Кулинарни и лечебни свойства на джинджифил служат на хората няколко хиляди години. Тази подправка има толкова древен произход, че вече не е известно къде и кога джинджифил се е появил в дивата природа за първи път - джинджифилът отдавна се е превърнал в земеделска култура. Широко разпространеното мнение, че той е традиционен компонент на азиатската кухня, се опровергава от множество примери. Неговият вкус и аромат декорират не само кухнята на азиатските страни, но напълно допълва много ястия от други кухни по света.
Коренът на джинджифил дойде на европейския континент през Средновековието, а на територията на Русия изглежда, вероятно, след пътуването на Атанасий Никитин в Индия. Джинджифил е част от продукти от различни видове тесто. В Русия той е бил обичан да се прибавя към храсти, а тази традиция остава досега. Джинджифилът е оригинален и ярък компонент на много напитки. Спайс е много популярен в подготовката на първа и втора курсове, както и много салати.
Салати с джинджифил - основните технологични принципи
В света има няколко вида джинджифил с все по-малко интензивен вкус. В продажба в нашата страна често се намира лекувани, измити и почистени от повърхностния слой на черен джинджифил. Магазинът за хранителни стоки продава и джинджифил в кутии. Младите корени имат бял цвят върху рязането и те стават розови, когато взаимодействат с оцет. Понякога коренът на джинджифил се накисва с сок от цвекло, за да подобри представянето. Джинджифил, ако е необходимо, е много лесно да се маринирате, като го поставите в оцетно решение и сте стояли няколко дни на тъмно място.
Прясният корен има по-остър, горящ вкус и ярък характерен аромат в сравнение с киселинния. В допълнение към пресни и кисели, в кухнята се използва широко смлян джинджифил, който е прах със сивкаво-жълт оттенък. Изсушеният джинджифил има горчив вкус, но присъщ на нов корен, изгарянето в праха не е много забележимо.
Химическият състав на корен на джинджифил позволява да се съхранява дълго време в прясна форма. Опакован във филм, предпазващ от изсушаване, на шелфа на хладилника може да се съхранява прясна корен на джинджифил за период до шест месеца, без да се губят свойствата му.
Кой джинджифил се използва най-добре в салатите? Разбира се, пресни и сочни корени се комбинират с пресни зеленчуци, с лимонов оттенък и деликатен аромат на цитрусови плодове. Месото и рибата са подходящи за джинджифил в пикантна форма, но за приготвяне на топли салати е по-добре да се използва джинджифилов прах, подправки като отделни компоненти на салатата, които са подложени на предварителна термична обработка и за превръзка на сосове.
Много професионални кулинарни експерти твърдят, че във всяко ястие трябва да има всички нюанси на вкуса: сол, острота (горящ или горчив вкус), сладост, киселина. Джинджифил може да бъде включен както в десертни плодови салати, така и в риба, месо, зеленчукови ястия - той се комбинира с много продукти.
Основното правило, което трябва да се спазва при композирането на вкус, е хармонията на вкуса и текстурата. В една многокомпонентна салата не трябва да се разпределя съставка: преобладаването на един продукт над другите лишава значението на приготвеното ястие. Ето защо, въвеждането на остри вкусове във всяка чиния, го направете внимателно и постепенно, на малки парченца, разбъркайте и опитайте.
Коренът на джинджифил има една тайна: неутрализира всеки послевкус. Това е например, като се яде парче маринован джинджифил след рибата, характерен вкус и мирис вече не се усеща, Остър вкус на пресен джинджифил подобрява апетита. Това не е изненадващо, защото точността насърчава по-добро храносмилане на храната.
1. Азиатска кухня: салата с джинджифил, пъпеш и мента (десерт)
Продуктите:
Пъпеш, мускат (пулп) 600 гр
Корен от джинджифил 50гр
Менто, черен пипер 100 гр
Лайм 1 шт.
Сусам семена 40г
Кешью 50 г
Патока, тёмная 75 г
Гранат 100 г (зёрна)
Метод за приготвяне:
За салата, изберете не твърде узрял пъпеш, с доста плътна пулпа. Премахнете кората и семената. Изрежете плътта в големи кубчета или избирайте от семена, почистени плодове със специална лъжица. Преместете пъпеша в купа с дълбоки салати. Извадете кората от вар и поръсете парчетата плодове; нарязате вар на половина и изцедете сока. Чисто и фино решетка малка част от прясна корен джинджифил, откъснете листата мента. Добавете към салатата. Покрийте салата с капак и разклатете пъпеша, за да не разбърквате парчетата. Сложете на студено, така че пъпеш, напоена с мента, вар и джинджифил сок.
Пригответе 4 кременки или чаши за червено вино за порция хранене. Вземете 4 лимови резена, нарязани върху тях и ги окачете на ръба на стъклото. Внимателно се оставя пъпеш, поръсва се със семената на нар, на земята кашу и сусам. Изсипете меласа. Салатата е готова.
2. Средиземноморска кухня: салата с маринован джинджифил и морски дарове
Състав съставки:
Попълване:
Масло, зехтин 75 мл
Зелен пипер, бял 20 г
Лимон или белое вино 100 мл
Захар 50гр
Част мента 75 г
сол
Тон в собствен сок (консервирана храна) 450 гр
Крава скариди 12 парчета.
