Говорейки за острата подправка на доматената светлина за зимата, различни хора ще я наричат по различен начин. Някой е свикнал с името на гърлото, други го знаят като лайна, хрян или глупава закуска, третият е по-запознат с името на айик от домати с хрян. В Сибир можете да чуете името - кобра.
Несъмнено един е вкусен вкус и домати като основна съставка.
Искрата на домати за зимата - общите принципи на готвене
Различните препарати са различни, но често се използва месомелачка (механична или електрическа) за смилане на съставките. Има два принципно различни метода - без готвене и с топлинна обработка. Зависи от това дали подправките ще се съхраняват изключително в хладилника или достатъчно хладно място. Повечето витамини се запазват, разбира се, в "суровото" подправка, а след готвене - трае по-дълго. Задължителното въвеждане на домати в състава на ястието вече е казано. За рязкост използвайте чесън, корен от хрян, горчиви чушки, смлян черен пипер или смес от различни зелени чушки.
Трябва да се има предвид, че при готвене подправки без топлинна обработка, зеленчуци и зеленчуци, измити добре под студена течаща вода, непременно се изсушават с хартиени кърпи, за да се избегне навлизането на влага, което може да насърчи ферментацията по време на съхранение.
домати (домати) за готвене трябва да е зрял, но твърд, с плътна плът, без бели вени. Най-добрите са домати от известните сортове - Абакан и Минусинск. Но, разбира се, всички останали ще направят същото. Можете да използвате както обелени домати, така и кори, ако не е гъста. Желателно е да се премахнат зеле-жълтите части под дръжката и задължително - самото стъбло. Преди смилането домати се нарязват на половин или на 4 части, ако са големи.
Корен от хрян с "градината на баба" ще върши най-доброто. Тя е тази, която расте самостоятелно, като трева. Крепостта му ще бъде най-великата. Корените трябва да бъдат старателно изплакнати и почистени с остър нож до светлинен цвят, като се отрязват тъмните неравности. Коренът трябва да бъде нарязан на малки (8-10 см) парчета за по-нататъшна обработка.
чесън придаёт блюду острый вкус. чесън можно положить в немного большем или меньшем количестве, чем указывается в рецепте. Это зависит от вкусовых предпочтений. Зубки должны быть очищены от плотной кожуры и плодоножки.
Горчив пипер може да бъде от всякакъв размер и различни степени на тежест. Неговата сума в сезона зависи от силата на стомаха и индивидуалните вкусови предпочитания. Също така използването на семена от пипер остава по преценка на готвача. Трябва да се помни, че семена, които максимизират аромата на подправките.
сол по-добре е да използвате камъни или груби шлайфане.
Червен смлян пипер не се използва във всички рецепти. По-желателно е да се използва по-груб пипер.
Сладък (български) пипер когато се почиства, е необходимо да изрежете, отстранете семена и прегради от него. Някои хора предпочитат да не премахват дяловете, вярвайки, че добавя много пикантност към вкуса на подправките.
Готовият подправка се поставя в стерилни буркани, запечатани и съхранявани в хладилник, изба или тъмно студено място. Банките и капачките трябва да се използват след стерилизирането им. По-добре е да се поставят в малки буркани (до 0,5 л), тк. това е по-удобно да се използва и ще позволи по-дълго съхранение подправка.
Искрото на домати за зимата - рецепта 1 (класически хрян)
съставки:
kg домати
две скилидки чесън;
около 100 грама коренов хрян;
захар и сол по ваш вкус;
Метод за приготвяне:
В зеленчуците, усукани в месомелачка, поставяме сол и захар. Също така е възможно да изтриете хрян на ренде, ако рискувате. Слагаме в стерилни буркани, близки със стерилни капаци и съхраняваме в хладилник или на хладно място на тъмно.
Пламъкът от домати за зимата - рецептата 2 (с орехи)
съставки:
домати ще отнеме около килограм;
парчета от двадесет белени орехи;
два лъжички горящ червен пипер;
пет сладки червени чушки;
една четвърт килограм хрян и чесън корен;
петдесет грама магданоз и копър зеленчуци;
една или две супени лъжици оцет от 9%;
две супени лъжици рафинирано масло от слънчоглед;
една чаена лъжичка сол;
две супени лъжици захар
Метод за приготвяне:
Ние пропускаме съставките в месомелачката. Изсипваме сол и захар, изсипваме растително масло. Добавете оцета. Поставяме се в буркани и съхраняваме в хладилника. Ако вашият вкус е изключително пикантен, а след това, сервирайте го на масата, разбъркайте със заквасена сметана.
