За да посетите Крим и да не опитате chebureks? Е, това е, че не можеш да плуваш в морето - защо трябваше да отидеш? Класически - на ледена вода, с пълнеж от младо агне, сега почти никога не се срещат, но всички останали - една стотинка дузина! И със зеленчуци, със сирене и с пълнеж в различни комбинации. Е, ако искате да отидете в Крим, както преди ваканцията си, и искате да се спукате с кюфтета за вдигане на уста - да се ръкувате с храна и работа, а не толкова сложни - кримски чебури.
Crimean chebureks - общи принципи на готвене
• Основната характеристика на Crimean chebureks е тънка, наслоена отвътре и мека навън, тесто, леко златисто на цвят. За постигането на този резултат се добавят яйца, растително масло, крем маргарин, водка. Той се смесва по различни начини, варирайки температурата на смесените продукти.
• При пълненето на класически кримски chebureks слагаме нискомаслено месо или пилешко месо. За да накарате продуктите да излязат сочни в пълнежа, добавете много лук и излейте вода. Лукът се нарязва на месомелачка или се раздробява много. Около половин килограм земно говеждо е обичайно да се добавят около 120 мл студена, предварително изварена вода. Пълненето на месото трябва да е леко течно.
• Пълнежът за кримските чебури не може да бъде само месо. Често те се приготвят със сирене и домати, други сочни зеленчуци или комбинират няколко пълнежа. Например: мляно месо, пържени гъби и сирене.
• Тестото за chebureks се разточва в малки кръгчета, малко по-дебели от хартиения лист и се изрязват от тях като полумесечни елементи. Особено внимание се обръща на шевовете и пълненето, не трябва да е много.
• Crimean chebureks запържва в големи количества калцинирано растително масло. За да се избегне облъчването отстрани, полуготовите продукти трябва свободно да "попадат" в слоевете с гореща мазнина и да не докосват дъното на съдовете.
Проста рецепта за кримските чебури с месо от тесто върху ледена вода
съставки:
• три пълни чаши (250 ml) брашно;
• едно яйце;
• една трета чаша рафинирано масло;
• половин лъжица плитка сол;
• 3/4 чаша питейна вода.
В пълнежа:
• Половин килограм нискомаслено, за предпочитане смесено, мляно месо;
• четири големи глави от горчив лук;
• сол и черен, груб пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Внимателно разбийте яйцето, отделете протеина и излейте жълтъка в бехерова чаша от 250 ml. Добавете ледената вода така, че да излязат около три четвърти от стъклото. Ако течността е топла, тестото не се покрива. Добавете солта и разбъркайте докато кристалите се разтворят напълно. Желателно е да се използва фина сол, след разтваряне тя не дава тъмна утайка.
2. • В широка купа, изрежете цялото брашно, изсипете в него яйчен жълтък, разхлабен във вода, разбърквайте с вилица. Добавете растителното масло и омесете здраво, незалепващо тесто.
3. Поставете я в купа, обвийте я с филм и я поставете в хладилника. Минималното време за охлаждане е половин час.
4. • Смесете три крушки заедно с мляно месо на месомелачка, а останалите - настържете малки резени и изпращайте кайма.
5. • Добавете малко сол, около половин чаена лъжичка, пипер на вашия вкус. За сок в месото маса, налейте няколко супени лъжици вода или мляко, разбъркайте.
6. Разделете в студеното тесто в дванадесет парчета с еднакъв размер. Сплетете всяка тънка, но не прозрачна палачинка. За едното половина изсипете мляното месо, покрийте го със свободен ръб и плътно свържете ръбовете, леко ги притискайте с винтовете на щепсела.
7. • Изсипете растително масло в тигана, без да го запазвате. Кримските чебури са пържени в големи количества. Поставете тигана на интензивно нагряване и изчакайте, докато маслото се счупи.
8. • Намалете топлината до средата и изпържете в горещо масло от двете страни на кубюра, докато се появи ярко златисто оцветяване.
Хрупкави кримски чебурички със зеленчуци от тесто на вряща вода
съставки:
• Пресни, големи яйца;
• една чаена лъжичка захар;
• каменна сол - 0,5 л.
