Когато алхимиците изобретяваха митичния еликсир на безсмъртието, случайно под формата на страничен ефект се оказало алкохол.
Никой по това време дори не помисли за това, че такова изобретение ще стане в наши дни обикновена алкохолна напитка, за удоволствие, макар и не без добро за здравето, при условие, че мярката се спазва.
Cherry Liqueur - Основни технологични принципи
Характерна външна особеност на ликьорите е гъста, вискозна консистенция. В по-голямата си част всички алкохолни напитки се сервират на десертната маса или са част от коктейла, тъй като те имат сладък и понякога дори сладък и сладък вкус.
В действителност, ликьорът е алкохолна тинктура, група от алкохолни напитки, със съдържание от 15 до 45%. Съдържанието на алкохол в ликьорите се регулира на последния етап от подготовката след приключване на добива.
Според признатите стандарти ликьорите се произвеждат по три начина:
Първият начин. Получените сурови материали (плодове, плодове, билки и подправки) се съхранява в алкохол (90%) за кратко време, след което се дестилира ракия, който се дестилира през специален апарат. Освен това се намалява добавената сила на водата и захар или захарен сироп, други подсладители. В промишлени условия този метод е най-приемлив, тъй като намалява разходите и времето за производство на ликьорни напитки. У дома, разбира се, може да се използва, сварено апарати, при условие, че тя е с висока производителност, но този метод не е суровини, подходящи за малки обеми.
Вторият начин. Основата на ликьорите се накисва в алкохол от един до няколко месеца, след което екстрактите се филтрират внимателно с последващо добавяне на съставки. Почти всички плодови ликьори принадлежат към тази група. Съставът на добавките като правило се пази в тайна.
Третият начин - комбинация от първата и втората, но тя се използва изключително рядко, тъй като изисква високи икономически разходи.
В домашното производство на ликьори всяка силна напитка може да служи като екстрагент: пиене на алкохол, водка, коняк, бренди, ром и дори домашно лунна козина, при условие, че е внимателно предварително почистено (различни примеси са неприемливи, защото увреждат не само здравето, ликьор).
Основата на ликьорите е плод, който се извлича с помощта на горепосочените разтворители.
Допълнителни нюанси се създават с помощта на билки, пикантни подправки, ароматни есенции.
Добавяйки вода към някоя от рецептите, трябва внимателно да прецените качеството и да запомните, че водата също има вкус и че е наситена с минерали, които могат драстично да променят вкуса на напитката. За приготвянето на ликьори предпочитайте дестилирана вода.
Според алкохолното съдържание ликьорите се класифицират като силни, десертни и кремове. Съдържанието на захар в тези напитки варира от 30-60%. Освен това всеки ликьор има име, което показва основния ароматен компонент: череша, праскова, кафе, ванилия и т.н.
Като се има предвид, че икономиката на селските райони ежегодно носи значителна част от добивите от плодове и ягодоплодни продукти, домашно приготвените ликьори могат перфектно да служат като отлична основа за изобретяването на нови рецепти за рафинирани напитки.
Чери е плодова супа, която има самодостатъчен вкус, така че ликьор, който се основава на нея, има отличен вкус. Що се отнася до комбинираните комбинации, трябва да се отбележи специално ванилията, вкусът на шоколада е идеално допълнение към вкус на череша. Същото може да се каже и за анасон, бадеми, аромат на кокосов орех, който дава рафинирани ликьори на череши. Най-успешните комбинации са комбинацията от череша с ябълка, кайсия, касис, къпина, боровинки и завой.
Рецепта 1. Силна алкохол от череша: самбука
Крепост: 45%
Съставки:
Сахар 5,0 кг
Вода 3,0 л
Алкохол (90%) 9.0 L
Череша 10,0 кг
Анасон, звезда 50 г
Получаване:
От изпечените и прехвърлени череши извадете камъните и подгответе целулозата: чешмата трябва да се раздробява, така че сокът да започне да се отделя активно. Направете това в чист емайлиран контейнер. От 10 кг череши се получава средно 6 литра сок. Тази цифра трябва да бъде запомнена, за да се получи необходимата сила на ликьор в крайния резултат - 45%.
