Кой ще стои и не опитате няколко хрупкави и ароматни консервирани краставици на парти? Това е традиционна закуска и съставка в много салати!
Доказано е, че всички собственици на консервирани краставици се получават по съвсем различни начини. Дори създадени за същите рецепти. Различни от тях преминават от поколение на поколение, те се запазват, допълват и модернизират.
Основни принципи на консервиране на краставици за зимата
На първо място ще определим кои продукти използвани в препарата:
• пречистена вода;
• пресни краставици;
Чадър от копър;
• магданоз;
• босилек;
• чесън;
• сол;
• звънец;
• листа от касис.
Пречистена вода. Най-добрият вариант е, ако за краставиците вземете точно изворна вода. Тази естествено пречистена вода не съдържа вредни примеси, а понякога съдържа и полезни соли и микроелементи, които подобряват качеството на осоляването. При липса на естествена изворна вода, можете да използвате вода от бутилки, които се продават в магазина.
Пресни краставици. Тук е по-добре да избирате краставици, взети само от леглата. При закупуване на краставици за осоляване в магазина - изберете сортове с "пъпки" те са най-подходящи за опазване.
Чадъри от копър. Това е една от най-често срещаните съставки, както за коритото, така и за марината. В тяхното отсъствие ние заместваме чадъри с семена от резене.
Магданоз. Използва се подправката, както кореновата, така и зелената. Зелените ще дадат аромата, а коренът ще изостри и трансформира вкуса, като му даде мъжки характер.
Базил. Спайс - за любител, миризмата с нищо, което не бъркате.
Сол. Избираме сол с камък с минимални примеси. Ако изберете фина сол, бъдете внимателни с дозировката.
Чесън. Какви заготовки за зимата могат да бъдат изобразени без този естествен консервант и просто ароматна добавка.
Пипер с грах. За кисели краставички е подходящ само горчив черен пипер, при консервиране или с марината е възможно да добавите ароматен пипер.
Листа от касис. Те се поставят на дъното на кутията и се затварят, след като се поставят всички компоненти. Важно е те да съдържат витамин С, който постепенно прониква в краставицата. В допълнение, те дават аромат на солена вода и насищане.
Сега помислете обща технология за съхранение за осоляване.
За да кисели краставици започват с подготовката на краставици. Те са добре измити и почистени от черни точки. След това трябва да изплакнете добре кутиите и да ги изгорите върху пара във водна баня или върху открит огън на комфорта. На водна баня това е по-безопасно и по-удобно. Между другото, за осоляване, най-често се използват трилитрови кутии, по-удобно е да се поставят краставици в тях.
На дъното на приготвените консерви се поставят листата от касис и няколко скилидки чесън, нарязани наполовина. Тук хвърлете няколко пиперка, копър от чадър или щипка семена.
Преминаваме до пълненето на кутията. Преди да поставите краставици в буркан те трябва да изрежат малко парче отгоре и отдолу. Това ще им помогне да ги поставят по-стабилно в буркан и да ускорят процеса на проза. При осоляване кожата става твърда и малък срез улеснява процеса на рязане на готовата краставица.
След като поставите първия слой в буркана, добавете няколко клонки от магданоз и няколко парчета корен. Добавете няколко парчета чесън и няколко пипер. След това напълнете буркана отгоре. Подправки и лист от касис са поставени на върха. Напълнете краставиците със саламура, покрийте с найлонов капак и разклатете добре. Съхранявайте краставиците в хладилника или на хладно и тъмно място.
Технология на консервиране на краставици по време на очистване.
Като цяло технологията е подобна на процеса на солене, единствената разлика е, че се нуждаете от марината. На горния лист от касис, след изливането на марината, е необходимо да капете няколко капки растително масло. Това не позволява на краставиците да ферментират и няма да позволи на въздуха да проникне през капака. Заквасените краставици се затварят с метален капак, докато се стерилизират или се подлагат на многократно изливане.
Многократно изсипване - донесе марината на кипене и ги излее краставици. Оставете за импрегниране и загряване за 20 минути. След това те се изсипват и варят маринатата отново и повторете пълнежа. В идеалния случай при нарязаните краставици напълването трябва да се повтаря 5-6 пъти.
След изливането контейнерът се затваря с капак и се връща на пода и се увива, докато се охлади.
Рецепта 1. Консервирани краставици - "Червеният залез"
Съставките
• 600 грама малки и гладки краставици;
• 2 парчета карамел от зимен чесън;
• една глава лук;
• 1-2 чаши плодове от червено касис;
• 3бр. Черен пипер;
• 3 бр. Карамфил от карамфил;
• един литър вода;
• 1 супена лъжица гранулирана захар;
• 2,5 супени лъжици каменна сол.
Метод за приготвяне
Слагаме краставици и подправки, както беше описано по-рано. Половин чаша касис се изчиства от клонките и заспиваме между краставиците. Останалите плодове също се почистват и се използват за саламура.
Сол се приготвя, както следва: изсипете в тенджера с вода, добавете сол и захар и поръсете останалите плодове. Изсипете получената смес в продължение на 1 минута и напълнете бурканчета с кипяща саламура, след като стерилизирате съда за 10 минути във вряща вода, затворете и охладете.
Рецепта 2. Консервирани краставици - "Cold Crunch"
Съставките
• Сол от 100 гр;
• 6 броя листа от касис;
• 6шт горошин перца;
• 1 парче малък корен от магданоз;
• един куп листа магданоз;
• 4 броя скилидки зимен чесън;
• 2 бр. Копър от чадър или две супени лъжици семена;
• 1-2 литра студена вода;
• 2 кг краставици.