Искрото на домати за зимата - рецепта 3 (с оцет)
съставки:
пет килограма зрели, твърди домати;
от петдесет до сто грама горещи чушки;
двеста грама чесън;
пет супени лъжици от десет процента оцет на маса;
десет до петнадесет супени лъжици сол;
стакан сахара
Метод за приготвяне:
Предварително подготвените домати, чесън и черен пипер трябва да се шлайфат върху месомелачка, за да се получи хомогенно пюре от фигуративна маса. В нея поставяме захар и сол. За да смекчите вкуса и да запазите оцета. Поставяме се в буркани и съхраняваме в хладилник.
Пламъкът от домати за зимата - рецептата 4 (с български пипер)
съставки:
на килограм домати и сладки български пипер;
сто грама чесън;
две или три супени лъжици сол
Метод за приготвяне:
Ние раздробяваме предварително приготвени зеленчуци и сол в месомелачка. Подправките се съхраняват в буркани само в хладилника, тъй като този метод за приготвяне не съдържа консерванти. Вкусът се оказва нежен и дори децата могат да опитат подобно лечение.
Искрото на домати за зимата - рецепта 5 (с патладжани)
съставки:
един и половина килограма домати (за предпочитане "сметана");
килограм патладжани и сладък български пипер;
триста грама чесън;
три шунка от горчив пипер;
сто милилитра оцет от девет процента;
чаша слънчогледово рафинирано масло;
сол - както ви харесва
Метод за приготвяне:
Всички съставки преминават през месомелачката. Изсипваме растително масло и сол. Ние кипваме в тенджера за около час. Оцет се добавя в края на готвенето. Ние се търкаляме в приготвени буркани. Ние съхраняваме на хладно място в тъмното.
Искрата на домати за зимата - рецепта 6 (с подправки)
съставки:
имате нужда от десет килограма твърди узрели домати;
три до четири скилидки чесън;
килограм лук (за предпочитане синьо);
триста милилитра оцет от девет процента;
седемстотин и петдесет грама захар;
сто грама сол;
на 0,01 грама карамфил, канела, смлян черен и ароматен пипер;
половин грам прах от горчица
Метод за приготвяне:
Рецепт несколько отличается от традиционного приготовления. Спелые томаты помещаем в кастрюлю или таз и заливаем сначала кипятком, затем охлаждаем под струёй холодной воды. Нарезаем томаты в виде долек, вырезая плодоножки. Лук режем на кольца. Укладываем в кастрюлю томаты и лук и варим до тех пор, пока объём не уменьшится наполовину. чесън с солью перетираем. Складываем гвоздику, корицу, молотый перец, горчицу в мешочек из марли и бросаем в кипящую кастрюлю. Солим, насыпаем сахар и кладём растёртый чеснок примерно за пятнадцать минут до окончания варки. Разливаем в банки в горячем виде и стерилизуем. Для стерилизации пол-литровых банок требуется четверть часа, а литровых - полчаса. Храним в прохладном месте в темноте.
Искусът на домати за зимата - рецепта 7 (с ферментация)
съставки:
пет килограма много узрели домати;
осем глави чесън;
двадесет сладки червени чушки;
осем лъжички горещ пипер;
стъкло, потърсено върху малък ренде или корен от хрян, който не е бил на месомелачка;
сол - как обичаш
Метод за приготвяне:
Съставките на солта се прекарват през месомелачката и се оставят за 10 дни да се скитат в голяма емайлирана тенджера. Два пъти на ден се смесваме. След това се оставяме на буркани, корк и съхраняваме в хладилника.
Пламъкът от домати за зимата - рецепта 8 (с плодове)
съставки:
три и половина килограма кремав домати;
на килограм моркови, сладка червена пипер, не много кисела ябълка, бял лук и сливи;
сто грама чесън;
половин чаша слънчогледово рафинирано масло;
според вашия вкус, сол и черен пипер;
Метод за приготвяне:
Подгответе зеленчуци за чупка в месомелачка: домати, нарязани на половина и премахване на дръжката, при ябълките и премахване на ями на сливи, пипер семена и извадете стените, почистете морковите и лука. Обръщаме зеленчуци и плодове в месомелачка. В емайл широк тиган полее с дървено масло, разпространение пюре форма маса, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет до двадесет минути. Необходимо е сместа да се смеси с шпатула от дърво. Накрая добавете чесън, сол, черен пипер, изцеден през чесън и разбъркайте добре. В гореща форма го разпространяваме в подготвени банки, запечатваме го и го увиваме, докато се охлади напълно. Ние съхраняваме на хладно място в тъмното. Това подправка е neostroy, с приятен плодов аромат.
