Пилешкият черен дроб, който беше неотдавна в нашата страна една от деликатесите, сега е доста достъпен и обичан от стюардесите.
То е пържено, използвано като пълнеж за пайове, поднесено със сложни сосове и странични ястия, но все пак основата на всяка рецепта е несравним вкус на пилешки черен дроб.
Предимно пилешкият черен дроб използва леки бели сосове, въпреки че можете да опитате и ориенталски подправки.
Пилешки черен дроб в тиган - основни принципи на готвене
• За да приготвите ястия от пилешки черен дроб в тиган, предпочитанията при избора на продукт се дават на охладения черен дроб. Ако не можете да си купите охладено, можете да използвате замразено. Размразяването на продукта се препоръчва в хладилника при температура от +5 градуса.
• Когато купувате, обърнете внимание на качеството на продукта. Черният дроб трябва да изглежда цял, плътен, с блестяща гладка повърхност. Не вземайте страничния продукт жълтеникав или светъл цвят, със зеленикав оттенък, такъв черен дроб в чинията е горчив и разваля вкуса си.
• Преди да започнете процеса на готвене, черният дроб трябва да се изплакне с течаща вода, да се изцеди и изсуши. Ако на повърхността му има неотстранени жълъди, те трябва да бъдат внимателно отстранени с нож, опитвайки се да не го повредят.
• Черният дроб е приготвен на едно парче, разделен на две части или нарязан на парчета.
• Препоръчително е да добавите храна в края на готвенето, в противен случай черният дроб ще стане по-нежен.
• Разпръснете черния дроб в тиган в горещо масло. След това тя бързо ще бъде покрита с желаната червеникава кора, която ще я предпази от изсушаване.
Пилешки черен дроб в тиган със заквасена сметана - класическа рецепта
съставки:
• 800 грама пилешки черен дроб;
• 1/3 чаша 20% заквасена сметана;
• половин килограм малки крушки.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука на малки парченца и ги задушете в тиган, докато се получи светъл крем.
2. Поставете тигана, нарязани на малки парченца, пилешки черен дроб.
3. Покрийте и бавно къкри за около половин час.
4. Отворете капака, добавете заквасена сметана и разбъркайте. Продължете да гасят до двадесет минути.
5. Добавете четири минути преди края на готвенето, за да опитате пипер.
Пилешки черен дроб с сос Бешамел в тиган с ябълки
съставки:
• 500 грама пилешки черен дроб;
• две средни ябълки;
• луковична крушка;
• 100 грама гърда, пушено свинско месо;
• 50 грама сос от малини.
За сос Бешаме:
• половин чаша сухо червено вино;
• 200 милилитра мляко;
• индийско орехче - малка щипка;
• 40 гр. натурално масло;
• 50 гр. муки;
• лист от лаурушка.
Метод за приготвяне:
1. Отстранете ядрото и я разцелете от ябълките, нарязани на пръстени с дебелина един сантиметър.
2. Поставете ябълковите пръстени в тенджерата, изсипете вино, добавете малинов сос и го поставете на огъня. Кук за около десет минути, сосът трябва да стане вискозен.
3. Нарязахме лука с не твърде тънки половинки, изрязахме пушения бекон със сламки.
4. Изсипете черния дроб на две парчета, раздробява се на брашно и се запържва на висока температура, не повече от две минути от всички страни.
5. Изсипваме лука в тигана с черен дроб на лук, нарязаме гърдите със слама и приготвяме пилешки черен дроб в готово състояние. Това ще отнеме около десет минути.
6. В края на пърженето, не забравяйте леко да добавите и пипер на чиния. Препоръчва се да се направи това само в края на печенето, така че гърдите и лукът да не текат.
Приготвяме сос Bechamel:
1. В малка тенджера, подгрявайте млякото, поставете лаурушката, поръсете сол и индийско орехче. Сварете и леко готино.
2. Сварете брашното в масло в отделен тиган, докато се оформи лек кремав нюанс.
