Как да направите вино от черно френско грозде? пет рецепти

Макар че сред населението на планетата има специална класа - жителите на лятната резиденция, а природата дава на хората ежеседмично-летен сезон - щедри реколти, въпросът за домашното производство на плодове и ягодоплодни ще остане най-неотложната тема всяка година, до първата слана.

Черното френско грозде - основното ядро на умерените географски ширини, се свързва не само с ароматно и много полезно конфитюр или конфитюр, вкусни десерти, пайове или сосове с месо. Това е чудесен материал за вдъхновение на домашните винопроизводители и необичайни напитки със собствено производство.

Вино от касис - основните технологични принципи

Подготовката на всяко вино започва с оценката на избраните плодови суровини. За плодовите и ягодовите вина това не е само сортирането на материала и отстраняването на неподходящи плодове, а и анализът на биохимичния състав на винения материал.

Тъй като асортиментът от суровини от плодове и ягодоплодни е твърде голям, за да се разбере подробно за всички видове, ще разгледаме подробно процеса на производство на обикновени домашни вина от касис, започвайки с подготовката и определянето на качеството на суровините и завършвайки с условията за съхранение.

Процесът на подготовка на суровините започва с прибиране на плодове, Веднага след като росата изсъхне на храстите на касис, но лъчите на слънцето няма да бъдат твърде изгарящи. Бобовите плодове трябва да са зрели, но да не са прекомерни, за да получат колкото се може повече сок. Разбира се, за разлика от гроздето, е доста трудно да се получи сок от касис, но за това има следните прости методи:

Събраните плодове се подреждат и, заобикаляйки етапа на измиване, за да се избегне загубата на диви дрожди, които живеят на повърхността на плода, започнете да се готви на целулоза. Просто плодовете се раздробяват в месомелачка или се раздробяват за отделен сок. тогава маса се излива топла (по-добре, ако пречиства) вода или варени сироп, сладък сок или друг плод. Температурата на течността, която трябва да се напълни, трябва да бъде 22-25 градуса. Накратко, за да се подобри отделянето на сок за зареждане, която може да доведе до процеса на ферментация, при който основа постепенно се утаяват на дъното на контейнера, а в отделение на сок има малки газови мехурчета.

По това време трябва да решите дали да оставите кашата в жълъдката за ферментация или да изцедите сока и вече да добавите захар и мая.

Гуща, оставащо в пивната мъст, ще увеличи присъствието на ензими, ароматни масла и други вещества, характерни за плодовете от черно пилешко, което ще направи виното по-наситено, ярко, с ясно изразен аромат на плодове. Ако такъв запомнящ се вкус не е по ваше желание и искате да получите по-мътни нюанси, тогава дебелият е по-добре да се премахне.

Всъщност, остава да се добави захар към кашата, винена мая или предварително приготвен стартер, монтирайте водно уплътнение върху бутилката, за да ограничите достъпа на въздуха и чуждестранните микроорганизми до "игралното вино", но в същото време остави отвор за освобождаване на газа, произведен от маята - и можете да изчакате, докато ферментацията приключи.

Разбира се, в този случай е необходимо да се внимава и да се спазва режим на постоянна температура (22-25 градуса) по време на цялата ферментация, от турбулентен до тих и до пълното спиране. След това трябва да изчакате, докато светлината на виното от черен касина свърши, но виното трябва да бъде поставено на по-хладно място (8-14 градуса). След утаяване на най-малките частици на дъното на съда виното се отстранява от утайката: това се прави внимателно, за да не се повиши утайката, като се използва епруветка, която потъва в два съда и виното се изпомпва в чист, сух контейнер. Ако е необходимо, отстраняването от утайката се повтаря след 7-10 дни.

Целият процес на ферментиране на проста вино от касис продължава не повече от 50-55 дни. Времето за по-нататъшно стареене преди бутилирането зависи от вида на виното, неговата сила.

Класическите суровини при производството на вино са гроздето. Изобилието от винени сортове грозде е резултат от размножаването на много хора в продължение на хиляди години. Разбира се, приготвянето на грозде за производство на вино също трябва да се разглежда, но киселинността, съдържанието на захар и съдържанието на сок в плодовете са очевиден фактор, регулиран от природата и трудолюбивата работа на животновъдите. Тези три фактора са основните съставки на бъдещото вино.

При плодовете и суровите суровини положението е малко по-различно. Съдържанието на киселина и захар в нея е различно и в зависимост от вида плодове, в някои може да има твърде много киселина, с явна липса на захар, а в други, напротив - много захар, но малко киселина. Плодовата пулпа също има различна плътност и затова съдържанието на сок в тях и технологичните методи за получаването й също се различават.

Киселинност на виното от касис

Необходимо условие за ферментация на пивна мъст и добър вкус на готовото вино е киселинното съдържание на плодовете. Когато се ферментира, липсата на киселина може да предизвика повишаване на броя на колониите от оцет бактерии в кашата. Но с изясняването на виното, което е лишено от киселина, виното ще остане мътно, ако не добавя например танин или други танинови киселини. В крайна сметка киселинното съдържание на виното е важно за вкуса и съхранението му.