Пламъкът от домати за зимата - предписание 9 (с 3-часово излагане)
съставки:
три килограма домати (узрели и еластични);
чаша девет процента оцет от масата;
чаша белени карамфил от чесън;
две шушулки от горчив пипер;
на ваше усмотрение соли
Метод за приготвяне:
Маслената маса се поддържа при нормална температура (не на студено) в продължение на три часа, като се разбърква понякога, за да се разтвори солта. Поставяме се в буркани. Плътно близо. Съхраняваме в хладилника.
Искрото на домати за зимата - рецепта 10 (с билки)
съставки:
вземете килограм избрани сочни домати и сладки български пипер;
за сто грама зелен кантарион и копър;
триста грама горчив пипер и чесън;
на вашия вкус на сол
Метод за приготвяне:
Измийте добре зеленчуците от водата с хартиена кърпа. При домати се обелваме, нарязваме и задържаме във вряща вода за 5-7 минути. Нарежете домати на половин или 4 парчета (ако са големи) и отстранете стъблата. Премахваме семена и септа от сладки пиперки. При горчивина - ако желаете: ако искате по-пикантен подправки, тогава семената могат да бъдат оставени. Ястието с тях изглежда апетитно. Ние смиламе всички компоненти. Подправете със сол. Да останем малко, за да разтваряме солта по-добре. Поставяме се в стерилизирани буркани. Затваряме го. Съхраняваме в хладилника.
Искрото на домати за зимата - рецепта 11 (комплекс)
съставки:
имате нужда от два и половина килограма домати;
на килограм моркови, не-кисели ябълки и сладки български пипер;
двеста грама чесън;
сто грама горещ пипер;
две чаши слънчогледово рафинирано масло;
половин чаша пет процента оцет;
супена лъжица черен смлян пипер;
една четвърт чаша сол;
стакан сахара
Метод за приготвяне:
Томаты очищаем от кожуры указанным выше способом при помощи кипятка. Перемалываем сначала очищенную морковь на самой мелкой сетке. Выкладываем в большую кастрюлю массу из моркови и ставим вариться на маленький огонь. Затем перемалываем болгарский перец, помидоры и яблоки и добавляем в кастрюлю для варки. Солим, кладём черный перец, насыпаем сахар, вливаем растительное масло. чесън вместе с горьким перцем перемалываем отдельно от остальных овощей. Их добавляем спустя 1 час 40 минут от начала кипения в кипящую массу. Вольём уксус. Продолжаем кипятить. В общей сложности кипятим на небольшом огне 2 часа 30 минут. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Собравшееся вверху банок масло будет служить дополнительной защитой от брожения при хранении.
Миглите от домати за зимата - рецепта 12 (дом)
съставки:
три килограма домати;
сто петдесет грама горчив пипер;
килограм сладък български пипер;
триста грама чесън;
пет супени лъжици оцет от 9%;
супена лъжица захар;
три супени лъжици сол
Метод за приготвяне:
Зеленчуците преминават през месомелачка с най-малката решетка. Последно се смила горчив пипер. Сместа се изсипва в неръждаема тенджера, сол, залива се захар и се излива оцет и се оставя до сутринта, когато сместа се урежда. Течността, образувана отгоре, може да се отцеди в бутилки и да се използва като подправка за първите ястия. Останалата маса се поставя в стъклени буркани, затворени с капаци и оставени за съхранение в хладилника.
Искрата на домати за зимата - рецепта 13 (с доматено пюре)
съставки:
половин килограм горчив червен пипер;
сто и петдесет грама белени орехови ядки;
триста грама чесън;
пакет от подправки "Хмели-Съниели";
половин килограм доматено пюре;
седемдесет грама сол
Метод за приготвяне:
Особеността на тази рецепта е използването на доматено пюре вместо домати и в по-внимателна подготовка. Горчив пипер два пъти в месомелачка. Орехи и чесън три пъти в месомелачката. Добавете хмел-suneli. След това поставете доматената паста. Ще се разтопим и разбъркаме добре. Ние ще разширим бурканите. Ще го съхраняваме в хладилника. Добре е да комбинирате такава светлина с тестени изделия и месо.