Мариран джинджифил 100 гр
Грейпфрут (или сицилиански портокал) 300 гр
Салата от листа 120 гр
Розмарин за декорация
Технология на приготвяне:
Съставки за зареждане с гориво, комбиниране, смесване на перебити. Нека варя за около час. Нарежете голямо филе от риба тон, грейпфрут, комбинирайки ги с парчета джинджифил. Порцеланови плочи изstelite листа от зеленчукова салата. Сложете салата върху тях. Варени скалпели и обелени скариди във всяка порция, на две парчета. Украсете с клони от розмарин и налейте превръзката.
3. Европейска кухня: пикантна салата с джинджифил
продукти:
Корнишоны 400 г
Череша 500гр
Джинджифил, прясно 70 гр
Сирене, мариновани 350 г
Целина (корен) 150 гр
Зелен лук 100 гр
Мед 50гр
Копър 70гр
Сок от лимон 100 мл
Петрушка 50 г
Соев сос 30 мл
Пипер, черен млян
Маслиново масло 50 мл
Получаване:
На четири парчета нарязани филийки, череша и корниш, големи кубчета - сирене, малка варена целина, нарязани лук и листа магданоз, копър.
Комбинирайте мед, соев сос, лимонов сок и масло, добавете пипер и фино настърган джинджифил към сместа, налейте полученото превръзка в контейнер със салата.
Ако желаете, салатата може да бъде украсена с пръстени от нарязани маслини, като се поставят с плъзгач върху чиния, облицована с листа от маруля.
4. Зимна салата с джинджифил, дайкон и ябълки
продукти:
Прясна краставица 250 гр
Моркови, червено 150 гр
Ябълки 200 г (нето)
Лимонов сок 50 мл
Корен от джинджифил 90гр
Daikon (или черен ряпа) 350 гр
Добра сол
Сметана (20%) 70 г
Черен пипер
Стафиди, червено 200 гр
Получаване:
Краставица с парчета краставица, измити и обелени зеленчуци и големи сладки и кисело ябълки - дълги и тънки сламки. Поръсете ябълки веднага след нарязването с лимонов сок. В заквасена сметана добавете настърган джинджифил, черен пипер и сол. Разбъркайте. След като сте комбинирали всички съставки, опитайте салата. Украсете със съставките на съда или добавете зеленчуци.
5. Японска кухня: салата с кисели джинджифил, сьомга и ориз
Продуктите:
Сёмга, слабосолёная 360 г
Маринов джинджифил 120 г
Варен ориз ("Жасмин") 180 гр
Морска калия 240 гр
Соев сос 50 мл
Кремообразно сирене 350 гр
Сусам 100 гр
Васаби - на 15 години
Получаване:
От топките за сирене ролки, потапяне ръцете във водата, за 30-40 грама. Поставете ги на сусам семена.
В плоска кръгла чиния, поставете слой морска кал. Най-нагоре със слой ориз, следващия слой - "венчелистчета" на кисели джинджифил. Поставете сиренето топчета на джинджифил. Солена риба, нарязана на тънки ивици, се оставя около сиренето. Изсипете слоестата салата със соев сос. Соса "wasabi" служи за салата отделно.
6. Малайзийска кухня: салата с джинджифил, пушено пиле и ананас
продукти:
Гърди, пиле, пушени 700гр
Кисело мляко, натурално 150 мл
Чили или лют червен пипер 40 гр
Руккола 100 г
Домати (череша) 300 гр
Чесън 70гр
Джинджифил 90 г
Грах, зелен (маринован) 250 гр
Ориз, варено 400 г
къри
Добра сол
Ананас, консервиран 450гр
Процедура:
От кисело мляко, къри, смлян лют чушки, чесън и джинджифил, пригответе превръзката. Череши нарязани на парчета или плочи, пиле и ананаси - кубчета. Разбъркайте и разбъркайте всички съставки, поставете ги в салата или върху плоска чиния. Изсипете обилно приготвен сос и украсете с разкъсани листа рукола.
Салата с джинджифил - полезни съвети и трикове
Салата, която включва прясна корен на джинджифил, не се препоръчва да се съхраняват повече от два часа. Такава салата, разбира се, няма да се влоши бързо, тъй като джинджифил предпазва ястието от разпространението на вредни микроорганизми, предвид факта, че коренът е естествен антисептик. Но това е изгаряне и горчивина, която бързо разрушава вкуса на салата, прекъсвайки вкуса на всички други продукти.
Остър превръзки с джинджифил се сервират най-добре на масата поотделно, в сапунена лодка.
Коренът на джинджифил, като лимон, елиминира неприятните миризми в кухнята. Пробийте корена и разтрийте повърхността на дъската след рязането на рибата, чесъна. В допълнение джинджифил има антимикробен ефект.
Ако в началото на готвенето се прибави джинджифил, то вкусът му в крайна сметка става все по-остър, в края на готвенето трябва да добавите джинджифил по-внимателно, така че да не потиска вкуса на другите храни.
Етеричните масла, които са в големи количества, съдържащи се в корените на джинджифила, имат свойството да избягат бързо. Ето защо, нарязан или нарязан джинджифил, в случай, когато трябва специално да подчертае своя аромат, не съхранявайте дълго на открито. В салатите на пресните зеленчуци добавете джинджифил в самия край на готвенето и в малки количества.
Студени превръзки и сосове, съдържащи джинджифил, се съхраняват в затворен контейнер.
