Лагман - общи принципи и методи на подготовка
Специалните юфка, подправени с оригинални пържени с набор от характерни подправки, се считат за централно азиатско ястие. Лагман се отделя от други ястия. В крайна сметка това е наистина универсален - това е първото и второто ястие в същото време. Узбеките го наричат "ламмона", от узбекската дума, която означава "дърпай". Специалните юфка, които се приготвят за лагман, могат да бъдат с дължина до 5 метра със специално умение. Той се замърсява с масло, омесва се във вода и се изтегля.
Тънкостите на подготовката на соса подлежат на два цели: получаване на елегантен, цветен, наистина ориенталски вид готово ястие и ароматизиращ акцент. Спомняте ли си какво се превръща в неуспешно приготвен пилаф? Точно така, в оризова каша с месо. Към ястието не става редовна юфка супа, технология трябва да се извършва, подправки и консистенция трябва да бъдат избрани правилно. Това ястие е много любители на кримските татари, узбеки, китайски и японски.
В завода опаковки се продават дълги паста, например в Узбекистан те се наричат "Lagmon". Макароните са важен, но незначителен компонент, най-важното в Лагман все още е - налива. Подправките за ястието се избират по специален начин. Включва бадеми, кимион, черен и червен черен пипер, червен пипер, кориандър, кимион. Е, ако можете да получите лък-jusai - той има характерен нежен чесън вкус. Понякога се заменя с пера от чесън или див чесън.
Лагман - подготовка продуктов
Истинският лагман поема ръчно приготвената подготовка на юфка. Днес обаче се продават голям брой фабрични варианти, като се започне от италиански спагети с широки разфасовки, завършващи с истински спираловидни спираловидни юфка, навити на снопове. По принцип това е демократично ястие. В курса отиват агнешко или говеждо месо, както и зеленчуци (моркови, лук, домат, патладжан, череша). По отношение на рязане няма специални правила и разпоредби.
Лагман - най-добрите рецепти
Предписание 1: Днепропетровск Легам
Пригответе ястието с юфка. Магазините за юфка се използват като краен вариант (най-добре да изберете дълги сортове яйца).
Съставките: брашно (4 чаши), яйце (3 броя), растително масло (100-150 мл.), сол (половин чаена лъжичка), щипка сода.
Метод за приготвяне
Разчупваме едно яйце в купа, добавяме сол, вода, разбъркваме добре, докато се получи пяна. Добавете брашно, нанесено на масата. В отделна купа се изсипва чаша вода и се разтваря в нея щипка сода и сол. С тази вода овлажняваме ръцете си. Тестото в този случай трябва да стане по-еластично, спира да се придържа към ръцете ви. Завършеното тесто е покрито за няколко минути и оставено за "узряване". След това го разделете на топки, оказа се около 20 парчета.
От топките навийте колбасите, простирайте пръстите си в тънка слама. Заготовките могат да бъдат с дебелина 0,5 - 0,8 см. Ръчно мазнина с растително масло и навийте колбасите още по-тънки, като ги поставите върху плоча в един слой. Оставете тестото в хладилника за почивка. След това повторете процедурата. Пригответе го не повече от 4 минути. Особено тънки дълги юфка преди консумация просто се изгарят в продължение на 1 минута с вряща вода.
Рецепт 2: Лагман по-узбекски
Това е много богата рецепта, включва голям брой зеленчуци и подправки.
Съставкитеговеждо месо (300-400 грама), спагети или юфка (500 грама), лук (2 бр.), моркови (2 бр.), картофи (2 бр.), лют червен пипер (2 малки шушулки), чесън (2 карамфил), низ боб (100 грама), домат (2 бр.), растително масло, сол, черен пипер, билки.
Метод за приготвяне
Нарежете лука, ряпа, морков и ряпа в кубчета (страна 1,5 см). Домати се затоплят с вряща вода и се изсипва студена вода. Кожата лесно се отстранява, разрязваме пулпата с кубчета. Срязваме сладкия пипер на ленти. Фасулът се нарязва на 3 см парчета, чесънът се почиства и нарязва, 1 чили се нарязва, а втората се оставя настрана.
Месото от месото се нарязва на тънки ивици, загрейте маслото в котела и запържете костите при максимална топлина. След това добавете парчетата месо. Те трябва да бъдат печени в собствения си сок, докато мазнината стане прозрачна. Добавете лука и продължете да изпържите. Добавете ряпа, морковите, боба към котела.
Смирете всичко заедно, след това добавете домати, останалата част от черен пипер и чесън. Целина постави цели клони. Заспиваме подправки и добавяме сладък пипер. Още 2 минути и изсипете малко вода. Течността трябва да покрива сместа в котела. Още 10 минути добавете сода и сол. След 2-3 минути, извадете от топлина, оставете за 15 минути да стоят. Макароните се варят и се съхраняват отделно.
