Осетейски пайове - общи принципи и методи за приготвяне
Оцетският пай е затворен пай, за чието приготвяне се използват мая тесто и различни пълнежи от картофи, месо, сирене, цвекло, тиква, горски плодове, зеле, див чесън, тиквички и т.н. Това е традиционно ястие от кавказката кухня, право се счита за част от културата на великите хора и гордостта им.
Процесът на печене на осетински пайове не може да се нарече труден, но изисква познато умение от домакинята. Заслужава да се отбележи, че в Осетия изпичането на такива пайове винаги е било разглеждано изключително като бизнес на жената. Счита се за добри, успешни пайове, които имат тънък слой тесто и изобилни сочни пълнежи. Пайове с дебел слой тесто раздават на Осетия неопитна или просто ненадеждна домакиня.
Ако говорим за общите принципи и технологии за подготовка на осетинските пайове, те са еднакви в цяла Осетия и ние ще ги кажем директно в рецепти. Въпреки че, разбира се, всяка домакиня има свои собствени тайни за готвене на осетия пай. От общите правила може да се установи, че обемът на теста в такъв пай трябва да бъде равен на обема на пълнежа. След това, тестото за осетинските пайове се нарязва без подвижен щифт, само с помощта на ръце. Може би затова те са толкова вкусни и много уютни? Оцетските пайове също са добри, защото ако паят не се яде в даден момент, то може да се загрее и това няма да засегне вкусовите му качества по никакъв начин.
Както вече казахме, традиционните осетински пайове могат да имат голямо разнообразие от пълнежи, но те са изпечени в странно число, освен ако не са погребение или погребален празник.
Осетейски пайове - подготовка на продукти
За успешната подготовка на плодовете от Осетия голяма стойност е доброто качество на брашното и маята, само при това условие ще получите меко и пухкаво тесто. Брашното трябва да се пресява няколко пъти, така че да е наситено с кислород и тестото да е подходящо.
Повечето рецепти за осетински пайове използват сирене. Разбира се, според класическата рецепта, трябва да се използва сиренето от Осетин, но можете да вземете вместо него сирене, фета, Adyghe или друго бисквитно сирене. Той е или нарязан на малки парчета или натрошен в миксер.
Пълнеж за fydchina, месо Осетия пай, обикновено приготвен от говеждо месо. По-рано месото се нарязва на малки парченца на ръка, а сега може просто да се премине през месомелачка.
Що се отнася до другите многобройни компоненти на пълнежа за пасти Осетия, по-специално зеленчуците, те се приготвят по същия начин, както при другите пайове: те се почистват, измиват, фино настъргват и, ако се изискват по рецепта, задушени или пържени в слънчогледово олио.
Оцетските пайове са най-добрите рецепти
Рецепта 1: Осетински пити с картофи
Като пълнеж за този пай, можете да използвате само картофи, но ако го допълните със саламурено сирене или сирене, ястието ще бъде по-сочно и ароматно. Осетейски пайове с такова пълнене се наричат Картофджин и те са сред най-популярните.
съставки:
за теста:
1 кг брашно, 700 гр. мляко, 100 гр. заквасена сметана; 50 гр. слънчогледово масло50 гр. дрожди (суха), 1 чаена лъжичка. захар, сол на вкус.
за пълнежа:
1 кг картофи, 150 грама сирене или саламура, вкус на сол.
Метод за приготвяне
1. Разбъркайте брашното с мая, сол и захар, изсипете там топло мляко, омесете тестото и го поставете в горещина, изчакайте, докато тестото се покачи. След това го замесваме, разбъркваме добре и го загряваме в продължение на още четиридесет минути.
2. Докато тестото се издига, варете картофите и кашата. След това го разбъркайте с настъргано сирене, заквасена сметана, масло, ако е необходимо, сол и разбъркайте добре пълнежа.
3. Разделяне на тестото на равни парчета (около размера на юмрук), от всяка форма торта.
4. Поставете пълнежа в средата на плоската торта, събирайте тестото върху нея с торба и я разкъсайте. След това, внимателно го потупваме с длан, изравняваме получената торта в плоска торта. След това внимателно го завъртете и изравнете другата страна. В центъра на тортата трябва да оставите малка дупка, така че да може да избяга пара.
5. Прехвърлете тортата в тава за печене, намажете я с яйце и го изпечете за около 20 минути, след като мазнината се мазни с масло.
Рецепта 2: Осетински пайове с месо
Осетейският пай с месо, фидхин, с право се счита за една от най-празничните осетински ястия. При подготовката му е важно да се уверите, че кората не е нито мазна, нито слаба, тогава ще се окаже сочна и необичайно вкусна.
съставки:
за теста:
500 гр. суроватка или мляко; 800 гр. брашно, 1 ст. дрожди (суха), 1 ч. л. сол и захар, една трета от чаша растително масло;
за пълнежа:
700 гр. мляно месо, 1 лук, 2 скилидки чесън, една трета от чаша бульон, за да опитате сол, черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе лъжицата, като смесите 70 грама. топла вода с дрожди, супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка захар и я поставете на топло място. След като печете дрожди, разбъркайте получената лъжица с брашно, топла суроватка и сол в купата, добавете слънчогледово олио в края на сместа. Приготвеното тесто също се затопля, за да дойде (около час).
