Подготовка за ярък християнски празник - Великден - всяка любовница мечтае да подготви Великденската торта и Великден за празничната трапеза, но не всеки взема решение по тази стъпка, като се страхува от възможни трудности при дозиране, печене.
Всъщност няма нищо трудно да се правят домашни сладкиши, най-важното е да се спазва стриктно съотношението на съставките и да се следват отдавна установените принципи на готвене.
Куличи на мая - общите принципи на готвене
Kulich ще бъде успешен, ако правилното месене на тестото е основният принцип за направата на вкусна точна торта.
• Тестото не трябва да е нито плътно, нито течно.
• Теглото трябва лесно да изчезне.
• Колкото по-дълго се смесва тестото за торти, толкова по-добре.
• Преди да се пече, тестото трябва да се издига три пъти: мая, тесто, тестото в матрици точно преди печенето.
Независимо от факта, че основните съставки за готвене на торти за мая са едни и същи: мая, яйца, захар, брашно, мляко, масло, рецепти и начини за приготвяне на Великденските торти са много и всички имат свои собствени характеристики. Помислете за най-добрите от тях.
1. Торти на мая у дома
съставки:
• един килограм брашно;
• молоко — 370 мл;
• суха мая - 1 опаковка;
• 6 яйца;
• Масло - 130 г;
• захар - 400 g;
• сол - 70 г;
• цукаты — 15 г;
• стафиди - 60 г;
• ванилия - щипка;
• Лимонова кора - 10 гр.
глазура:
• захар на прах - 150 g;
• сок от половинки лимона.
Метод за приготвяне:
1. Загрейте бавно млякото и разтваряйте дрожди в него.
2. Изсипете пресятото брашно в млякото с мая, разбърквайте добре, така че да не се образуват бучки. Покрийте чашата с чиста кърпа и оставете за 40 минути доказателство.
3. Докато се появява операта, приготвяме стафидите: сортираме, измиваме, накисваме.
4. Правим същото и с захаросани плодове. Ако те са твърде големи, тогава ги нарязани на малки парченца.
5. • Поставете маслото в друга чаша и го загрейте на слаб огън.
6. Отделете протеините от жълтъците (оставяйте 3 парчета за глазурата).
7. • Разбийте жълтъците със захар, добавете сол и ванилия към тях, отново разтъркайте добре.
8. • В отделна купа преместете три бели и сол в стръмна пяна.
9. • Изсипете битите жълтъци със захар, както и топло масло, в завършената лъжица и разбъркайте добре.
10. • В получената маса се изсипват битите протеини и остатъците от брашно.
11. • Разбъркайте отново добре. Тестото за домашни торти не трябва да е много дебело, но не трябва да се придържаме към ръцете си.
12. • Покрийте чашата с кърпа от тестото и оставете да изгрее за 50 минути.
13. • След като увеличите обема на теста два пъти, добавете към него стафиди и захаросани плодове, разбъркайте добре.
14. • Разстиламе тестото върху матриците, намазано с растително масло, така че формите да се напълнят на 1/2 от формите. Отново остави за половин час, така че тестото във формулярите се е повишило.
15. • Поставете парчетата тесто в предварително загрята фурна и печете при умерена температура за около 1 час.
16. • Проверяваме бисквитките по обичайния метод (дървена клечка за зъби).
17. • Печете горещи торти с бяла глазура от бита протеини със захар на прах и лимонов сок.
18. • Поръсете отгоре със спринклер.
2. Куличи на дрожди "Майката Великден"
съставки:
• брашно - 5 чаши;
• прясна мая - пода на опаковката;
• захар - 1 чаша;
• 4 яйца;
• маргарин — 1 пачка;
• молоко — 400 мл;
• зърна кардамон - 1 ч.л. ;.
• Мускат - 5 г;
• водка или коняк - 20 ml;
• стафиди - 60 г;
• ванилин — 10 г.
Крем:
• 3 протеина;
• захар на прах - 0,5 чаша.
Метод за приготвяне:
1. • Разтворете маята в топло мляко.
2. • Добавете маргарин със стайна температура към млякото.
3. Също в млякото, разбийте едно яйце, разбъркайте, изсипете захар, ванилин, кардамон, индийско орехче и водка или коняк.
4. • Изсипете пресятото брашно в няколко дози. Бавно разбъркайте тестото до момента, в който лесно ще изчезне.
5. • Нека тестото се покачи за 6 часа.
6. Когато тестото се покачи малко, добавете стафидите, омесете го и го оставете за няколко минути.
7. • Разстиламе тестото в омазнени контейнери за печене, нека да се изправим.
8. • Слагаме в гореща фурна и се пече при не висока температура за не повече от 40 минути.
9. • Печете кексовете с протеинов крем и поръсете с прах или макови семена.
3. Kulichi на мая без месене
съставки:
• един килограм брашно;
• дрожжи «саф момент» — 15 г;
• жълтъци от яйца - 10 броя;
• половин литър мляко;
• захар - 360 г;
• Масло - 300 g;
• стафиди - половин чаша;
• цедра лимона — 20 г.
Крем:
• 2 протеина;
• захар на прах - 5 супени лъжици. лъжици;
• сок от един лимон.
Метод за приготвяне:
1. • В леко топло мляко (200 ml), разтваряйте маята.
2. • Изсипете готовото брашно в млякото, разбъркайте и оставете за 40 минути, така че омарът се е повишил.
3. Разбийте яйчените жълтъци със захар.
4. • Поставяме масло на жълтъците, побеждаваме ги на гъста маса.
5. • Изсипете сместа от жълтъци в изстисканата лъжица, разбъркайте и отново я оставете за 50 минути.
6. • След първото повдигане тестото отново се смесва с дървена шпатула и се оставя още половин час.
