Самото име казва, че от този тест са направени пайове - най-пищни, меки и вкусни. Те могат да бъдат изпечени във фурна или в микровълнова фурна, или можете да изпържите в тенджера, фритюрник или в тиган.
Плънката за пайове е направена от извара, месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове. За печените пайове използвайте приготвеното плънка, в противен случай няма да бъде изпечено (ако пайлите са затворени). За пържени, можете да вземете - готови и сурови (мляно месо или грубо смлени картофи).
Пирожкови тесто - общи принципи и методи за приготвяне
Тортата може да се направи мая и bezdrozhzhevym. Мая тесто се приготвя на подправката (подквас) или без подправката, като се месят всички продукти наведнъж. Пюреното тесто се използва основно за печени пайове. Можете също така да печете пай от безчертен, но по-често са пържени.
Bezdruzhevoy тесто месят на кефир, извара, кисело мляко. Като бакпулвер се действа сода. Не е необходимо да се гаси с оцет, така че реакцията да се осъществи, има достатъчно млечна киселина. Пилетата от тесто без тесто са обикновено пържени. Можете също така да го използвате за печене, това е просто по-трудно, отколкото пайове изпечени от мая тесто.
Рецепта 1: Заквасена сладка паста
Това е истинско тесто за мая. Плодовете от него се оказват нежни и меки. В началото се прави операта, а след това останалото тесто се омесва върху нея. Пиесите, произведени от тесто, са най-лесните, буйни и проветриви, с много малки мехурчета. Ако внезапно масата не се покачва добре (нискокачествена мая или по друга причина), добавете бакпулвера (2 ч.л.) в тестото.
Съставките: опара - мая (суха 12-15гр или прясна 50гр), брашно - 4 лъжици, захар - стол, 100мл мляко; за тестото - брашно - 12 супени лъжици, мляко - 100мл, 2 яйца, стопен маргарин - 100гр., сол - 1.5 супени лъжици. (за сладко пълнеж - 1/2 чай).
Метод за приготвяне
Сделать опару. Смешать сахар, дрожжи, теплое молоко (36-37С), через пять-десять минут добавить муку. Съставките хорошо смешать, масса должна быть не слишком густой, примерно как сметана. Накрыть миску полотенцем или пленкой и поставить на полчаса в тепло. За это время она должна увеличиться вдвое и запениться, стать пузырчатой.
Добавете мек или разтопен маргарин, леко яйчево яйце и топло мляко към приготвената лъжица фермент. Разбъркайте. Изсипете сол и брашно. Може да се наложи повече от определената сума, всичко зависи от качеството на брашното. Смесете отново. Първо лъжица, защото масата на този етап е доста лепкава, след това добре месене с ръцете си. Покрийте купата с тестова кърпа, салфетка или филм и оставете (на час и половина) на топло място. Тя ще започне да расте. През това време ще трябва да го изстискате няколко пъти. След това поръсете масата с брашно, оформете тестото и можете да започнете да формирате къдриците. По-добре е да не се търкаля тестото с подвижен щифт, а да го натиснете и разтегнете с ръцете си. Преди да печете, дайте пай 20-25 минути, намажете с яйце или мляко и се печете.
Рецепта 2: Дрожди тесто за пържени пайове
Въпреки че тази мая е тесто, тя се извършва бързо и винаги работи. Плодовете са вкусни и проветриви. Той може да се съхранява 2-3 дни в хладилника, което е много удобно. Например, в неделя вечер можете да месите тестото, а в понеделник или вторник след работа, натиснете горещи пресни пайове. Ако планирате да съхранявате тестото в продължение на няколко дни, при смесване добавете непълна чаена лъжичка сода, тогава няма да има кисело мляко. Ако добавите сода, предварително го разбъркайте в заквасена сметана. Броят на продуктите се посочва на литър мляко. Ако семейството ви не е твърде голямо, можете да намалите наполовина съставките.
