Какво каже странният чуждестранен клуб като на нашия народ, че не са се научили от него, но все пак два от най-основните начини на готвене определят двете най-популярни ястия от картофи - пържени и пюре.
Вариациите по тези две теми са безкрайни.
Има десетки техники за готвене и очевидно стотици рецепти, описващи как и с какво да сервират картофи.
Картофените картофи имат магически свойства, адаптират се към всякакви салати и зеленчукови странични ястия и на свой ред служат като странично ястие, способни да подчертават вкуса на месото и рибните ястия.
Картофено пюре на мляко - общи принципи на готвене
• Подготовка на наистина вкусна картофено пюре с мляко от картофи с високо съдържание на нишесте. Клубените се определят от външния вид, обикновено имат лека, леко жълтеникава коричка и същата цветна среда.
• Но правилният продукт не е всичко, пюрето е добро само ако е достатъчно пухкаво и за да постигне този резултат, то трябва да бъде подготвено правилно.
• Картофите, измити от остатъците от мръсотия, се обелват, изваждат повредените места и останалите очи и се варят, докато се приготвят във вода, която се добавя само след врязване. Картофите се подлагат на пиърсинг с нож или вилица. Ако клубените се пробият лесно, картофите са готови.
• Водата за готвене се излива малко, само леко покриваше парчета картофи. Много интензивно кипене не е желателно. Размерът на парчетата картофи е оптимален, ако те са с размер и във форма наподобяват чифт резени от голям портокал.
• Изсипвайки вода от тигана, клубените се сушат леко при минимална топлина и само след изпаряване на влагата те се месят в картофено пюре.
• В картофено пюре с постоянно разбиване, последователно вкарвайте останалите съставки, но в последния завой се изсипва мляко, което регулира плътността на съда. Уверете картофите, когато станат хомогенни и буйни.
• За да промените обичайния вкус в картофено пюре с мляко, добавете обработено сирене, яйца, кафяв лук.
• От печени картофи във фурната можете да приготвяте необичайни както ежедневни, така и празнични ястия.
Пюре картофи с мляко
съставки:
• един килограм картофи;
• 60 грама кремообразно, 72% масло;
• 1,5 чаша нискомаслено мляко.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете картофените клубени с вряща вода, сезон с малко излишък и се вари, докато варени. Картофите се обработват равномерно, ако клубените са с един клас и размер, прерязват ги прекалено големи.
2. Изцедете отвара от зеленчука и внимателно поставете картофите за три минути с минимално нагряване.
3. Разбъркайте добре картофените клубени, така че да няма разпалени буци и да се разтварят с горещо мляко. Налейте постепенно, разбийте с натрошена или голяма дървена лъжица.
4. Необходимо е да се камшика, да се постигне подпухналост и видим вискозитет на картофената маса.
5. Маслото може да се вкара докато е смесено с мляко, или да се стопи и да се излее върху него, когато се хранят.
Пюре картофи с мляко и пържен лук
съставки:
• Картофи - 800 грама;
• 200 ml мляко с 3.2% съдържание на мазнини;
• 50 ml пречистено растително масло;
• малка глава на бял лук.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете и внимателно измийте с водни картофи, гответе докато се приготвите в леко осолена филтрирана вода, изцедете бульона и малко го изсушете.
2. Докато картофите се готвят, запържете лука в растително масло в тиган, докато се образува златна коричка.
3. Разтваряйте картофите и ги разтваряйте с горещо мляко, разбъркайте непрекъснато до пухкави.
4. Добавете препечен лук и отново ударете добре.
Пюре картофи с мляко и яйцами
съставки:
• един и половина кг средно големи картофи;
• 60 гр., 72%, масла;
• два яйца;
• домашно маслено мляко.
Метод за приготвяне:
1. Обелените клубени, изплакнете под кран и нарязани на парчета, натопи се в тиган със студена вода и гответе. Сварете врящата вода и, като намалите огъня, гответе, докато картофите започне да се разпада във вряща вода.
2. Изцедете цялата течност, разбъркайте картофите с малко пукане и след това разбийте всички петна с миксер.
3. Не спирайте да размахвате, вкарайте яйцата, маслото и горещото, не кипене на мляко. Яйцата трябва да бъдат въведени бързо, така че да нямат време да се свиват в гореща картофена маса.
4. Добавете мляко, коригирайте плътността на съда.