3. Мляко щам и се изсипва тънък поток, с постоянно разбъркване в брашно.
4. Бавно накиснете соса до желаната консистенция. Не готвайте за дълго време, когато сосът е вискозен, трябва да се извади от огъня.
5. На порцелановата табела разстиламе ябълков пръстен, на черен дроб с бекон и лук, отново ябълка. Първо изсипваме сос Бешамел, а после друг, в който се приготвят ябълките.
Пилешки черен дроб в тиган
съставки:
• 500 грама черен дроб;
• половина грейпфрута;
• една супена лъжица и половина. лъжици не твърде ароматен течен мед;
• чаена лъжичка оцет от балсами;
• чаша червено вино - сухо, полускъпо;
• две супени лъжици. лъжици пречистен слънчоглед или зехтин;
• за сервиране на салатни зеленчуци или копър.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете виното в тиган и гответе на кипене на слаб огън.
2. Когато виното остане малко по-малко от половината, добавете балсамов оцет и заври още пет минути.
3. Добавете мед, разбъркайте добре и гответе още 4 минути, извадете от чинията, леко го охладете.
4. Нарежете пулпа на грейпфрута на малки парченца.
5. Целият пилешки черен дроб се запържва от двете страни на горещото зехтин, в продължение на две минути от всички страни. Поставете върху хартиена кърпа, за да източите останалото масло.
6. На табела, за да се разпространи листа от салата или клонки от копър. Поставете върху черния дроб, хаотично разстилайте репиците на грейпфрута и изсипете соса. Сосът трябва да е топъл, само в този случай черният дроб ще се накисва добре с него.
Пилешки черен дроб в тиган "Dalnevostochnaya"
съставки:
• половин килограм пилешки черен дроб;
• соев сос, две супени лъжици. лъжици светлина и три супени лъжици. лъжици тъмни;
• две супени лъжици "Sherry", сухи;
• черен пипер на черен пипер;
• четири пера със зелен лук;
• една чаена лъжичка чисто сусамово масло;
• 2 см джинджифил;
• една четвърт чаена лъжичка пикантна, по-добра кайен, пипер;
• две супени лъжици. лъжици захар;
• Репички за декорация.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете виното в малък съд, добавете 1/2 чаена лъжичка захар, лек соев сос. Поставете черния дроб и марината за половин час.
2. В тава за пържене с дебело дъно, загрейте маслото, то трябва да се разпредели равномерно на дъното на тигана. Черен дроб, хвърлен в гевгир и поставен в масло, когато течността излиза.
3. Изсипете черния дроб за четири минути.
4. Добавете нарязан сладък пипер, натрийте джинджифил върху фино ренде, ситно нарязан лук и продължете да се пържите още две минути.
5. Извадете от топлина, залейте захарта, изсипете в тъмния соев сос, добавете лют червен пипер и разбъркайте всичко. Сервирайте ястието горещо, леко поръсено със сусамено масло и украсено с репички, нарязано на ленти.
Пилешки черен дроб в тиган в тесто за бира
съставки:
• 500 грама пилешки черен дроб;
• един и половина чаши тъмна бира;
• Пикантни, не прекалено пикантни подправки - бял пипер, мажорам, риган;
• Една половина чаша брашно.
Метод за приготвяне:
1. Поставете черния дроб на пилето в малък съд, налейте сол, пипер, можете да добавите малко червен пипер. Разбърква се до сол с подправки, разпръснати в черния дроб.
2. Изсипете бирата в тенджера или купа, добавете сол. Докато добавите, добавете брашно на малка порция, разбийте добре яйцата с мивка. Тя трябва да бъде малко по-рядко от тесто за палачинки.
3. Изсипете маслото в тигана, включете огъня и изчакайте маслото да се загрее добре.
4. В горещото масло бързо, но внимателно, така че да няма спрей, разстилайте парчета пилешки черен дроб, като го потапяте в тестото. Срутваме се до състоянието, когато бредата започва да се зачервява, а от самия черен дроб няма да изтече съцкака.
