Старият завет разказва как по-големият брат даде най-младите правителствени власти в едно семейство за леща. В старите книги се събира мъдростта на вековете за издигането на бъдещите поколения, от което следва, че на първо място, лещите са популярни дори и в предхристиянския период и на второ място, възниква въпросът: защо библейският герой толкова високо оценява леща, Леща е споменато в книгата на Мъдростта, или е ли и улика за човечеството?
Европейската част от световното население преоткрива бобовия продукт, а народите в Азия и Изтока, като представители на най-древните култури, продължават да използват леща като един от основните и ценни източници на хранене. Съвременните методи на изследване могат точно да определят стойността на лещата и как тя трябва да бъде подготвена и изядена.
Пюре от сметана от леща - основни технологични принципи
Върху ценния витамин и минерален състав на лещата - малко по-късно, в края на изделието и за технологията на приготвяне на супа от леща, преди всичко и най-важното: при готвене на леща във вода или бульон повече от половината от хранителните вещества, , Ето защо, толкова ценна супа от леща, и тази технологична характеристика трябва да се помни в подготовката.
За разлика от обикновените боб - грах и боб, лещата се вари за петнадесет минути, така че не се изисква дълго накисване. На подготвителния етап лещите трябва да бъдат внимателно подредени. Неговите зърна са по-малки, което причинява неудобства при сортирането. Лещите са потопени в студена вода, варени за 45-60 минути, покриващи тигана с капак, със слаб врял.
Продължителността на готвенето може да бъде по-кратък период от време, в зависимост от видовете боб.
Сред хранителните сортове леща са най-популярните, пет от сортовете:
• Жълти и зелени бобчета, които всъщност представляват един сорт, но в различна степен на техническа зрялост; жълт леща - по-зрял, добре варен, използван за супи, зърнени храни, пълнежи, пюрета и зелен е по-подходящ за салати и леки закуски, месни ястия.
• Червените леща, или египетски, се вари 15 минути. Този сорт е универсален по отношение на кулинарната употреба.
• Кафявите (или кафяви) леща - най-често срещаният сорт, са подходящи за приготвяне на супи, пюрета, приятно орехово вкус, особено ако преди измиването зърната се измиват и пъртят в сух тиган.
• Черните леща, с изключение на цвета, са най-малкия размер на зърната. Използва се и при готвене на различни ястия, което им придава много оригинален вид.
• Мраморният сорт се отглежда чрез пресичане на кафява и черна леща и има характерен модел. Използва се и за готвене като универсален сорт.
За супите пюретата се характеризират с еднаква консистенция, умерено гъста. По принцип супата може да се приготви от всеки различен сорт леща, а разликата в технологията ще бъде продължителността на готвенето. За да добавите сол, е необходимо, когато зърната са напълно варени. Като допълнителен сгъстител за супа от пюре от леща, използвайте традиционен комплект от зеленчуци, като супи с грах и боб.
Спомнете си една характеристика - лещата са богати на протеини, така че е един от основните компоненти на ястията в азиатската кухня. От картофено пюре от леща можете да готвите нещо подобно на кюфтета. Тя може да се превърне в основен елемент на ястията по време на гладуване.
1. • Пикантна супа от пюре от египетски леща с домат
съставки:
Домати 450 гр
Лук 140 г
Жълти моркови 150 г
Картофи 200 гр
Леща (червено) 250 гр
Вода (или пилешки бульон) 900 ml
Магданоз (листа) 100 гр
Кориандр
Чили
сол
Зира
Рафинирано растително масло 75 мл
Технология на приготвяне:
Сортирайте боба, изплакнете под течаща вода и изсипете леща в цедка. Сложете в студена вода и гответе за 10 минути.
Обелете картофите, наряжете ги фино на кубчета, хвърлете ги в тенджера. Нарежете лука и морковите фино, омаслете ги, поръсете със сол и захар, ги увийте в лист фолио, изпечете в пещ, нагрята до 280 ° C, 5 мин. Когато зеленчуците се затоплят добре, разгънете фолиото и ги оставете в печката за още няколко минути , за карамелизиране на захар до светлокафяв оттенък.
Зрелите домати се измиват, бледо в кипяща вода и се потапят в ледена вода. Извадете кората, изтрийте сито и заврийте, заточете изпечените зеленчуци, подправете с прясно смлян подправки. Печете още пет минути със слаб врял и изсипете доматеното превръзче в тенджера.
Извадете тавата от табела, изсипете зеленчуците с блендер, докато се получи пюре. Опитайте супата за вкус, оставете я да заври отново. Сервирайте със поръсения магданоз.
2. • Леща супа с тиква и сусам
съставки:
Лук 130 г
Сливки (10%) 700 г
Вода 0,5 л
Тиквена мускат (пулп) 350 гр
Йодирана сол
Леща кафява 200 гр
захар
Топлёное масло 80 г
Мускат, молотый 5 г
Листни зеленчуци (по избор) 50 гр
Семена от пържени семена от 70 грама
Заквасена сметана (21%) за подаване
Технология на приготвяне:
В сух тиган се запържва приготвената леща, изсипва се в тенджера със студена вода и готвене до мека. След това добавете парчетата тиква. Масата трябва да бъде напълно сварена.
Нарежете нарязания лук на червен цвят в тиган, като добавите разтопено масло. Прехвърлете лука в тенджера. Добавете захар и сол на вкус.
Напълнете сметаната, пригответе супата при кипене при ниска температура, за да образувите пяна. Транспортирайте тигана в отоплена фурна (160 ° C) в продължение на половин час. След това извадете супата, ударете я с миксер и добавете мускат.
Сервирайте с пържени сусамени семена, украсете с клонка от розмарин или мащерка. Донеси заквасената сметана на супата.
