Ако все още не сте подготвили лагман, трябва бързо да решите тази ситуация! В крайна сметка това е невероятно ястие, съчетаващо меко месо, ароматни зеленчуци, вкусни сос и юфка. Традиционно лагманът е произведен от агне с добавка на зеленчуци и специално приготвени юфка, но искаме да ви запознаем с оригиналните рецепти на това ястие - с лагман и репичка. Това е вкусно и красиво - определено ще ви хареса.
Лагман с ряпа - общи принципи на готвене
Обикновено първо се нарязва на месото и се запържва в олио до златисто. Изсипете във вода, издухвайте до половин готов и пълно изпаряване на течността. Добавете нарязани зеленчуци, подправки, запържете, отново налейте във вода и гответе докато се приготвят. Този ароматен месо-зеленчуков сос се нарича ваджо. В зависимост от желания резултат е възможно да се регулира плътността на водата, като при необходимост се налива вряща вода.
Отделно се вари специален лагерни юфка, сгънат в гевгир, смесен с масло.
Лаганът се сервира, като се слага юфка в дълбока чиния, напълва се с вайой и се поръсва изобилно с различни зеленина.
1. Суйру Лагман с редькой
съставки:
• 500 грама говеждо месо;
• юфка;
• лук;
• зира;
• няколко скилидки чесън;
• 2 домата;
• три или четири малки чили лъжици;
• китайско зеле;
• джусай;
• бобов боб;
• половина редьки;
• чифт български чушки;
• смес от люти чушки;
• кориандр.
Получаване:
1. Говеждото се измива, фино нарязано.
2. Нарежете чесъна.
3. Потапяйте зелето.
4. Нарежете лука.
5. Направете репичка на малка ренде.
6. Домати са обгорени с преварена вода, почистени и нарязани на малки кубчета.
7. В горещото слънчогледово масло хвърляйте месо. Препечено говеждо месо се изважда от котела и се оставя настрани.
8. Инокулирайте лък в купа. Чесън, домати се добавят към полупрозрачния печен лук.
9. След около пет минути добавете зеленчук, низ боб.
10. Няколко минути по-късно добавете репичките. Задушете в продължение на 10 минути.
11. Поставете пипер, зеле, чили, месо.
12. Сезон с подправки.
13. Зеленчуците и месото се изсипват с варена вода.
14. Намалете огъня до средна стойност. Задушете около половин час.
15. Разтопете варени юфка в купа, изсипете сос, поръсвайте с пресни нарязани зеленчуци.
2. Зеленчуков лагман с ряпа
съставки:
• лук;
• зелена репичка;
• моркови;
• български пипер;
• 200 грама низ боб;
• една супена лъжица Adzhika;
• пакет от кориант;
• четири скилидки чесън;
• Домати;
• jando;
• пресни билки;
• юфка.
Получаване:
1. Лукът се измива, почиства и фино се раздробява. Леко се запържва в котела.
2. Добавете моркови, нарязани с тънки сламки, към лука и пипер.
3. Добавете jando, нарязан чесън, домати, нарязани на кубчета. Задушете в продължение на десет минути.
4. Добавете adjika. Запържете за три минути всички зеленчуци.
5. Напълнете с гореща вода. Сокът се оставя да кипи и се държи при ниска температура до двадесет минути.
6. Налейте нарязаните зеленчуци. Те настояват за зеленчукови ваджу.
7. Варени топли юфка се изсипват върху сос.
3. узбекски лагман с репички
съставки:
• 750 грама пшенично брашно;
• 305 милилитра вода;
• 900 грама говеждо месо;
• 150 милилитра растително масло;
• 270 грама картофи;
• Лук лук;
• чесън;
• сладък пипер - 165 грама;
• ряпа - 110 грама;
• моркови - 205 грама;
• домати - 350 грама;
• копър и магданоз - на вкус.
Получаване:
1. Пригответе тестото на базата на пшенично брашно и вода. Оставете два часа. Изпълненото тесто се разточва тънко, нарязва се на дълги юфка и се вари. Хвърлете в гевгир, изплакнете под течаща вода, смажете с растително масло.
2. Лук и български пипер се нарязват на половин пръстени, пресни домати - филийки, моркови, картофи, репички - кубчета с малки размери.
3. Месото се нарязва на малки парченца.
4. Запържете месото с лук в растително масло. Добавете пресни домати.
5. След 5-10 минути добавете български пипер, ряпа, моркови, нарязан чесън. Фрай за около 8-10 минути.
6. Изсипете във вода, сложете картофите, подправете с подправки. Задушете докато сте готови.
7. Вкусните юфка се поставят в купа. Разпространява се зеленчуков сос с печено месо. Поръсете с нарязани билки.
4. Татарски лагман с ряпа
съставки:
• 400 грама месо;
• един морков;
• лук;
• чесън;
• 150 грама камбала;
• 350 грама картофи;
• 150 грама патладжани;
• 100 грама доматено пюре;
• 100 грама черна ряпа;
• купчина магданоз;
• дафинови листа;
• 200 грама юфка;
• 2 литра бульона;
• 60 милилитра растително масло;
• сол;
• захар;
• Зелен черен пипер.
