Шчи е традиционна зеленчукова супа, чийто основен продукт е зелето.
Подобрете или подобрете вкуса на ястието, като добавите продукти със силен вкус. И една от най-популярните рецепти е зелената супа с гъби. Те се приготвят с всякакви гъби, както пресни, така и подготвени за бъдеща употреба. В курса са изсушени канелета и стерилизирани гъби, пресни бели гъби и кисели макаронени гъби. И всеки път, когато супата се оказва нов начин, с отличния си аромат.
Прясна зелена супа с гъби - общи технологични принципи
• Гъбата супа традиционно се приготвя на бульон, богати бульони могат да бъдат и основата на тази супа. За бульона са подходящи както свинско, така и говеждо месо и могат да се използват птици.
• Гъбите избират пресни, сушени или замразени. Сушена предварително напоена вода, замразена, ако те вече са нарязани, не размразявайте.
• Първоначално подгответе бульон или гъбен бульон. В бульона се полагат гъби, след като месото вече е приготвено малко, така че и двата продукта да са готови едновременно. След това други компоненти се поставят в супата, като се вземе предвид времето, необходимо за приготвянето им. Прясното зеле се добавя към седем минути преди картофите.
• Зелената супа от прясно зеле с гъби почти винаги е пълна с печене на зеленчуци. Нарязан лук и моркови са пържени в растително масло, въпреки че е възможно да се използва крем. Често домати се добавят към зеленчуците, които са заменени с домати, ако е възможно. Супата от гъби се превърна в ароматна, нарязана нарязана нарязана нарязана гъба със зеленчуци. Растението от зеленчук се поставя в супата в самия край и се дава известно време за бавно издуване след това.
• В зелената супа от прясно зеле, в допълнение към гъбите, можете да добавите боб, перлен ечемик. Бобовите растения и зърнените култури, като сухи гъби, преди това се съхраняват във вода. Това ви позволява да ускорите готвенето.
Варена месна супа с прясно зеле и гъби върху говеждо месо
съставки:
• прясно бекон, говеждо месо - 500 гр.;
• половин килограм прясно зеле;
• големи моркови - 1 бр.;
• 500 гр. пресни малки шампанско;
• 400 гр. картошки;
• 2 лука;
• пресен копър - 5 клона;
• гръбнак на магданоз.
Метод за приготвяне:
1. • Измиваме внимателно говеждото месо от кръвта. Спускаме месото в тенджера и, като го пълни със студена вода, го привеждаме в кипене при максимално нагряване. Не забравяйте да премахнете пяната. След като кипвате бульона в продължение на 20 минути от кипене, ние влагаме в него една крушка и корена на магданоз. Ние продължаваме да подготвяме час и половина. Бульонът не трябва да се вари интензивно.
2. Ние подготвяме зеленчуци. Морков и магданоз корен нарязани на пръстени, картофи - кубчета, почистваме крушката. От главата отстраняваме развалените листа, ги разрязваме наполовина и тънко нарязваме. Изплакнете ябките и нарязани на надлъжни плочи.
3. Отстранете корени от готовия бульон, извадете месото и го оставете да се охлади леко. Бульон podsalivaem, ние по-ниски в него зеле, чакаме за кипене. Добавете картофите, накиснете лука, коренните пръстени от магданоз и морковите.
4. • Когато супата отново кипи, поставете гъбите и свареното месо на парчета. Намалете топлината, гответе супа, докато картофите са готови.
5. • В края на краищата изваждаме крушката от бульона, прибавяме нарязания копър и след противомиващ в най-ниската температура за около минута, извадете от огъня.
Постна ароматна зелева супа с гъби
съставки:
• три големи картофи;
• 70 гр. сушёных опят (маслят, белых);
• средни моркови;
• лук - малка глава;
• две супени лъжици масло;
• пресни билки;
• половин килограм пресен бял чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изсушените гъби се изплакват внимателно в големи количества вода и се изсипват с вряща вода. Задържаме се десет минути, след това отново изплакваме, поставяме го в тенджера. Вода, в която са напоени гъби, филтрирайте и добавете към тигана, като добавите три литра вода, доведете до кипене. Уверете се, че сте събрали пяната, кипете гъбите в продължение на 20 минути, след това извадете и, след като сте леко охладени, нарязани на тънки ивици или малки резени.