Изсипете месото в бутилка и го напълнете с алкохол. Добавете анасон. Внимателно запечатайте и оставете за инфузия в продължение на две седмици.
Традиционният италиански ликьор се получава чрез дестилация. Това означава, че по-нататъшно действие - дестилация на апарата за получаване на ароматизиран алкохол. Ако лунната светлина не е на разположение, тогава можем да ограничим себе си да филтрираме; Ако е необходимо, тази операция трябва да се повтори.
Захарта се разтваря в дестилирана вода. Приготвеният сироп се добавя към екстракта от плодове, разбърква се. Ликьорът може да се консумира, но е по-добре да го изпратите за стареене на тъмно място, поне за една седмица.
Рецепта 2. Десертен ликьор от череша
Крепост: 30%
Съставки:
Череши (плодови плодове) 5 кг
Алкохол (60%) 3,0 L
Сахар 2,5 кг
Получаване:
Подгответе череши, както е описано в предходната рецепта, поставете ги в бутилка, запълнете ги със захар и налейте алкохол. Настоявайте поне два месеца. След процеса на накисване, изцедете и изсипете течността в бутилките. Ukuporte. Можете да съхранявате в стайни условия
Рецепта 3. Черешният ликьор: шоколадов крем
Крепост: 28%
Съставки:
Натурален какао на прах 200 гр
Кондензиран крем (8%) 1 л
Ванилин, кристален 20 г
Алкохол 90% 1,2 л
Череша 3, 5 кг
Сахар 2 кг
Получаване:
Череша, измиване и отстраняване на камъка, раздробяване в хоросан. Напълнете със захар и налейте алкохол. Веднага можете да добавите ванилия и какао. Настоявайте, както за класически десерт ликьор. Периодично разклатете контейнера, без да отстранявате капака. Два месеца или по-късно, щам за отделяне на череша. В готовата течност се изсипва сметаната и се оставя да се варя отново. Съхранявайте плътно ukuporennym в хладно помещение или хладилник.
Рецепта 5. Черешният ликьор (бърза рецепта)
Разбира се, всеки ликьор отнема време, за да настоява, но тази рецепта може да дойде по-удобна, когато всички плодове се извличат от сладко от череша за празничния десерт и сиропът остава неизползван.
Съставки:
коняк
Сироп, череша
Получаване:
Просто смесвайте коняк със сироп в съотношение 1: 1, разклатете контейнера. Желателно е банката да е два пъти по-голяма от обема на ликьор. Затворете я плътно и го загрейте до 30-35С. Оставете да се охлади естествено, без да отваряте капака. След завършване на охлаждането, изсипете в бутилка или сервирайте в черен десерт с шоколад.
Рецепта 6. Черешният ликьор с портокали
Съставки:
Сахар 3 кг
Портокали 1,3 кг
Мята, свежая 50 г
Водка 40% 3,5 л
Череша 1,5 кг
Получаване:
Измийте плодовете. Преминете през черешите, премахнете повредените плодове, стъблата и костите. Смажете черешите, така че сокът да се отдели по-интензивно. Портокалите режат парчетата с кожата. Поставете приготвените плодове в един контейнер и напълнете измереното количество захар. Добавете измити листа от мента към сместа и изсипете водка. Време за инфузия: 60-90 дни. След този период ликьорът преминава през стегнат филтър и се налива в бутилки.
Рецепта 7. Силен черешов ликьор с бадемов аромат
Съставки:
Черешово вино 11% 3 л
Алкохол 90% 0,5 л
Бадеми, натрошени (сурови) 300 гр
Сахар 2 кг
Получаване:
Поставете ядките в бурканче и настоявайте около месец да има характерна миризма. Подгответе тинктурата, почистете с филтър и смесете с избистрено вино и захар. Разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори. За по-светъл вкус на бадеми, можете да добавите 25 mg бадемова есенция към алкохола. Един ден по-късно напитката е готова, но по-нататъшното стареене балансира аромата и вкуса на ликьор.