Съставките: един литър мляко, 100 грама заквасена сметана, пшенично брашно, чифт маса. л. растително масло, мая - 100 г прясно или 25 г сухо, 70 г разтопено масло или масло, 2 яйца, лъжица чаена сол, 4 супени лъжици. захар, пшенично брашно.
Метод за приготвяне
Смесете маята с малко топла вода (една четвърт чаша) и няколко чаени лъжици захар. Оставя се да престои около 15 минути, докато капачката излезе от пяната, т.е. мая ще започне да се скита. По това време, нагрявайте млякото, не повече от 36-37C и разтопете маргарина.
В миске растереть яйца, сахар, влить растительное масло, добавить сметану, соль, молоко и маргарин. Съставките перемешать, в конце ввести поднявшиеся дрожжи и всыпать муку. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, некрутым. Не стоит его сильно забивать мукой, чтобы оно не было твердым. Тесто, особенно дрожжевое, необходимо всегда тщательно вымешивать. Дать массе подняться, обмять ее, т.е. перемешать, освобождая от пузырьков и можно формовать и жарить пирожки. Им не надо расстаиваться, как слепите, можно сразу жарить, они поднимутся на сковороде.
Рецепта 3: Извара сладкиши
Пайките, изработени от тесто за варено сирене, са въздушни и буйни, с червеникава, коричка за уста. Тестото се прави много бързо, маята не е необходима за готвене. За дозиране не е необходимо да купувате прясно извара, можете да го използвате с изтичане на срока на годност или с факта, че той е бил в хладилника в продължение на няколко дни. Пълнежът може да бъде взет - яйце със зелен лук, риба, зеле или да се правят сладки пайове, например, с ябълки, конфитюр. Опечете ги в олио или печете във фурната.
Съставките: домашно сирене - 0,4 кг, 3 яйца, пшенично брашно, 1/2 ч. л. сода, щипка сол и захарен пясък.
Метод за приготвяне
Разбъркайте извара - ръцете, лъжицата или вилицата. Добавете захар, сол, бити яйца. Те са бита с вилица.
В кръг за гасене на сода. Само не с оцет, но с пикантна вряла вода, буквално няколко лъжици. Как да се охлади, изсипете в извара и изсипете брашно. Брашното се добавя постепенно. Тя се нуждае от толкова много, че масата не се придържа към ръцете ви, но в същото време не е запушена от брашно, т.е. солидна. Омесете тестото, разделете го на едни и същи парчета, го разбърквайте и се пържите или печете.
Рецепта 4: Пирожково тесто върху кефир
Тази рецепта е за тези, които наистина не обичат да се занимават с теста за дрожди, но като буйна пържени belyashi или пайове. Тестът използва най-често срещаните продукти, той се извършва много бързо. За пълнене можете да вземете мляно месо, черен дроб, извара, зеле, картофи.
Съставките: 0,5 литра кефир (или изсушено мляко, кисело мляко), 2 супени лъжици. сол и 1 чаена лъжичка. сода (всички без пързалка), 1 яйце, няколко маргарина от разтопено или растително масло, 600 грама брашно + на прах, колко ще вземат.
Метод за приготвяне
Налейте сода в кефир, разбъркайте, ударете яйце, сол, излейте в масло. Разбъркайте сместа до гладка и добавете брашното. Когато сте месят тестото, е трудно да се предскаже колко грам брашно ще трябва да поставите. Ето защо трябва да се съсредоточите върху последователността на теста. Тя трябва да бъде мека, умерено еластична и не лепкава. В началото на месене тестото винаги е лепкава, но колкото по-дълго е смесено, толкова по-добре ще бъде и не се придържа към ръцете ви. Готови ли сте да сложите тестото на студено, така че го сграбчи, стана по-твърд и беше по-лесно да го отрежете. Това може да отнеме от 40 минути до 1,5 часа.
Puff сладкиши - полезни съвети на опитни готвачи
- За да направят пайките по-ефирни, брашното трябва да бъде пресято, обогатено с кислород.
- Ако добавите 2 малки фино смлени варени картофи (на 1 кг брашно) към тестото на мая преди пържене или печене, пайките ще станат по-меки и вкусни.