Скумрия е много полезна риба, подобрява мозъчната функция, нормализира метаболизма и оказва положително влияние върху сърдечно-съдовата система.
Пушена скумрия у дома - основните принципи на готвене
Процесът на пушене е лечението с дим. Има два начина: студено и горещо тютюнопушенето. В първия случай рибата се обработва със студен дим, така че е предварително осолена. Във втория случай скумрията се обработва с горещ дим, т.е. се подлага на топлинна обработка. Този метод се счита за най-правилен и безопасен, тъй като по време на пушенето всички бактерии умират.
Пушената скумрия у дома може да се приготви по друг начин: в луковици, с черен чай или течен дим. Тя няма да бъде напълно пушене, но не по-малко вкусно.
Риба за пушене купете пресни или охладени. Когато купувате, обърнете внимание на появата на скумрия. Очите на рибата трябва да са прозрачни и трупът да не съдържа жълти или кафяви петна. И, разбира се, не трябва да има чужда миризма. Ако купувате замразена скумрия, тогава е по-добре да изберете риба със суха слана.
Преди да пушите, рибата трябва да бъде изкормена и изплакната. Ако това е предписано от рецептата, мариновайте и само след това започнете да пушите.
Обмислете всички известни рецепти за приготвяне на пушена скумрия у дома.
Рецепта 1. Пушена скумрия у дома си по горещ начин
Съставките
скумрия;
Подправки за риба;
маса за сол;
смес от чушки;
лук;
лист от лаврово дърво;
копър.
Метод за приготвяне
1. Настържете рибата, извадете бръсненето и изплакнете скумрията под кранчето. Лук, кори, изплакнете и парче. Копър от копър, измийте и изсушете.
2. Поставете скумрията в дълбока овална форма, като гърбът е обърнат надолу. Във всеки корем поставете лук, копър, смес от чушки, дафинов лист и сол.
3. Разредете 100 грама сол в един литър вода и напълнете тази саламура с риба. Оставете рибата в саламура в продължение на шест часа, след това изцедете водата, поставете рибата на кърпа и изсушете. Четка с клечка за зъби или издърпайте резбата на трупа.
4. В димната зала поставете сухите клони от елша, листа и отгоре монтирайте решетката. Поставете рибата на скара с корема нагоре. Задушете рибата около час. След това внимателно извадете рибата от решетката, коремите без зеленина и подправки и готино.
Рецепта 2. Пушена скумрия у дома си по студен начин
Съставките
шест трупа на скумрия;
70 ml течен дим;
50 г сахара;
две горсти луковой шелухи;
литър вода;
80 г соли.
Метод за приготвяне
1. Отстранете гумите, отстранете хрилете и изплакнете под кран. Поставете я на дъска с кърпа и я изсушете.
2. Отлепете лука от кората, изплакнете я, я поставете в тенджера и я излейте със студена вода. Добавете захар и сол. Поставете огъня и гответе смес от люспи за 25 минути.
3. Полученият бульон леко се охлажда и натоварва. Смесете го с течен дим.
4. Пригответе скумрията в саламура, отгоре с товар и задръжте в тази форма за два дни.
5. След това извадете рибата, изплакнете под чешмата и изсушете. Преди да сервирате, нарязайте скумрията на порции.
Рецепта 3. Пушена скумрия у дома в луковици
Съставките
два кланични трупа от скумрия;
75 г сахара;
литър вода;
непълна чаша силно сварен чай;
три горсти луковой шелухи;
с щипка кориандър в зърна и грах от черен пипер;
30 г сахара;
две лаврови листа.
Метод за приготвяне
1. При скумрията ние разделяме главата, нарязваме корема и почистваме вътрешностите. Уверете се, че сте отстранени от стените на коремния черен филм, след това изплакнете кланичните трупове под чешмата.
2. Изсипете един литър вода в тигана и го поставете на печката. С лък премахваме обвивките и го измиваме добре под кранчето. Поставете готовите обвивки във вряща вода. Обърнете огъня и гответе луковиците за около пет минути. След това изключете огъня и задръжте бульона в продължение на десет минути, след което филтрирайте през сито.
3. Изсипете силен чай в 200 ml вряла вода. В филтрирания бульон добавете сол и захар, кориандър, чаени листа, дафинови листа, черен пипер и поставете отново на печката. Затворете контейнера с капак и разтворете получения разтвор. След това изключете топлината и охладете разтвора.
