Модерна фурна с всички техни технически възможности е удобно кухненско изобретение, което разширява възможностите за топлинна обработка на почти всички продукти, без изключение.
Но всеки модел на тази техника все още прилича на руска печка, според принципа й на работа, с единствената разлика, че "в старата машина за пара и кафе" няма панел за докосване, а домакинята определя температурния режим за готварски супи, зърнени храни и хляб, сушени плодове и зеленчуци собствените им, само за тях по известни начини.
За тези, които поне веднъж са опитвали храната, приготвена в руска фурна, предимствата на такова термично третиране са несъмнено разбираеми.
Урбанизацията и технологичният прогрес отдавна са заменени в мегаполис от руско чудо на печка с фурна.
Модерната печка, макар и да не заменяше старите печки, но все пак ястията, приготвени във фурната, имаха превъзходство над другите начини за приготвяне на храна.
Пилаф във фурната - основните технологични принципи
Като се има предвид древния източен произход на ястието и неговата традиционна технология за готвене на открит огън, пилаф във фурната е новаторска идея.
От една страна, всяко ястие, приготвено във фурната, има по-интензивен вкус и аромат, защото се готви в затвореното пространство на фурната и миризмата му не се изпарява. В допълнение, зададената температура осигурява равномерно нагряване на съдовете, в които се приготвя пилафът, от всички страни. Сложността на готвенето е, че за последователно добавяне на компоненти е необходимо да се получи нагретият контейнер от фурната всеки път, което не е много удобно. Тоест, технологията за готвене на пиаф в Централна Азия, където съставките се добавят постепенно, един по един и в една и съща чиния, защото фурната не е подходяща. Дори не е, че подготовката на Ферага или Таджик пилаф ще трябва многократно да получи купа за полагане на лук, месо, моркови и други съставки. В края на краищата, за да проверят степента на тяхната готовност, те също ще трябва да отворят вратата, което естествено ще наруши температурния режим и ще намали всички предимства при готвене на съда в пещта до нула.
Но има и втори метод за класическо готвене на пилаф, при който фурната може да се използва за приготвяне на комбинираните компоненти: zirvak (задушено месо със зеленчуци) и варен ориз, предварително приготвен върху плочата преди полуготовата подготовка.
Може да се каже недвусмислено, че само методът за отделно приготвяне на съставките на пилаф е подходящ за готвене във фурната. Съществуват много такива рецепти, тъй като всички национални кухни на народите от Изтока, Океания и Средиземноморието са работили за тяхното създаване от хилядолетия.
Що се отнася до твърдите изявления на всички видове експерти, този пилаф е точно това, което се приготвя в един голям котел, само от овнешко и ориз "деджира", и че мнението на тези експерти е истината в последна инстанция - не вярвайте! Най-малко защото преводът от санскрит ясно показва, че пилаф във всяка комбинация е варен ориз. Една по-късна версия в Централна Азия предполага погасяване, а не варене на ориз. Кукнете колкото е удобно, толкова вкусно, колкото ви е удобно.
1. Рецепта на пилаф във фурната, базиран на арменска кухня
Тази версия на сладкия пилаф не претендира за оригиналността на арменското ястие, без което не може да се прави сватба или друго важно събитие, но е много удобно за готвене във фурната, тъй като не изисква поетапно отчитане на компонентите на ястието: те могат веднага да бъдат заредени в почистена и подготвена печена тиква. Продължителността на подготовката ще зависи от размера на плодовете, добре и, разбира се, от сорта ориз.
съставки:
Тиква, кръгла (средна)
Кръгъл ориз 300 гр
Комплект сушени плодове 350 г
Масло 50 гр
Ядки (бадеми и орехи) 200 гр
Цедра, апельсиновая 50 г
Мед 100 гр
Мандариновый сок 200 мл
Получаване:
За този оригинален, невероятно полезен плодов пилаф можете да вземете всякаква комбинация от сушени плодове. Тиквата е особено подходящ цитрусов аромат. Добавете сушени череши, стафиди, захаросани плодове, всички ядки Маслото ще подчертае вкуса на ориза и ще подобри аромата на плодовете. Ядките трябва да бъдат леко пържени и нарязани, но не прекалено много. Измийте сухите плодове, ако е необходимо. Оставя се приготвеният ориз, докато се приготви наполовина и се отцеди. Изплакнете го. Комбинирайте пълнежа и добавете към него мед, разтворен в сока, омекотено масло, прясна кора и други подправки по желание. Малка сол.
Нарежете парче тикво в дъното на опашката. Обелете тиквата отвътре, като отстранете семена и влакна. Извадете плодовете, но не плътно и оставете около 1/4 от пространството вътре в тиквата. Покрийте пълнежа с нарязаното парче и обвийте тиквата с фолио. Оризът ще бъде готов след 15 минути при печене в средния режим, но най-важното е да се определи готовността на тиква. Опитайте се да го пробиете с дървена пръчка: ако лесно влезе в целулозата, фурната може да се изключи и след 20 минути извадете пилаф от фурната. Нарежете филиите тиква. Може да се сервира с всеки плодов сос с билки.