Рецепта 3: Лагман в Кримската татар
Съставките(150 грама), моркови (150 грама), картофи (350 грама), български черен пипер (150 грама), патладжан (150 грама), домати (100 грама или 30 грама домати) репички зелени (100 грама), мазнини (60 грама), бульон, юфка, сол, захар, смлян пипер, риган.
Метод за приготвяне
Изрежете месото на малки парчета и го запържете в котела. След образуването на златна кора излейте месото с бульон и гответе. Домати, за да се даде вряща вода и кори, решетка на ренде. Други зеленчуци, нарязани на кубчета, се запържват в растително масло и се добавят към месото. Добавяме картофа директно към месото. Поръсете чесън, сложете домати, пипер и сол. Сгответе отделно юфка поставете в купа, нагоре разстилайте соса, напълнете го със зелени - и на масата! Прекрасен лагман в благосъстоянието на Татар ще захранва голямо семейство и куп гости.
Рецепта за 4: Çuzma - Lagman Na çayhanskiy Мане
Този метод се различава от другите в начина на приготвяне на месо, за да го нарязва на големи парчета. При подготовката на голям брой ястия се счита, че по този начин е възможно да се запази месото по-сочно. Lagman се състои от три компонента: юфка, ваха (изливане) и сос (laza-chang).
Съставките: агнешко (половин килограм), лук (2-3 парчета), чесън (8-10 денички), зеле (150 грама), растително масло (50-70 грама), мазнини (50 грама) , подложка от горчив черен пипер, туби, смлян кориандър.
Метод за приготвяне
1. Сварете юфките. Vadzha. Изсичаме месото и го запържваме с големи парчета уголемена мазнина заедно с костите. Нарежете лука в тънки пръстени и половин пръстени, прибавете към месото и изпържете докато сте дълбоко. Моркови, нарязани на чипс, зеле и зърна. За фино нарязан домати добавете щипка захар, поставете всичко върху месото и продължете да го пържете. Чакайки доматите да оставят сок, добавете подправки (зърна, пипер и сол). Когато сокът е половин изпарен (не го пропускайте!), Поставете зеле моркови и сладки пиперки. Разбърква се и се излива бульон или вода от юфка, така че лъжицата се потапя в течността с малко усилие. Поставете горчивия пипер и нагласете много слаб врял. Ние готвим за 40 минути. 15 минути преди края на готвенето, поставяме една звездичка Badjana, изключваме огъня и настояваме 15 минути. Разделяме парчетата месо, поставяме ги в купа, изсипваме войой. 3. Отделно, подгответе подправките за лагман (laza-chang). Няколко скилидки чесън, смесени с щипка земя кориандър. Добавете една чаена лъжичка смлян пипер, прекарваме сместа в продължение на три или четири минути. Добавете 3-4 супени лъжици бульон от юфка. Добавете щипка сол, лъжица винен оцет и поставете в буркан, който трябва да се държи затворен.
Лагман - полезен съвет от опитни готвачи
Изглежда - няма нищо трудно при разтягане на тестото. Всъщност, трябва да бъдете опитен лагмандър, така че тестото се простира и се простира. Простри го и се опитайте да го простре. Докоснете на масата, завъртете в ръцете си като въже - ако тестото се счупи - то все още не е готово. Не бързайте - като правило, тестото винаги не е готово отначало. След това го сглоби отново в турникет и го издърпайте, почукайте на масата. Когато тестото се простира на разстояние от удължени ръце - го захванете на малки парчета, не по-големи от орех. Пропастта трябва да бъде приблизително като компютърна мишка или дори по-тънка. Сгънете го два пъти и издърпайте отново. Вкусните юфка ще бъдат здрави и еластични, уверете се, че не се усвояват.
Коментари
Mustaine 20.10.2016 Това не е истински лагман, това са рецепти от узбекска кухня, а най-добрият лагман е Uigur и трябва да се добавят билки от джандо, целина и други билки за любител. Патладжан е по-добре да не се добавя Андрей 05/09/2016 Благодарим ви за рецептата! Оказа се много вкусно! Това се случи на мен http://gotovkadoma.ru/vtoryie-blyuda/lagman/ MamochkaLenochka 12.04.2016 Редька должна быть зеленая, а вовсе не черная. Профаны! Рецепт 2: Лагман по-узбекски Съставките: говядина , спагетти или лапша лук морковка картошка , сладкий перец болгарский , перец чили , чеснок , стручковая фасоль , помидор, растительное масло, соль, перец, зелень. Метод за приготвяне Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) соломкой. Откуда взялись редька и репка? Сколько их надо? интересно когда добавляют первый острый перчик и картошку?