Метод за приготвяне
Целият процес на полагане и изливане на краставици отговаря на класическата технология на осоляване. Единствената разлика е, че солта се изсипва в буркана незабавно върху поставените краставици и след това постепенно се измива със студена вода, която е пълна с краставици. След запълване и затваряне. Банката трябва да се разклати и да се обърне с главата надолу веднъж 5-6. Те поставят буркана на топло, тъмно място за един ден. След това те се вземат от топло място и се поставят в хладилник (изба) за съхранение или се отварят за храна.
Рецепта 3. Консервирани краставици - "В растително домати"
Съставките
• 4-5 кг краставици, охладени в ледена вода;
• 180 грама белен чесън;
• 3 супени лъжици с парче доматено пюре или сос;
• 1-во растително масло;
• 32-35 супени лъжици сол;
• 150 г ябълков оцет 6%;
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 1 супена лъжица смлян черен пипер.
Метод за приготвяне
Измийте и отрязани краставици, нарязани на четвъртинки, нарязани на чесън преса. Сгънете краставици, чесън и други съставки, освен оцет в тенджера и гответе за 30 минути. В процеса на готвене, не забравяйте да опитате соса с количество сол и черен пипер. Сосът трябва да бъде умерено солен, с едва забележими сладки нотки. След като сте проверили соса за вкус и добавите необходимите съставки, задушете сместа още 15 минути. Добавете оцета и веднага извадете сместа от огъня. Готовите краставици заедно с марината се поставят върху кутии. До Вашия избор: искате - стерилизирайте бурканчетата във вряща вода за 10 минути, искате - обвивка. Банките са затворени с метални капаци със специална запечатваща машина.
Рецепта 4. Консервирани краставици - "Apple изненада"
Съставките
• Ябълките се вземат от изчисляването на броя на кутиите. Една банка изисква 1-2 ябълки от антоновка;
• 3-4 парчета чесънна скилидка;
• семе от копър;
• 1-2 шт листика вишни;
• половин чаша плодове от червено касис;
• 6 броя черен пипер;
• 6 бр. Сладки пиперки;
• 12 бр.
• 4шт лаврового листа;
• 5 ч.л. гранулирана захар;
• 4 ч.л соли;
• оцетна същност 70% 2 ч.л.
• 1-2 кг краставици.
Метод за приготвяне
Краставици, откраднати в буркани, разпръснати с ябълки и поръсени с нарязан чесън. Между другото, кората от ябълките не се почиства, няма да им позволи да се разпрострат над буркана, обаче, костите трябва да бъдат премахнати.
Тук използвате метода на трикратно изливане, като първите два пъти зеленчуците се изсипват само с вряща вода. Трети път добавете захар и сол и заври за 10 минути.
Готовият марината изсипете буркана напълно, след това излейте оцет и ако е необходимо добавете саламура до края (до леко равномерно преливане). Банките се затварят с капаци и се оставят да се охладят.
Рецепта 5. Консервирани краставички - "Едър царевица с криза"
Съставките
• 3 броя кутии с обем 700 ml;
• 4 кг малки краставици;
• половин килограм пречистени цариградско грозде;
• 1 цяла почистена чесънна глава;
• 10 броя измити черешови листа;
• 1 шт лист хрена;
• 5 броя измити листа от касис;
Копър от чадър с клон;
• 10 скилидки карамфил и черен пипер;
• 1 парче корен от хрян се почиства;
• 3,5 минерална вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици. l гранулирана захар;
• оцет от масата 9% -80гр.
Метод за приготвяне
Изпечените краставици се изсушават със салфетки. Чесънът и коренът от хрян го смилат в чаша сол и се смесват. Оставете ги да пуснат малко сок. В дъното на банките, в допълнение към подправките, хвърляме плодове от цариградско грозде и касис. След това слагаме краставици, смесени с подправки. Подготвяме маринатата, заспиваме във водата само с оцет, кипваме за 10 минути и изливаме краставиците три пъти. Трети път, изсипва се в оцета и се вари в продължение на 5 минути, напълнете саламурата с буркани и затворете. Затворените банки се обвиват и напускат, докато не свършат.
Консервирани краставици за зимата - съвети и трикове
• Най-важното е да избягвате водата с примеси от белина и други вещества, които се използват за дезинфекция на чешмяна вода. Отърви се от тях няма да помогне дори да кипи. Краставиците в подобна марината ще станат меки и кисело.
• Ако вашите краставици успяха да подводят, докато сте стигнали до ръцете си, те могат просто да бъдат възобновени. За да направите това, преместете краставиците в чист басейн или баня и напълнете със студена, почти заледена вода. Оставяме ги да плуват за 1-3 часа. След това изваждаме, изсушаваме и можем да го поставим в бурканче. Те ще бъдат хрупкави и ароматни дори след очистенето.
• Солта за всеки консервант трябва да бъде избрана без йод. Да, йодът е полезен за нашето тяло, но ако го добавите към заготовката, те започват да се скитат и бързо се влошават. Краставиците с помощта на йод веднага се превръщат в кисел и стават меки след няколко дни.
• Поставете краставицата внимателно. Надолу лежат краставици по-дебели, а отгоре оставят по-малко. Това ще помогне да се сложи максимално количество продукти в една банка. Долният ред от краставици не лежи в консервата, а се поставя хоризонтално.
• За опаковане на кутии, по-добре е да използвате вълнени неща, например: малко одеяло или шал. Банката трябва да бъде увита от всички страни, така че да се охлади по-равномерно. От гладкостта на процеса на охлаждане ще зависи от това колко вашите изделия ще останат без опасност от влошаване.