2. • В кипяща бульон, направена от гъби, намаляваме ситно нарязаното зеле, след пет минути слагаме картофените кубчета и готвим за една четвърт час.
3. • Почистете средния морков в тиган. Изсипваме две лъжици масло, добавяме нарязания лук. Включете средната топлина и запържете зеленчуците, докато златистите. След това добавете гъби, излейте две лъжици гъбен бульон, задушете в продължение на пет минути.
4. • Прехвърляме печено в супата, прибавяме сол към нашия вкус и го приготвяме, без да го оставяме да кипне. В крайна сметка, заспиваме в пота със зелени, нека да вземем още една минута и да го изключим.
Руска традиционна зелева супа с гъби
съставки:
• Пресни горски гъби - 150 грама;
• две моркови;
• супена лъжица брашно;
• три малки картофа;
• 30 гр. замразен домашен крем;
• малък лимон;
• млад копър;
• половин килограм бяла кръв.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете зелето. Поставихме тиган върху малък огън, сложихме маслото и чакахме да се стопи. Разточете зелето, задушете, докато го приготвите наполовина, като го разбърквате редовно.
2. За интензивно отопление поставете три литра вода. Когато се вари, натопи в тенджера нарязани широки ивици гъби, голям настърган морков и саксии с картофи.
3. Оставете да заври, намалете топлината, продължете да готвите, докато картофите са готови наполовина. Добавете задушеното зеле и накиснете зелето при слаб огън, докато зеленчуците са готови.
4. • Разтопете малко масло в тигана. Добавете брашното и разбъркайте, загрявайте се на средна температура, докато стане кремообразно. Изцедете сока от лимона, прецедете го през сито.
5. • За минута преди готовността, регулирайте вкуса на супата, като добавите сок и сол. Влезте в пърженото в олио брашно, поставете зелените. Изчакайте да кипете и извадете от чинията.
Рецепта за класическа зелена супа с гъби върху месото
съставки:
• 150 гр. пресни или половината от сухите гъби;
• всяка меса филе - 500 гр.;
• половин килограм зеле;
• лук;
• три големи картофи;
• масло — 2 ложки;
• малък морков;
• чесън;
• малко пресни зелени;
• супена лъжица домат или две пресни домати.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете парче измито месо с вода, поставете тигана върху голям огън и изчакайте интензивно кипене. След това намалете топлината, така че варенето на бульона да е минимално, покрийте с капак и гответе, докато месото бъде готово. Не забравяйте да премахнете пяната по време на варенето и по време на готвене. Завършеното месо се отрязва, нарязва на малки парченца и се връща обратно в тигана.
2. Изсипете пресни гъби в големи сламки или чинийки и ги натопете във вряща бульон. След като кипете около пет минути, добавете ситно нарязано зеле, а след още пет минути - картофени кубчета. Готвене до омекване на зеленчуци.
3. • В тиган, загрял на нисък огън, изсипете две лъжици масло, в него - нарязан лук. Минете на светло кафяво, добавете моркови, разтрийте с големи чипове, продължете да изпържите зеленчуците, докато златистото оцветяване на лук. Въвеждаме доматено пюре или нарязани домати, задушаваме, разбъркваме пет минути.
4. • Запълваме супата с печено от зеленчуци, заспиваме в тенджера на нарязан зеленчук. Razirayem със сол увит чесън (3 зъба), го изпратете на тигана. Подбиваме зелената супа, накисваме я при минимална температура за три минути.
Шчи от прясно зеле с гъби и перлен ечемик - "Монасти"
съставки:
• 80 гр. перловой крупы;
• 450 гр. прясно зеле, бяла глава;
• картофи - 350 гр.;
• сладки моркови - една, малка;
• малък размер на крушката;
• 35 мл слънчогледово масло;
• зелени лукови пера, копър;
• 50 гр. сушёных опят или лисичек.