4. Полученият бульон се изсипва в дълбока, плоска форма и се разпространява приготвената скумрия. Отгоре леко натиснете табелата. Ние отстраняваме рибата на хладно място в продължение на три дни. От време на време е необходимо да се обърнем.
5. След това отнеме рибата от марината и я натопи с хартиена салфетка. Закачаме рибата по опашката на балкон или в мазето и я оставяме да изчака няколко часа. След това смажете скумрия със слънчогледово олио, нарязайте на малки порции и го поднесете на масата.
Рецепта 4. Пушена скумрия у дома в европейски стил
Съставките
три трупа на скумрия;
литър вода;
60 г сахара;
140 ml течен дим;
100 g пушена сол;
60 г шафрана;
щипка на къри подправка.
Метод за приготвяне
1. Отстранете гумите, премахнете скалпа и почистете вътрешността на корема от черния филм. Измийте рибата под кранчето, легнете на кърпа и изсушете.
2. Сварете един литър вода в тенджера. Шафранът залее вряла вода, когато тревата се влива, налейте получената тинктура в тенджера. Добавете варени сол, къри и захар към леко охладен бульон.
3. На пластмасовата бутилка с обем от два литра се отрязва врата. Поставете рибата в бутилката, така че опашките да са отгоре. Охладете скумрията със скумрия. Изсипете течен дим.
4. Оставете рибата в продължение на четири дни, като я превръщате през опашките ежедневно, така че цветът да е равномерен. След това извадете рибата и я закачете на опашката, за да изсъхне.
Рецепта 5. Пушена скумрия у дома на аерогрил
Съставките
два кланични трупа от скумрия;
5 г куркумы;
течен дим;
растително масло;
сол и провансалски билки.
Метод за приготвяне
1. Скумрията трябва да бъде почистена от вътрешностите и отделена от главата на кланичния труп. Коремът се почиства от вътрешността на черния филм, изплаква се под кран и леко се изсушава.
2. Смесете 50 г сол с билки и куркума, добавете две капачки на течен дим и разбъркайте. Получената смес за покриване на трупа на риба. Поставете скумрията в торба, плътно затворена и превръзка. Извадете рибата за няколко дни в хладилника. Извадете скумрията от опаковката и я мажете с растително масло.
3. В дълбоко ястие, излейте вода, добавете талаш от елша или ябълка с течен дим. Разбъркайте, легнете на дъното на аерогарата и поръсете със стилин. Включете аерограма и загрявайте шаблоните.
4. Поставете скумрията на средната скара, задайте температурата на аерографята на 80 градуса и я пушете за 30 минути. Завъртете скумрията на всеки десет минути и я покрийте с масло. След края на пушенето, увийте рибата с фолио, охладете и поставете в хладилника. Нарежете рибата само след като тя напълно се охлади, в противен случай тя може да се разпадне.
Рецепта 6. Пушена скумрия у дома "Златна"
Съставките
три трупа на скумрия;
Вода - литър;
100 г соли;
80 г схара;
сух чай - четиристотин. л.;
четири шепи белен лук;
ароматна и черна пипер - шест грах;
дафинов лист - три бр.
Метод за приготвяне
1. Нарежете кланичните трупове на скумрия, отстранете главите и опашките. Почистете вътрешността на корема с черен филм и измийте рибата под кранчето. Поставете скумрия на кърпа и леко суха.
2. В тенджера, поставете лука кори, поръсете захар, сол и сух чай за варене на черен чай. Налейте всички литри вода и поставете върху огъня, заври. В марината, добавете камбала и дафинови листа, гответе на слаб огън за една четвърт час, охладете и натоварете.
3. Изрежете скумрия на три парчета, поставете ги в дълбок съд и изсипете леко охладен саламура. Покрива се и се маринира в продължение на два дни при стайна температура. Два пъти на ден превръщайте рибата. След това поставете рибата в хладилника още няколко дни. Извадете рибата от саламурата, накиснете я със салфетка и я прехвърлете в друга чиния. Съхранявайте в хладилника.
Рецепта 7. Пушена скумрия у дома в тиган
Съставките
два големи трупа на скумрия;
Вода - литър;
75 g маса за сол;
30 г сахара;
ароматен пипер - 10 бр .;
дафинови листа - 3 бр.;
черен листен чай - два св. л.;
рис — 150 г.
