Пълнени гъски - общи принципи и методи за приготвяне
Пълнена гъска - ястие, по-скоро празнично, въпреки че може да се сервира през делничните дни. Процесът на подготовка не е труден, а дълъг, защото гъската започва да се подготвя предварително, за да има достатъчно време да се маринира добре. И на следващия ден те го правят и го пекат. Пълнежът за гъска е най-разнообразен - както прост, така и по-изтънчен. Това и елда каша, гъби и черен дроб, ябълки, круши, сушени плодове, картофи, орехи. Обикновено пълнената гъска, изцяло поднесена на чиния, създава незабравимо и ярко впечатление на гостите. Той наистина изглежда много тържествено на масата - един голям красив розов труп, с пълнени вътре, от който идва един деликатен, но спиращ дъха аромат.
Пълнени гъски - подготовка на продукти
Преди уплътняването на гъската да е предварително измито, отсечете излишните части - крайната фаланга на крилата, подкожната мастна тъкан на опашката и шията и понякога отрязвате самата гъска. Ако птицата не е млада, е необходимо да я маринован за десет до дванадесет часа предварително - във вино, покрийте със заквасена сметана или майонеза, така че месото да стане по-меко. Тогава самата колба се приготвя и коремът на птицата се пълни, понякога пълнежът се поставя под кожата. Разрезът трябва да бъде ушит. За да може трупът да има по-компактен външен вид, понякога краката на птицата се затягат с твърда нишка, като ги притискат към гъската. Също така идвайте с крила, като ги свързвате с гърдите. Маринирайте или разтривайте гъските в навечерието, но неща - точно преди печене, в противен случай пълненето може да се влоши.
Пълнени гъска - най-добрите рецепти
Рецепта 1: гъска пълнена с черен дроб и гъби
Високата светлина на това ястие е в пълнежа, така че се оказва вкусно! Пържените гъби с черен дроб и лук са просто вкусни. Но самата гъска е добра - красива, пържена, благородна. Наистина кралско ястие за празнична трапеза.
Съставките: Гъска - 3 кг, постно олио, манджирам и розмарин (за предпочитане), черен пипер. Пълнеж: 500 г пилешки черен дроб, 2 глави лук, 300 г шампанско, 200 г бял хляб, 200 мл мляко (вода), черен пипер, сол, 1 яйце, 3 скилидки чесън, магданоз.
Метод за приготвяне
Гъската се измива, отрязва крайната фаланга на крилата (те все още са полезни). Поръсете вътре и навън с подправки, сол, черен пипер и оставяйте да се варят най-малко три часа, или дори по-добре - десет.
Подгответе сиренето. Изсипете филийки бял хляб с мляко или вода. Гъби, нарязани на филийки, лук - половин пръстени, черен дроб - средни парчета, зеленчуци и чесън - фино нарязани.
Запържете луковите пръстени, добавете черния дроб и ги запържете за пет минути на висока температура, след това сложете гъбите, изпържете още пет минути. Поръсете сол с черен пипер, нарязани билки и чесън. Разбъркайте, извадете от топлина. Как да се охлади, добавете накиснати и изстискани парчета хляб, яйце и отново месят.
Гъска пълнени с мляно месо, свържете ръбовете и шият. На печене листа поставете предварително изрязаната фаланга на крилата и поставете трупа на гъски върху тях с шев нагоре. Печете около три часа (180 ° С). Всеки половин час напояваше с оформена мазнина.
Рецепта 2: гъска пълнена с двойно пълнеж
Спецификата на рецептата е два вида мляно месо. Едно пълнене се напълва под кожата, а втората се поставя в корема. Предшественикът е маринован в бяло вино, от което месото му става сочно, нежно, пикантно. Много вкусна и красива гъска, достойна за всяка празнична трапеза.
Съставките: гъска - около 3 кг, сол, черен пипер. Марината: 1 лимон, бутилка (0.75L) бяло сухо вино. Попълване под кожата: 1 ябълка, шепа орехи, 1 лук. Пълнеж за корема: 1 лук, 1 морков, сол, 1 целина (за предпочитане), 150 грама елда, растително масло, гъши дроб (сърце, черен дроб, стомаха).