• 300 мл студена, но не ледена вода;
• голяма лъжица ароматизирана водка;
• половин килограм бяло брашно;
• две супени лъжици неароматизиращо масло.
пълнене:
• малки домати, например, сортове "Cherry" - 6 бр.;
• един български пипер;
• малка глава от горчив лук;
• две супени лъжици лек соев сос;
• Вкус - пикантни, пикантни подправки.
Метод за приготвяне:
1. • Пресейте цялото брашно, варете водата.
2. В малка купа налейте 100 грама брашно, изсипете 200 мл вряла вода и го разбъркайте енергично. Трябва да се окаже великолепно тесто, гъста консистенция.
3. В друга купа добавете 300 грама брашно към водка, растително масло, разбийте яйцето. В останалата гореща вода първо разтворете солта, след това захар и изсипете в брашното, разбъркайте.
4. • Сложете двата вида тесто в голямо купа, добавете останалата част от брашното и добре месене, бавно, без да бързате. Тестото се оказва послушно, не се придържа към съдовете и ръцете, когато при месене на масата не се изисква наливане на брашно.
5. • Затегнете купата с тестовия филм и го оставете да лежи на масата.
6. • Нарежете домати на тънки филийки. Обелете нарязания пипер наполовина и го накълцайте с напречната слама, разтрочете лука на тънки половинки.
7. • Смесете зеленчуците, прибавете малко подправки или смлян пипер и напълнете пълнежа със соев сос.
8. Разделете застоялото тесто в 20 топки, сгънете ги в купа и покрийте, за да не се носите.
9. • На прахообразно брашно завъртете топките един по един в кръг до дебелината на листа хартия. На половината от получения кръг поставете зеленчуковия пълнеж, оставяйки място на ръба, така че да може да бъде плътно затворен и да покриете със свободна половина. Внимателно изстискайте горния слой на тестото с ръцете си, за да освободите целия въздух и здраво да натиснете ръба на чавбука.
10. • В дебел стенен тиган с малък диаметър налейте около една чаша масло и го затоплете добре при интензивна топлина. След това намалете топлината до средата и запържете чавбуките, докато златисто кафяво първо с едно, а след това от другата страна.
Кримска чебуря със сирене: рецепта от сладкиши
съставки:
• Пшенично брашно - 650 гр .;
• едно яйце;
• 40 ml водка или разредени 1: 2 с вода алкохол;
• пълна чаша вода (250 ml);
• неароматизирано слънчогледово масло - 35 ml;
• Твърдо сирене с ниско топене за пълнене - 150 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете водата в малка тенджера. Добавете малко сол, изсипете растителното масло и поставете малък огън.
2. • Когато течността се заври, извадете тавата от чинията и изсипете половината от пресеченото брашно в течността. В леко охладено тесто за палачинки, разбийте яйцето, налейте водката, разбъркайте и постепенно разбъркайте останалата брашна. Може да се изисква по-малко, да се ръководи от плътността на теста. То трябва да е готино, но не стегнато.
3. • Накарайте тестото да остане топло поне за половин час. След това го разделете на малки топчета. Завийте всеки с тънък кръг, оформяйте чабурите, поръсвайки половината с фино настъргано сирене.
4. • Изпържвайте като обикновени чебури, в достатъчно количество горещо масло. Поставете готовите продукти върху кърпи за еднократна употреба, така че да абсорбират излишната мазнина.
Сурови крюмски чебури с мляно месо и билки от тесто, без яйца, на маргарин
съставки:
• една чаша питейна вода;
• 125 гр. качествен маргарин;
• три чаши (около 500 гр.) От пшенично брашно;
• Скална сол - 1/2 ч. Л.
пълнене:
• килограм какао на нискомаслено мляно месо;
• две средни крушки;
• зеленчуци от млад копър - 40 гр., Или на вкус;
• Зелен пипер, можете да имате и други подправки.
Метод за приготвяне:
1. Смесете брашното и солта в подходяща купа. Изсипете със студена вода, разбъркайте го интензивно с вилица, трябва да се уверите, че тестото се събира в бучки.
2. • На средна температура, разтваряйте маргарина, затоплете го и го изсипете в подготвеното тестото с тънка струйка, омесете. След това поставете на масата, ако е необходимо, изсипете брашното, добре го държите с ръце. Оформя се с топка и се оставя на студа за час и половина. Охладеното тесто ще бъде еластично, лесно се изхвърля.
