Медовики - цяла фамилия от вкусни топени сочни торти в устата.
Те се подготвят предварително за празничната трапеза, или почти час и половина за вечерната чайна партия.
Съществуват сложни и много прости рецепти, може би, единственото нещо, което ги обединява - е необходимо да се справяте много внимателно с торти.
Медовик с крем - основните принципи на готвене
• Медовик с крем се оформя от торти, изпечени с добавяне на мед, богато омазнени с крем.
• Има няколко вида мед тесто и палачинки за крем с крем, както и много начини за подготовката им.
• Медът може да се използва течен или гъст, само трябва да се има предвид, че масата на дебелия мед е по-малко от течност. В една супена лъжица съдържа 30 г дебелина, и течността ще бъде около 5 г повече.
• Ако тестото или част от него се приготвят във водна баня, то содата не се охлажда и ако тестото не се затопли по време на смесването, содата трябва да се охлади само с лимонов сок.
• Тестото за печене на торти се поставя само в добре нагрята до 190 градуса фурна.
• Основата за креда е млякото, което може да бъде заменено с вода, тогава ще получите по-лек крем.
• Всички свободно течащи съставки, предназначени за сметана, се смесват веднага с мляко или в определена последователност и се затоплят до гъста консистенция, след което кремът се охлажда и намазва с торти.
• В горещия или охладен крем, в зависимост от формулировката, се въвеждат различни допълнителни съставки, които дават на пчелния мед специален аромат.
Крем с крем с варено кондензирано мляко "Ириска"
съставки:
• 500 грама брашно за печене;
• три яйца;
• 250 грама маргарин;
• 90 грама сгъстен мед;
• 1 ч. Л. pishch. сода;
• 300 гр. сахара-рафинада.
За крем:
• 325 ml пастьоризирано мляко;
• 125 гр. пшенично бяло брашно;
• 300 грама захар;
• една кутия варено, "фабрично" кондензирано мляко;
• 300 гр. сладко-кремово натурално масло.
Метод за приготвяне:
Shortcakes.
1. Сложете мед, сода в тенджера и я поставете на водна баня. Без да прекъсвате разбъркването, изчакайте, докато медът напълно се топи и започне да се разпенва. Пяната ще бъде оранжева.
2. Добавете маргарина. След като се разтопи, изсипете гранулирана захар и продължете да готвите, разбърквайки от време на време.
3. Разбийте яйцата в пяната и ги добавете към подготвената смес, като разбъркате всичко, като готвите за още десет минути.
4. На малки порции, на супена лъжица, поръсете разцепеното брашно преди всичко да си отиде. И готви, разбърква се постоянно в продължение на двадесет минути. Трябва да получите хомогенно, твърдо тесто.
5. Прехвърлете го на изляната с брашно повърхност на десктопа, навийте я добре в него и в опаковка в пластмасова торбичка я поставете в хладилника за половин час.
6. Вземете тестото, разделете го на еднакви части на шест парчета и образуват малки топчета. Тестото няма да има време да се охлади добре и ще бъде малко по-топло.
7. Извадете подвижния щифт на маса с богата флора, всяка топка, след което я сложете върху тава за печене и леко натискане на тестото с пръсти, разпределете го равномерно върху тавата за печене, давайки му правилната форма.
8. Печете всяка такава торта до светло розово и я пазете, така че да не е преварена. Печете много бързо.
Заварной крем.
1. В чаша мляко разтваряйте брашното и разбърквайте, за да постигнете пълна еднородност, и оставете останалото мляко да кипи.
2. При кипене, намалете огъня до средата, изсипете приготвената брашна в млякото с много тънка струйка и продължете да готвите, докато се сгъсти.
3. Извадете от топлина, добавете кондензирано мляко и разбъркайте с миксер, можете да миксер, но много внимателно, тъй като сместа е гореща. Когато масата е равномерно боядисана в светлокафяв цвят, изстийте.
4. В отделен контейнер, също със смесител, разбийте мивката. масло, добавяне на 1-2 супени лъжици сварена охладена смес, докато не бъде завършена.
Уголемяване на тортите, рязане на краищата, така че те да са с еднакъв размер, а подстригването разтривайте ръцете си на малки парченца. Разстелете всяка торта със сметана, оформете торта и украсете горната част и страните, приготвени с трохи. Отстранете завършената торта за 2 дни.
Инфузия на мед с обикновен крем "Пчела"
съставки:
За теста:
• 320 грама бяло пшенично брашно;
• два яйца;
• 60 грама мед;
• половин чаша бяла захар;
• 2/3 ч.л. pishch. сода.