Рецепта 8. Десертен ликьор от череша, замразен "Зимна череша"
Съставки:
Череша, замразена 1 кг
Сахар 1,5 кг
Бял ром 700 мл
Кокосово мляко 200гр
Сок лимона 100 мл
Водка 40% 250 мл
Получаване:
0,5 кг захар се комбинира с кокосово мляко, разтваря се захарта чрез нагряване, но не довежда млякото до кипене. Налейте лимонов сок и водка, когато сиропът от кокосово мляко се затопли. Разбъркайте.
Чери с останалата част от захарта и поставете слаб огън в емайлирани или неръждаеми съдове. Изпечете ягодите за 15 минути, като извадите пяната. Хвърли ги през сито. Опитайте се да изстискате сиропа, образуван със шпатула. Изсипете ром през ситото и измийте остатъците от сиропа от плодовете. Разбъркайте белия ром с черешов сок и добавете готовия кокосов ликьор. Разбъркайте напитката и я съберете в бутилки, плътно затварящи.
Рецепта 9. Ликьор от череша с цвят на вар
Съставки:
Мед 1,0 кг
Вода 0,5 л
Липови цветя, пресни 100 гр
Черен сок 1,5 л
Водка 40% 2,0 л
Получаване:
Измийте пресни варови цветя. Сварете вода и изсипете вар с вряла вода. Увийте ястията и оставяйте да се охладят. Изцедете варната инфузия през темето, когато се охлади. Черешен сок, смесен с мед и топлина. Комбинирайте чай с цветен чай. Добавете водката и запечатайте контейнера. Поддържайте ликьор, докато се избистри напълно, след което внимателно изсипете бутилките.
Cherry Liqueur: полезни съвети и трикове
- Духът от череши, останал след приготвянето на ликьора, никога не трябва да се изхвърля. Това е готова съставка за тортата "Drunken Cherry", в шоколад. От такива плодове можете да готвите зашеметяващи домашно приготвени сладкиши или други десерти. Просто сложете опияняващите плодове в стерилен буркан, поръсвайки със захар повърхността им и съхранявайте в хладилника.
- При употреба не смесвайте ликьори на мляко или яйца с пресни сокове или вода, така че да не се сгъват.
- Черешният ликьор може да се разреди със шампанско, сухо вино. Съчетава се добре с вкус на сладка череша ликьор ябълка или цитрусов сок.
- Ликьорните вина са в основата на много коктейли, които се сервират като аперитиви или за десертни ястия.
- За подготовката на ликьорите важна е избора на зрели суровини. Често в узрелите, най-сочните и сладките череши се срещат малки вредители - "молци". От една страна - неприятен фактор, но от друга - в лоши плодове, наситени с химикали, такива вредители не живеят. За да се отървете от неканени "гости" е лесно: поставете събраните реколта в кофа или басейн и го напълнете с вода за 2-3 часа. Уверете се, че водата е хладна. По-добре е да го слеете няколко пъти, така че в топлата вода да не се появяват нови вредители - бактерии, които ще започнат процеса на ферментиране на плодове и да нарушат плановете за тяхната обработка в самото начало. След изплакване на плодовете с течаща вода, под силен поток: вредители ще бъдат елиминирани - те ще си отиде сами. Възможно е водата да се накисне леко, така че да се поглъща водата и да се възпрепятства колонията от бактерии, които причиняват процеси на разпад или ферментация.
- Винаги е по-добре да започнете да рециклирате прясно, прясно събрани плодове възможно най-бързо, но ако това не е възможно, тогава например една череша може да се съхранява в хладилник до 48 часа. В този случай е по-добре да го поставите в тъкани кошници, за да осигурите достъп на въздуха до долните слоеве на плодовете. Кошницата може да се постави върху чиния, за да не се замърсяват соковете или рафтовете на хладилника.
Естественият ликьор от череша може да служи като основа за приготвяне на плодов сос за месо или десертни ястия.
