Класическа чийзкейк - всички десерти са десертни!

Чийзкейк. От само едно име има водолуние.

Разбира се! С цялото разнообразие от сладкарски десерти, само малцина дават истинско удоволствие.

Все още има спорове относно произхода на десерта.

Американците го смятат за национално ястие, а гърците написват появата на деликатес за своя сметка.

Но каква е разликата?

Богата история и разпространение служи като извинение за създаване на нови рецепти и разширяващи се вкусове. Но най-популярните и популярни са все още класически чийзкейк.

Приготовим?

Cheesecake classic - общи принципи на готвене

В основе класически кейскейк лъжи торта, подготвени по опростен начин. Бисквитките се търкат с маслото, а след това се отлагат тестото. Понякога добавя и други съставки: захар, какао, бадеми, канела. Дори по-рядко се приготвя пълнозърнесто тесто за чийзкейк от пшенично брашно, но също така се състои от минимално количество продукти и се ограничава главно до масло и захар.

топинг В класическия чийзкейк се отделя повече внимание от кейскейк на базата на пясък. За крема са избрани най-добрите продукти. Най-често крема сирене и извара. Разредете със сметана, заквасена сметана или кисело мляко. Облечен със захар, ванилин. За да се сгъсти масата, се добавят яйца, брашно, нишесте, желатин. Подгответе сирене с сладкиши във фурната, както и предварително приготвени методи без топлинна обработка.

Рецепта 1: Класическа кейк със сладкиши върху водна баня

Профессиональные кондитеры уверены, что выпечка настоящего класически чизкейка невозможна без водяной бани. Она позволяет избежать трещин на поверхности, пригорания, опадания начинки. С ними можно поспорить, так как сейчас появилось много альтернативных способов приготовления. Но все же чизкейк на бане получается необыкновенно нежным и воздушным.

Съставките

• бисквитки "Jubilee" 200 грама;

• 100 грама масло;

• 3 яйца;

• 5 грама ванилин;

• сирене "Филаделфия" 600 грама;

• 150 ml крем (със съдържание на мазнини 30%);

• чаша прах.

подготовка

1. Поставете маслото в комбайна с ножа, смажете го. Добавете счупена "бисквитка" и прекъснете всичко заедно. Ние формираме бучка от получената маса. Ако няма комбинация, бисквитите просто могат да бъдат валцувани с валяк и смесени с масло, разтопено върху плочата.

2. Берем форму на 20 см в диаметре, кладем наш ком и распределяем по сторонам, делая торта с бортами. Хорошо утрамбовываем.

3. За пълнене вземете сиренето и го разбъркайте с праха. Също така изливаме ванилия тук.

4. Въведете яйцата на свой ред. Омесваме.

5. Изсипете и сместа, разбъркайте. Не е необходимо да се набива пълнежът.

6. Изсипете подготвения крем в нашата форма с тесто за сладкиши.

7. Сега вземете фолиото и обвийте формата с приготвения десерт с два слоя, така че водата да не може да се източи.

8. Поставете формата в контейнер с голям диаметър. Можете да вземете дълбоко тиган или тиган. Сега в празна форма залейте вряла вода, на около 3 см от дъното.

9. Сложихме дизайна във фурната, нагрява се до 170 ° C. Готвене на десерт 80-90 минути.

Невъзможно е веднага да вземете чийзкейк, необходимо е да го охладите и да стоите на студ поне 4 часа.

Рецепта 2: Класически чийзкейк на базата на сирене маскарпоне

Маскарпоне - маслено, но много нежно сирене. Класически чийзкейк с него се получават по въздуха, сметана и това е важно, те могат да бъдат приготвени без печене. Маскарпоне поддържа формата си, а при добавяне на сгъстители е перфектно нарязан на части, пълнежът не изтича.

Съставките

• 0.3 кг бисквитки;

• 0,5 кг маскарпоне;

• 0,18 кг сметана;

• 0,15 кг масла;

• 20 грама желатин;

• половин чаша вода;

• Ванилин;

• сахара стакан.

подготовка

1. Разтопете маслото. Бисквитите се нарязват на брашно. Всички смесени и положени върху предварително поставената с пергамент дъно на подвижна форма.

