Kurniki - прост и сложен, голям или портов пай с една или няколко пълнежи, едната от които е непременно месо.
Първоначално такива пайове са пълнени с пиле, съвременни готвачи подготвят курикики с пълнеж от различни меса.
Но ние няма да се отклоним от традициите и ще разгледаме различните възможности за готвене на куриков на кефир от пиле.
Корник на кефир - общи принципи на подготовка
• Тестото за куриков, приготвено на кисело мляко, може да бъде направено пресни или богати, мая и дори пясък. Всичко зависи от вида на печен пай.
• Класическата версия на curlin се приготвя от два типа тесто. Единият отива към основата, а от другите палачинки, които по-късно преплитат различни пълнежи.
• За теста трябва да вземете кефир с най-високо съдържание на мазнини и за предпочитане не най-пресните.
• Най-добре е да вземете охладено или прясно месо, за да направите плодовете сок за пълнене на месото. Използва се както в сурова, така и във варена форма. Нарежете на парчета или се смилат в кайма.
• Яйца, картофи, гъби или варени зърнени храни (ориз, елда) често се добавят към обикновените къри до главния пълнеж. В комплекса, въз основа на класическа рецепта, подгответе отделните пълнежи. Впоследствие те са преплетени с палачинки.
"Мързелив" курик на кефира в мулти-маркера
съставки:
• една чаша брашно;
• три пресни яйца;
• 200 мл жирного майонеза;
• сода за хляб - една трета от малка лъжица;
• 3,2% кефир — 300 мл.
В пълнежа:
• половин килограм пилешко филе;
• рис — 200 гр.;
• средна крушка.
Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте содата с кефир. Когато е добре разпенено и леко увеличено по обем, влезте в майонезата и яйцето, разхлабено със сол.
2. Разклатете добре и разклатете кефирската маса и без да спирате разбъркване, добавете брашно. Първо, въведете по-голямата част от него. Издълбайте добре и само след това изсипете останалата част от брашното. Купата от течно тесто е покрита с капак и оставена настрана за половин час.
3. Отлепете от колбата, нарязана на по-малки, и пиле - малки, тънки ивици.
4. Почистете чистия ориз преди чиста вода. Изсипете го с питейна вода и се вари, докато се приготви наполовина. Отвара от аромата и излейте ориза в гевгир и изплакнете. Оставете в колче, докато цялата вода изтича.
5. Намажете чашата за готвене с мазнина и изсипете половината от тестото в нея. На върха му оставя парчета пилешко и на него лук. Покрийте всичко с тънък слой ориз и сол на вкус. Сервирайте пълнежа със смлян пипер и го напълнете с останалото тесто.
6. На контролния панел задайте опцията "Печене" на 80 минути и включете мулти-маркера. След като чуете сигнала, отворете капака, оставете курик да се охлади малко и да вземе тортата.
Дрожди курик на кефир с маргарин
съставки:
• Маргарин "Кремообразен" - пакет, 200 г;
• малка щипка сода за хляб;
• прясно яйце;
• пълна чаша кефир;
• мигновено гранулирана мая - чаена лъжичка;
• около три чаши бяло брашно.
В пълнежа:
• 700 грама охладена гърда (филе);
• две малки глави лук.
Метод за приготвяне:
1. Разтопете парчета маргарин в емайлирани саксии на средна температура. Приготвянето на тестото трябва да бъде незапалимо, така че трябва да се охлажда добре. Тенджера може да се остави на табела или да се постави в купа със студена вода.
2. Изсипете кефира в отделен контейнер. Добавете разградена сода, хлабаво яйце и сол. С топла вода (100 ml), разредете маята и изсипете сместа в кефир. Влезте в охладения маргарин, брашното и омесете меката, добре дръзка ръка, тестото. Покрийте купата с кърпа и я сложете в продължение на 1 час. Обемът на теста ще се увеличи почти наполовина.
3. Смесете малки парчета пилешко месо с нарязан лук. На вашия вкус, сезон, пипер и се разбърква добре. Дайте пилешко месо за половин час.
4. Вземете кръгла тавичка с диаметър около 25 см и смажете дъното и страните със слабо олио. Нарежете тестото на две, неравномерни парчета и ги завъртете. Кръг от по-голям размер е оформен във форма, така че краищата му да се намират отстрани. Поставете пълнежа и покрийте горната част с по-малък кръг. Е, прикрепете горните и долните слоеве по ръбовете с пръстите си. Центрирайте малка дупка. Плътно покрийте формата с фолио или капак с подходящ диаметър.