Не забравяйте, че киселинността за сухи вина трябва да бъде 0,6% на литър жълт кантарион; за сладки - от 0,9 до 1,2%; за полусухи, което е по-често домашно приготвени вина, нормалното ниво е 0.7-0.8%.

Киселинното съдържание в плодовете на черното касис в зависимост от сорта - 1.7-3.8%. Както можете да видите, тези стойности надвишават нормата с 2-4 пъти.

Когато ферментацията е загубена част от киселината, така че мъстта трябва да съдържа киселини малко повече от вече завършеното вино. Как да определим киселинността на приготвената мъст в домашна кухня? За съжаление, само органолептичен начин, защото закупуването на специално оборудване за определяне на киселинността, което се използва в производствените лаборатории, ще направи домашното винопроизводство нерентабилно.

Какво ще стане, ако трябва да намалите киселинността на мъстта? Добавете вода или сладък сок, не повече от 12% от общата маса на целулозата.

Имайте предвид, че в сухите вина, които имат по-кисел вкус, киселината трябва да е малко по-малко. Няма грешка или печата, защото освен киселината вкусът на виното създава захар и присъствието му в пивната мъст и в крайния продукт също трябва да се обърне специално внимание.

Захар във вино от касис

Този продукт не е само източник на дрождена енергия. Той определя процента на алкохолно съдържание във виното и неговите вкусови качества. Ето защо сухото вино с по-малка концентрация (9-12%) изглежда по-киселино от по-силните вина с високо съдържание на захар, което замаскира киселинни нюанси на вкуса.

Какво друго трябва да знаете за наличието на захар във виното? В големи количества тя подтиска ферментационния процес. Захарта е консервант, който се използва за сладки зимни препарати, точно за да се потиска работата на същата мая. Ето защо, ако искате да направите сладко или десертно вино от касис, то всички необходими количества захар трябва да се разделят на части, като добавите една част, за да започнете ферментация и мая, а втората след изсветляване на виното, когато е запечатана и узряла.

Силата на виното се регулира и от количеството захар. При някои специални вина силата се увеличава чрез добавяне на алкохол.

За домашното вино от касис и други плодове, отглеждани на лични парцели, може да се каже неопределено, особено след като асортиментът от домашни плодове и ягодоплодни вина, както и технологията на тяхното производство, не са напълно проучени от никого.

Следователно, нека да преминем към практическата част на разговора, докато в топлото лято има възможност да вземете плодове на следващата сутрин и леко адаптирайки предложените по-долу рецепти, създайте свое уникално и просто домашно вино, произведено от касис. Няма да губим време и ще завършим четенето на някои технологични моменти, които вече са в рецепти, в процес на работа.

Рецепта 1. Смесено вино от касис и черница

Както можете да видите от името на рецептата, това ще бъде за подготовка и смесване (смесване) на два вида вино: меки, сочни и сладки черни плодове и по-оригинален и претенциозен фаворит на руските равнини - касис. Всяко вино в винарната ще бъде приготвено отделно и само по-късно ще се съчетае в изящен букет, но у дома може да се улесни: съчетаването на винения материал в обща маса и поставянето му в един съд. За предпочитане е коприненият бубист да избере бяло, така че виното да стане червено, с лек аромат на касис.

Съставки:

Сахар 2,0 кг
Мърбица 7 кг
Касис, черно 3 кг
Вода 1, 2 л

Получаване:

Мюсли и касис каша с половината от захарта в емайлирана кофа и добавете вода. Разбъркайте мъстта и свържете кофата с памучна кърпа или марля. Изчакайте мехурчетата газ да се появят на повърхността. Преди появата на обилна пяна, мъстта трябва да се смесва непрекъснато.
След като излеете съдържанието на кофата в бутилката и поставете уплътнението за вода. Изберете бутилка с този обем, така че 1/4 от нея да остане неизползвана.
Когато цялата гъсталака се уталожи, можете да извадите виното от утайката. Изсипете виното в друга чиста бутилка, като отделите от него 1 литър в тиган с обем от 2,5-3 литра. Добавете втората част от захарта към същата тенджера, разбъркайте докато се разтвори. Изсипете виното със захарта от тигана в бутилката. Смесете отново и поставете болта. Тогава виното ще свири тихо.
Сигналът за края на ферментацията и готовността за отстраняване от утайката ще бъде абсолютна прозрачност на виното. Целият процес на ферментация може да отнеме около два месеца. Изсипете виното отново в чисти съдове и поставете бутилката в мазето, където ще отлежава 6 месеца. Изсипете в бутилки и лекувайте приятелите си.