Метод за приготвяне
Измийте гъските, издърпайте гъската, големите парчета подкожна мазнина и крайната фаланга на крилото. Навярно да се измие и да се отложи за известно време. Отстранете ребрата и част от гръдната кост. Защо се прави надлъжен разрез през гърдите от шията до корема. С остър нож отделете ребрата от гърдата от едната страна и другата. Нарежете ребрата с чифт ножици и част от гръдната кост. Картофите отново се измиват, разтривайте с черен пипер и сол. Подгответе марината. Нарежете лимона на половина, после на полукръга. Поставете гъска в тези резени и поставете в висока форма или гъска. Изсипете виното и го оставете за дванадесет часа на студено. Това се прави, за да се смекчи суровото птиче месо.
Пригответе първото сирене (под кожата). Лук и белени ябълки ситно котлет, ядки котлет с нож или мелене с блендер. Разбъркайте. Поставете кайма под кората на гъската, опитвайки се да не я разкъсате и да я разпространявате с ръце, така че да се разпростира върху по-голяма площ.
Напълнете корема. Елда и горя, разбърква се в сух тиган за около четири минути. 300 мл вода се вари, добавете сол и поставете пържената крупа. След варене отстранете пяната, намалете топлината и гответе за седем минути. Водата да се слее, хвърляйки елда на сито. Кашата трябва да е леко влажна, недокосната.
Нарежете вътрешностите на малки парченца, пържете се десет минути отделно, след това пет минути заедно с фино нарязан целина и лук. Смесете с елда каша, добавете сол, черен пипер и гъши пуст корем. Не е необходимо да се пълни много плътно, защото Овесена каша се готви и ще се увеличи. Нарежете разрез, обвийте трупа в фолио и го изпечете в продължение на два часа в предварително загрята фурна. Половин час преди края на печенето, отстранете фолиото и придайте на кожата балсам.
Рецепта 3: гъска пълнена с ябълки и сини сливи
Ябълките са най-обичайното пълнеж за гъска. В тази рецепта, за пикантност, се добавят на ябълките сини сливи, което придава на ястието по-изискан вкус.
Съставките: гъска - 2,5-3,5 кг, сол, черен пипер, други подправки (по желание), растително масло, 300 мл бульон или вода. Пълнеж: 5 ябълки, по-добри сладки и кисели сортове (например антоновка), 150 г сини сливи.
Метод за приготвяне
Карната се измива, разтрива се със сол с черен пипер, все още можете да си мандор, розмарин или други билки. Оставете на студа за десет часа.
Белени ябълки се нарязват на големи парчета или квадратчета, смесени със сини сливи без ями. Напълнете корема, нарязания разрез. На гъска има по-представителен вид, кожата на врата може да се обърне и намушква с клечки за зъби.
Таблата трябва да бъде намазана с тънко олио, да се изрежат фаланги от крила на малко разстояние една от друга, да се сложи гъска върху тях, за да се направи малко на хълм. Изсипете вода или бульон и печете за два и половина или три часа. Първият половин час при 200 ° С, след това - при 180 ° С. Периодично - веднъж на половин час, за да се напои гъската с натрупана мазнина.
Пълнена гъска - полезен съвет от опитни готвачи
- Ако по време на печенето гъската започне да гори отгоре - покрийте я с фолио, ако отдолу излейте малко вода.
- Ако пълнената гъска е приготвена в ръкава, половин час преди края на пърженето, ръкавът трябва да бъде отворен, а след това кожата ще бъде покрита с много вкусна и хрупкава кора.
- За да направите гъшето месо много сочно, трупът трябва да се маринова цяла нощ в бяло вино, ябълков сок, горчица или заквасена сметана.
- За месото на старата птица стана мека, мариновани, а след това пече гъска в ръкава.
Коментари
макс 01/06/2016 Прохладно