2. Пригответе пълнежа: умерено соленото плънка, пипете го, след това го разбъркайте с фино нарязан лук и чесън и го разбъркайте добре с всички ръце. Но той е готов за печене fidchin, че само след като е стояла за половин час, и месото ще бъде напоена с подправки. За да напълните пълнежа е сочен, изсипваме супа в бульона на кайма.
3. Когато тестото се приближи, разделяме го на 3 части, образувайки пайове от тях. Можете да направите това традиционните осетински пайове по начина, описан в рецептата №1, колкото можете - по следния начин. Всяко парче тесто е разделено на две части, неравномерни по размер. От по-голямата форма се получава торта с дебелина не повече от 5 мм, така че да е малко по-голяма от размера на матрицата. Ние го смени във форма, намазана с масло, така че да се отиде отвъд краищата на формите на тестото, се разпространява плънката отгоре. От второто парче тесто се направи по-тънък торта и 3 mm в дебелина, покриване това мляно и плътно свързване на двата ръба лозенги (може да се извърши на ръба образува подвижен щифт за отстраняване на излишната тесто). В средата направете дупка, през която парата ще излезе.
4. След това поставете пайките в добре загрята фурна и изпечете докато изсъхнат. Готовите продукти се смазват изобилно с масло.
Рецепта 3: Осейските пайове със задушено зеле
Този вид пайове, kabuskagin, също е много популярен. Пълнежът за нея е подготвен бързо, но за да се направи пай вкусно, по-добре е да се остави излишъкът от слънчогледово масло да изтече от готовото зеле.
съставки:
за теста:
200 гр. топла вода, 1 кг брашно, 200 гр. кефир или мляко, 0,5 чаши заквасена сметана, 30 гр. мая (пресни); 1 супена лъжица. л. захар, 1 ч.л. сол; 100 гр. слънчогледово масло.
за пълнежа:
500 гр. зеле, 2 лука; 50 гр. Зелен орех, вкус на мащерка и сол.
Метод за приготвяне:
1. След като разтворите захар с дрожди в чаша топла вода, изчакайте, докато дрождите се разпенят, след което добавете кефир (мляко), заквасена сметана и разбъркайте.
2. След като изсипем брашното в голяма купа и правим дълбока кухина в нея, изпращаме там сол и дрожди. След това, разбъркваме, постепенно смесваме в брашното, докато се окаже меко тесто, леко залепващо за ръцете.
3. Преместваме полученото парче тесто в друга купа, в която се изсипва растителното масло и след като го валцуваме, остава за около час да се издигне.
4. За пълнене, настържете зелето и го задушете с лук и подправки, докато мекото.
5. Разделете тестото на парчета, които са приблизително с размерите на юмрук (трябва да са около 5 броя), като всеки от тях леко се търкаля в брашното и се оставя за 15 минути за проверка.
6. Разстилайте всяко парче на масата, поръсено с брашно, стиснете го с ръцете си, направете малка торта. В центъра на плоската торта поставяме пълнежа и като вдигаме ръбовете му върху пълнежа от едната страна, постепенно го вкарваме в кръг, като го разкъсваме.
7. След това внимателно изравнете получената "торба" в торта, завъртете продукта със шев надолу и внимателно потупвайте тортата, опитвайки се да разпределите равномерно пълнежа вътре в тестото, за да не го разкъсате. Ние правим в средата на пай една дупка или няколко остри резета (за изхода на пара).
8. Прехвърлете тортата в тава за печене, намажете я с яйце и го изпечете, докато не се кафя. След това щедро измажете готовия пай с масло, така че да е по-мек.
Осетейски пайове - полезни съвети от опитни кулинарни експерти
Можете да готвите осейски пайове във фурната и в тигана. Когато се пече в тиган, пайът не трябва да се покрива с капак, докато не се обърне нагоре.
Когато печете във фурната, първо трябва да поставите осетия пай на долното ниво на фурната. Когато долната му повърхност е леко изпечена и спира да се прилепва към тигана, тортата трябва да бъде преместена до горното ниво.
Ако забележите, че паното е силно подуто, можете леко да го пробиете с вилица, за да предотвратите напукване и изтичане на сока.
Ако желаете, осетинските пайове могат да бъдат пържени в тиган, като обикновените пайове, докато крайните продукти не се нуждаят от мазнини.
Коментари
женя 12/12/2016 Аз се интересувам, авторът, когато пише: 1 пакет дрожди - какво означава това? всички ние имаме същото тегло? М-да .... Нино 10.10.2016 Тестото за традиционните пайове е винаги обикновен брашно, шейк, сол и все още можете да имате малко захар. Елина 09/04/2016 Благодаря ви. Елегантна рецепта. Аз ядех първия си пай, съпругът и синът ми са много благодарни за теб))))))) Виолета 01/18/2016 Много достъпни и правилно описани рецепти Младите хора, благодаря!