Пилешки черен дроб в тиган в сос от сирене
съставки:
• 400 грама охладен черен дроб;
• две големи лукови глави;
• 300 грама много меко топено сирене, "Янтар" или подобно;
• 100 ml варена вода.
Метод за приготвяне:
1. На дъсчето за рязане shinkuem фино лук.
2. Поставете тигана на огъня и изсипете в него растително масло.
3. Добавете нарязания лук и се запържвайте, докато кехлибар-златистият цвят.
4. Ние се разпространява в лука пилешки черен дроб и се запържва. За да може черният дроб да бъде напълно подправен, той трябва периодично да се обърне по време на пърженето.
5. След пет минути добавете сиренето, разбъркайте и оставете да се къкри за още две минути, за да се стопи сиренето.
6. Добавяме топла преварена вода, разбъркваме отново, покриваме с капак и смекчаваме огъня по-малко от средно петнадесет минути. На съдовете се препоръчва непрекъснато разбъркване, за да направят черен дроб добре нарязан.
7. Извадете от огъня и нека да се варя.
Пилешки черен дроб в тиган със сини сливи и ябълки
съставки:
• 450 гр. Пилешки черен дроб, охладен;
• една средно кисела ябълка;
• главата на лука;
• сто грама сушени сини сливи;
• две супени лъжици. супени лъжици нискомаслена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Пилешки черен дроб нарязани на малки парченца.
2. Масло, за предпочитане рафиниран зеленчук, изсипете в тиган и поставете върху включената плоча.
3. В горещото масло, поставете черния дроб, който е бил потънал в брашно, бързо се запържва и го изважда на чиста чиния.
4. В същата тиган добавете лука към прозрачността.
5. Отлепете ябълката от сърцевината и я разцепете, изсипете и изсипете на лука. Задушете в продължение на две минути.
6. Добавете нискомаслена заквасена сметана, нарязани на ленти сливи.
7. Изсипете сто милилитра гореща гореща вода и оставете да къкри на слаб огън, докато стане дебела.
8. В получения сос поставете предварително обработения пилешки черен дроб и гответе в продължение на десет минути.
Пилешки черен дроб в тиган с гъби
съставки:
• пресни гъби - 300-400 грама;
• един малък лук;
• 100 грама кремообразно натурално масло;
• три супени лъжици сметана от 20%;
Метод за приготвяне:
1. Пресни гъби, за предпочитане гора, нарязани тънко и се запържва в тиган в масло. Когато сокът от гъбите се изпари, поставете ги на отделна чиния.
2. Нарежете лука на малки парченца, леко изпържете, докато се появи кехлибарен цвят.
3. Намалете половината пилешки черен дроб на коричка в горещо масло.
4. Добавете предварително пържени гъби, препечен лук, заквасена сметана, пипер на вкус, сол, покрит с капак, оставя се да се задушава за петнадесет минути.
Пилешки черен дроб в тиган - съвети и съвети
• Важно е печенето да не превишава черния дроб, тъй като то ще стане ненужно твърдо.
• Ако черният дроб е свеж, но не искате изобщо да го фантазирате - изпържете черния дроб, задушете, добавете малко вода, сол и поръсете преди да сервирате нарязан зелен лук - естествения вкус на продукта на вкуса на много хора.
• Правилно печеният черен дроб на среза ще бъде леко розов. Това не е признак на неподчинение на продукта, а точно обратното.
• Черният дроб изобщо, а пилето, по-специално, не обича пикантни и пикантни подправки.
• Пилешкият черен дроб в тиган не само се подготвя. При сервиране е възможно да се използват разфасовани тигани, особено удобно е да се приготвят предварително приготвени съдове и след това да се нагреят във фурната.
• Препоръчва се солта и пипер да се чупят само след образуването на коричка.
• Ако водата, използвана при готвене на тестото, е лед, тестото ще се окаже по-хрупкаво.