Има много рецепти за мариниране на домати за зимата. И всеки от тях е добър по свой начин. Можете да направите оригинални домати в желе или в собствения си сок, близки домати с различна зрялост или зелени, да направите марината по-рязка или сладка. Всичко зависи само от вкуса на самата любовница.
Мариновани домати за зимата: общи принципи на готвене
Каква е тайната на успешните, вкусни, летни аромати и полезни кисели домати? В изпълнение пет основни правила:
1. • Качествени и комбинирани вкусови и ароматни съставки.
2. • Чисти и стерилни опаковки за консервиране и всички използвани продукти.
3. • Точно изпълнение на всички процеси на топлинна обработка: кипене, горещо пълнене, стерилизация, затопляне.
4. • Безопасността на продуктите се осигурява не само чрез нагряване, но и с помощта на консерванти - киселина, захар и сол. Следователно експериментът с пропорциите на тези съставки трябва да се извършва внимателно, компенсирайки липсата на топлинна обработка чрез увеличаване на концентрацията на марината и обратно.
5. • Пълна плътност на детайла.
Подготовка на домати
За марината, най-подходящи са малки, цели и силни домати. Те са лесни за поставяне в буркан и те запазват формата си по време на топлинна обработка. Можете да използвате както червени, така и незрели зелени домати.
Марината е възможно и големи домати, но след това те трябва да бъдат нарязани на филийки. Някои рецепти използват големи, разделени домати, за да дадат своя сок на саламура.
Ако не ви харесва кожата с кисели краставички през зимата, преди консервирането те могат да бъдат предварително почистени. За това всеки плод леко се врязва на кръст в долната част. След това за две минути накиснете доматите във вряща вода, веднага я издърпайте и я потопете в много студена вода. Сега лющенето с домати може лесно да бъде отстранено.
Подправки и подправки
За да придадете на туршия приятен сладък вкус и аромат в туршия, добавете моркови, лук, ябълки и чушки. Понякога се използват по-редки съставки: грозде, сливи, цариградско грозде, касис или лимони.
Ако включите като съставки в подготовката си чесън, хрян, чили, червен или зелен пипер, маринатата ще се окаже пикантна и пикантна.
Подправен с приготвянето на грах с черен пипер, дафинов лист, карамфил и ароматен пипер. За вкус можете да добавите други подправки, например индийско орехче, семена от копър, кимион, елда или кардамон. Те се изсипват директно в бурканче или във варене.
Още ароматни подправки - ароматни билки: магданоз, копър, целина, естрагон, босилек, кориандър, череша и листа от касис.
При нарязването на зеленчуци и плодове е необходимо да се вземе предвид тяхната плътност, така че всички съставки да са равномерно мариновани по време на топлинната обработка. Ето защо, меки чушки и лук раздробяват на по-големи парчета, ябълки - по-малко, моркови - на тънки чаши и brusochki.
От всички изброени добавки и предлагани рецепти, можете да изберете комбинация, която съответства на вкусовите предпочитания на вашето семейство.
Процес на съхранение
За да се запазят киселинните домати през зимата, те се подлагат на топлинна обработка по два начина.
1. • Изсипете домати в консервата с вряща вода. За да се запази топлината, контейнерът е покрит с капак и се влива в продължение на 10 минути. За да съхранявате преформите при стайна температура, изтеглете водата и повторете цялата процедура. Третият път в буркана, напълнете готова за кипене саламура, така че да излее през горната част и няма място за въздух. Капацитетът се навива с нормален сварен капак или с горещ стерилизиран винт. Завъртете банката с главата надолу, за да разпределите по-добре марината и да създадете вакуумен ефект.
Ако детайлите ще стоят на хладно място, тогава изливането на вряла вода може да се извърши веднъж и след плътно уплътнение, торбата ще бъде допълнително увита в топли дрехи.
2. • Вторият начин за запазване на киселинния домати за зимата е стерилизация. Домати в буркан, залейте вряща марината и покрийте с нормален капак (или леко завъртете винта). В един голям тиган до дъното поставете кърпа или кърпа и поставете горната част на контейнера с домати. Банките до нивото на раменете залейте с топла вода и поставете тигана на огъня. Половин час след варенето на водата те трябва да бъдат извадени и запечатани.
Чрез регулиране на вкуса на готовата саламура, трябва да се има предвид, че почти половината от захарта, солта и киселината ще бъдат абсорбирани в домати в рамките на няколко седмици от марината.
Бърза рецепта за мариновани домати за зимата с лимонена киселина
Лимонената киселина се счита за по-безопасен консервант, отколкото оцет. Ето защо, такива домати могат да се консумират дори от деца, а вкусът на кисели краставички и саламура е по-нежен. Компонентите се изчисляват на 3 литров буркан.
