Много домакини смятат, че само професионалните готвачи могат да готвят наистина вкусна и богата супа. Ние ще споделим с вас най-добрите рецепти и ще разкрием всички тайни на готвене моркови от супа, така че да се чувствате като истински професионалист.
Ухо от шаран - основните принципи на готвене
Първата стъпка е подготовката на рибата. Капанът се почиства от люспите, коремът се отрязва и изкормва. Главите се отрязват и бръшляните се отстраняват от тях. Сега почистената риба е добре измита под поток от течаща вода. Не забравяйте да премахнете черния филм вътре в изкормен труп, в противен случай рибата ще бъде горчива.
В допълнение към рибата, за супата за готвене ще са необходими зеленчуци, зеленчуци и подправки. Картофите, морковите и лука се почистват и измиват. Зелените се изплакват.
За да се отървете от специфичната миризма на кал, рибата се премаринира в лимонов сок.
Бульон за супа, приготвена на малък огън, добавяйки към нея цели лук и моркови. За да бъде прозрачна, пяната се отстранява във времето.
Рибата и зеленчуците се изваждат от бульона. Лукът се изхвърля и морковите се нарязват на кръгчета. Бульонът беше филтриран и отново изпратен до огъня. Те сложиха в него нарязани на кубчета картофи и моркови. Лукът се пържи.
Когато картофите са готови, ние разпространяваме рибата в бульон, подправяме със сол, подправки и слагаме пресни билки.
В допълнение към рибата и зеленчуците в ухото си, можете да добавите просо, ориз или перла.
Рецепта 1. Класическо ухо от шаран
Съставките
кг карпа;
черен пипер;
четири картофа;
дафинов лист;
две моркови;
маса за сол;
две глави лук.
Метод за приготвяне
1. Карам чисти от скалите и изкормени, нарязани на перките. От главите, нарязани хрилете. Изплакнете рибата и нарязайте на порции.
2. Поставете опашката и главата в тенджера и изсипете 3 литра филтрирана вода. Добавете няколко грах черен пипер, обелен лук и моркови цял, няколко дафинови листа. Поставете в огъня, веднага щом съдържанието започне да кипне, завъртете го до минимум, така че да няма интензивно кипене. Не покривайте капака. Отстранете пяната. Гответе бульона дълго време, докато рибата и зеленчуците бъдат сварени. Ще отнеме около час.
3. Уловете рибата с шумна риба, изхвърлете лука, развъдете бульона. Разделете рибата от костите.
4. След това изпратете картофи нарязани на тигана, нарязани на морков и ситно нарязан лук.
5. Когато картофите станат меки, поставете в ушите парчета шаран. Сол на вкус, поръсва се с черен пипер. Кук супата от точката на кипене за около пет минути, така че рибата не се смила. Поръсете с нарязан магданоз и изключете огъня.
Рецепта 2. Ухо от шаран с ориз
Съставките
600 г трупове на шаран;
20 грама копър зеленчуци;
200 грама картофи;
1,5 литра питейна вода;
100 г риса;
маса за сол;
парче чесън;
един лавров лист;
головка лука.
Метод за приготвяне
1. Подгответе рибата: премахнете люспите, червата, отрязаните глави и перките, изплакнете обилно под чешмата. Нарежете рибата на няколко парчета по билото.
2. Отлепете кората и нарязайте лука, малко по-малко от картофите. Обелете и фино нарязания на чесъна.
3. Оризовете на ориза крупа, докато водата става чиста.
4. Изсипете филтрираната вода в тенджера, сложете картофи и лук в нея, добавете подправки и подправки. Поставете тенджерата на печката. Когато водата започне да се вари, сол, сложете ориза и се разбърква. Изчакайте ефервесценцията и поставете шаран в тенджера. Разбъркайте ухото и го пригответе за десет минути.
5. Извадете ухото от табелката, оставете малко да стои и излее върху плочите. Във всеки отделно добавете ситно нарязан копър и чесън.
Рецепт 3. Уха из карпа с перловкой
Съставките
500 г карпа;
подправки;
шест грудки от картофи;
черен пипер;
две моркови;
морска сол;
лук;
2 лавровых листа;
? стакана перловой крупы;
луковая шелуха.
Метод за приготвяне
1. Изчистете рибата от люспи, черва и отрязани глави и перки. Изплакнете я добре под крана. Поставете рибата в тенджера, излейте вода и поставете печката. Кук за четиридесет минути над малък огън. Добавете луковицата.
2. Морковете се почистват, измиват се и се смила върху голяма ренде или в блендер. Обелете лука със зърна.
3. Когато рибата е готова, изсипете бульона в купа. Измийте тигана, изсипете отново бульон в него и го поставете на огъня.
4. Изплакнете перлен ечемик, замествайки няколко пъти с вода. Добавете го в бульона и продължете да готвите. Поставете нарязания лук и морковите в тенджера.