Получаване:
1. Месото се нарязва на малки кубчета. Сложен в котел. Запържете нарязаното месо до златисто кафяво. Напълнете с вода. Пригответе го, докато го приготвите на средна температура, като редовно добавите вода.
2. Измийте домати, обгорени с вряща вода и почистете. Настържете ренде.
3. Всички други зеленчуци се измиват, почистват, нарязват на кубчета с малки размери.
4. Домати и други зеленчуци (с изключение на картофи) са пържени.
5. Към готовото месо добавете картофи, пържени зеленчуци, доматено пюре на базата на очукани домати. Напълнете с бульон. Сол, пипер. Добавете дафинов лист, нарязан чесън. Покрийте с капак. Задушете докато сте готови.
6. На плочките са разположени макаронени изделия. Изсипете бульон със задушено месо, зеленчукова смес. За декорация използвайте Зелените.
5. Лагман с оцет от репички и ябълково вино
съставки:
• 500 грама юфка;
• 300 грама агнешко или говеждо месо;
• един морков;
• два домата;
• една зелена репичка със среден размер;
• лук;
• български пипер;
• сто грама бяло зеле;
• 50 грама зелен боб;
• 40 грама чесън;
• супена лъжица ябълков оцет и доматено пюре;
• една чаена лъжичка смляна чушка, кориандър, захар;
• Половин чаена лъжичка червен пипер, зелена порция;
• пучок зелени.
Получаване:
1. Лукът се почиства и се изрязва с тънки зърна.
2. Моркови, репички измити, почистени, тентър върху голям ренде.
3. Българският пипер се измива, почиства от стъблото и семена.
4. В тиган се загрява растителното масло. Разтопете нарязаното месо, изпържете до червеникаво оцветяване (около 8 минути).
5. Добавете лука и гответе още няколко минути, като бъркате непрекъснато. Подправете се с червен пипер.
6. Изсипете българския пипер, моркови, репички. Смесени. Гответе го в продължение на пет минути на висока температура и разбърквайте непрекъснато.
7. Обелете домати от кожата, нарязани на малки парченца.
8. Три скилидки чесън са обелени и нарязани много фино. Добавете към домати, доматено пюре. Поръсете захар. Оставете за половин час, за да настоявате.
9. Сварете солената вода, за да готвите юфка. Сложете нарязани юфка във вряща вода, кипете със слаб врял докато сте готови, хвърли се в гевгир.
10. Чесънът и зърната се измиват и изсушават. Струнен фасул са нарязани големи, чесън - по-малки.
11. Към месото в тиган добавете мариновани домати, доматено пюре, низ боб, чесън. Разбърква се с лопата. Подгответе за изпаряване на течността.
12. Малко по малко се излива гореща вода, в която се приготвят юфка. Пригответе за около 15 минути с леко кипене. Съгласуваността на лагмана трябва да прилича на много дебела супа.
13. Зелена настъргана. Добавете към останалите съставки. Кук в продължение на пет минути със слаб врял.
14. Приправляют зирой, молотым кориандром.
15. Зелените се измиват, натрошават, добавят се към чинията.
16. Подгответе пикантното подправка. Комбинирайте в тиган една чаена лъжичка смлян лют пипер и кориандър, три нарязани скилидки чесън. Слабайте в олио на слаб огън за няколко минути. Добавете лъжица ябълков оцет от ябълков оцет. Бързо разбъркайте.
17. Поставете горещите юфка на чиния. Оставя се със смес от месо, зеленчуци, подправки. Поръсете с билки.
6. Лагман с репичка в мулти-марка
съставки:
• четири зелени репички;
• 400 грама месо (агнешко или говеждо);
• юфка;
• Солена българска чушка;
• лук;
• кориандър;
• растително масло;
• четири моркови;
• три скилидки чесън;
• три домата;
• сол;
• смес от чушки;
• дафинови листа.
Получаване:
1. В програмата "Zharka" на растителни масла пържени дребно месо.
2. Добавете нарязания лук с чесън. Продължете пърженето.
3. Нарязаната репичка заспива. Добавете нарязаните на кубчета домати и чушките.
4. Изсипете във вода, като покриете месото със зеленчуци. Добавете подправки и сол. Погасяване на програмата "Загасване" 35 минути.
5. Изключете мулти-маркера. Бульонът е оставен за инфузия.
6. Макарони измити със студена вода, варени.
7. Поставете ножовете върху чинията, като ги изсипете с готовата смес. За поръсване използвайте нарязани зелени.
Лагман с репички - полезни съвети
Не е трудно да купувате лагманови юфка днес, но лагман с репичка е много по-вкусно, ако използвате домашни юфка.
За приготвянето му вземете яйца, сол, вода, брашно. Замесете меко, еластично, незалепващо тесто. Завъртете детайла във филм, премахнете за 30 минути "почивка". Извадете тестото със слой, нарязайте ивицата с ленти. Сега внимателно издърпайте лентата, за да получите дълъг юфка. Майсторите имат дължина на задържане на юфка до пет метра. Екструдираните юфка трябва да се изсушат преди готвене.
Такива юфка се варят много бързо, така че е важно да не се смилат, в противен случай ще развалят вкуса и вида на приготвеното ястие. Сварете водата в тенджера, подправете със сол, поставете юфка, разбъркайте. Кук след варене буквално 2-3 минути с постоянно разбъркване. Бон апетит.
