Пилаф от агне - общи принципи на готвене
Изглежда, че може би е по-лесно да готвите пилаф? Той пържеше месо, лук и моркови, варен ориз и разбърква всичко. Всъщност подготовката на пилаф е цяло изкуство, което изисква любящи ръце и не страда от небрежност. Първоначално пилафът се приготвя от ориз, овче и зървак (част от месото и зеленчука). И там, също като душата razgulyaetsya: да експериментирате - след това, да следват пътя на самоусъвършенстване. Някой обича по-рязко, някой е по-труден, някой е по-сантиментален. Моля, импровизирайте със съставките. Нашата цел е да разкажем основите на подготовката на истински пилаф и, разбира се, да препоръчаме няколко рецепти за това, не от слухове за вкусни ястия.
По този начин общите принципи за готвене на пилаф от агнетата се свеждат до три основни етапа:
- задължително втвърдяване на растително масло, - пържене на месо, зеленчуци (готвене zirvak), - полагане на ориз, добавяне на течност и привеждане на съда в готовност.
След като оризът кипи, не го покривайте веднага с капак. Дайте му малко "първо" на силните, след това на средата и накрая на слаб огън (тук затваряме капачката на пилаф за изпарение).
Пилаф от агне - подготовка на продуктите
От първостепенно значение за вкусовите качества на пилаф от агнета е цирквак, който се приготвя на първо място. Според класическите канони, приготвянето на зерука - основата за пилаф - включва печено месо, лук и моркови. Между другото, когато говорим за моркови, не можете да мълчите за факта, че то е задължително да се отреже със слама, и не търкайте рендето, както много домакини правят. А останалите компоненти?
Когато избирате ориз за пилаф, предпочитайте сортовете с дълги зърна. Избягвайте такива популярни сортове като "индийски" и "тайландски". Парен ориз - също ще бъде напълно извън мястото. Въпреки че няма да се превърне в банална бъркотия в процеса на готвене, няма да има никаква полза да го изчакате, защото този сорт е лишен от всичко, което може. Най-добрият аромат на пилау е даден на таджикски (деджира, осхра) и узбекски сортове, както и на италиански ориз, от който се приготвя паеля.
Що се отнася до агнето, което дава на ястието вкус и аромат с ориенталски бележки, за предпочитане е пилафът да избере гърди, гърди или гърба. Освен това месото трябва да е свежо и богато на червен цвят. Преди да готвите пилаф, месото трябва да бъде почистено от фасцията и сухожилията, изплакнато, след това нарязано на малки парченца.
При избора на подправки разчитайте само на вкуса и въображението си. Ако желаете, можете да си купите готови смеси от подправки, предназначени за пилаф.
Пилаф от агнешко - приготвя ястия
В саксия с тънки стени и дъно е почти невъзможно да готвите добър пилаф, просто ще изгори и ще се окаже доста непривлекателен. Следователно е необходимо да се придобие подходящ капацитет - котел или всяка друга дълбоко дебела стелажна форма, за предпочитане от чугун. Чугунени саксии с прави стени и заоблено дъно позволяват на ориза и другите съставки да се затоплят равномерно.
Пилаф от агне - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пилаф от овнешко в Узбекистан
Класически вариант на пилаф за готвене без добавяне на сложни съставки. Това е лесно, вкусно и най-важното, достъпно! Zirvak, както обикновено, се приготвя на първо място, преди кашлица със смес от растително масло и агнешко мазнина.
съставки:
- ориз 500 гр. - агнешко филе 500 гр. - морков 250-300 гр. - 3-4 глави лук - 150 гр. слънчогледово олио - 50 гр. агнешко нарязана лъжица от смес от подправки (ажгон, червен пипер, берберис)
Метод за приготвяне:
1. Нарежете малки парчета картофено пюре, изпържете докато лаковото покритие се нагрява. Добавете лука, нарязани на кубчета, в месо, след 2-4 минути - сламки от моркови. Всички старателно се запържваме.
