Хранителната алергия се случва във време, когато имунната система на организма се провали и маркира хранителната съставка (по-често белтъчините) като опасна и създава защитна система (специални съединения, наречени антитела) от нея.
Алергична реакция се случва точно в момента, когато антителата се борят с "нахлупената" протеинова храна.
Лице може да се нуждае от диета за алергии към всеки хранителен компонент, но е най-често срещана нетолерантност следните продукти:
• мляко;
• яйца;
• риба;
• черупчести мекотели;
• фъстъци;
• ядки (често кашу и орехи);
• пшеница;
• соя.
Диагностична диета за алергии
За диагностициране на хранителни алергии често се препоръчва на лекарите временно да изключват определени храни от диетата. това метод в комбинация с кръвни тестове или кожни изследвания, могат да бъдат полезни при диагностицирането на IgE-медиирана хранителна алергия и свързаните с нея заболявания (напр. проблеми с червата, астма или ревматоиден артрит).
Диагностичната диета се провежда под наблюдението на опитен специалист и продължава от две до четири седмици, Като правило, преди всичко, те премахват продуктите от пшеница, млечни продукти, царевица, соя, цитрусови плодове, яйца, риба, ядки, шоколад, кофеин, алкохол и изкуствени хранителни добавки (натриев глутамат, сулфити и хранителни оцветители).
Докато пациентът избягва употребата на потенциално опасни продукти, лекар наблюдава симптомите. Ако един или повече от тези продукти причинят алергия, симптомите трябва да изчезнат до края на този период.
В некоторых случаях лекари регулируют виды и количество продуктов, постепенно вводя и чередуя их в рационе больного (например, 1 раз в четыре дня). Если симптомы возвращаются при употреблении одного или нескольких продуктов, то намерен алерген.
Диетата не винаги дава 100% резултат за диагностициране и в някои случаи изисква допълнителни изследвания.
Когда намерен алерген, какая диета при аллергии ожидает больного
При острых приступах аллергии больному кушать вообще не дают. Только питье. Когда аллерген определен, лекар начнет вводить в рацион понемногу наименее аллергенные продукты. В первую очередь это мясо ягненка, яблоки, груши, большинство бобовых (кроме арахиса), рис и другие крупы без глютена. В итоге элиминационная диета при аллергии значительно облегчает жизнь больному.
Диета за млечни алергии
Аллергией на молоко часто называют нетолерантност лактозы, что в корне неверно. Обычно последняя не представляет серьезной опасности для человека, а лишь доставляет ему дискомфорт в виде вздутия кишечника, спазмов, колик или диареи. Под аллергией же понимают резкую реакцию на молочный белок казеин, Проявите на тази алергия са достатъчно сериозни - от изобилен обрив и сърбеж до анафилактичен шок.
Ако при непоносимост към лактоза човек може да приема млечни продукти с намалено съдържание, а след това за алергичен човек всеки от следните продукти може да бъде фатално:
• Мляко (включително обезмаслено мляко, кондензирано мляко и мляко на прах);
• крем;
• памук
• йогурт;
• кефир;
• Ryazhenka;
• кремообразно сирене;
• сметана;
• сирене, сирене на прах или сос от сирене;
• масло, спред, маргарин;
• извара;
• суроватка и продукти от суроватка.
Хранителни продукти, съдържащи мляко (млечни продукти):
• буркани;
• Шоколад и сладкиши;
• крем за кафе;
• печене;
• крем крем и маслен крем;
• медовина;
• сладолед;
• пудинги;
• бели сосове.
Как да "скриете" млякото на етикетите на продуктите:
• лактальбумин, лактальбумин фосфат;
• лактоглобулин;
• казеин, казеинат, натрия казеинат, казеинат кальция, казеинат магния, калия казеинат;
• лактоза (млечна захар).