съставки:
• един и половина килограма домати;
• една глава лук;
• една подложка от сладък български пипер;
• чаена лъжичка без парче лимонена киселина;
• една и половина супени лъжици каменна сол от грубо смилане;
• шест супени лъжици захар;
• Подправките се избират според вкуса: чесън, копър, горчица, пипер, зеле от целина, естрагон, магданоз - над няколко клонки.
Метод за приготвяне:
Пипер и домати за измиване. Подложки, чесън и лук кори, нарязани тънко на филийки или пръстени. В контейнера, за да зеленчуци, домати и всички зеленчуци, изсипете вряла вода. На буркана поставете капака и го оставете да се охлади, докато бреговете не са леко затоплени. Водата се излива - това не е необходимо. Веднага изсипете всички подправки в буркана и незабавно добавете вряла вода, така че течността да излее през горната част и бързо да се навие. С домати поставете контейнера върху капака и го завъртете в топло одеяло, докато полуфабриката напълно се охлади.
Рецепта 2 в 1: кисели домати за зимата, приготвени в собствен сок
Като консервант се използва естествена доматена киселина. Добър бонус от тази рецепта е, че в едно изделие има две ястия: домати с естествен аромат и вкусен сок или готов сос, ако добавите подправки към него.
Съставките са предназначени за две кутии с капацитет от един и половина литра:
• един и половина килограма малки домати;
• два до три килограма големи домати;
• една супена лъжица и половина без връх от каменна сол от грубо смилане;
• две супени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
Малките домати трябва да бъдат разпределени върху стерилизирани буркани, залейте с вряла вода два пъти в продължение на 10 минути.
Големите домати могат да бъдат обелени или просто да изрежете стъблата и нарязани на парчета. Върнете ги в месомелачка или ги раздробявайте в гъба в миксер, изсипете тенджера, оставяйте течността да се вари. Солта и захарта се вземат за 1 литър готов сок. Добавете ги в кипящата марината и се вари при варене в продължение на пет минути. Незабавно изсипете контейнер с домати и навийте.
За вкус е възможно да се сезон с канела, черен и ароматен пипер, карамфил. Или направете горещ сос за наливане, добавяне на чесън, домати и чушки, хрян за домати.
Рецепта за сладки мариновани домати за зимата с добавяне на ябълки и аспирин
Някой наличието на аспирин може да плаши, но при възрастните хора, използването му в малки дози помага да се бори с атеросклерозата. Количеството продукти се взима за контейнер от три литра.
съставки:
• един и половина килограма малки месести домати;
• две шушулки от сладък български пипер;
• три парчета зелени кисели ябълки;
• седем скилидки чесън;
• една супена лъжица оцетна същност 70%;
• три таблетки аспирин;
• стакан сахара;
• супена лъжица каменна сол с грубо мелене;
• пипер, други подправки - за вкус.
Метод за приготвяне:
Ябълките и двете чушки трябва да бъдат измити и нарязани на тънки филийки или филийки. Пречистеният чесън може да бъде нарязан на чинии. Тези съставки могат да се изсипят на дъното и първо да поставите домати в буркана, периодично да наливате смес или леко да полагате цветни парчета зеленчуци и ябълки по стените.
Домати се варят само веднъж. Водата от консервите се изцежда в тиган и се добавят всички съставки за марината. Готовият солен разтвор трябва да се вари добре. Натрошеният аспирин се влива в буркана с домати и го покрива с марината, запечатан е с капаци. Готови домати, увити в топли дрехи през нощта.
Рецепта за мариновани домати за зимата "Halfs"
Тази рецепта е интересна, защото вкусът на марината е много наситено, домати.
Съставките на 3-литрови буркани:
• един и половина до два килограма големи месести домати;
• две глави лук;
• над малък китка магданоз и копър;
• шест скилидки чесън;
• пет лаврови листа;
• три до пет грах черен пипер;
• девет супени лъжици рафинирано растително масло;
• чаша оцет 6%;
• три и половина супени лъжици захар;
• четири супени лъжици каменна сол с грубо мелене.
Метод за приготвяне:
Обелете и фино нарязайте чесъна, изсипете в долната част на всеки от три литровите буркани. Измийте Зелените и смилайте, домати, нарязани на филийки или големи чаши. Изсипете лук. И в трите банки до дъното се изсипва слой зеленчуци, лежеше половината от слоя на домати. Завъртете слоевете на върха и ги затворете с лука. Изсипете във всеки буркан от 3 лъжици масло. Направете марината попълните около половин литър вряща вода, които изпълват всички подправки се вари в продължение на 5 минути, плисък оцет, незабавно изключете топлината. Налейте марината в буркани, покрийте ги с капаци. Препаратът трябва да се стерилизира в продължение на 10 минути. Не обвивайте.
