Чийзкейк. От само едно име има водолуние.
Разбира се! С цялото разнообразие от сладкарски десерти, само малцина дават истинско удоволствие.
Все още има спорове относно произхода на десерта.
Американците го смятат за национално ястие, а гърците написват появата на деликатес за своя сметка.
Но каква е разликата?
Богата история и разпространение служи като извинение за създаване на нови рецепти и разширяващи се вкусове. Но най-популярните и популярни са все още класически чийзкейк.
Приготовим?
Cheesecake classic - общи принципи на готвене
В основе класически кейскейк лъжи торта, подготвени по опростен начин. Бисквитките се търкат с маслото, а след това се отлагат тестото. Понякога добавя и други съставки: захар, какао, бадеми, канела. Дори по-рядко се приготвя пълнозърнесто тесто за чийзкейк от пшенично брашно, но също така се състои от минимално количество продукти и се ограничава главно до масло и захар.
топинг В класическия чийзкейк се отделя повече внимание от кейскейк на базата на пясък. За крема са избрани най-добрите продукти. Най-често крема сирене и извара. Разредете със сметана, заквасена сметана или кисело мляко. Облечен със захар, ванилин. За да се сгъсти масата, се добавят яйца, брашно, нишесте, желатин. Подгответе сирене с сладкиши във фурната, както и предварително приготвени методи без топлинна обработка.
Рецепта 1: Класическа кейк със сладкиши върху водна баня
Профессиональные кондитеры уверены, что выпечка настоящего класически чизкейка невозможна без водяной бани. Она позволяет избежать трещин на поверхности, пригорания, опадания начинки. С ними можно поспорить, так как сейчас появилось много альтернативных способов приготовления. Но все же чизкейк на бане получается необыкновенно нежным и воздушным.
Съставките
• бисквитки "Jubilee" 200 грама;
• 100 грама масло;
• 3 яйца;
• 5 грама ванилин;
• сирене "Филаделфия" 600 грама;
• 150 ml крем (със съдържание на мазнини 30%);
• чаша прах.
подготовка
1. Поставете маслото в комбайна с ножа, смажете го. Добавете счупена "бисквитка" и прекъснете всичко заедно. Ние формираме бучка от получената маса. Ако няма комбинация, бисквитите просто могат да бъдат валцувани с валяк и смесени с масло, разтопено върху плочата.
2. Берем форму на 20 см в диаметре, кладем наш ком и распределяем по сторонам, делая торта с бортами. Хорошо утрамбовываем.
3. За пълнене вземете сиренето и го разбъркайте с праха. Също така изливаме ванилия тук.
4. Въведете яйцата на свой ред. Омесваме.
5. Изсипете и сместа, разбъркайте. Не е необходимо да се набива пълнежът.
6. Изсипете подготвения крем в нашата форма с тесто за сладкиши.
7. Сега вземете фолиото и обвийте формата с приготвения десерт с два слоя, така че водата да не може да се източи.
8. Поставете формата в контейнер с голям диаметър. Можете да вземете дълбоко тиган или тиган. Сега в празна форма залейте вряла вода, на около 3 см от дъното.
9. Сложихме дизайна във фурната, нагрява се до 170 ° C. Готвене на десерт 80-90 минути.
Невъзможно е веднага да вземете чийзкейк, необходимо е да го охладите и да стоите на студ поне 4 часа.
Рецепта 2: Класически чийзкейк на базата на сирене маскарпоне
Маскарпоне - маслено, но много нежно сирене. Класически чийзкейк с него се получават по въздуха, сметана и това е важно, те могат да бъдат приготвени без печене. Маскарпоне поддържа формата си, а при добавяне на сгъстители е перфектно нарязан на части, пълнежът не изтича.
Съставките
• 0.3 кг бисквитки;
• 0,5 кг маскарпоне;
• 0,18 кг сметана;
• 0,15 кг масла;
• 20 грама желатин;
• половин чаша вода;
• Ванилин;
• сахара стакан.
подготовка
1. Разтопете маслото. Бисквитите се нарязват на брашно. Всички смесени и положени върху предварително поставената с пергамент дъно на подвижна форма.
