Beefsteak - общи принципи на готвене
Какво е "пържола"? Думата се формира от английското говеждо, което означава говеждо и пържола, което означава парче. Следователно, пържола е ястие, приготвено от говеждо месо, приготвено по специален начин. За сега обаче пържола от всякакъв вид месо (свинско, телешко) се нарича пържола, което не е съвсем вярно.
Какви са основните принципи на готвене? На първо място, е необходимо да се намали месото не по протежение на мястото на влакната, но навсякъде - така че ще бъде по-лесно да дъвчете в готовата форма. Второто правило - парче месо не трябва да бъде по-дебело от половин до два сантиметра, защото отново ще бъде трудно да дъвче. Не бъркайте пържола със свинска пържола - свинската пържола може да бъде до три сантиметра. Първоначално пържола се приготвяше от едно парче говеждо, но по-късно се раздадоха ястия от нарязано месо и дори смляно говеждо.
Най-правилното месо за пържоли е главата на филето, плътта на гърба или бедрата.
Класик пържола - това е просто пържено месо, без добавки. Въпреки това, има много вариации на готвене на това ястие със сос и зеленчуци.
Сервирайте пържола с гарнитура под формата на зеленчуци, зърнени храни или картофи или в чиста форма с пресен хляб.
Пържола - подготовка на храна и ястия
Месо - продукт, който е много полезен, така че вегетарианците и някои последователи да ядат само растителни продукти не говорят за това. Човешкото тяло е проектирано по такъв начин, че за неговото здравословно и пълноценно функциониране са необходими есенциалните аминокиселини, които се съдържат в протеина (протеините). Месото (свинско, говеждо, телешко) се състои изключително от протеини и мазнини, които също са полезни за хората.
Ако решите да готвите пържола, тогава най-добре е да купите прясно охладено месо, отколкото замразено. Изрежете месните слоеве и леко потапяйте с дървен чук. За да не се повреди структурата на влакната по време на процеса на биене, месото трябва да бъде покрито с пластмасова торбичка.
Ако готвите нарязан пържол, месото се отрязва не на слоеве, а на тънки филийки.
За да приготвите говеждо месо от мляно месо, не се подгответе за пълнене, най-добре е да го направите сами от говеждо филе. Не е необходимо да добавяте лук и хляб в пържола, тъй като в този случай ще получите обичайните котлети, а не изисканата пържола.
Това ястие се приготвя в тиган или маслено кисело зеле. Запържете пържола за около 4-5 минути от всяка страна, докато продуктът има златист цвят. Най-добрият начин да проверите готовността на ястието е да го пробиете с вилица. Ако месото е червен сок, то пържола не е готов.
Други стекове:
Рецепта 1: Говеждо пържола
Подгответе класическо говеждо месо от говеждо месо. Най-доброто за това ястие е подходящото говеждо филе. Сервирайте готовото месо със странична чиния със зеленчуци или ориз.
Необходими съставки:
- Говеждо 400 грама
- масло
- подправки
Метод за приготвяне:
- Месото от говеждо месо трябва да се измие, отстранете филма от него и отсечете мастните парчета. Нарежете месните слоеве по подреждането на влакна с дебелина от половин до два сантиметра.
- Разтрийте всяко парче говеждо месо със сол и подправки от двете страни.
- Разточете тигана и го маслете с масло.
- Свийте говеждо месо от говеждо месо за 3-4 минути от всяка страна. Месото ще бъде готово, когато получи гладък кафяв цвят от двете страни. Ако червеният сок капе по време на пара с вилица от пържола, чинията все още не е готова, чистата течност показва, че месото може да се сервира.
Рецепта 2: Flambe Beefsteak
Това вкусно ястие се сервира в ресторантите на Франция - това е удивително вкусна говеждо пържола с някои съставки. Всъщност, не е трудно да готвите, трябва да знаете само няколко тайни за готвене. Последният етап на готвене - пламнал (запалване), води директно до очите на вашите гости. За омазняване използвайте естествено сухо вино от бели сортове грозде - например Совиньон Блан или Ракаците.
Необходими съставки:
- Говеждо 400 грама
- Сирене твърда сол сол 150 грама
- Бяло сухо вино 250 мл
- подправки
- масло
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, отстранете фолиото, нарязано на парчета с дебелина от 1,5-2 сантиметра по дължината на влакната.
- Разтрийте твърдото сирене на рендето.
- Всяко парче месо сол със сол, подправки и сападиорути в сиренето.
- Разстелете тенджерата, омаслете го с парче масло. Свийте говеждо в масло за 3 минути от всяка страна.
- Извадете кърпата от огъня. Изсипете пържола с вино и го запали. Нека месото готви по този начин още около три минути.
- Пожар гасете, покрийте тенджерата с капак. Незабавно сервирайте пържола, като го вземете от тенджерата.
Рецепта 3: Нарязан пържола
Както подсказва името, това ястие се приготвя не от едно парче говеждо, а от нарязано месо. Най-добрият вид месо за нарязан пържола е филе - така ястието се превръща в сочно и меко.
Необходими съставки:
- Пържола 400 грама
- подправки
- масло
- Оцет от балсами
Метод за приготвяне:
- Месото за пържоли трябва да се измие. Отстранете филма и мастните парчета с нож.
- Нарежете говеждото на тънки филийки.
- Поръсете месото с балсамов оцет, поръсете с подправки и сол. Поставете в хладилника за 25-30 минути.
- Разстилайте тиган и разтопете кремаво масло върху него.
- Поставете говеждото месо в кипящо масло и запържете парчетата месо, като разбърквате около 10-15 минути. Нарязаната говеждо пържола е готова, ако пробиете парче месо, прозрачен сок идва от нея.