За крем:
• 50 грама бяло пшенично брашно;
• четири таблици. лъжици захар без слайд;
• 300 мл маложирного молока.
Метод за приготвяне:
Shortcakes.
1. В бичи яйца със захар, въведете мед, добавете сода и разбъркайте добре.
2. Поставете брашното и разбъркайте, пригответе хомогенно, не прекалено гъсто тесто. Според неговата последователност, тестото трябва да бъде по-домашно, но малко по-дебело от мастния магазин заквасена сметана.
3. От хартията за пергамент отрежете няколко листа със същия размер като тигана и на всеки теглете молив с помощта на кръгли плочи с желания диаметър, колко са подходящи. Обикновено няма повече от три обиколки.
4. Разстелете един от листата върху тавата за печене, изсипете най-малко три супени лъжици от приготвеното тесто в центъра на всеки кръг и разстилайте тестото в кръга в кръга, без да го оставите.
5. Печете тези торти за не повече от четири минути, докато се получи богат светло жълт цвят.
6. Извадете готовите торти от тавата за печене и охладете.
Крем.
1. В студено мляко се разтваря с лъжица, разбърква се, или се разбърква, захар, добавете брашно и го разбъркайте с мляко, така че да няма бучки, поставени на средния огън за варене.
2. Докато кремът кипи, го разбърквайте постоянно, за да не гори. Веднага след като кипене, извадете от топлина и го оставете да се охлади.
Сложете крема върху тортите, докато оформяте торта. Горните и страничните части също са добре покрити със сметана, украсяват се тортата с фино настърган шоколад и се поставят за импрегниране в хладилника в продължение на поне един час.
Пилешка торта с крем със заквасена сметана и масло "Lisyonok"
съставки:
• 150 гр. прахообразна захар;
• чаша несмлян плътен мед;
• четири яйца;
• две чаши пшенично бяло брашно;
• 10 грама содна храна;
• 100 гр. ядки от изчистения орех.
За крем:
• 700 ml домашно пастьоризирано мляко;
• два яйца;
• 200 гр. сахарного рафинада;
• 100 гр. пшенично бяло брашно;
• 200 гр. пачка сладкосливочного масла;
• Малка щипка ванилин;
• заквасена сметана или закупена 30%.
Метод за приготвяне:
Shortcakes.
1. В микровълнова фурна или във водна баня, сменете малко меда (трябва да бъде слаб и в същото време не-течен).
2. Смесете меда със захар на прах, добавете четири жълтъка и разбъркайте добре.
3. Изсипете пресятото брашно през ситото и разбъркайте до еднакво консистенция, сложете в гъста, красива пяна четири катерички, смлени с блендер от ореховото ядро. Не смилайте твърде фино, трябва да има парчета, а не на прах.
4. Разбъркайте добре и затегнете купата с теста с няколко слоя хранителен филм, сложете я на долния рафт на хладилника за един ден.
5. Тестото, без да го изваждате от купата, нарязвате на три еднакви парчета. По отношение на плътността, тя прилича на пясък.
6. Всяка такава част е поставена на тава за печене, възможно е в кръгла отлепваща се форма или тава с незалепващо покритие и навлажнена с вода в тънък слой. Не е необходимо смазване на дъното на фреза.
7. Печете в топла фурна, докато стане тъмно кафява, 9-12 минути.
8. Ако бреза не съдържа незалепващо покритие, кексовете обикновено се придържат към дъното и в този случай те трябва да се свалят на топло, като се използва дълга шпакла или нож. Останалите части от тестото трябва внимателно да се остъргват и да се използват по-късно, за да украсят тортата.
9. При охладените хартиени кърпи изправете краищата с нож и нарязани заготовки с подвижен щифт и използвайте за поръсване.
Крем.
1. Разбийте яйцето с половината захар, разбъркайте го с няколко супени лъжици мляко, равномерно разпределете брашното и продължите да биете, докато млечната смес стане хомогенна и гранулираната захар не се разтвори напълно.
2. Смесете втората част от захарта в отделен контейнер с останалото мляко и добавете ванилин и кипете.
3. Преди да заврите, с интензивно разбъркване, влезте в прясно сметаната смес от мляко и яйца и гответе с минимална топлина, бавно, но интензивно разбърквайте с миксер, докато се сгъсти.
4. Извадете от чинията и охладете до пълно охлаждане.
5. В напълно охладен варен крем, сложете малко разтопено масло и бутнете енергично. Добавете масло в малки порции, не всички наведнъж.