2. Изсипете желатина в купата, добавете вода и оставяйте настрана за подуване. Продължителността зависи от продукта. За моментален желатин са достатъчни 10 минути. Обикновеният продукт ще отнеме поне половин час.
3. Кремът се изсипва в купата на смесителя и се забива със захар.
4. Свързваме крема сметана със сирене, добавете ванилия.
5. Разтопете набъбналия желатин, изпратете кремната маса.
6. Напълнете пълнежа в предварително приготвената форма, покрийте я с нещо и я оставете в хладилника за 12 часа.
Рецепта 3: Cheesecake класически "извара"
Это альтернативный вариант класически чизкейка с выпечкой. Кроме упрощенного варианта приготовления, облегчается и начинка. В качестве основы для крема используется творог. Более доступный и дешевый продукт, чем мягкие сыры. Но и тут есть одно условие — творог должен быть жирным и настоящим, не соевым.
Съставките
За теста:
• 200 грама брашно;
• 70 грама масло;
• 60 грама захар.
За пълнене:
• 180 грама захар;
• 30 грама брашно;
• 5 яйца;
• 800 грама извара;
• щипка ванилия;
• 30 грама лимонов сок;
• 5 супени лъжици мляко.
подготовка
1. Замешиваем тесто. Для этого смешиваем растопленный маргарин с сахаром и просеянной мукой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Если оно липнет, то можно немного охладить. Затем распределяем по разъемной форме, делая торта.
2. Изварата трябва да бъде пробита с миксер, за да не останат бучки.
3. Разбийте яйцата със захар, след което ги разбъркайте с извара.
4. Добавете брашно, лимонов сок, ванилия и смесете пълнежа до гладка.
5. Изсипете сметаната в матрицата.
6. Класическият десерт се пече, докато се приготви при температура около 180 градуса. Обикновено достатъчно 40-50 минути. Тогава тортата се охлажда и стои 2 часа на студено.
Рецепта 4: Класически чийзкейк с ягоди
Вариант необыкновенно вкусного и красивого класически чизкейка. Клубника понадобится свежая. Консервированная или бывшая в заморозке ягода не подойдет. Начинка готовится из творога.
Съставките
Для тортаа:
• 220 грама бисквитки;
• 90 грама масло.
За крем за извара:
• 600 грама извара;
• 10 грама ванилова захар;
• 30 грама нишесте;
• 4 яйца;
• 150 грама захар;
• 300 мл заквасена сметана.
За регистрация:
• 400 грама ягоди;
• Опаковка от ягодово желе.
подготовка
1. Делаем обычный торта для чизкейка и определяем в форме. Подробный процесс приготовления можно посмотреть в первом рецепте.
2. Изсипете сирене със заквасена сметана до гладка консистенция. Най-лесният начин е да се поставят съставките в купата и да се разбъркат.
3. Добавете захар и ванилова захар. Още веднъж прекъсваме.
4. Ние въвеждаме нишесте, лимонов сок и последователно яйца. По-добре е да не прекъсвате миксера.
5. Изсипете пълнежа в матрицата, печете сиренето за печене 75 минути на 160.
6. Нанасяме желе от сашето, но количеството вода се намалява с една трета от посочената инструкция. Това се прави за по-дебело пълнене.
7. Нарежете ягоди в чинийки и ги поставете върху повърхността на чийзкейк.
8. Напълнете предварително приготвения желе. Не трябва да е топло, но да не е замръзнало. Приблизително стайна температура.
9. Изпратете десерта за замразяване. Изваждането от матрицата може да бъде не по-рано от 3 часа време на престой в хладилника.
Рецепта 5: Класическа чийзкейк с рикота и бадеми
Особенностью этого ароматного чизкейка является не только начинка, но и торта. В него добавляются ядра миндаля, придающие приятный вкус. Начинка готовится на основе сыра «Рикотта» и отличается особенной текстурой.
Съставките
Для тортаа:
• 3 супени лъжици бадеми;
• 140 грама бисквитки;
• 5 супени лъжици масло.