5. Поставете фрезата с кюрник във фурната на 200 градуса и веднага намалете топлината до 160. Печете 50 минути.
6. С готовия пай, свалете капака и покрийте формата с кърпа. След 20 минути поставете тортата върху чинията.
Корник на кефир с картофи и гъби
съставки:
• 20% сметана — 100 гр.;
• 400 гр. пекарской муки в/с;
• 200 гр. несолено естествено масло;
• 100 ml кефир;
• една трета от една малка супена лъжица сода за хляб.
В пълнежа:
• четири средни картофи;
• 150 гр. свежих грибов;
• главата на бял лук;
• 300 гр. бяло пилешко месо.
Метод за приготвяне:
1. Комбинирайте заквасената сметана с кисело мляко и разбъркайте, изсипете сода. Изсипете охладеното разтопено масло и разбъркайте, изсипете една трета от варено брашно и една чаена лъжичка сол.
2. След това постепенно добавете брашното, като смесите тестото. Продължете, съсредоточавайки се върху залепването на ръцете си, докато спре. В същото време тестото трябва да остане меко и еластично.
3. Оформете тестото с топка и отстранете, като опаковате филма, в продължение на няколко часа в хладилника.
4. Нарежете лука на малки зърна, фино нарязани гъби. В маслото се запържва на малък огън, докато полукръгът на лука е прозрачен. Поставете гъбите и се запържете още седем минути, от време на време свивате свирката. Охладете.
5. Нарежете картофите в сантиметрични кубчета и нарязайте филетата на малки парченца.
6. Вземете разглобяема тавичка или малък фурнир с високи страни и овлажнявайте с постно масло.
7. Огънете голяма част от охладеното тесто. Изчислява се така, че да покрива полите най-малко 6 см.
8. Поставете тестото в матрицата и го натиснете с ръце към дъното и стените. Равномерно пробиване с вилица по цялата повърхност и полагане на слой по слой:
• половин картоф;
• парчета филе;
• пържени с лукови гъби;
• Останалите картофи.
9. Тортата ще бъде по-сочна, ако върху картофените слоеве се поставят парчета масло.
10. Разточете останалата част от тестото, покрийте я с пълнежа и сменете ръбовете. Равномерно пробийте повърхността му с вилица. Чрез тези дупки при печенето ще излезе допълнителен сок и пара.
11. Поставете куричката в гореща фурна и гответе за 50-60 минути при 200 градуса.
Блинный курник на кефире
съставки:
• едно яйце;
• 125 ml средномаслен, не-кисел кефир;
• пълна супена лъжица захар;
• два 250 грама брашно;
• постное неароматное масло — 4 ст. л.
В пълнежа:
• два пилешки крака;
• голям лук;
• четири пилешки яйца;
• 300 гр. свежи средни шафенчета;
• 72% майонеза за смазване на палачинки;
• 250 гр. неострого полутвёрдого сыра;
• три четвърти чаши ориз с кръгли зърна.
Метод за приготвяне:
1. Смесете кефир с безцветен сода (1 ч. Л.), Яйце, захар и сол. Разредете сместа с 500 ml питейна вода, изсипете цялото измерено брашно и изплакнете с мивка, като постигнете еднородност. Изсипете маслото и отново разбъркайте, за да позволите на маслото да се разпръсне добре.
2. Вземете голям дебел тиган и го затоплете добре при средна температура. За първото палачинка добре олио тиган и печете тънки палачинки (12-13 парчета).
3. Раздробявайте и пържете гъбите заедно с фино нарязания лук.
4. Омесете солената вода в осолената вода. Охладете и отлепете. Отделете месото от костите и го нарязайте на малки, продълговати парчета.
5. Охладете ориза до около половината варени. Изплакнете и изсушете добре върху сито или косата.
6. Гответе твърдо сварени яйца.
7. Смажете майонеза изобилно с кръгла форма и поставете палачинка на дъното й, дебел покрит с майонеза. След това вземете друга палачинка и я поставете на ръба на матрицата, така че тя да се окача на единия ръб за нея, а другата я намира на предварително поставената. По същия начин оформят още три палачинки, всяка от които покрива с майонеза. Палачинките трябва да се покриват добре помежду си, така че да няма пропуски.