Казеинът се използва в много продукти като хранителна добавка - можете да я намерите, включително в дъвка, месо и колбаси. Ако се казва етикетът "Не съдържа мляко", това не означава липса на казеин в продукта. Соевите и бадемовите сирена могат да съдържат този алерген. Прочетете внимателно етикетите.
За съжаление, диетата за алергии към млякото изключва всички млечни продукти. Заменете вкусните качества с помощта на сладолед, сирене и кисело мляко, както и на шоколад (за десерт), които са се появили на пазара.
С млечните продукти човешкото тяло получава много калций и витамин D. С пълен отказ на мляко трябва да добавите повече зелени зеленчуци (броколи, спанак и т.н.) към диетата и соевите продукти.
Яйца
Най-честата алергия към яйцата се наблюдава при малки деца, но възрастните страдат от нея. Ако има подозрение, че реакцията е върху яйцата, тогава е необходимо да се изключат от диетата яйца и всякакви продукти със съдържанието им.
Основните групи продукти, съдържащи яйца или яйчен прах:
• панировочные сухари;
• тарталети;
• бисквитки;
• някои видове пюре (особено бързо готвене);
• сладкиши;
• пайове и много сладкиши;
• рула;
• понички;
• ябълкови юфка;
• зефир, суфле;
• пудинг;
• сос от яйца (нидерландски, майонеза, зъбен камък);
• меренги;
• сладолед;
• риба или месни продукти в тесто;
• вафли.
Какви вещества не трябва да се съдържат в продукта, закупен в магазина (внимателно изучавайте етикетите), когато сте алергични към яйца:
• Албумин
• глобулин
• овалбумин;
• овомицин;
• аповителленин;
• ововителлин;
• Ливетин;
• фозивин;
• заместители на мазнини.
Яйца - основата на храненето на съвременния човек. Те са налице в огромния брой готови продукти, така че хората с алергия към яйца са особено тежки. Диетата за алергии към яйцата се прави особено внимателно, от менюто те изключват печене, много сосове, сладки, продукти за бързо хранене и са внимателни към избора на готови продукти в магазина.
фъстъци
Един от най-честите хранителни алергени в света е признати фъстъци. Алергията към него е много опасна и потенциално фатална.
Под каква форма се продава фъстъците:
• фъстъчено масло от студено пресоване;
• фъстъчено масло (паста);
• фъстъчено брашно.
В кои продукти може да има фъстъци:
• ореховые смеси;
• заземени гайки;
• медовина;
• национални ястия от китайски, тайландски, африкански и други кухни;
• сладкиши, бисквити и други сладкиши;
• марципан;
• много сладкиши;
• Яйца ролки.
В крайния продукт фъстъците могат да се "скрият" под името "Хидролизиран растителен протеин".
Във връзка с потенциалната опасност от алергични реакции е необходимо напълно да се изключат продуктите, дори с минимална вероятност да се съхраняват фъстъците в тях.
Орехи
Има риск от кръстосано замърсяване по време на преработката на ядките в храната, тъй като много алергорци препоръчват на хората с алергии само един вид ядки да се въздържат от използването на всички продукти от този вид.
Ядки, които могат да бъдат опасни за хора с този вид алергия:
• бадеми;
• орехи;
• орехи кешью;
• funduk;
• кедровые орехи;
• шам-фъстъци;
• орехи пекан;
• бразилски орех;
• орехи макадамии.
Основните продукти от ядки:
• марципан или бадемово тесто;
• медовина;
• изкуствени ядки;
• ароматни масла (например бадемово масло);
• масла;
• пасти за ядки;
• Екстракти (например екстракт от бадеми).
Всички тези и много други продукти не са разрешени за пациенти с алергии от ядки.
За съжаление, само премахване на ядките от диетата, не можете да бъдете абсолютно сигурни в безопасността. Бъдете внимателни: понякога маслените масла се използват в шампоани и други козметични продукти (изучете техния състав).
