Предимствата на тенджерата преди конвенционален тиган са, че месото не докосва повърхността на пържене с целия периметър, поради което парчета месо не губят ценния сок, като по този начин остават меки и нежни отвътре, а отвън са покрити с нарязана и напоена с червеникавочервена кора.
В такъв тиган, месото е пържено сравнително кратко, ако преди това е добра марината.
В резултат на това се оказва не само сочни, но и придобива аромат и подправка марината. Сервирайте пържено месо в скара, препоръчвана със свежи билки, зеленчуци и различни леки закуски.
Месо в скарата - общи принципи на готвене
За тенджерата за грил, месото трябва да се измие под течаща вода, след това да се отстрани излишното и да се изсуши с хартиени кърпи. След това тя трябва да бъде нарязана на дълги слоеве (за предпочитане срещу влакна), не повече от 2-3 сантиметра широка. Ако пилето се използва за готвене, то трябва да бъде разделено на 4 части, или да запържете кръста.
Преди готвене месото трябва да бъде мариновано и да се държи в това състояние в продължение на поне два часа.
Грилът за тиган трябва да се загрее правилно. За цялостно готвене, гответе за начало на висока температура, то трябва да се намали.
След готвенето, месото трябва да получи "почивка" за пет минути и след това да се храни на масата.
Месо на скара в скара - класическа рецепта
съставки:
• 750 г филе от говеждо месо;
• супена лъжица зехтин;
• 40 г масло;
• две щипки розмарин, сол и мащерка;
• Зелен черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Измийте говеждо месо, изсушете и нарязайте на парчета с дебелина 2,5 см.
2. • Маслото с вилица в контейнера. Добавете към него розмарин, сол, мащерка и черен смлян пипер.
3. • Оставете сместа с всяко парче говеждо от всички страни.
4. • Смажете тавата за пържене със зехтин и загрейте. След това поставете парчета месо и ги запържете от всяка страна за четири минути.
5. • След като се появи кафява кора, прехвърлете готовото месо на чиния. Дайте малко "почивка".
6. • След като сокът от пържола се отдели, сервирайте го с зеленчуците на скара.
Месо в тиган на скара: говеждо месо в цитрусов марината
съставки:
• 500 г говеждо месо;
• един лук;
• один лимон;
• два мандарина;
• 50 ml растително масло;
• сол;
• Няколко черни пиперка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте говеждо месо, добре изсушете и нарязайте на порции. Преди това е възможно, ако е възможно, да се отстранят видими вени и филми. Месото може да бъде леко отблъснато.
2. Подгответе марината. За да направите това, измийте мандарините и лимон, ги нарязани наполовина и стиснете сока. За лука, нарязани на врата и дъното, премахване на сухи везни, измийте и нарязани на тънки пръстени или semirings. Смесете нарязания лук и цитрусовия сок, добавете сол и предварително смлян грах пипер черен.
3. Поставете парчета месо в емайлиран съд, изсипете марината, разбъркайте добре и оставяйте на всяко хладно място или в охлаждащия хладилник. Този процес ще отнеме средно от 3 до 6 часа.
4. • След това издърпайте месото от марината и го запържете на скара за растителни масла, на скара. Свийте от двете страни за около 4 минути. През това време месото ще има време да бъде пържено, но няма да започне да гори.
5. Сервирайте със салата зеленчуци и зеленчуци. Гарнирайте с парчета лимон и мандарина.
Месо в кефир в тиган
съставки:
• 490 грама свинска част;
• един лук;
• 300 г кефир;
• 40 грама горчица в трапезарията;
• супена лъжица мед;
• сол;
• масло за пържене.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете и изсушете месото от вени и ленти, нарязани на части за пържене.
2. • С лук, нарязани на шията и дъното, премахнете сухите везни и измийте. Нарежете на пръстени или полускъпоценни камъни.
3. За марината в тенджера смесйте кефир, мед, лук, горчица и сол. Тази марината ще позволи на съединителната тъкан на месото да се омекоти бързо и да не оставя свръх вкус на киселина.
4. Изцедете месото в тиган с марината, разбъркайте добре и оставяйте през нощта в хладилника.
5. • След това изтеглете наведнъж парчета месо от марината и се запържете в затоплена тиган с грил и масло. Свийте от двете страни, докато се образува червеникава текстура върху месото.
6. Сервирайте със пържени на скара зеленчуци.
Месо в тиган на скара: свинско в сладко-кисел сос
съставки:
• 550 г свинско месо (скупкулна част);
• два апельсина;
• 150 г кураги;
• 40 ml течен мед;
• 80 мл сухо бяло вино;
• сол;
• смлян черен пипер;
• растително масло.
Метод за приготвяне:
1. Измийте месото, изсушете и нарязайте на медальони с дебелина не повече от 2 см. След това отсечете парчетата месо с домашен чук, за да изгладите дебелината му. Това също ще позволи на месото да бъде равномерно мариновано.
2. Измийте портокалите или изсушете, след което нарязайте наполовина и изцедете сока в контейнера.
