Сос Teriyaki е много популярен сред народите на Далечния Изток. Той се използва буквално за всякакъв вид месо, така че е малко вероятно някой да може да утвърди една рецепта за неговото приготвяне. Това се дължи на факта, че всеки кулинарен "приспособява" тези или други съставки към соса, което по негово мнение най-ефективно подчертава вкуса на определено ястие.
Днес не е трудно да си купите такъв сос във всеки супермаркет, но най-вкусният сос е този, който ще готвите със собствените си ръце. Освен това дори не е трудно да го приготвите. Япония е дом на терияки, и тези неща трябва да се вземат под внимание и факта, че е малко вероятно да са достигнали по оригинална рецепта на изготвянето му. Преведено от японски, "teri" е сладък соев сос, т.е. сладостта се добавя към меда, захарта или мирина. Някои готвачи използват сок от ананас. "Яки" готви на решетката. И сега ще се заемем с готвенето на пилешко месо.
Рецепта 1: Пиле на Терийаки
Необходими съставки:
- пилешко месо - 1.3 кг;
- винен оцет - 3 супени лъжици;
- черен смлян пипер - 1/3 ч.л. и повече в зависимост от вашите желания;
- мед — 2 ст.л.;
- нишесте - 2 ч.л.
- пресен настърган джинджифил - 10 см или 1 ч. л. сух джинджифил;
- чесън - 4 карамфил;
- Сусамово масло - 2-3 супени лъжици;
- вода — 1 стакан.
- Ако желаете, можете да добавите целина, моркови, пащърнак, кориандър и магданоз.
Метод за приготвяне:
За готвене teriyaki пиле в съответствие с тази рецепта, трябва да се подготви wok тиган.
Първо, подгответе соса. Ако имате мед с плътна консистенция, можете да го смесвате със соев сос и да поставите минимална топлина, за да се загреете. След като получите еднаква маса, нека да накараме меда да се охлади. Сега можете да добавите всички други съставки към мед, разбъркайте го добре. Едва сега не е необходимо да добавяте вода или нишесте към соса - ние ще се нуждаем от тях в следващите етапи на готвене. И така, маринатата е готова и можем безопасно да потапяме месото в нея и да я оставим да маринара за поне 3 часа. Идеална опция - един ден в хладилника.
Месото вече е мариновано и сега е необходимо да го поставите в тиган, добавете марината и да налеете малко вода. В зависимост от това колко малко сте нарязали пилето, продължителността на процеса на готвене може да продължи от 20 минути при ниска топлина. Когато сосът се изпари, добавете вода към тигана. Нишестето се разрежда със студена вода и когато процесът приключи, добавете го към месото. Всичко, процесът е свършил, а нашето телешко пиле вече е подготвено.
В този случай, ако искате незабавно да приготвите пиле teriyaki, заобикаляйки процеса на мариноване, тогава трябва да сипете соев сос директно в тигана, добавете мед, винен оцет, чесън, джинджифил, черен пипер и масло. Загрейте на слаб огън, добавете зелени корени и пилешки парчета. По време на готвенето периодично завъртете месото от едната страна на другата. Малко преди края на процеса, разредете нишестето във вода и добавете към месото. Като странично ястие месото обикновено се сервира с ориз или картофи.
Рецепта 2: Пиле ториаки с джинджифил
Необходими съставки:
- пилешки гърди - 4 бр.;
- соев сос - 3 супени лъжици;
- саке — 2 ст.л.;
- кафява захар - 1,5 супени лъжици;
- мирин — 1,5 ст.л.
- настърган джинджифил - 3 ч.л.
- шнитт-лук — 2 ст.л.;
- Дълъг ориз - 300 г;
- растително масло.
Метод за приготвяне:
Нека измием и завършим пилешките гърди и ги поставим между два филма или в чанта. Кухненски чук побеждаваме всяка гърда до дебелина около 1 см. В купа изсипваме соев сос, мирин, саке, чаена лъжичка настърган джинджифил и захар. Ще се раздвижим, докато цялата захар бъде напълно разтворена. Добавете месото към соса, разбъркайте и марината за 1 час. По време на маринования процес месото трябва да се завърти поне веднъж.
В отделна тенджера охладете ориза. За да направите това, ние се нуждаем точно от 12 минути, след изтичането на които, незабавно изтичане на вода и добавете към ориза останалите джинджифил и нарязан лук shnitt. Покрийте съдовете с ориз и ги оставете настрани.
Изсипете маслото на тигана. С парчета месо отстранете частично марината и се запържете в затоплено масло от едната страна за 5 минути, след това завъртете парчетата месо и продължете да се пържите още 4 минути. Поставете месото на чиния.
В тигана добавете марината и добавете 3 супени лъжици към него. вода. Оставете сосът да заври и незабавно натопи парчета пържено месо в него, заедно със сока, който е разпределил. За пореден път извадете месото за 5 минути, след като го завъртите по време на готвене.
И сега терена. Вземете шишчета. Изрежете месото на ленти диагонално и го навийте на шишчета. Отгоре можете да поръсите нарязана печеница и да сервирате на масата с варен ориз.
Рецепта 3: Пиле на Терийаки
Необходими съставки:
- пилешко филе - 1 кг;
- ябълков оцет - 3-4 супени лъжици;
- соев сос - 125 ml;
- кафява захар - 150g;
- черен пипер - 1 ч.л.
- чесън - 3 карамфил;
- пресен джинджифил - 10 см;
- нишесте - 2 ч.л.
- вода — 50 мл.
Метод за приготвяне:
В малка тенджера смесете соев сос, ябълков оцет, соев сос и черен пипер. Настърган джинджифил и чесън, както и нишесте, разредено във вода. Добавете към тенджерата и разбъркайте добре. Слагаме бавен огън и непрекъснато разбъркваме лъжицата и бавно я задушаваме. В резултат на това трябва да имаме сос с плътна консистенция. Вземете тавата за печене и я размажете с масло. Сега изсипете нарязаните филета и изсипете варен сос. Предварително нагряваме своята пожарна кутия до температура 220 градуса и я изпращаме за половин час.
Апетизиращо и невероятно вкусно пилешко месо в сос Teriyaki вече е готово. На гарнитура, сервирайте ориз и вярвайте - вашето семейство ще се възхищава на вкуса на ястието, което сте приготвили.
Chicken teriyaki - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Продължителността на процеса на готвене на пилето Teriyaki зависи от размера на нарязаните парчета месо и от неговия вид, т.е. пилешкото филе се готви по-бързо от другите части на трупа.
- Количеството черен смлян пипер и джинджифил може да варира в зависимост от предпочитанията им за вкус. Ако предпочитате по-сладък, пикантен вкус, добавете още малко захар.