риба
Протеинът в месото на различни видове риби може да бъде много сходен по химичен състав. Следователно може да се наложи да се откажат всички видове риби и продукти, съдържащи риба (само ако алергистът не може да определи определен вид).
Продукти, в които рибата е "скрита":
• Салата от Цезар;
• сос Worcestershire;
• хайвер;
• изкуствени морски дарове.
Хората, които са алергични към рибния протеин, не само трябва внимателно да проучат състава на продуктите от магазина, но също така да се въздържат от поръчване на морски дарове в обществения кетъринг. В ястие, например от скариди, рибния протеин може да дойде от работните инструменти в кухнята (гребла, пръчици или грилове), които се приготвят от всички морски дарове. Някои ресторанти използват същото масло за пържене на скариди, пилешко и пържени картофи.
Соеви продукти
Соевите зърна се използват все повече в преработените храни. Много хлебни изделия, крекери, зърнени храни, заместители на кърма, сосове, супи, както и колбаси или други месни продукти съдържат силно алергична соя. В допълнение към соята, има много видове бобови растения, за които алергичната реакция е доста рядко - боб, грах, нахут, леща, черен боб, морски боб и др. Хората, които са алергични към соята, трябва да внимават с останалите бобови растения, но обикновено реакцията не се простира до тях.
Намерете продуктите, съдържащи се в соевите продукти по име:
• Хидролизиран соев протеин;
• хидролизиран растителен протеин;
• изолиран соев протеин (ISP);
• текстуриран растителен протеин (TVP);
• соев протеин;
• Соево брашно;
• соеви булгур;
• Соеви ядки;
• соево мляко;
• соеви кълнове;
• Изолиран растителен протеин.
Лекарите препоръчват пълно премахване на соята от диетата на алергиите. За щастие тя има нещо, което да замести.
Пшеница
Болната алергия към пшеницата и всичките й производни вероятно е най-трудна.
Диета при аллергии на пшеницу предполагает полное исключение следните продукти:
• пшенично брашно от всякакъв вид;
• Wheatgrass;
• грис;
• Пшенично нишесте и модифицирано;
• трици;
• Пшеничен малц.
На очной консультации лекар расскажет подробнее о производных пшеницы, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Что касается названий в составе готовых продуктов, то людям с аллергией на пшеницу трябва да внимавате:
• Глутен;
• желатинизирано нишесте;
• хидролизиран растителен протеин;
• пшенични трици;
• пшеничен зародиш;
• пшеничен глутен;
• декстрина;
• ароматизатора «Карамель»;
• Екстракти, включително ванилин.
Пшеничното брашно съдържа много храни, включително сосове и дори сладолед. Ако съставката "глутен" присъства в крайния продукт, забранено е да страдате от алергия към пшеница.
Образец гипоалергенного меню
След спиране на първата атака на алергии и подозрение към хранителен алерген, пациентът е забранен да яде, а в тежки случаи дори да пие. Постенето се разпространява на първия ден. От втория ден, в зависимост от подозрения продукт, можете да ядете хипоалергични продукти в минимални количества.
По-долу е приблизително меню за диети за алергии, които можете да използвате с алергии.
закуска: елда овесена каша със захар и една круша, чай.
Обед: солени юфка ориз със зехтин, пармели телешки котлети с билки, компот от сушени плодове.
вечеря: задушено телешко, картофи, зеле и лук, чай.
Като лека закуска, ябълка, ориз и царевични люспи, елда или ориз хляб, френско грозде, леки череши, банан.
Постепенно към диетата се прибавят и други храни и реакцията се наблюдава. В резултат на това пациентът е избран диета за елиминиране, която ще се придържа към или в периода на екзацербация, като се въздържа само от редица сезонни продукти или за цял живот.
Преди да промените значително вашата диета, нужно посоветоваться с лекаром, Може да е необходимо да се замени липсващия продукт с биологична добавка или витаминен комплекс.