Кюфтетата са популярно и загадъчно ястие.
Различни източници описват разликата си от кюфтета по различни начини и има много обърквания в самите рецепти.
Те само се съгласяват, че "топките от кайма", размерът на по-малък орех - това са кюфтета, всичко, което е по-голямо, се отнася за кюфтета.
Все пак, може би, разликата е, че кюфтетата често се използват за увеличаване на силата на супите.
В нашата селекция от рецепти - кюфтета, като самостоятелно месни и рибни ястия.
Кюфтета в доматен сос - общи принципи на готвене
• Кюфтетата се приготвят от месо или рибено брашно, можете да го купите вече готово в магазина или можете сами да смирите месомелачката. Разбира се, по-бързо е да готвите от магазина, но вкусът на ястието е значително по-различен.
• Ако кюфтетата се приготвят само от мляно месо, те ще се окажат прекалено плътни и сухи. Ето защо, независимо от вида на месото или рибата, за да добавите сок и ронливост към пълнежа, добавете или суров, накълцан лук, сирене, варен ориз, галета или накиснат бял хляб, напоен с мляко.
• Леко навлажнени във вода с ръце на мляно месо, малки, обикновено не по-големи от орех, се оформят и след това се приготвят според рецептата.
• Доматеният сос се приготвя на базата на доматено пюре, пресни домати или доматен сок. В соса за кюфтета можете да добавите гъби, сушени ядки.
• Сосове и мляно месо са леко осолени и леко пикантни. Също така добавете, предварително нарязани, зеленчуци, или поръсете ястието си на готовност, преди да го остави да варя.
• Готвене кюфтета в доматен сос може да бъде в тиган, в тенджера, пече се в саксии или форма, плътно покрива с лист фолио.
Рибни топки в доматен сос
съставки:
• 400 грама сребърна мерлуза;
• половината от главата на горчивия лук;
• 30 грама кремообразно масло;
• брашно - 2 супени лъжици. лъжици без слайд;
• сол, прясно смлян пипер (черен).
За доматен сос:
• Моркови - 1 брой;
• бял горчив лук - 1 глава;
• половин малка корен от магданоз;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" или друго сухо бяло вино;
• лист лаврушки;
• 30 гр. томат-пюре.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете кората на магданоз и морковите от кората, скарете с голяма ренде и се запържвайте в слабо (растително) масло, докато стане леко кафяво. Изсипете разреденото в сто милилитра топла вода доматено пюре, вино, сезон с подправки и се вари в продължение на три минути.
2. Обърнете филетата на рибата, изчистени от кожата и отделени от костите, два пъти през фината скара в месомелачката. Вторият път добавете смачкания и спасен към лука.
3. Рибата, нарязана на черен пипер, поръсете малко, поставете омекотено сандвич масло, разбъркайте и разбъркайте добре за кюфтета.
4. Направете малки крехки кюфтета, ги разтопете в брашно и запържете в малко затоплено слънчогледово олио.
5. Прехвърлете в дълбоко тиган, изсипете доматения сос, който сте приготвили преди това и оставете да се къкри под капака в продължение на шест минути.
Кюфтета в сос от домати
съставки:
• 500 грама говеждо месо;
• средна крушка;
• чаша (200 грама) галета, бяла;
• брашно;
• две пилешки яйца;
• една четвърт чаша нарязан магданоз.
За сос:
• 500 мл домат, дебел;
• половин чаша босилек;
• две пълни st. Лъжици от чисто, рафинирано (маслинено) масло;
• 250 грама домати;
• чесън - 3 филийки.
Метод за приготвяне:
1. В голяма тенджера, винаги с дебело дъно, леко загрявайте "маслото" до мътността. Добавете ситно нарязан на чесън нож и го запържете за не повече от минута, докато омекнат.
2. Изсипете доматеното пюре, добавете домати, нарязани на малки кубчета. Доверете до матката домати, намалете топлината и загрейте за 30 минути.
3. Сезон с подправени подправки, сезон със сол и леко охлаждане, победи соса до гладка с блендер или решетка на сито.
4. Говеждо месо, добре изтрийте цялото парче и го изсушете малко. Изрежете излишните филми, вените и нарязайте месото на малки парчета, които лесно ще бъдат отнесени към месомелачката.
5. Олюлете лука, нарязани на филийки, и веднъж завъртете заедно с парчета говеждо през фина решетка в месомелачка.
6. Смесете мляно месо с бели галета, тъмни не пасват, те дават на кюфтета специфичен вкус и мирис. Въведете яйцето леко разхлабено с вилица и след като добавите магданоз, натрошен с нож, добре медете. Не забравяйте да добавите малко парче месо.
7. Когато сервирате мляно месо с десертна лъжица, оформете кюфтетата с ръцете си и ги изпържете в малки партиди, докато получите мека руменина кафява кора. За да се запържи, е необходимо бързо, средно пожар, да има предварително валцовани месни топки от различни посоки в брашно.
8. Изсипете варен доматен сос в тиган, на който са пържени кюфтета, и го загрейте добре на малък огън. Спуснете кюфтетата и оставете да къкри за 15 минути.
9. Фино нарязайте босилека, поръсете равномерно подготвеното ястие и го покрийте с капак, оставен за 10 минути, за да настоявате.
Пилешки кюфтета в доматен сос в саксии
съставки:
• 450 грама пиле, закупени на мляно месо или гърди (филе);
• малък лук;
• 120 грама ориз.