В пълнежа:
• 3 яйца;
• 110 грама захар;
• 450 грама рикота;
• някои бадеми;
• супена лъжица алкохол;
• С щипка канела.
подготовка
1. Поджариваем миндаль в духовке или на сковороде пару минут, охлаждаем и измельчаем вместе с печеньем. Это можно сделать комбайном или мясорубкой. Заливаем предварительно растопленным маслом, замешиваем. Делаем торта в форме по классической схеме, не забываем про бортики.
2. Разбиваме яйцата в дълбока купа. Изсипете захарта. Всички размахване до буйна пяна, около 2-3 минути.
3. Изсипете алкохола и сложете щипка канела. Вместо това можете да добавите ванилин, но канела, съчетана с бадеми, дава специален вкус.
4. Ricotta каша с лъжица, постепенно въведете яйчната смес и я заменете.
5. Выкладываем начинку в торта, отправляем творение в духовку.
6. Cheesecake се пече за около 50 минути при средна температура. След това се охлажда за 3 часа. Завършеният десерт се поръсва с бадеми.
Рецепта 6: Класически Ню Йорк Cheesecake от Крекери с Филаделфия
Для класически чизкейка «Нью-Йорк» характерен пышный слой начинки из сливочного сыра. Согласно традициям, для этого вида лакомства используется только филадельфия, имеющая кремовую текстуру и солоноватый вкус. А чтобы десерт точно получился, приготовьте продукты заранее и дайте им отлежаться, чтобы была одинаковая температура.
Съставките
• 130 грама бисквити;
• щипка сол;
• 80 грама масло;
• 40 грама захар.
За пълнене:
• 1/3 чаша брашно;
• пачка ванилина;
• 1100 грама Филаделфия;
• чаша заквасена сметана;
• 1,5 чаши захар;
• 5 яйца.
подготовка
1. Растираем крекер в муку, добавляем сахар с солью. Растапливаем масло и соединяем с сыпучей смесью. Формируем торта без бортиков и запекаем в духовке минут 10 до легкой золотистости. Остужаем.
2. Разбийте сиренето със смесител при ниска скорост за около 3 минути.
3. Въведете яйцата един по един.
4. Добавете на лъжицата заквасена сметана.
5. Ние комбинираме брашното с ванилин и захар. И цялата тази смес е изпратена до пълнежа. Масата трябва да е равномерна и буйна.
6. Выливаем крем поверх испеченного ранее, но уже остывшего тортаа.
7. Обвивайте външната форма с фолио, така че водата да не изтече случайно през долната връзка.
8. Поставяме лист за печене, след което изсипваме 2 см вряла вода в нея.
9. Изпратете Ню Йорк във фурната. Печете 40 минути на 180 градуса. След това изваждаме температурата на 160 и подготвяме още половин час. Охлажда се поне 5 часа. Ние украсяваме по наша преценка.
Класическа чийзкейк - полезни съвети и трикове
• Запълването на чийзкейк не трябва да се бие енергично, така че пукнатини не се образуват на повърхността. Но това правило се отнася само за десерти с сладкиши. Ако лечението се приготвя студено, кремът трябва да се разклати добре. Това ще направи напълването на сиренето торта въздух, светлина и буйни.
• В идеалния случай, класически чийзкейк се приготвят с ванилова шушулка и не се заменят със синтетични аналози. Но ако не е възможно да го получите, можете да поставите ванилия на прах, но двойната порция е по-добра.
• Първоначално в Америка десертът е приготвен само със сирене Филаделфия, а след това гамата от пълнежи се разширява. Когато се опитате да замените това сирене с маскарпоне в рецептата, не забравяйте да вземете една трета от захарта. Продуктът е сладък, не притежава характерен вкус на Филаделфия. Но десертите на маскарпоне не могат да бъдат по-добре комбинирани с плодове и плодове.
• Украсете класическия чийзкейк е по-добре след пълно охлаждане и замразяване на пълнежа. Независимо дали десертът е бил сладкиш или готвене по студен начин. В противен случай плодовете и плодовете ще се провалят в сметаната, какаото ще се стопи от влагата и глазурата ще се втвърди и ще се отцеди.