3. • Изсипете силно обеления лук и го преместете в пълнежа. Добавете подправки, ситно нарязан копър, добавете на вкус. Изсипете половин чаша студена преварена вода и разбъркайте добре. В този случай мляното месо трябва да е леко течно. Водата прави напълването на месото по-сочно и ускорява готвенето. Покрийте купата с пълнеж, временно я изхвърлете на студено.
4. След около час и половина извадете контейнерите с тесто и мляно месо от хладилника и оформете класическите чебури, оформени като полумесец. От посочения брой продукти излиза най-малко шестнадесет парчета.
5. • Запържете заготовките от двете страни, като отпуснете голямо количество горещо растително масло, като поставите огъня малко по-малко от средното.
Кримска чебуря с пълнеж от пиле, гъби и сирене - "Специално"
съставки:
• всяко тесто за тесто, приготвено съгласно горепосочените рецепти.
В пълнежа:
• Половин килограм охладено пилешко филе;
• голям лук;
• два големи домати;
• 120 ml студена вода;
• 200 гр. пресни шампанско;
• една супена лъжица рапица и половина растително масло;
• Твърдото тютюнево сирене - 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. Добавете нарязания лук към мляно месо. По ваше желание, сезон с пипер, леко сезон, изсипете във вода и се разбърква.
2. • Плодови шарени яйца, измити със студена вода на малки резени. Сложете гъби в тиган с топла растително масло. Пълнежът трябва да е сочен, така че не разбърквайте гъбите силно. Загрейте ги няколко минути след изпаряване на влагата, на средна температура и отстранете от чинията, охладете.
3. • Изсипете сиренето със среден ренде. От домашно приготвено тесто, търкайте тънки кръгове. За половината от тях първо поставете пилешкото месо, пържени гъби и поръсете го с натрошено сирене.
4. • Покрийте пълнежа с противоположната част на тестото, плътно прикрепете краищата му. При оформянето на черупки, оформете детайлите на маса, излята от брашно. Когато всички продукти са готови, алтернативно ги запържете в тиган, ръководени от общия принцип за всички рецепти - голямо количество високо загрято масло.
Кюркски чебури без месо с домати и сирене
съставки:
• част от домашно приготвено тесто за чебурешки
В пълнежа:
• 150 гр. твърдо сирене;
• три малки домати;
• Сух босилек, сух чесън и черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Пригответе тестото за чебурките, като използвате една от описаните по-горе рецепти.
2. • Измийте домати, нарязани и нарязани на тънки половинки. За chebureks е по-добре да се вземат плътни сортове домати.
3. • Твърдо, слабо топено сирене за пълнене със среден срес. Добавете сухия чесън, босилека. Сезон с малко земята пипер и се разбърква.
4. • На тестото, валцувано в тънки кръгове, слагайте няколко резена домати, поръсете ги с нарязано сирене и ги пресовайте леко, като ги огъвате под формата на полумесец. Пръскайте свободно ръбовете, в противен случай при изпичането на целия сок ще изтече.
5. • Изпийте столчетата без месо, както и класическите, спускайки заготовките в горещото масло. Ще ви е необходимо по-малко време за печене. Веднага щом едната страна се поеме с лека златна кора, обърнете чавбука и накарайте неговата долна страна.
Crimean chebureks - готварски трикове и полезни съвети
• Не можете да извадите тестото с чист кръг? Извадете го с голям слой и изрежете кръговете с желания диаметър, използвайки като шаблон различен диаметър на плочата или чинията.
• За да зашиете шевовете, ходете по тях с вилица, леко натискане със зъби. Не натискайте силно, в противен случай изрежете ръба на продукта.
• За да пестите петрол, използвайте дълбоки тигани с малък диаметър и изпържете вещите едно по едно.
• Кримска чебурешка със сирене, за предпочитане сервирана с топлина с топлина, без да се чака за втвърдяване на сиренето. Не се запържвайте веднага много чебури със сирене, замразявайте излишните полуфабрикати. Замразените полуготови продукти преди пържене не изискват пълно размразяване, те ще трябва да бъдат размразени.