Метод за приготвяне
1. Напълнете ориза с вода, така че леко да го покрие и оставете за една нощ, през което време цялата течност ще се абсорбира в ориза. Добавете една супена лъжица чай към ориза. Тази смес се поставя във фолио, обвива се и оставя малка дупка.
2. Сварете водата и добавете пипер, сол, дафинов лист и захар. Сварете китката за минута и изключете огъня.
3. Изрежете корема на скумрията, почистете вътрешностите и изплакнете добре под кранчето. Зареждаме подготвената риба в марината, поставяме товара на върха и го почистваме в хладилника за един ден.
4. Изваждаме скумрията от марината и я натопим със салфетка. Вземете тиган, дъното е покрито с фолио, сгънато на няколко слоя, ориз ориз с чай във фолио, отворен. Поставете тигана на огъня и го загрейте, докато се появи лек дим.
5. В тигана поставете решетката, върху която слагаме скумрия. Покрийте с капак и дим риба за 20 минути от всяка страна. Пригответе рибата да се охлади, нарязани на малки порции и сервирайте на масата.
Рецепта 8. Пушена филе от скумрия у дома
Съставките
два средни кланични трупа от скумрия;
80 грама груба сол;
40 г сахара;
течен дим или пушена сол - 1 ч. л.
лук;
зехтин;
няколко грах от сладък пипер;
малка щипка семена от кориандър;
дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. На корема на скумрия правим разрез и изваждаме вътрешностите, главата е отделена от трупа. След това правим надлъжен разрез по хребета и внимателно отстраняваме костите и хребета. Трябва да има две филета.
2. Поставяме обработената риба в дълбока чиния. В отделна купа смесете всички насипни съставки с пипер и дафинов лист. Получената смес се поръсва с филе от скумрия. Покриваме с хранителен филм и го изпращаме в хладилника за осем часа.
3. След това време филетата се отстраняват, почистват се от сол и подправки и се изплакват под кранчето. Изваждаме останалите кости, отстраняваме кожата и нарязваме рибата на парчета. Ние поставяме скумрия в дълбоки ястия. Обелният лук се нарязва на ситно и се поръсва с риба, поръсена изобилно със зехтин и сервира на масата. Скумрията може да се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер в продължение на три дни.
Рецепта 9. Пушена скумрия у дома на скара
Съставките
четири кланични трупа от скумрия;
по чл. л. лимонов сок и горчица;
2 супени лъжици. л. смлян черен пипер;
0,5 чаши захар и сол.
Метод за приготвяне
1. Потопете чиповете за един ден. В скумрия прерязваме корема и го освобождаваме от вътрешностите, отстраняваме опашките и главите, правим разрез по билото и отстраняваме билото и костите. В отделна купа смесете захар и сол и разтрийте тази смес с белените трупове от всички страни. Изпращаме го в хладилника за половин час.
2. В плодова смес черен пипер, лимонов сок и горчица. Получената смес се втрива в филето и се оставя още половин час.
3. В барбекюто свалете краката и запалете лекия огън. Ние събираме изгаряните въглища в купчина. От горе ние създаваме решетка. От рибата изтича течността, накиснете я със салфетка и я поставете върху алуминиево фолио, в което правим няколко дупки предварително.
4. Поставете фолиото с рибата върху решетката. След четвърт час проверяваме състоянието на рибата, кората трябва да е блестяща, а самият скумрия е плътен, непрозрачен и не изсъхва вътре. Обръщаме го така, че рибата да стане равна.
Пушена скумрия у дома - съвети и трикове от професионалисти
- За пушенето трябва да използвате дървесина от определени видове дървесина, така че скумрията да се окаже ароматна и вкусна. Орех, топола, планинска пепел или дървесина от овощни дървета е подходяща за това. Не използвайте сурови или изгнили чипове.
- Скумрията е по-добре да пушите без вътрешности и глави.
- Ако пушите риба в автоматичен пушач, рибата в нея трябва да прекарва поне един ден, а големите трупове - два.
- За да се съхранява пушената скумрия по-дълго, тя трябва да се изсуши добре предварително.
- Преди да пушите, поставете куп зеле в корема, това ще направи рибата още по-ароматно.
- Рибата преди пушене трябва да се изсуши със салфетки, така че да е напълно суха.