Искрата на домати за зимата - рецепта 14 (гърлото)
съставки:
вземете един килограм много узрели домати;
една или две шушулки от горчив червен пипер;
чесънна глава;
две или три супени лъжици черен пипер и сол;
Метод за приготвяне:
Томаты и перец перемалываем на мясорубке. чесън выдавливаем на чесночнице. Если нет горького перца, можно добавить чеснока. При желании достичь остроты «вырви глаз» семена из жгучего перца удалять не требуется. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Хранить только в холодильнике, разложив по баночкам и тщательно закрыв их крышками.
Искрата на домати за зимата - рецепта 15 (кобра)
съставки:
подгответе килограм домати;
подложка от горчив червен пипер;
сто грама чесън;
на вашия вкус на черен пипер, сол и захар (ако домати са кисели)
Метод за приготвяне:
домати очистить от кожицы и плодоножек. Пропустить на мясорубке. Слегка подсолить и довести до кипения на огне. Варить до загустения, не забывая перемешивать. Изменяется структура и цвет массы. Если предстоит не долгое хранение приправы, то достаточно пяти-минутного кипячения. Для заготовки на зиму потребуется больше времени для кипячения. В помидорную массу выдавливаем чеснок с помощью чесночницы и перчим. Можно использовать чёрный молотый перец, можно - смесь разных молотых перцев или один стручок перца чили. Перемешать, досолить до желаемого вкуса. Если помидоры кисловаты, добавить сахар. Снова довести до кипения. Разлить в горячем виде в баночки, закрыть крышками и оставить на хранение в прохладное место.
Искрото на домати за зимата - съвети и полезни съвети
• Обикновено при готвене на доматена светлина за зимата се изисква значително количество чесън. Има малка тайна за бързото му почистване. Необходимо е да изрежете стъблото с нож в главата на чесъна, да го поставите върху дървена дъска за рязане и да удряте по-здраво с ръба на дланта четири или пет пъти. След това поставете чесъна в тенджера с капак и разклатете добре. Повечето от обвивките ще се разделят, а останалите ще бъдат премахнати лесно и бързо.
• За бързо почистване на домати от кожата, остър нож трябва да бъде прерязан всеки домат от противоположния педикюр с остър нож. Сгънете всички домати в голям съд и изсипете вряла вода в продължение на пет до седем минути. След изтичане на водата. Оставете да се охлади. С изчеткване на мястото на разрез с върха на ножа, не е трудно да се премахне кожата с четири светлинни движения.
• Хрянът трябва добре да се държи във вода преди почистване. В същото време, земята ще изостане, конската репичка ще се почисти по-лесно. С тънки коренички (с дебелина 0,5-0,7 cm) не можете да надраскате кожата, но само много добре ги измийте с четка.
• Когато смилате хрян на ръчна машина, трябва да поставите пластмасова торба върху самия месомелачка. Това ще намали или дори ще избегне рези в очите и други неприятни усещания. Хрян е по-добре да се смила последното, тъй като силно чука месомелачка. Желателно е да се хрян с още 10-15 грама, тъй като част от него ще остане в месомелачката.
• Не забравяйте да поставите гумени ръкавици по време на работа с горещ пипер, така че ръцете ви да не се изплакват. Бъдете внимателни и не докосвайте случайно очите, устните, носа, челото.
• Когато избирате между механична и електрическа месомелачка, трябва да се разбира, че електрическите продукти са отрязани, а в механичните - те се търкат, което е много за предпочитане при подготовката на доматен пламък за зимата.
• По-добре е да съхранявате подправките с малки кутии до 0,5 литра.
• Има лесен начин да стерилизирате кутиите в микровълнова фурна. В измитите буркани налейте 50-70 ml вода, поставете ги в микровълнова печка, включете микровълновия режим. Когато водата се изпари, извадете бурканите. Когато се охладят, те ще изсъхнат.
• Металните капачки за затваряне на кутии за период на стерилизация трябва да се варят в продължение на 10 минути.
• Смесването на готовата светлина от домати с майонеза, можете да я използвате като сос за пица.
Както можете да видите, повечето рецепти от доматен лъчи за зимата не изискват много време за готвене, а ползите и удоволствието от този подправка със сигурност ще го направят незаменим на масата!