2. Рецепта за зеленчуков пилаф във фурната
съставки:
Лук 0,5 кг
Тиквички 500 гр
Карамфил, смлян 10 г
Домати 700 гр
Пипер (многоцветен), салата 350 гр
Лист на залива
захар
Червен морков 300 г
сол
Чилийска пипер (на земята) 20 гр
Ориз, дълги зърна 600 гр
Кориандр молотый 25 г
Чесън 50гр
Корен от целина 120 гр
Копър, магданоз (пресни листа) 100 гр
Получаване:
Моите зеленчуци, нека се изцежда. Домати бледо, премахване на кожичките, нарязани, премахване на семена. Белени пипер, моркови, тиквички и лук нарязани на кубчета и индивидуално пържени до червено в дълбоко топлинно устойчиви ястия и прехвърлени в салфетки или сито за отстраняване на излишното масло. В останалото масло добавете подправки, чесън, нарязани домати, настърган целирен, захар и сол. Доматите се гасят преди удебеляване.
Оризът, който се измива и старее във водата, се кипва наполовина, накланя се и се измива. Приготвеното зърно се смесва леко със зеленчуци и се прехвърля в замърсени керамични саксии, напълвайки ги с ¾ обем. Съдовете са покрити с капак или фолио и поставени в шкаф, загрята до 180ºС в продължение на 20 минути. След това поръсете с нарязани билки.
3. Рецепта за пилаф на баба в пещта с пилешки колбаси и сушени плодове
съставки:
Морков 300 гр
Сушени сини сливи 150гр
Пилешки бульон 900 мл
сол
Рис 400 г
Лист на залива 20 г
захар 50 г
Чесън 40 гр
Лук 300 г
Стафиди 150гр
Смес от чушки, смлени в 25-30 грама
Пилешки кобура 1,6 кг
Растително масло, рафинирано с 200 мл
Получаване:
Подготвените шишарки се вари в бавно кипяща вода, извадете се от тигана и разтеснете бульона. Предавайте зеленчуците в предварително загрятото масло, добавете захар за карамелизация и малко по-късно - приготвен ориз, измити сушени плодове. Сини сливи, предварително нарязани със слама. Разбъркайте чрез добавяне на подправките, прехвърлете цялата маса в ястие, подходящо за фурната, без капака. Направете готвено с готвено пилешко месо, изсипете бульон и продължете да готвите във фурната при 180ºС, докато течността изчезне, а на пилешкото краче ще се получи кафяво кафяво.
4. Рецепта на Plov в фурната със стафиди и ябълки
Продуктите:
Ориз, тънък и бял 300 гр
Корица 20 г
Топлёное масло 70 г
захар
Ябълки 500 г (белени)
сол
Стафиди 200 гр
Процес на готвене:
Смажете ръкава, за да печете масло отвътре. Приготвени стафиди, белени и нарязани ябълки в един контейнер, добавете към тях ориз (подправен със студена вода), канела, сол и захар. Разбъркайте и опаковете в ръкава, не плътно. Печете във фурната за ориз.
5. Рецепта на Plov във фурната с патица и червена боровинка в портокалов сок
съставки:
Филе от мускус патица 800 гр
Лук 300 г
Портокалов сок 500 мл
Клюква 200 г
Розмари 5-6 клона
Карамфил, смлян 5 г
Чесън 20 гр
Мускат 20 г
Див ориз 400 гр
Смес от чушки
захар 30-40 г
сол
Масло, разтопено и зеленчуково - по 50 г
Получаване:
Изплакнете ориза в студена вода в продължение на поне три часа. Филийки патица плът търкайте с наземни подправки и се изсипва портокалов сок, също в 3:00. Нарежете на кубчета кубчета лук златист цвят в смес от масла. Прехвърлете приготвения лук на отделна чиния. Фрай резена патица, изсипете сок, който е маринован и го оставете да заври. Счупете чесъна, накълцайте розмарина и добавете всички съставки към гъската. Нагоре с ориз и измити боровинки от червени боровинки. Ако оризът не е покрит със сок, добавете горещ бульон или вряща вода. Поставете пилаф във фурната и го пригответе, докато го приготвите.
Пилаф във фурната - съвети и съвети
-
Основната разлика между plov и зърнени култури е разпадането на зърнените култури, от които няма да се състоят. Ако искате да готвите пилаф във фурната, внимавайте не само за температурния режим, но и за съотношението на течността, използвана за приготвяне на ориз.
-
След измиването оризът се накисва, за да се свърже нишестето в зърното, а след това оризът абсорбира вода, която при нагряване се изпарява, като същевременно увеличава обема на зърното и променя структурата си до желаната консистенция. Неприготвеният ориз ще готви по-дълго.