5. Нарежете обелените картофи в малки парчета и добавете към тигана. Подправете със сол и черен пипер, сложете листата на дафина. Добавете подправки и подправки на вкус. Кук, докато съставките не са готови.
Рецепта 4. Ухото на своя шаран с жълтък
Съставките
кг карпа;
половина пучка зелени петрушки;
лук;
два лавровых листа;
два жълтъка;
три грах от черен пипер;
постное масло — 60 г;
два литра питейна вода;
мука — 30 г.
Метод за приготвяне
1. Риба, почистване, черва, изплакване, нарязване на перките, главата и опашката. Карето филето е отделено от костите.
2. Поставете всички, освен филетата в тиган. Лукът се почиства, нарязва наполовина и се прибавя към рибата. Напълнете с вода, добавете дафинов лист и черен пипер.
Ние готвяме за четиридесет минути.
3. Изрежете филетата на риба на парчета.
4. Солим и готви още десет минути.
5. Нарязан шаран в брашно. В тиган загрявате постно масло. Разстиламе филето за риба на затоплен тиган и го запържваме с висока температура от двете страни. Няколко минути са достатъчни за всеки.
6. Филтрирайте бульона през сито. Лук и подправки се отстраняват. Бульон леко готино.
7. Отделете жълтъците от протеини и разцепете. Постепенно се изсипва в тях 100 ml рибен бульон и се разклаща.
8. В напрегнатия бульон се поставят парчета риба.
9. Запълваме ухото от шаран с пюре от жълтъци и веднага изключваме. При сервиране поръсете с нарязани билки.
Рецепта 5. Картовото ухо с чери домати
Съставките
1,5 кг карпа;
черен пипер;
головка лука;
морска сол;
две картофелины;
куп пресен магданоз;
десет череши домати;
90 мл сока лимона;
два литра пречистена вода;
100 ml растително масло;
2 листа лавра;
чесън - четири резена.
Метод за приготвяне
1. Изчистваме рибата от люспи и вътрешности. Не забравяйте да премахнете черния филм. Измиваме и нарязваме на порции.
2. Почистваме картофите, моите и ги нарязваме на кубчета. Лукът се отлепва от люспите.
3. Поставете картофи и две обелени луковици в саксия. Тук също изпращаме парчета риба и ги напълваме с филтрирана вода. Слагаме яхтата, покрита с капак. Веднага след като съдържанието започне да се вари, свалете капака и гответе на слаб огън за 20 минути.
4. След определеното време добавете измитите чери домати, дафинови листа, пресни зелени. Солим и пипер. Готваме още десет минути.
5. Ние побеждаваме чесън с постно масло в миксер. Накрая изсипете лимонов сок и отново разбъркайте.
6. Рибни части, поставени на чиния и напоени с чесън сос. Измийте разлятото на плочки, леко месене домати. Поръсете с фино нарязани билки.
Рецепта 6. Карпа супа на унгарски
Съставките
700 г карпа;
три литра пречистена вода;
два картофени клубена;
маса за сол;
подложка от български пипер;
60 ml растително масло;
два домата;
20 грама копър и магданоз;
лук;
няколко щипка черен смлян пипер;
30 г доматено пюре;
дафинов лист;
5 г сладък червен пипер;
яйце;
3 грама пикантна пипер.
Метод за приготвяне
1. Почистете рибата и червата. Измийте го под кранчето. Отделете филето, внимателно подбирайте костите и го нарязайте на малки парченца.
2. Завършете фини, опашката, главата и кожата със студена вода, добавете дафинов лист и гответе за около 20 минути. След това разделете бульона.
3. Докато готвите рибния бульон, потърсете печено. Обелете и накълцайте лука. Доматите се затоплят с вряща вода и ги отлепват. Нарежете кубчета домати в кубчета. Запържете лука, докато светлото златиста в слабото масло, добавете червения пипер, разбъркайте и поставете доматената паста и домати. Оправете всичките пет минути.
4. Отлепете българската чушка от семената и разтрошете сламата. Обелете и смилайте картофите по същия начин, по който са чушки.
5. Изцедете рибния бульон и пригответе картофи и черен пипер. Кук в продължение на пет минути. След това добавете парчетата филе и пържени. Кук, докато стане, подправен и подправен.
6. Разбийте яйцето и го въведете в тънка струйка, като непрекъснато се разбърква, в кипящото ухо. След това добавете натрошени билки и служете на ухото до масата.
Ухо от шаран - съвети и трикове
При готвене на рибния бульон добавете цялата крушка и морков в нея.
За да се отървете от специфична миризма, ще ви помогне лимонов сок. Изтрийте ги с риба и оставете за десет минути.
Кук супата на слаб огън, което не позволява интензивно кипене.
Времето за готвене зависи от дебелината на рибата.
Ухото се превърна в богата, предварително запържва рибата.