3. Изсушете кайсии, изсипете топла вода в купа и оставете да омекнат и отново изплакнете.
4. Маринирайте месото в смес от сок от един портокал, сол, черен пипер и вино за около половин час.
5. • Подгответе соса. За да направите това, мелене в блендер сушени кайсии, редуващи се добавяне към него на сок на останалите оранжево и мед.
6. Мариновани медальони от месо се запържват в скара по обичайния начин за 5-6 минути от всяка страна. Огънят трябва да е умерен, в противен случай месото ще започне да гори.
7. • Подредете варени парчета печено месо на чиния и изсипете предварително приготвения сос. Украсете с листа от маруля и маслини.
Пилешко месо в тиган, на скара с гъби
съставки:
• 550 г пилешко филе;
• 200 г опят;
• 90 г заквасена сметана;
• лук;
• 20 грама горчица в трапезарията;
• сол;
• няколко грах от черен пипер;
• растително масло.
Метод за приготвяне:
1. Измийте пилешкото филе и го изсушете във въздуха. След това нарязани на дебели и големи резени.
2. • Предварително измийте, почистете и заврийте, докато не се окъпете. След това изпържете лука в отделен тиган, след няколко минути добавете нарязания мед агарик. Купи всички заедно за 10 минути.
3. Пипер черен пипер до прахообразно състояние.
4. • Смесете горчица, заквасена сметана, сол и черен пипер в купа.
5. • Изтеглете гъби и лук в купа.
6. • Във всяко парче пилешко филе направете по длани под формата на джобове.
7. • Почистете всяко парче със сос и оставете за 40-50 минути да омекне на хладно място с затворен капак.
8. • Пилешко пиле с гъби и лук.
9. • Сварете тавата за пържене с растително олио, загрейте и последователно запържете всички пълнени пилешки парчета, докато бъдат готови.
10. • Сервирайте, нарязвайте на правоъгълни парчета заедно със зеленчукова салата.
Агнешко с чесън в тиган
съставки:
• 550 г агнешко месо;
• чифт скилидки чесън;
• один лимон;
• 30 грама топъл доматен сос с черен пипер;
• Няколко клона пресни босилек или мента;
• растително масло;
• 40 мл бяло вино.
Метод за приготвяне:
1. Измийте агнето и го изсушете. След това нарязани на малки порции и тънки парчета.
2. Отлепете и измийте чесъна, смажете и нарязайте фино.
3. Измийте лимон, нарязайте наполовина и изцедете сока.
4. Базил сортирайте, измийте, изсушете и накълцайте.
5. • Смесете лимонов сок, босилек, чесън, доматено пюре и трапезно вино за марината.
6. • Поставете месото в марината, разбъркайте и оставете за един ден, за да мариноватите на хладно място, в запечатан контейнер.
7. • Смажете тавата за пържене с растително масло, загрейте, оформете едно парче месо и запържете на всяка страна за 9-10 минути, докато не приготвите.
Месо в тиган: агне с зеленчуци
съставки:
550 гр младо агне;
• чифт скилидки чесън;
• Няколко клонки от магданоз;
• клон от копър и кориандър;
• чифт розмаринни клонки;
• сол;
• щипка червена чушка;
• растително масло.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте агнетата, изсушете, отсечете излишния филм, вените и мазнините. Нарежете на партидни парчета.
2. Отлепете чесъна и фино нарязайте.
3. Магданоз, кориандър, копър и розмарин сортирайте, измийте, изсушете и нарязайте фино.
4. • В емайлирани ястия смесвайте чесън, зеленчуци, сол и червен пипер. С тази смес, решетка парчета месо и оставете за няколко часа в хладилника.
5. • След това скайте скарата, омаслете я, загрейте я. Разстилайте парчета месо за пържене от двете страни (около 10 минути). Докато някои парчета са пържени, те вече могат да бъдат пържени във фолио, така че да не се охлаждат.
6. • Пърженото агнешко е много мазно, така че го поднасяйте по-добре с пресни зеленчуци и билки.
Месо в скара на тиган - съвети и полезни съвети
• По-добре е месото да се приготвя прясно. Замразеното месо трябва да бъде размразено в хладилника, след което трябва да се съхранява в продължение на половин час при стайна температура.
• За да приготвите парче месо още по-бързо, трябва да се покрие с прозрачно саше и да се изхвърли от двете страни със специален чук.
• За пържене, постно месото е по-добро и мазнините са равномерно разпределени в парчето. Времето за готвене зависи от степента на печене, от което се нуждаете пържола.
• Затоплящият тиган не трябва да пуши, в противен случай месото може да гори.
• За да направите ястие на диета, можете да изпържете парчета месо без масло.
• В процеса на готвене е по-добре да обърнете месото с дървена шпатула или специални клещи.
• Като странично ястие за сервиране на месо, можете да скара в същия тиган, след като свалите месото, запържете зеленчуците, нарязани на големи размери. Подходящи: патладжан, пипер, картофи, моркови, карфиол или тиквички.