За сос:
• доматена паста - 75 грама (3 супени лъжици);
• две средни моркови;
• малка горчива глава лук;
• шампанско, пресни - 300 грама;
• 2 супени лъжици. лъжици 20% заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. От ориза, изберете не обелени, както и повредени зърна и изплакнете кофа в течаща вода под кран. Накиснете ориза в кипяща, леко осолена вода и кипете, докато се приготвят на малък огън. Изплакнете отново, хвърляйки ориз в гевгир и го оставете за известно време в него, оставяйте водата да изчезне напълно.
2. Свържете пилето, нарязано с един лук и варен ориз, добавете зехтин, малко сол и разбъркайте добре. Когато използвате филе, трябва да се шлайфа с месомелачка два пъти, за втори път да добавите лук.
3. Завъртете кюфтетата и веднага ги запържете в тиган в слабо олио, преди да запържете леко захаросани месни топки в брашното.
4. В чист тиган се запържва, докато се опече леко на малки резени втори лук с голям пюре от моркови. Добавете гъбите, нарязани на малки чинии, и слагайки заквасена сметана, задушете до 20 минути. Две минути преди готовността влезте в доматената паста, разредена в една четвърт чаша вода, разбъркайте и пригответе готова, леко сол и черен пипер.
5. Гъби, пържени в заквасена сметана, се поставят в саксии, слагат кюфтетата на върха. Напълнете всичко с гореща варена вода, можете да вземете бульона и да поставите напълнените контейнери във фурната. Покрийте пота с капачки и гответе на 180 градуса за 40 минути.
Кюфтета в доматен сос във фурната
съставки:
• килограм мляно говеждо;
• две свежи пилешки яйца;
• малко парче, около 100 грама, закален бял хляб, е по-добре от хляб;
• 100 ml пастьоризирано мляко;
• 120 гр. "Руско" сирене;
• една трета от чаша магданоз, земята.
За сос:
• две малки глави лук;
• три скилидки чесън;
• 50 грама доматено пюре;
• един литър доматен сок;
• четири ст. л. постно масло.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете остарялия хляб с мляко и го оставяйте да омекне за 10 минути. Изберете трохи, изтрийте млякото, хлябът не трябва да е прекалено влажен, почти сух.
2. На повторно превъртания пълнеж добавете накисналата трохи, яйцата, ситно нарязания магданоз, солта, малко пиперче от пипер. Разтрийте голямото сирене и разбъркайте добре. Възможно е за соковете да се добави сьомга в слабо или разтопено масло.
3. От подготвеното силово пшенично брашно ги изсипете в дълбок съд за печене и ги поставете в предварително загрята фурна. Задръжте кюфтетата във фурната за седем минути на 200 градуса.
4. На постно олио, докато омекне, запържете малки парченца чесън, добавете нарязан нарязан лук филийки малко по-големи, лук и се запържва за пет минути всички заедно.
5. В малка тенджера, кипете доматения сок, добавете печено, малко сол, отново оставяйте да се вари и изсипете соса под формата на леко изпечени кюфтета и покрийте с фолио.
6. Поставете кюфтетата обратно във фурната и гответе при 190 градуса за около петдесет минути.
Кюфтета в доматен сос с ядки
съставки:
• риба или мляно месо - 500 грама;
• 80 грама черен бял хляб;
• едно яйце;
• чаша мляко;
• бяла салата - 1 глава.
За сос:
• 200 грама кетчуп, разнообразие по ваше желание;
• малък парченца чесън;
• една трета от чаша галета;
• Няколко орехови ядки.
Метод за приготвяне:
1. Ядките от ядки се смилат в хоросан или котлето се разрязва на брашно. Ядките задължително са предварително изсушени, можете дори да изпържите, в сух тиган или фурна и да се охладите добре.
2. Смесете брашното с галетата и изпържете, докато кремирате на 2 маси. супени лъжици масло. Добавете кетчуп, разбъркайте и загрейте малко, не се налага да ври.
3. Наситно нарязан лук се запържва, докато се прозрачен и се смени, охлаждане, за пълнене. Добавете напоеното мляко и малко натиснат хляб, малка чепка пипер, сол. Изсипете малко бити яйца, разбъркайте мляното месо, разделете го и оформете от него малки топчета - кюфтета.
4. Към тънка румени коричка запържете кюфтетата, опечени в брашно, в постно масло и ги прехвърлете в сос.
5. Внимателно, за да не се смачка, разбърквайте кюфтетата със сос и кипете на слаб огън за пет минути под капака.
Кюфтета в домати сос - готвене трикове и съвети
• Месото за мляно месо и мляно месо трябва да се шлайфа с ръчно шлифоване през голямата решетка, монтирана на него.
• За доматен сос най-добре е да вземете пресни домати, но ако няма такива, можете да вземете консерви в собствен сок или закупен домат.
• Когато използвате пресни домати или доматено пюре, добавете поне половин чаена лъжичка захар към соса, ще получите много вкусно.
• Оставете готовата чиния за 15-20 минути с капака затворен, варете. Сосът ще стане по-дебел и кюфтетата ще бъдат по-добре абсорбирани от вкуса и аромата му.
• За да получите по-дебел сос, добавете малко брашно при разбъркване, разбъркайте добре и само след това добавете течната част от него.