2. Изсипете желатина в купата, добавете вода и оставяйте настрана за подуване. Продължителността зависи от продукта. За моментален желатин са достатъчни 10 минути. Обикновеният продукт ще отнеме поне половин час.

3. Кремът се изсипва в купата на смесителя и се забива със захар.

4. Свързваме крема сметана със сирене, добавете ванилия.

5. Разтопете набъбналия желатин, изпратете кремната маса.

6. Напълнете пълнежа в предварително приготвената форма, покрийте я с нещо и я оставете в хладилника за 12 часа.

Рецепта 3: Cheesecake класически "извара"

Это альтернативный вариант класически чизкейка с выпечкой. Кроме упрощенного варианта приготовления, облегчается и начинка. В качестве основы для крема используется творог. Более доступный и дешевый продукт, чем мягкие сыры. Но и тут есть одно условие — творог должен быть жирным и настоящим, не соевым.

Съставките

За теста:

• 200 грама брашно;

• 70 грама масло;

• 60 грама захар.

За пълнене:

• 180 грама захар;

• 30 грама брашно;

• 5 яйца;

• 800 грама извара;

• щипка ванилия;

• 30 грама лимонов сок;

• 5 супени лъжици мляко.

подготовка

1. Замешиваем тесто. Для этого смешиваем растопленный маргарин с сахаром и просеянной мукой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Если оно липнет, то можно немного охладить. Затем распределяем по разъемной форме, делая торта.

2. Изварата трябва да бъде пробита с миксер, за да не останат бучки.

3. Разбийте яйцата със захар, след което ги разбъркайте с извара.

4. Добавете брашно, лимонов сок, ванилия и смесете пълнежа до гладка.

5. Изсипете сметаната в матрицата.

6. Класическият десерт се пече, докато се приготви при температура около 180 градуса. Обикновено достатъчно 40-50 минути. Тогава тортата се охлажда и стои 2 часа на студено.

Рецепта 4: Класически чийзкейк с ягоди

Вариант необыкновенно вкусного и красивого класически чизкейка. Клубника понадобится свежая. Консервированная или бывшая в заморозке ягода не подойдет. Начинка готовится из творога.

Съставките

Для тортаа:

• 220 грама бисквитки;

• 90 грама масло.

За крем за извара:

• 600 грама извара;

• 10 грама ванилова захар;

• 30 грама нишесте;

• 4 яйца;

• 150 грама захар;

• 300 мл заквасена сметана.

За регистрация:

• 400 грама ягоди;

• Опаковка от ягодово желе.

подготовка

1. Делаем обычный торта для чизкейка и определяем в форме. Подробный процесс приготовления можно посмотреть в первом рецепте.

2. Изсипете сирене със заквасена сметана до гладка консистенция. Най-лесният начин е да се поставят съставките в купата и да се разбъркат.

3. Добавете захар и ванилова захар. Още веднъж прекъсваме.

4. Ние въвеждаме нишесте, лимонов сок и последователно яйца. По-добре е да не прекъсвате миксера.

5. Изсипете пълнежа в матрицата, печете сиренето за печене 75 минути на 160.

6. Нанасяме желе от сашето, но количеството вода се намалява с една трета от посочената инструкция. Това се прави за по-дебело пълнене.

7. Нарежете ягоди в чинийки и ги поставете върху повърхността на чийзкейк.

8. Напълнете предварително приготвения желе. Не трябва да е топло, но да не е замръзнало. Приблизително стайна температура.

9. Изпратете десерта за замразяване. Изваждането от матрицата може да бъде не по-рано от 3 часа време на престой в хладилника.

Рецепта 5: Класическа чийзкейк с рикота и бадеми

Особенностью этого ароматного чизкейка является не только начинка, но и торта. В него добавляются ядра миндаля, придающие приятный вкус. Начинка готовится на основе сыра «Рикотта» и отличается особенной текстурой.

Съставките

Для тортаа:

• 3 супени лъжици бадеми;

• 140 грама бисквитки;

• 5 супени лъжици масло.