3. • Супа с жълта леща с бекон
съставки:
Картофи (или картофи) 250 гр
Месов бульон 1,2 л
Жълти леща 300 гр
Чесън 25 гр
Лук 200 г
Бекон, копчёный 150 г
Червени моркови 120 г
Смес от чушки
Корен от целина 40 гр
Заливче 3 бр.
сол
Копър и магданоз 70 гр
Технология на приготвяне:
Пригответе лещата в приготвения бульон, прибавете парчета картофи. Продължете бавно да къкри супата. Изрежете беконът в малки кубчета, поставени в затоплен тиган. Когато мазнината се удави, извадете парчетата пържени бекон и сложете лука, целина и моркови, като предварително ги нарязвате. Запържете до мека и прехвърлете в тиган до общата маса. Подгответе го за 5-7 минути, под капак и на слаб огън.
Завършете супата с блендер, върнете се на чинията, оставете да заври отново, добавете подправки и сол, чесън.
Сервира се в супа турин, декорирайки листата с копър и магданоз.
4. • Леща супа с крутони
съставки:
Бял хляб (или френска ролка) 1 бр.
Маслинено масло 80 мл
Чесън 40 гр
Лимон 140 г (1 шт.)
Копър 120 г
Лук 180 г
Меко сирене, разтопено 400 г
Пилешки бульон 0,6 л
Моркови 100 гр
Картофи 200 гр
Масло, топлёное 70 г
Сливки (15%) 750 мл
Леща жълто 150 гр
Технология на приготвяне:
Сварете картофите и лещите в бульона докато не го приготвите. Преминете нарязания лук и моркови в тиган, като разтопите маслото в него. Преминали зеленчуци, поставени в тенджера, излейте всичко заедно с миксер до хомогенна консистенция. Оставете да се охлади леко
Загрейте крема до 40 ° C, разтваряйте в тях настъргано меко сирене. Комбинирайте двете маси, доведени до кипене. Подправете се с подправки, покрийте гърнето, оставете го да варя.
Скъсан хляб, нарязан на кубчета, поръсва се с лимонов сок, комбиниран с растително масло. Сварете крекерите във фурната, докато станат червени. В блендер нарязайте чесъна, копъра и свежата лимонова кора. Загрейте бисквитите в контейнер с капак, поставете го приготвената тесто за паста, затворете я и разклатете добре. Съхранявайте бисквитите в затворен съд в продължение на половин час, така че те се накисват в аромат. Сервирайте със супа.
5. • Супа от леща с картофено пюре
съставки:
Лук 300 гр
Вода 1,4 л
Леща жълто 350 гр
Морков 150гр
Слънчогледово масло 120 мл
Чесън 20 гр
Картофи 200гр
Петрушка 80 г
Целина 40 гр
сол
Червен тик
Лист на залива
Мука 60 г
PIP
Технология на приготвяне:
Изплакнете и измийте лещата, вари до мека, поставяне в студена вода. Добавете картофите, обелени и нарязани на кубчета, продължете да готвите под капака, с умерено кипене.
Обелете лука, морковите, корен от целина, нарязайте зеленчуците и запържете в затоплено слънчогледово масло до червено. Добавете брашното към разбъркване, разбъркайте, запържете за още две минути. Прехвърлете поставените зеленчуци в тенджера. Зелен бульон сезон с прясно смлян подправки, сол. След 2-3 минути извадете тавичката от плочата. Изсипете супата с блендер до гладка. Отново добавете кипене и добавете натрошен чесън, нарязан магданоз. Накарайте ястието да стои около една четвърт час, сервирайте със заквасена сметана или горчица.
6.•Чечевичный суп-пюре с жареными лисичками
Опитайте се да направите супа от зелена леща. Произвежда се по-дълго от жълтото боб, но вкусът е по-нежен и не прилича на блюда от боб, особено когато в него има горски гъби.
съставки:
Лисички 800 г
Копър 150 г
Розмарин 70 г
Зелени леща 450гр
Бульон (или вода) 1,2 л
Масло 120 гр
сол по вкусу
Бял пипер
Мускат молотый
Лист на залива
Лук и праз - 100 гр
Технология на приготвяне:
Приготвени леща готвят до състояние пюре, поставете го в студена вода. Отделно се вариха гъбите, източване на водата. Нарежете ги в чинийки и се запържете с лук в масло. Леща се смесва чрез блендер, докато пюре консистенция, сол, добавете подправки, нарязани копър листа.
Сервирайте в турция, като поставите във всяка сервирана пържени гъби, нарязани праз и розмарин. Ако желаете, добавете заквасена сметана или гъста сметана.
Пюре за супа от леща - полезни съвети и трикове
Първо - за ползите от леща. В купа на леща супа или капсула - средната дневна процент на калий, калций, желязо и магнезий. Останалите минерални компоненти присъстват в малки количества. При нулева стойност на въглехидратите, за разлика от грах и боб, той съдържа половината от дневната протеинова норма. В състава на лещата има малко количество мазнини. Ястията от леща ви позволяват бързо и лесно да наситете тялото, без да я претоварвате. Така че лещата наистина е диетичен и дори лечебен продукт.
От кулинарна гледна точка, съществуващото разнообразие от сортове храна на леща отваря широки възможности за реализиране на най-смелите кулинарни идеи: при приготвянето на салати, пастети, закуски, първа и втора курсове, печене.
Заслужава да се отбележи също, че лещата, когато се отглежда, са много непретенциозна култура. Фасулът може да расте дори на скали. Но най-удивителното и ценно свойство на растението е неговата устойчивост към токсини, нитрати и радионуклиди. Проучванията показват, че зърното от леща не съдържа вредни съединения, при каквито и да е условия, че не расте. Това е сериозна причина да мислите как да промените кулинарните си предпочитания.