Сладки мариновани домати за зимата в желе
Този вид заготовка от домати изглежда необичайно право в буркана на масата, когато желето играе красиво, ако получите домат. Поради това е по-добре незабавно да изберете контейнер, който е красив, който да отговаря на подаващото устройство. Важно е да не забравяте да добавите оцет след стерилизация!
Съставките взети за три буркана от 1 литър:
• два килограма домати;
• две глави лук;
• три малки филии чесън;
• двадесет грама желатин;
• петнадесет грах черен пипер;
• шест пъпки от карамфил;
• шест лаврови листа;
• дванадесет грама сладък пипер;
• Три листа касис;
• три листика вишни;
• три зонтика укропа;
• две супени лъжици захар;
• супена лъжица каменна сол с грубо мелене;
• три супени лъжици оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Желатинът се накисва, както е посочено в инструкциите на опаковката. Нарежете домати на филийки или половинки, лук на половин пръстени. Резени от чесън се раздробяват и заедно с подправките се разпределят на равни части в три буркана. Поставете лука и домата на слоеве на слоеве или последователно. В един литър вряща вода, изсипете само захар и сол, сварете маринатата, докато бъдат напълно разтворени. Добавете желатин, внимателно го разбърквайте, извадете тавата от огъня и изсипете солените домати. Покриваме бурканите с капаци и ги стерилизираме за 15-20 минути. Веднага след като водата кипи в тигана, пожарът намалява, не можете да донесете маринатата до кипене преди да кипете. Изваждаме контейнерите с горещи домати, изсипете оцет една лъжичка във всяка от тях под капака и веднага се търкаля. Оставяме бурканчетата да се охладят на масата и веднага след това го слагаме в хладилника за известно време, така че желето е замръзнало.
Рецептата за консервиране на мариновани домати за зимата в микровълнова фурна
Бърз, удобен и интересен начин на опазване. Докато една партида домати се маринира в микровълнова фурна, може да се приготви следващата. Регулирайте комплекта от подправки, а количеството захар, оцет и сол може да бъде според вашите предпочитания.
Съставките на литър банка:
• домати са малки, плътни и месести;
• две големи скилидки чесън;
• супена лъжица каменна сол с грубо мелене;
• една и половина супени лъжици захар;
• супена лъжица оцет 9%;
• три грах от сладък пипер;
• четири грах от черен пипер;
• два бутона гвоздики;
• два лавровых листа.
Метод за приготвяне:
Чесънът се нарязва на ситно, а заедно с подправките се изсипва в дъното на буркана. Внимателно поставете малките силни домати на раменете на контейнера и изсипете смес от захар и сол на върха. В бурканчетата добавете стръмната вряла вода точно над нивото на домати и поставете върху чиния в микровълновата фурна. Микровълновата фурна трябва да се включи за максимална мощност от 10 минути. След 3 минути от консервите във фурната проверете дали маринатата се заври. В зависимост от микровълновия модел, размера на плодовете и други нюанси, времето може да варира значително. След като кипете, вземете бурканчетата, изсипете оцет, пригответе бурканчета със стръмна вода, ако е необходимо, и ги завъртете бързо с капачки. Бъдете сигурни, че навийте бурканчетата в топло одеяло, докато се охладят напълно.
Проста рецепта: мариновани домати за зимата с естествен вкус
Рецепта, в която нищо не е излишно - само естествен вкус на домати и много проста подготовка. Твърдите и меки домати, големи и малки, ще преминат към подготовката - няма значение, изчисляването на продуктите за трилитров буркан.
съставки:
• 1,7 кг домати;
• една чаена лъжичка оцетна същност 70%;
• супена лъжица с горна каменна сол за грубо смилане;
• пет супени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
Доматите се измиват внимателно и внимателно, но плътно се слагат в стерилизиран трилитров съд до самия връх. Изсипете домати с вряща вода, поставете капачките и ги забравете за около 20 минути. Изсипете консервата от консервите в тенджера, изсипете подправки и запалете. През цялото това време контейнерите трябва да са под капаци. Когато марината се заври, изсипете оцетната същност в буркана и веднага този солен разтвор, плътно запечатан. За равномерно разпределение на киселинния съд с домати, обърнете се, но няма нужда да го увивате.
Рецепта за остри зелени мариновани домати за зимата
Обикновено зелените домати са осолени, а този вариант на пикантна пикантна закуска не е по-лош от тях, за да вкус и може да се съхранява в апартамента.