Рецепта 2. Просто домашно вино, произведено от касис и малина

Съставки:

Плодове, пресни (1: 1) 4 кг
Сахар 1,8 кг
Вода 5 л
Изюмная закваска 1 л

Получаване:

Мезгу (натрошени плодове), захар, вода с квас, разбърква се в голям контейнер (15 литра) и се налива в бутилка. За 2-3 дни затворете гърлото на съда с памучен тампон или вратовръзка с марля.
Сутрин и вечер бутилката трябва да се разклати или да се разбърква с дървена пръчка. Когато бързото ферментация се развие, запечатайте бутилката с гумена ръкавица, с отвор, направен предварително в един от пръстите й, за да излезете от въглеродния диоксид. Ръкавицата първо ще бъде напомпана като топка, а напротив, тя ще се залепи заедно, когато газът от бутилката напълно излезе.
Извадете виното от утайката и го вкусете. При необходимост (поради липса на слънчеви дни, дори зрели плодове са кисело), добавете захар и запечатайте отново бутилката с болт до края на тихата ферментация.
Ако виното е достатъчно сладко, просто го спуснете в мазето за стареене.
След няколко месеца проверете за утайката и повторете теста, дори ако количеството на утаените частици е незначително. Запечатайте виното в бутилки.

Рецепта 3. Ликьорно вино от касис

Съставки:

Червена боровинка 3 кг
Сахар 2,5 кг
Плодове от череша 300 гр
Вода 3,6 л
Алкохол (93.6%) 1.0 L
Мая, вино 15 гр

Получаване:

От касис подгответе кашата. Сварете водата до температура, удобна за винената мая.
Във вода разтваряйте половината от общото тегло на захарта и дрождите, изсипете разтвора в бутилка, пълна с пулп и разбъркайте.
За варени малтрети, добавете смачкани череши плодове: те съдържат танин, което е необходимо за бъдещото вино.
Други етапи на винената подготовка са описани в предишни рецепти.
Добавете останалата захар и алкохол към избистреното вино. Разбъркайте и оставете напитката още 15 дни. Виното трябва да е силно, сладко, с характерен вкус на френско грозде.

Рецепта 4. Просто домашно вино, произведено от касис и круша

Сезонът за събиране на френско грозде се случва по-рано от узряването на крушите. Но ниското съдържание на киселина в крушите е напълно компенсирано от киселинността на касис. Да, дори сок от крушата, тъй като е невъзможно по пътя компенсира липсата на сок в касис. Следователно, след събиране на касис, го запазете, презавийте със захар, за да добавите по-късно готовата пулпа към крушата.

Съставки:

Круша, сладка 5 кг
Червена боровинка 6 кг
Сахар 4 кг
Танинова киселина 30 g
Вода 3 л

Получаване:

Готвене на касис, измийте, леко изсушени, нарязани на захар с месомелачка. Разстилайте се в сухи буркани, поръсете разтритите плодове със захар във всяка буркана, плътно покрийте найлоновите капаци и поставете в хладилника.
Зрели сладки круши, без семена, "опашки" и котлет. Изсипете касисът, навлажнен със захар, в крушата. Разбъркайте, като добавите танинова киселина и покрийте тигана, докато ферментира пивната мъст. Изхвърленият сок е по-лесно отделен от твърдите частици на плода. Изсипете я в бутилката и затворете врата с марля.
Изсипете дебелината с топла преварена вода и оставете за един ден в топлината. Когато водата влива и абсорбира захарта и ензимите, които остават в дебелината, натискайте я и я стиснете. Поставете водата в бутилката и поставете уплътнението.
По-нататъшният процес на подготовка на виното изглежда в рецептата №1.

Рецепта 5. Червено вино от касис и цариградско грозде, десерт

Съставки:

Царевица 4 кг
Касис, черно 3 кг
Вода 3,5 л
Сахар 4,5 кг
Винена мая 10 g
Овални листа, свежи 200 г

Получаване:

За приготвяне на пивна мъст в предварително загрята до 22 градуса пречистена (или дестилирана) вода (1,5 литра), разтваряйте 2 кг захар.
От събраните и сортирани плодове, направете каша. Комбинирайте кашата със сладка вода и мая.
Поставете пивната мъст за ферментация в емайллак, покрийте я с марля или кърпа. Веднага щом маслените пени, изцедете сока от него. С останалата вода изсипете дебелината, затоплете я и след охлаждането я натиснете отново.
Ферментиралата вода се комбинира с ферментиралия сок и се добавя маята. Изсипете течността в бутилка, сложете ситно нарязани дъбови листа. След като инсталирате водния печат, поставете виното за ферментация.
Когато приключи, изчакайте момента, когато виното стане прозрачно и го извадете от утайката. В избистреното вино добавете захар и изпратете виното на стареене. След 2-3 месеца можете да опитате. Ако пак се образува утайка, повторете отстраняването.

Вино от касис - полезни съвети и трикове

Не съхранявайте вино в бутилка с депозит, защото съдържа остатъци от дрожди, които с течение на времето ще развалят вкуса на виното и ще го направят горчиво, с неприятна миризма.
Ферментацията и съхранението на червени вина, включително плодове, се извършва най-добре на място, защитено от слънцето. Червените плодове съдържат ензим, който изгаря на слънце, което уврежда качеството на червеното вино.