8. След това поставете друга палачинка на дъното и поставете гъби върху нея. Затворете слоя гъби с палачинки. Той също трябва да бъде смазан с майонеза, а най-горният слой ориз. Подравнете и леко натиснете с ръцете си.
9. След това поставете палачинката отново и също така. На всичкото отгоре разстилайте пилето и, както и оризът, го натиснете, покрийте с палачинка и мазнина с майонеза.
10. Поставете яйцата с последния слой и отново покрийте пълнежа. Смажете и обвийте последната палачинка, свободно висящи ръбове на палачинките, разпространени отстрани.
11. На върха на пай, изсипете голямо шлайфано сирене и сложете куричката за 20 минути, за да се печете на 180 градуса.
Малки курикови с кефир, с мляно месо и картофи
съставки:
• две и половина чаши брашно;
• една супена лъжица оцетен плот;
• половин килограм пиле;
• едно прясно яйце;
• 250 грама маргарин "За печене".
В пълнежа:
• един малък картоф;
• голяма глава лук;
• крем маргарин;
• За да опитате зеленчуци, пипер, мелене, сол.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете маргарина с нож. В една чаша от 250 грама кажете яйцето с оцета. Добавете вода и изсипете сместа в купа с маргарин. Knezite, добавяне на брашно, тесто и го поставете в хладилника за една четвърт час.
2. Поставете нарязания лук на месо от пилешко месо. Разтрийте се на среднозърнест картоф и разбъркайте добре. По ваш вкус, пипер, малко. Ако желаете, добавете нарязани зеленчуци.
3. Разточете тестото и го нарязайте на квадратни заготовки. За всеки поставете малко пълнеж, малко парче маргарин и покрийте краищата (като плика). Можете да дадете на детайла триъгълна форма.
4. Печете куриките на печене на лист на 180 градуса за половин час.
Курник на кефире с гречкой
съставки:
• кремаво "селяково" масло - 75 грама;
• 450-500 грама брашно от пшенично брашно;
• яйца - 2 броя;
• мастен кефир - пълно стъкло от 250 грама;
• сода като рипер - 0,5 л. Л.
В пълнежа:
• брашно от елда - 50 грама;
• една кисели краставица;
• 1 малка крушка;
• 600 грама пиле.
Метод за приготвяне:
1. В двойно прецедено брашно, разтрийте леко замразеното масло. Ръцете разтриват всичко на малки парченца. Разтрийте бързо, в противен случай се излива маслото и тестото ще загуби желаната структура.
2. Влезте в яйцето, добавете сол, налейте цялото кисело мляко и бързо медете еднородното меко тесто. Постепенно можете да добавяте брашно, надвишаващо определеното количество, като се уверите, че тестото пада от ръцете.
3. Смажете купа с постно олио, поставете тестото в нея и го покрийте с кърпа, поставете я в хладилника.
4. Извадете елдата с вряща вода. Оставете да заври и да смените водата. Сварете кората до готовност и го охладете добре.
5. На маслото леко изпържете голяма омазана краставица и лук. Добавете малки парчета пилешко и продължете да изпържете, докато не се кафя.
6. Добавете елда, поръсете пълнежа с подправки, сол по ваше желание. Леко се размесва и изважда от топлина.
7. Разделете тестото на три части. Едно извадете голям кръг и го поставете върху листа за печене, облицован с пергамент. За да предотвратите залепването на пайката на хартията, първо го смажете с масло.
8. На тестото нанесете пълнежа в равномерен слой. От останалите тестове, формирайте тънки наденички и леко ги преоблечете в "панделки".
9. Внимателно разстилете панделките на пълнежа и ги завъртете заедно с "тъкане на кошница".
10. Нарежете прекалено изпъкнали тесто и формирайте ниските страни, като леко прикрепите тестото по цялата обиколка на тортата.
11. Разредете жълтъка с малко вода и добре смажете повърхността на тортата.
12. Изпечете курик във фурната за 30 минути при 220 градуса.
"Holiday kurik" на кефир с три различни пълнежи
съставки:
• 2,5% кефир — 125 мл;
• 400 гр. пшенично бяло брашно;
• Нискомаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
• едно яйце;
• 1/2 ст. лъжици от нерафинирана захар;
• 100 гр. кремаво, натурално масло;
• една чаена лъжичка разточител (сода);
• 10 ml оцетен оцет от 9%.