Рецепта 4: Нарязана пържола със сметанов сос
Вкусът на класическата нарязана пържола ще се промени, ако се приготви в кремообразен сос от чесън.
Необходими съставки:
- Говеждо 400 грама
- Крем (съдържание на мазнини до 20%) 150 ml
- Молоко 100 мл
- сол
- Чесън 5 зъба
- масло 100 грамм
- Пресен магданоз
- подправки
Метод за приготвяне:
- Обелете чесъна от люспите.
- Изсипете сметаната, млякото в тигана, натопи чесъна в него, сол. Пригответе соса за около 10 минути на средна температура, като добавите половината масло. Извадете от топлината и оставяйте да се охлади.
- Измийте сместа с овесена каша и ситно нарязайте.
- Измийте говеждо месо, отстранете месото от месото и парчета мазнина. Нарежете говеждото на тънки филийки, сол със сол и подправки.
- Разстилайте тиган, разтопете парче масло в него. Поставете месото да изпържи. Говеждото трябва да се пържи за около 10 минути.
- По това време в миксер котлетът охлажда соса, добавете към него магданоз и подправки.
- Завършено месо изсипете сос и сервирайте на масата.
Рецепта 5: Зелен говеждо пържола
Ако решите да направите пържола с мляно месо, тогава магазина forcemeat няма да работи. Факт е, че персоналът на магазина за мляно месо използва лежащото месо и добавя много мазнини към него. Такава пържола ще се окаже мазна и не вкусна. Вземете говеждо филе и го направете сами. Необходимо ли е да добавите лук или ролца към говеждо пържоли? Не, иначе, ще получите обичайните котлети на изхода. "Но в противен случай пържола ще се разпадне", казва всяка опитна домакиня. Не, ако готвите пържоли с чук преди пържене.
Необходими съставки:
- Телешко филе 400 г
- подправки
- Лампа 1 парче
- Яйце 2 броя
- сол
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото и го нарязайте на парчета. Мийте месото през месомелачката.
- В полученото мляко добавете яйчни жълтъци, подправки и сол.
- Оформете кръгли пържоли от месо.
- Покрийте продуктите с филм и победете месото с дървен чук.
- Разтопете маслото в сайте. Поставете пържола и го запържете от двете страни на златисто-кафяв оттенък за 3-4 минути от всяка страна.
Рецепт 6: Бифштекс из фарша по-австралийски
Това ястие ще изглежда необичайно и различно от класическия пържола, защото сред съставките не само мляно месо, но и каперси, маслини, чушки. Но в резултат продуктът ще бъде необичайно вкусен - опитайте се да готвите!
Необходими съставки:
- Говеждо 400 грама
- Яйце 2 броя
- Каперси 50 грама
- Черни маслини без камъни 10-15 броя
- Пипер червен български 1/2 броя
- подправки
- масло
Метод за приготвяне:
- Пипе се измива, обелете ядрото.
- В смесител, накълцайте каперси, маслини и чушки.
- Говеждо говеждо, нарязано на парчета. Преминете през месомелачката.
- В месото, разбъркайте 2 жълтъка, зеленчуци, подправки, разбъркайте добре.
- Форма на млечни кръгли пържоли. Покрийте ги с филм и ги бийте с дървен чук.
- Разточете тигана, омаслете го с масло. Поставете пържолите и ги запържете от двете страни в продължение на 4-5 минути на средна температура до златисто.
Рецепта 7: Пържола с яйце
Beefsteak с яйце - това е просто извадка от здравословна и обилна вечеря или късно вечеря! Една сърдечна, питателна ястие ще се зарежда с енергия, а усещането за глад няма да дойде много дълго.
Необходими съставки:
- Говеждо 400 грама
- Яйце 5 броя
- сол
- подправки
- масло
- Сирене твърдо осолено 100 грама
Метод за приготвяне:
- Измиване на говеждо и нарязано на парчета.
- Мийте месото през месомелачката.
- В каймата се намесва един жълтък, подправки и сол. Форма на млечни четири кръгли пържоли. Покрийте ги с филм и ги бийте леко с чук, така че продуктите да не се разпадат по време на процеса на пържене.
- Смажете загрятата тиган с мазнина и пържени пържоли за около 10 минути. Поставете ги на отделно ястие.
- Твърда решетка за сирене.
- Отделно изпържете яйчната глазура. Смажете яйцето внимателно, за да не повредите жълтъка. Една минута преди готвене, поръсете всяко яйце със сирене.
- Сложете яйцето на пържола и сервирайте.
Стек - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Мога ли да готвя пържола с кръв, толкова популярна на Запад? Да, но не и говеждо месо. Това ястие ще бъде подходящо да служи в такава не напълно печена форма, ако е приготвена от свинско месо, обаче, в този случай няма да бъде пържола, а пържола.
- Фрай пържола е най-добре в масло, а не зеленчуци - така че цветът на приготвените ястие ще бъде по-апетитни, по-близо до златни, отколкото кафяво.
- Ако приготвяте пържола от мляно месо, предавайте месото през месомелачката два или три пъти. Колкото по-добре е мляното месо, толкова по-вероятно е продуктът да не се разпада по време на готвенето.
- Поръсете сурово месо с балсамов оцет - в готови форми, пържола ще придобие приятен необикновен аромат. В допълнение, главните готвачи на ресторантите препоръчват предварително мариниране на сурово месо в лимонов сок, горчица, подправки.
- В Англия е известно ястие като пържола в тесто. За тесто, смесете яйцето с брашно и подправки.
Коментари
Станислав 11/26/2016 с "кръв" можете да се пържите САМО! говеждо месо, но във всеки случай не свинско месо!