съставки:
• два килограма зелени домати;
• една гореща черен пипер;
• половин глава чесън;
• една голяма камбала сладка българска;
• четири супени лъжици захар;
• една супена лъжица и половина без връх от каменна сол от грубо смилане;
• пет вида копър;
• два лавровых листка;
• два малки чушки от черен пипер;
• четири супени лъжици оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Нарежете зелените домати на малки резени. Копърът се измива и нарязва на големи парчета, обелва се чесън и се разпада на плочи, приготвени чушки нарязани на тънки ивици и да се смени всичко. В дъното на буркан с капацитет от 700 мл или литър поставете дафинов лист и изсипете щипка черен пипер. Поставете домати в съда, смесена с подправки до върха. Двойно налейте кутиите с доматен сос със стръмна вряла вода. По това време, сварете солта: изсипете сол и захар в един литър вода, кипете, докато кристалите се разтвори. Добавете оцета към марината и незабавно изключете огъня. Изцедете водата от кутиите с домати и незабавно напълнете саламурата, завъртете контейнерите със стерилизирани капаци. Всички бланки внимателно се увиват и оставят, докато бурканът напълно се охлади.
Рецепта за гастрономи: кисели зими за зимата със салатен дресинг
Привлекателността на тази рецепта в изящна марината от ароматно нерафинирано масло, ароматен оцет и хармонична комбинация от подправки. Всичко това заедно със сок от домати създава вкусен и богат сос, който може да се използва в салати, когато се приготвя втората и първа ястия. И просто яжте с пресен хляб.
съставки:
• малки домати, с различна степен на зрялост;
• Три глави лук;
• половин глава чесън;
• 800 ml вода;
• две супени лъжици без горната част на едрозърнеста каменна сол;
• една и половина супени лъжици захар;
• половин куп копър с магданоз;
• три лавровых листа;
• девет грах черен пипер;
• една супена лъжица ароматен оцет (ябълка, бяло или червено вино);
• три супени лъжици нерафинирано зехтин (можете да вземете слънчоглед или друг на вкус).
Метод за приготвяне:
Измийте и почистете всички зеленчуци. Лукът се нарязва на средни пръстени, чесън и ситно нарязани зеленчуци. Те са разделени на половини. Подправете всички подправки и лук на дъното на три половинлитрови буркани. Най-опаковани домати. В кипящия саламура, разтваряйте всички добавки, изключете огъня и добавете ароматизиран оцет внимателно, веднага изсипете в буркани, покрийте с капаци. Приготвената маринована салата се стерилизира 15 минути. Пригответе доматите, излейте капак на лъжица масло и веднага ги запечатайте.
Бързо очистени домати за зимата с чесън студ
Рецепта от поредица от прости, както за набор от продукти, така и за готвене.
съставки:
• 1,5-2 кг малки домати;
• шест големи скилидки чесън;
• чаена лъжичка оцет 9%;
• половин чаша или 100 грама захар;
• една и половина супени лъжици каменна сол с грубо смилане.
Метод за приготвяне:
Доматите трябва да бъдат леко убодени с вилица в основата, така че дават сок на саламура. Чесън почистете и решетка или смаже в чесън - трябва да получите една супена лъжица с горната част на кашата. Домати, поставени в три-литров контейнер, залейте вряла вода, внимателно покрийте с капак и го оставете да се влива в продължение на най-малко 10 или 15 минути. В половин литър вода попълнете всички компоненти, с изключение на киселината, и кипете саламурата, докато кристалите се разтвори. Изсипете кутиите за инфузия, изсипете чесъна под капака, изсипете оцет, след това кипете марината и веднага се преобърнете. Заготовката трябва да се опакова в топло одеяло и да се остави да се охлади в продължение на 24 часа.
Мариновани домати за зимата: трикове и полезни съвети от опитни домакини
• Не е необходимо да почиствате кутията преди да я стерилизирате. Удобен, прост и не по-малко ефективен може да се превърне в детергент за детски аксесоари.
• Гъбичката за преработка на консервите трябва да се използва само за тези цели и да се съхранява отделно.
• Стерилизирайте празния контейнер и го заредете не само през пара, но и във фурната и микровълновата фурна.
• Ако не обичате да използвате оцетна оцет в марината, вместо да вземете лимонена киселина в същите пропорции, но е необходимо да напълните лъжицата без да достигате до ръбовете и без горната част.
• Количеството на домати, което не е напукано по време на топлинна обработка, е възможно да се отстрани предварително или да се набие дълбоко всеки домат с клечка за зъби около стъблото.
• Използването на оцет от ябълки, грозде, балсамово, бяло или червено вино и други прави оригиналността на вкуса на кисели краставички за зимата.
Красивите, хладни и ароматни киселинни домати съчетават вкус лека сладост и нежна киселинност. Те ще се превърнат в чудесна витаминна добавка към всякакви домашно приготвени ястия и празнична зимна маса за зимата. Отнема само малко желание и усилия да направим всичко възможно.