Пюре картофи с мляко и топено сирене
съставки:
• картофи - 1 кг;
• 200 ml пастьоризирано мляко със средно съдържание на мазнини;
• две меки обработени сирена "Приятелство", естествено (100 грама);
• 40 гр. охладена гъста сметана или масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарязани картофени филийки в малко осолена вода до мека. Изцедете бульона и изсушете картофите на печката и решетка през сито или раздробявайте кора.
2. Разтопено сирене се запържва в варено, леко охладено мляко, добавете масло и разбъркайте сместа до гладка.
3. Поставете тигана с картофено пюре на много слаб огън и загрейте, като постоянно разбърквате с дървена лъжица или шпатула, като постепенно въвеждате гореща млечна маса. Извадете от топлината и разтъркайте, докато забележите сгъстяване.
Картофельное пюре, запечённое с яичницей
съставки:
• 900 грама стари картофи;
• 220 мл молока;
• лук бял лук - 2 глави;
• 50 гр. "Селско" масло;
• шест пилешки яйца, пресни;
• Супена лъжица нискомаслена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе картофено пюре в млякото, подправете се с масло и го поставете в тиган или тава, намазано с маргарин или масло.
2. Смесете едно яйце, разхлабено с вилица със заквасена сметана, и нанесете гладка повърхност на картофено пюре. Поставете в гореща фурна и поставете на хрупкава кора.
3. Вземете тигана и цялото яйце в черупката, издърпайте малките ями в картофено пюре. Във всяка такава кухина се изсипва яйце на кокошка и отново се оставят на три минути да се пекат.
4. Следете процеса, като наблюдавате жълтъците, те трябва да останат течни.
5. Леко прикрепете всяко яйце и сервирайте веднага на масата.
Пюре картофи с пълнени яйца, печени във фурната
съставки:
• Картофи - 900 грама;
• 120 ml разтопено или обичайно пастьоризирано мляко;
• 60 гр. кремаво селено масло;
• три варени яйца;
• два сурови жълтъка;
• 40 грама нискомаслена варена шунка;
• един малък лук;
• супена лъжица 72% майонеза;
• една и половина супени лъжици настъргано твърдо сирене "Kostromsky".
Метод за приготвяне:
1. С люспите картофи, изплакнете, нарязани на парчета от същия размер и готви.
2. Когато картофите са готови, той ще стане мек, разтрийте ги през сито и ги удряйте добре, като добавите разбити сурови протеини и масло.
3. Комбинирайте картофено пюре с мляко, отново удряйте и оставяйте настрана.
4. Обелете сварените яйца, нарязайте ги на две и извадете жълтъците. Смачкайте лука и го запишете с мазнина. Комбинирайте жълтъците с лук, ситно нарязана шунка и каша с вилица. Леко добавете, добавете малка щипка зехтин, майонеза и разбъркайте. Напълнете половината от яйцата с маса, образувайки издутини по повърхността на всяка.
5. На малка тава за печене, намазани, гладко разпространение на пюре, на повърхността му да направи някакъв модел и да сложи пълнени половинки от яйца. Поръсете със сирене и три минути, преди да разтопите сиренето, в гореща фурна.
6. Сервирайте, украсени с фино нарязани зеленчуци.
Пюре картофи с мляко — хитрости и полезные советы
• Млякото се добавя само горещо, ако излеете студено мляко, картофените пюрета няма да се превърнат в буйни и сиви.
• Колкото е по-високо съдържанието на мазнини в млякото и маслото, толкова по-нежна ще бъде ястието.
• Разбийте картофено пюре с мляко, най-добре смесете, смесителят или смесителят удрят нишестето от картофите и ястието става лепкава и вискозна.
• Бичният протеин, добавен към пюрето, го прави по-ефирен.
• Ако храносмилате картофите или не източите целия бульон, то ястието ще стане прекалено течно.
• От пресни картофи, картофено пюре не се готви, се оказва, че е вкусен.
• Ако имате малка "nechochukha" у дома, която е трудно да се наложи да ядете, да му приготвите колоритен картофено пюре. За да направите това, разделете варени картофени пюрета на три части. Смесва се с доматено пюре, втората част "оцветява" пюре от спанак, добре, и оставете третата част бяла или нарисувайте малко щипка куркума. Поставете в дълбока плоча под формата на триъгълна пирамида с многоцветни страни. Вие също може да изненада бебето си, ако лют сос, за да постави в чиния във формата на вулкан, с лъжица, за да се направи малка вдлъбнатина - кратер, който поставя малко парче разтопено масло. Когато маслото започне да се стопи, ще бъде като изригване на лава.