6. След добавяне на заквасена сметана и разбъркайте крема, докато бъде готов.
Оформете богата тортирана торта крем, покрийте отново със сметана от всички страни и поръсете с варени трохи. Настоявайте, че тази торта трябва да бъде не по-малко от дванадесет часа.
Медовик с крем за яйчни жълтъци "Месни гребени", изпечени в тиган
съставки:
• два яйца;
• 60 гр. маргарин "За печене", можете да го замените с мивка. масло;
• один стакан белого рафинада;
• две таблици. лъжици сгъстен мед, без плъзгане;
• чаена лъжичка. ненагрявана сода за хляб;
• 320 грама брашно за печене, бяло, премия.
За крем:
• шест жълтъка;
• 150 гр. рафинированного сахара;
• 800 ml домашно мляко или мастно пастьоризирано мляко;
• 330 гр. замразен крем или малко по-малко масло.
Метод за приготвяне:
Shortcakes.
1. Загрявайте водната баня да разтваря маслото с добавен мед.
2. Разбийте яйцата и захарта в хомогенна маса.
3. Добавете неизгорялата сода и, като бъркате добре, комбинирайте с сместа от мед и масло. Загрява се във водна баня за около пет минути.
4. Напълнете цялата част от пресятото брашно, бързо медете и поставете контейнера с тестото в продължение на пет минути. загрява се във водна баня.
5. Разделете подготвеното, нагрято тесто в девет идентични парчета и поставете в хладилника за половин час.
6. След всяко парче се търкаляйте с валяк около желания диаметър и отрязвате неравните ръбове, прехвърляйки се в сух тиган.
7. Печете тези торти в тиган за не повече от една минута от всяка страна.
Крем.
1. Разбийте пяната с мивка, но най-добре със смесител, яйчни жълтъци с бяла захар.
2. Изсипете млякото, отново удряйте добре и сложете бавно огненочервеното готвено, докато кремът получи консистенция на балсамова каша със средна плътност.
3. Намажете млечните жълтъци върху млякото и леко омесете маслото с вилица, докато се получи хомогенна маслена каша.
4. Поставете маслото върху жълтъците и с минималната скорост на миксера, внимателно разбъркайте варените жълтъци с масло.
От добре замърсена сметана, охладени торти, добавете тортата и я украсете по Ваша преценка. Позволете да се варят за около ден.
Бързо "Medovik" с крем и сметана
съставки:
• 100 гр. маргарин "Кремообразен" или масло;
• два яйца;
• 100 гр. рафинированного сахара;
• 2 супени лъжици. л. безконтролен мед;
• 1 ч. Л. сода;
• 180 гр. бяло печено брашно;
• Малка щипка ванилин.
За крем:
• малко повече от чаша млечно мляко (поне 3.2%);
• 3 супени лъжици. л. пресято пшенично брашно;
• две таблици. супена лъжица захар;
• 380 грама варено кондензирано мляко (една кутия от калай);
• чаша сметана с високо съдържание на мазнини;
• ванилова захар, малко саше.
Метод за приготвяне:
Shortcakes.
1. Разтопете меда бавно с добавянето на сода. Когато медът започне да се топи и реагира със содата, нагрятата маса започва да се разпенва и значително нараства.
2. Добавете нарязания на малки парченца масло.
3. Когато маслото се топи, налейте яйцето, задушено със захар, разбъркайте добре и след още две минути загряване, извадете от топлина.
4. Изсипете цялото брашно в 2-3 порции и омесете тестото, като постигнете консистенцията на гъстата сметана.
5. Смажете формата с маргарин, припорошитско брашно или охранени бели галета и пълнете тестото в него, оправдавайте го във фурната. За такова количество тесто най-добре е да вземете формата на не много голям диаметър до 25 сантиметра. Тогава медът ще се окаже по-висок.
6. Печете, докато готови за около половин час.
7. Извадете печена торта от формата и след охлаждане я нарязайте на няколко торта.
Крем.
1. В топло, не горещо мляко разтваряйте една супена лъжица захар и, като добавите брашно, разбърквайте силно с мивка. Получената млечна маса не трябва да съдържа брашнени люспи.
2. Поставете контейнера с масата за минимална топлина и бавно бавно разбърквайте и гответе, докато се сгъсти.
3. Добавете кондензираното мляко, разбъркайте до еднаква консистенция и като свалите чинията, охладете, поставяйки тигана с крема в студена, течаща вода може да бъде.
4. В гъста, хомогенна маса, разбъркайте сметаната с останалата захар и я поставете в охладения крем, разбърквайте с ниска скорост.