Метод за приготвяне:
1. Сухите гъби трябва предварително да се напоят с вода. За да направите това, след измиване, оставете ги в студена вода за час и половина. След това изцедете течността и поставете гъбите в тенджера. Добавете подходящото количество вода, поставено на максимален огън. На кипене, намалете топлината, гответе гъбите, докато омекнат. След това извадете гъбите, нарязани на филийки или тънки ивици.
2. • В отделна тенджера, без добавяне на сол, докато не се приготвят наполовина, се вари в перлен ечемик. Изплакваме гърба и го слагаме в кипяща бульон от гъби. Добавяме картофи, нарязани на малки кубчета и зеле, нарязани на слама, готваме с малък кипене, проверяваме наличието на зърнени култури и картофи.
3. • В печено масло до червен нюанс, запържете нарязания лук с голям пюре от моркови. Слагаме гъби, нарязани след варене, на зеленчуци. Изсипваме тигана в малката гъбна бульон от тавата и я оставяме на слаб огън, за да изгасим седем минути.
4. Добавете варени печено в супата, оставяйки ги лапа за две минути, сложете нарязания копър, оставаме за около минута. Сервира се със зелен лук.
Зелева супа с гъби и боб
съставки:
• половин чаша боб, за предпочитане бяла;
• малки картофи с картофи - 2 броя;
• свинина — 300 гр.;
• един малък домат;
• 300 гр. прясно зеле;
• пресни или замразени гъби - 150 гр.;
• една сладка пипер;
• моркови;
• головка лука;
• смес от сушени билки: босилек, копър, магданоз;
• рафинированное масло;
• Две резена пресен чесън.
Метод за приготвяне:
1. Свинската месо се измива добре, поставя се в тенджера и се налива вода, обем от 2 литра, поставяме бульон за готвене. Ако сте взели месо с кост, ще му отнеме час и половина, за да го приготвите, защото плътта ще бъде достатъчно за един час.
2. • След като свалите свинското месо в малък огън за около половин час, спускаме изпечените бобчета в бульона и продължаваме да готвим, без да сменим отоплението. Уверете се, че сте извадили пяната. Когато свинското месо е готово, изваждаме го от бульона, нарязваме го на парчета и го връщаме обратно. Добавете средно големи нарязани гъби и гответе до полуготови боб.
3. Леко раздробявайте морковите, нарязвайте пулпата на българския пипер с тънки напречни ивици, лука в полусфери и доматите в кубчета.
4. • В тиган, загрейте няколко лъжици масло, поставете лук, български чушки и моркови. Разбъркайте, запържете зеленчуците, докато омекнат, след което добавете филиите на домати и ги задушете под капака за още седем минути.
5. • В бульона, до полуготовите бобчета, намаляваме тънко нарязаното зеле, гответе за седем минути. Спущаме малките картофи в саксията, гответе, докато омекнат.
6. • В печено печено ние слагаме чесъна, натрошена на малка ренде или с преса, затопляме я върху малък огън за около минута и я прехвърляме на супата. Добавяме сушени билки, подсуливаем, бавно се изливаме за около пет минути и го изхвърляме от огъня.
Полезни съвети и технологични трикове за готвене на прясна зелева супа с гъби
• Ако най-често се използват пресни гъби, добавете колкото е възможно по-малко сух. Шчи ще бъде по-ароматно.
• Сухите гъби се напояват по-бързо, ако се излеят с топла вода, а ако вместо това приемате мляко, супата ще има още повече вкус на гъби.
• При приготвянето на зелената супа не е препоръчително да се използват подправки, дори и венчалото в тях да е излишно. Ястието има достатъчно основен аромат на гъби.
• Пресни или сушени гъби могат да бъдат заменени, ако е необходимо или по желание от мариновани или осолени. Те се добавят към супата, когато картофите и зелето са почти готови.
• Фенове на кисело зеле супа, в края на готвенето може да добавите лимонов сок или разтвор на лимонена киселина.