7. • Изсипете останалата част от брашното и изсипете останалото мляко, разбъркайте го и го оставете да се издига малко повече.
8. • След това поставете стафиди и сушени стафиди в тестото. Преди пълненето на тестото, стафидите трябва да бъдат изсушени и поръсени с брашно, така че да не падат до дъното на тестото.
9. • Оставяме се още половин час.
10. • Изсипете тестото в контейнери до половината височина. Даваме малък асансьор.
11. • Печете 40 минути на 190 градуса.
12. • Изсипете горещите торти в гореща форма с протеинов крем, който се приготвя, както следва: яйчните белтъци се бият до буйна пяна за около три минути. Изливаме им захар на прах и отново ги удряме до стабилна маса. Добавете малко лимонов сок за укрепване, разбъркайте добре.
13. • Ние украсяваме с поръсване.
4. Kulichi на мая с извара
съставки:
• един килограм брашно;
• пода на пакета със суха мая;
• мляко - 2 чаши;
• нискомаслено извара - 360 г;
• 230 г масло;
• 1,5 чаши захар;
• яйца - 7 броя;
• 2 супени лъжици. лъжици слънчогледово олио;
• половин чаена лъжичка ванилин;
• стафиди - по-малко от половин чаша;
• 20 г цукатов;
• сол - на върха на ножа.
Крем:
• 2 протеина;
• чаша захар на прах;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе лъжицата: изсипете малко затоплено мляко в чашата и варете маята. Изсипете малко брашно и захар, разбъркайте и оставете да стоят 40 минути.
2. Разбийте яйчените жълтъци със захар.
3. • Убийте белите със сол в твърда пяна.
4. • Сложете горещо масло, извара, ванилия, бита и белтъците в приготвената лъжица, разбъркайте добре.
5. • Изсипваме малко брашно и не смесваме твърдо тесто, да се качваме малко.
6. Поставете стафидите и захаросаните плодове в издигнатото тесто, оставете ги да се покачат още половин час.
7. • Поставете тестото в 0,5 обема с пергаментната хартия на матрицата. Оставяме ги за проверка.
8. • Печете торти с извара в гореща фурна за 40 минути при ниска температура.
9. • Завършете горещите торти с четка, намажете с протеинов крем и поръсете с прах.
5. Торти с дрожди със стафиди
съставки:
• един килограм брашно;
• масло - 1 опаковка, включително за смазване на калъпи;
• захар - 350 г;
• молоко — 400 мл;
• прясна мая - 1 малък пакет;
• 3 яйца;
• стафиди - 50 г;
• сухари панировочные — 50 г.
Метод за приготвяне:
1. • В разцепеното брашно изсипете разтопеното масло от пода на опаковката.
2. Изсипете захарта в брашното и маслото и изсипете вряло мляко (1 чаша), разбъркайте добре.
3. Изсипете топло мляко (половин чаша) в отделна чаша и накиснете мая.
4. Разкъсана мая заедно с мляко се добавя към приготвеното тесто, като се оставя за асансьор за 40 минути.
5. • След леко повишаване на тестото, ние въвеждаме в него бита индивидуално жълтъци и протеини, оставете за още 30 минути.
6. • Поставете промитите и подути стафиди в тестото, разбъркайте добре и оставете за още 30 минути.
7. • Поставяме тестото, издигнато във форми, в които дъното е покрито с пергамент, намазано с масло и поръсено с галета.
8. • Преди да вдигнем тестото, поставяме калъпите в топлина.
9. • Печете торти за около 40 минути на 180 градуса.
10. • Изпечете сладкиши в студена форма с крем и украсете със спрейове.
6. Куличи на дрожди "Щастие"
съставки:
• 10 яйца;
• половин литър мляко;
• маргарин и масло - по 0,5 опаковки всяка;
• един килограм брашно;
• рафинированное масло — 50 мл;
• захар - 400 g;
• половин литър заквасена сметана;
• всяка мая - 150 g;
Крем:
• Мляко - половин чаша;
• захар - 150 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Разбийте жълтъците със захар.
2.•Растапливаем масло с маргарином.
3. Вземете емайлиран тиган, смажете страничните стени с рафинирано масло и излейте течното масло с маргарин, топло мляко, бити жълтъци, добавете сол и брашно в няколко дози, месене на тестото, докато не меко.
4. • Няколко минути преди теста да е готов, изсипваме маята, разтворена в млякото. В случай на високо течно тесто, можете да излеете повече брашно.
5. • Добавете половин литър заквасена сметана и повече брашно, разбъркайте добре.
6. • Оставете тестото за 3 часа за проверка.
7. • Почистете протеините и ги поставете в тестото, разбъркайте добре и оставете да останат още 30 минути.
8. • Поставете тестото в мухъл и печете във фурната при умерена температура за 40 минути.
9. • Когато тортите са напълно изпечени, пригответе сметаната: налейте млякото в метална чаша, поставете го на средна топлина, накачете я. В кипящата мляко изсипваме захар и заврим още 10 минути. Разбъркайте добре до гладка. С този крем изсипваме охладените торти.
Куличи на дрожди - тайни и трикове
• Гаранцията за успешно изпичане е прясна съставка за тестото.
• Поставете тестото преди изпичане за "почивка" на топло място без течения.
• За да направите кексовете на мая, се оказаха без специфична леко кисела миризма, не поставяйте дрождите повече, отколкото е посочено в рецептата.
• Можете да разнообразите всяка от представените рецепти по ваш собствен начин: например добавяне на сушени плодове, ядки, захаросани плодове в тестото.
• Вкусни и нежни кейкове се получават на мая, ако поставите контейнер с вода при печене на фурната.
• Декорирайте готовите кейкове обикновено с протеинова глазура и сладкарски изделия.