Сгънете изпечените и омазани с карамел сметана в тортата и украсете по желание.
Медовик с крем и извара "Царски"
съставки:
• една и половина супени лъжици от всякакви зеленчуци, пречистено масло;
• 1 супена лъжица. л. безконтролен мед;
• две пилешки яйца;
• 0,5 ч. Л. сода за хляб;
• половинка лимона;
• 4 чаши за печене на бяло брашно.
За крем:
• две таблици. лъжици бяло пшенично брашно;
• 80 гр. бяла гранулирана захар;
• 350 ml мляко у дома;
• 250 грама извара или извара;
• пълна чаша препечена орехова ядка.
Метод за приготвяне:
Shortcakes.
1. В тенджера смесйте две яйца, мед, бяла гранулирана захар и добавете содата в лимоновия сок.
2. Ами, разбърквайте всичко и се затопляте при бавно нагряване, без да забравяте да се разбърквате постоянно, за да не заварявате яйцата.
3. Когато масата се затопли и всички компоненти се превърнат в хомогенна маса, започнете бавно и равномерно поръсване на предварително пресятото брашно на малки порции, на една чаша, месене на тестото.
4. Брашното може да отиде малко повече, но тестото не трябва да се придържаме към ръцете си, докато оставате меки.
5. Докато тестото е топло, бързо го разделете на части и извадете кексовете с дебелина не повече от четири милиметра.
6. Печете сладките във фурната, докато те започнат да получават светлокафяв оттенък, около три минути.
7. Изрежете готовите торти, за предпочитане топло, след което те няма да се разпаднат.
Крем.
1. В малка желязна купа смесете захарта с брашно, добавете топло мляко и сложете минимална топлина, като постоянно разбърквате бавно с мече, за да не изгори.
2. Когато се сгъсти, махнете масата от огъня и изстийте.
3. Добавете извара и се разбъркайте добре, най-добре е да направите смесител.
Излишно натрошено с крем, добавете тортата в тортата и поръсете с крем яйчени ядки. Бока смачква много крем, поръсва се с трохи и украсява горната част с цели ядки.
Медовик с крем "Зимен палачинки"
съставки:
• 80 грама мед;
• 150 гр. сахарного рафинада;
• 500 гр. бяло брашно;
• 3 яйца;
• 1/2 ч. Л. сода.
За крем:
• 50 гр. бяло брашно;
• 3 ст. л. рафинированного сыпучего сахара;
• 1,5 супени лъжици. пастьоризирано млечно мляко;
• 400 гр. извара.
Метод за приготвяне:
1. В купа да се смеси тестото, сложете мед, поставете в захарта и, като добавите яйца, бийте добре, докато лека пяна. Уверете се, че захарта е напълно разтворена.
2. Изсипете пресяваната и предварително смесена сода с брашното и омесете еластичното "гладко" тесто.
3. Разгънете няколко тънки слоя и изрежете всеки слой с ленти, широки около един и половина сантиметра.
4. Разстилете лентите върху леко на прах тиган и ги поставете във фурната за 15 минути.
5. Когато лентите станат леко златисти, извадете листа за печене и ги извадете, за да ги охладите.
6. Изсипете сметаната. За да направите това, разредете леко загрятото мляко със захар и гответе при най-ниската температура до дебела.
7. Извадете от печката, охладете до стайна температура и, като добавите маса от кашкавал, победете сметаната добре с миксер.
8. Всяка, за предпочитане тясна, правоъгълна форма, облицована с фолио и залейте малко крем.
9. Разпечете изпечените пръчки от медено тесто върху цялата форма на сметана, отново изсипете сметаната и разстилайте, докато всички съставки не изчезнат.
10. Направете горната ямка със сметана, покрийте с фолио и поставете в хладилника 6 часа.
11. Извадете тортата от матрицата, отстранете фолиото и я поръсете с фино настърган шоколад или го украси по ваш вкус.
Медовик с крем - съвети и съвети
• Меките кексове при препоръчваната температура се пекат много бързо и ако са преекспонирани, те ще бъдат горчиви и тортата няма да се накисва добре и да изсъхне.
• При приготвянето на крема, не го оставете без надзор, не спирайте разбъркването, докато се затопли, след това кремът няма да изгори и ще бъде хомогенен без бучки.
• Медовик с крем може да се размаже не само със студено, но и с горещ крем. Разбира се, тя ще проникне много по-бързо, но все пак ще се подобри, ако се накисва с охладена сметана.