2. Солим, сложете подправките. След това внимателно изсипва предварително напоена ориз, и се изсипва гореща вода (направете го много бавно, опитвайки се да не повреди целостта на оризовия слой). Гроздовете трябва да бъдат покрити с вода в слой от 1,5-2 см.
3. Първо гответе при силен огън от момента на варене, след 5-7 минути преминете на средна температура, затворете пилаф с капак и го пригответе за готовност. Не можете да се намесвате! Ако е необходимо, може да се пробие ястието на няколко места. Разбъркайте пилаф равномерно преди да сервирате.
Рецепта 2: Агнешко пилаф в multivark
Пилаф, приготвен в многообразна форма, се оказва много богат и вкусен. В допълнение, ориз в процеса на топлинна обработка на пара не губи полезни вещества. Затова, по традиционен начин, подготвяме цирквак в отделен тиган. Ястието може да бъде допълнено с черница, сливи и други любими елементи.
съставки:
- 2,5 измерващи чаши ориз-агнешко 500 грама - 1 голям лук, една моркова-5 маса. лъжици растително масло - 30-50 гр. масло - сол, смес от подправки и подправки за пилаф, чесън
Метод за приготвяне:
Смазваме капацитета на млякото за мултифункционално масло, оформяваме подготвения дирвак, напълваме ориза, подправен с подправки и подправки, ситно нарязан на чесън, изсипваме растително масло, вода (около 5 мерителни чаши) и поставяме устройството на "Plov" ние използваме - "Quenching". Завършеният пилаф се смесва равномерно, добавяйки парче масло.
Рецепта 3: Пилаф с агнешки шампанско
Това ястие може да бъде направено както на печката, така и във фурната. За промяна, нека разгледаме опцията за готвене на плоча във фурната. Той се приготвя в котела, гъбите могат да бъдат заменени с други гъби, например бели или стриди гъби.
съставки:
- овнешко 300 гр. - 15-20 свежи гъби (голям) - 1 чаша ориз - 2 глави лук и половин чаша заквасена сметана - 400 мл агнешко брашно - растително масло - черен пипер (на земята), сол или готов за консумация,
Метод за приготвяне:
Изплакнете обилно ориза в бульона, докато не го приготвите наполовина. Shink лук, овнешко нарязани на малки парчета, и гъби - плочи. Разстиламе тигана, затопляме маслото и започваме да изпържим лука. След няколко минути натопим овнешкото месо в лука, изпържим до златиста кора, след това добавим гъби, подправки и минувач за пържене за няколко минути. Нашият дирвак е готов.
След това затопляме мазнината в котела, поставим половината от ориза там, слагаме го на равномерен слой от цирквак, а след това слагаме останалия ориз, разстиламе го, изсипваме го с агнешка мазнина. Във фурна, загрята до 180-200 градуса, изпращаме ястието и се пече в продължение на четиридесет минути. За десет, петнадесет минути до готовност, изсипваме пилаф със заквасена сметана и поръсваме с билки. Оказва се, че е страхотно!
Пилаф от агне - полезни съвети
- За подготовката на това ястие, препоръчително е да се използва месото на едно младо агне (от 9 до 14 месеца). Най-ценното месо е млечният агнешко (до 3 месеца), но е възможно да се яде такова младо същество едва през пролетта.
- Опитни готвачи за втвърдяване използват не само слънчогледово масло. Като правило, те го смесват с овче мазнина. Понякога за пилау смес и растителни масла: маслини, лен, сусам, ядки, слънчоглед и др.
- Малките сортове ориз преди готвене пилаф трябва да се накисва в солена студена вода за 8-12 часа. След тази процедура ябълковият ориз няма да се вари.
- Приема се да не се налива ориз, а топла вода.
След като пилафът е напълно подготвен, не бързайте да смесвате съставките. Изключете чинията и я пригответе "в съзнанието", оставяйте я да се варя за десет минути и едва след това внимателно и равномерно разбъркайте ориза със зървак. Бон апетит!