В пълнежа:
• три пилешки яйца;
• куп зелен лук;
• 150 гр. круглозёрного риса;
• 700 гр. пилешко охладено филе;
• пет супени лъжици заквасена сметана 15%;
• лук — 1 головка;
• четири клонки от пресен копър;
• 50 мл чистого раст. масла;
• 400 гр. пресни шампанско.
За палачинки:
• два яйца;
• 160 гр. пшенично брашно;
• една супена лъжица масло;
• 1 ч. л. выварпочной соли;
• две големи лъжици захар.
Метод за приготвяне:
1. Измийте пилешкото месо, натопете го наведнъж в топла, балканска вода. Гответе с леко кипене за 10 минути. Охладете филетата, не изхвърляйте бульона.
2. Сложете крушката фино нарязани и изпържете в постно масло до омекотяване на парчетата. Добавете филето нарязано на тънки ивици. Поръсете с черен пипер и плитка сол, накиснете за 4 минути.
3. Поставете заквасената сметана и разбъркайте пълнежа. Когато заквасената сметана започне да кипи, извадете тавата от огъня и поставете месото в купа.
4. Изсипете 300 ml вода в тенджера. Оставете да вари и леко сол, натопи в кипящ воден ориз и гответе за 10 минути. Прехвърлете ориза в колче и охладете добре.
5. Измийте лука в купа. Добавете ориза и фино нарязани варени яйца. Сол и разбъркайте добре всички съставки на втория пълнеж.
6. Нарежете гъбите в средни парчета и ги изпържете в олио. Извадете от огъня, просто започнете да червените. Прехвърлете третия пълнеж в отделен резервоар за емайл и охладете.
7. Бъдете добре (с вилица или размахване) яйца. Изсипете около една четвърт чаша вода и смесете сместа.
8. Сложете в захарта, сезон със сол, добавете брашно и победи добре. Масата трябва да бъде хомогенна, без бучки. Добавете 180 ml вода, масло и разбъркайте добре.
9. Вземете тава за тигани с дебел стенен профил със същия диаметър, колкото тавата за печене. Смажете я с масло, изгорете добре и изпечете тънки палачинки от подготвеното тесто.
10. Напълнени и палачинки са подготвени, сега нека подготвим тесто за курик. За да направите това, нарязайте парчетата масло в троха.
11. В отделна купа комбинирайте заквасена сметана с кисело мляко. Добавете сода оцет, оцет, яйце, захар и сол, внимателно победете, изсипете в брашно. Бързо медете еластичното тесто.
12. Поставете кулинарната пергаментна хартия на дъното на матрицата. Две трети от теста преобръщат цилиндъра в кръг и преместват тестото в мухъл, така че да достигне ръбовете си.
13. Поставете палачинка на дъното и напълнете ориза. След това го покрийте с друга палачинка и оформете пълненето на месото. Не се изравнявайте, а напротив, опитайте да оформите в центъра на пълнежа малък слайд. При ръбовете дебелината на формата трябва да бъде 1,5 см, а в центъра - 3 см.
14. Сложете палачинка върху пълнежа с ориз, нанесете гъби върху него и го покрийте с палачинка.
15. Отгоре поставете кръг, изваден от останалото тесто. Залепете ръбовете с пръстите си и украсете горната част на куричката с петел от тестото. Направете малка дупка в центъра.
16. Смажете горната част с бита яйчен жълтък и поставете фреза във фурната, загрята до 200 градуса.
17. След 15 минути извадете тортата. Изсипете в отвора 100 ml лев пилешки бульон, покрийте го с фолио за готвене и поставете обратно във фурната за половин час.
Корник на кисело мляко - хитър готвене и съвети
• За да сте сигурни, че готвачите са добре издигнати и изпечени, поставете продуктите само в добре загрята фурна.
• Използвайте капак или фолио, за да покриете формата, в която се пекат големи, сложни пайове. След това горната част на тортата няма да изгори.
• В затворени контейнери винаги оставяйте дупка на върха или пробийте тортата (най-горния слой) на няколко места с вилица. В сложни пайове през такава дупка винаги е възможно да се добави бульон за сочност. При обикновено затворени, през него ще останат излишни сокове и пара. Благодарение на това тестото няма да бъде влажно в тортата.