В пълнежа:

• 3 яйца;

• 110 грама захар;

• 450 грама рикота;

• някои бадеми;

• супена лъжица алкохол;

• С щипка канела.

подготовка

1. Поджариваем миндаль в духовке или на сковороде пару минут, охлаждаем и измельчаем вместе с печеньем. Это можно сделать комбайном или мясорубкой. Заливаем предварительно растопленным маслом, замешиваем. Делаем торта в форме по классической схеме, не забываем про бортики.

2. Разбиваме яйцата в дълбока купа. Изсипете захарта. Всички размахване до буйна пяна, около 2-3 минути.

3. Изсипете алкохола и сложете щипка канела. Вместо това можете да добавите ванилин, но канела, съчетана с бадеми, дава специален вкус.

4. Ricotta каша с лъжица, постепенно въведете яйчната смес и я заменете.

5. Выкладываем начинку в торта, отправляем творение в духовку.

6. Cheesecake се пече за около 50 минути при средна температура. След това се охлажда за 3 часа. Завършеният десерт се поръсва с бадеми.

Рецепта 6: Класически Ню Йорк Cheesecake от Крекери с Филаделфия

Для класически чизкейка «Нью-Йорк» характерен пышный слой начинки из сливочного сыра. Согласно традициям, для этого вида лакомства используется только филадельфия, имеющая кремовую текстуру и солоноватый вкус. А чтобы десерт точно получился, приготовьте продукты заранее и дайте им отлежаться, чтобы была одинаковая температура.

Съставките

• 130 грама бисквити;

• щипка сол;

• 80 грама масло;

• 40 грама захар.

За пълнене:

• 1/3 чаша брашно;

• пачка ванилина;

• 1100 грама Филаделфия;

• чаша заквасена сметана;

• 1,5 чаши захар;

• 5 яйца.

подготовка

1. Растираем крекер в муку, добавляем сахар с солью. Растапливаем масло и соединяем с сыпучей смесью. Формируем торта без бортиков и запекаем в духовке минут 10 до легкой золотистости. Остужаем.

2. Разбийте сиренето със смесител при ниска скорост за около 3 минути.

3. Въведете яйцата един по един.

4. Добавете на лъжицата заквасена сметана.

5. Ние комбинираме брашното с ванилин и захар. И цялата тази смес е изпратена до пълнежа. Масата трябва да е равномерна и буйна.

6. Выливаем крем поверх испеченного ранее, но уже остывшего тортаа.

7. Обвивайте външната форма с фолио, така че водата да не изтече случайно през долната връзка.

8. Поставяме лист за печене, след което изсипваме 2 см вряла вода в нея.

9. Изпратете Ню Йорк във фурната. Печете 40 минути на 180 градуса. След това изваждаме температурата на 160 и подготвяме още половин час. Охлажда се поне 5 часа. Ние украсяваме по наша преценка.

Класическа чийзкейк - полезни съвети и трикове

• Запълването на чийзкейк не трябва да се бие енергично, така че пукнатини не се образуват на повърхността. Но това правило се отнася само за десерти с сладкиши. Ако лечението се приготвя студено, кремът трябва да се разклати добре. Това ще направи напълването на сиренето торта въздух, светлина и буйни.

• В идеалния случай, класически чийзкейк се приготвят с ванилова шушулка и не се заменят със синтетични аналози. Но ако не е възможно да го получите, можете да поставите ванилия на прах, но двойната порция е по-добра.

• Първоначално в Америка десертът е приготвен само със сирене Филаделфия, а след това гамата от пълнежи се разширява. Когато се опитате да замените това сирене с маскарпоне в рецептата, не забравяйте да вземете една трета от захарта. Продуктът е сладък, не притежава характерен вкус на Филаделфия. Но десертите на маскарпоне не могат да бъдат по-добре комбинирани с плодове и плодове.

• Украсете класическия чийзкейк е по-добре след пълно охлаждане и замразяване на пълнежа. Независимо дали десертът е бил сладкиш или готвене по студен начин. В противен случай плодовете и плодовете ще се провалят в сметаната, какаото ще се стопи от влагата и глазурата ще се втвърди и ще се отцеди.

Share:
Comments