Японската кухня е известна не само със световно известни суши.
Супата е неговата неизменна част.
Течни ястия се използват за закуска, обяд, вечеря, използвани като леки закуски.
Японските супи са популярни в цял свят и изненадват с оригиналните комбинации от продукти и методи за приготвяне.
Японска супа - общи принципи на готвене
Често се приготвя супа, която се приготвя за супа. Това е суха гранула или прах, който трябва да бъде просто разреден в течност. Dasi може да се добави към вода, риба, зеленчуци и месни бульони.
Също така чести сателити на японски супи са други продукти:
• тофу;
• риба;
• морски дарове;
• ориз;
• пиле, месо;
• яйца.
И, разбира се, ярките съставки на японските супи са водорасли и подправки, които подчертават националните ястия на тази страна. Що се отнася до зеленчуците, най-често се използват лук, моркови, целина, китайско зеле. Японците обичат всички видове зеленчуци, които те предпочитат да добавят още при сервиране и не се вари.
Специално внимание се обръща на технологията за приготвяне на японски супи. Често съставките се готвят или пъртят отделно един от друг и след това се смесват в тенджера или директно в чинии.
Рецепта 1: Класическа японска супа "Miso"
Класическа рецепта за японска супа "Мишо", базирана на соева паста. Местните жители го използват за закуска, обяд, вечеря и по всяко време на деня. Ястието се приготвя много просто и бързо, което не е предназначено за повторно загряване или съхранение. В допълнение към miso pasta, miso, японска супа от dasi и сухи водорасли ще бъде необходима.
Съставките
• 100 грама miso;
• лъжица dashi;
• 120 грама тофу;
• зелен лук;
• супена лъжица сушени морски водорасли;
• 900 грама вода.
подготовка
1. Смесете dasi с вода, изпратете го до печката. Ние даваме добро разтваряне и кипене.
2. Изсипете половината чаша студена вода в водораслите, оставете я да се намокри.
3. Добавете нарязаното на кубчета сирене тофу. Кубовете могат да бъдат направени от произволен размер, но са по-добри от малките.
4. Стиснете водораслите от излишната течност и ги изпратете на тенджера на японска супа.
5. Поставете соевата паста в купа, добавете черпака от бульон от супата, разбъркайте добре, така че да не образува бучка. Хомогенната маса се изсипва в тенджера, разбърква се добре и веднага се изключва.
6. Готовата супа, поднесена със зелен лук, можете да добавите подправки на вкус.
Рецепта 2: Японска сьомга супа "Сьомга"
подготовка этого японского супа настолько простое, что даже ребенку под силу его сотворить. При этом блюдо получается насыщенное, ароматное и очень полезное.
Съставките
• 250 грама сьомга;
• 120 грама мишо паста;
• 1,2 литра вода;
• 10 грама специални водорасли за супа;
• 1-2 супени лъжици соев сос;
• Семена от семена;
• зелени за подаване.
подготовка
1. Накиснете водораслите в студена вода в продължение на 1.5 часа.
2. Сьомгата се отделя от кожата, костите се нарязват на кубчета и се варят във вода, докато се приготвят.
3. Направяме соева паста с малко количество бульон, след което я изпращаме на супата.
4. Изстискайте набъбналите водорасли, също така добавете към общата маса.
5. Изсипете соевия сос. Можете да добавите повече или по-малко, фокусираме се върху вашия вкус. Но ние си спомняме, че е достатъчно солено и е важно да не прекаляваме.
6. Сварете супата две или три минути, изключете.
7. Завършете сезона със сушени пържени семена непосредствено преди сервиране.
Рецепта 3: Ябълкови супа юфка
В Япония тази супа се яде с пръчици. Първо, цялата бульон се пие, а след това гъската се яде. За да приготвите ястието, ще са необходими Ramen юфка. Можете да купите готови или да правите редовни домашни юфка на яйца с пшенично брашно.
Съставките
• вода 2 литра;
• 100 грама соев сос;
• 250 грама юфка;
• 1 червен пипер;
• моркови;
• 2-3 яйца;
• 2 листа нори;
• лук;
• 400 грама пиле;
• масло, зелен лук.
подготовка
1. Измиваме пилето, напълваме го със студена вода и го варихме. Не забравяйте да премахнете пяната, така че супата да стане прозрачна. Можете да използвате всяка част от пилето. За лека супа, гърди пасва, за мазнини ястие - крака и крила.
2. Отделете яйцата.
3. Отделно в осолена вода, накачете юфките и изцедете водата. Това се прави, за да се запази супата прозрачна.
4. Настържете и морковите се смилат, изпържи се в тиган. В Япония за тази цел се използва сусамово масло, което придава на вкус супата. Но можете да вземете всички.
5. Изваждаме вареното пиле, охлаждаме го и го хвърляме обратно в тигана. Добавете юфка, пържени зеленчуци, ситно нарязан пипер и нарязани морски водорасли.
6. Изсипваме соев сос и го варим заедно, по желание сол.
7. В купа изсипваме супа, добавяме половината от варено яйце, зеленчуци от лук.
Рецепта 4: Японска супа от скариди
За необичайно ароматна японска супа можете да използвате всякакви скариди, големи, малки, средни. Ще са необходими и люспи от риба тон Bonito.
Съставките
• 250 грама скариди;
• 3 супени лъжици царевично брашно;
• една супена лъжица;
• 20 грама риба тон;
• 50 грама морски краве;
• 10 ml соев сос;
• зелен лук, сол, масло;
• 3 яйца.
подготовка
1. Сварете, докато скаридите не са готови, охладени и чисти. Вкарваме в смесителя. Добавете сол, царевично брашно, един протеин и соев сос. Смесете всичко заедно. Трябва да получите хладно тесто. Ако е слаб, добавете още брашно.
2. Създаваме малки топки, като кюфтета, запържваме във врящи масла.
3. Разтопете останалите яйца със сол и саке, запържете 2 тънки омлет под формата на палачинки, охлаждаме и нарязваме на ленти, имитиращи юфка.
4. Запалете нарязаните ленти от норрия с люспи от риба тон в продължение на 10 минути.
5. Добавете топките от скариди, ленти от омлет, сол, заври и незабавно изключете. Не оставяйте омлетата да се разпадне, ивиците трябва да запазят формата си. Сервираме японска супа със зелен лук, магданоз.
Рецепта 5: Японска супа с миди и ориз
Рецепта за много сърдечен и богат първи курс, който има приятен, сладък вкус. Мидите могат да се използват пресни или замразени, консервираните няма да работят. Количеството на водата, което вземаме, зависи от желаната дебелина на супата.
Съставките
• половин чаша ориз;
• 4 домата;
• по луковичке и морковке;
• 200 грама месо;
• 100 грама бяло вино;
• 2 скилидки чесън;
• Базил, сол, масло;
• 1-1,5 литра вода.
подготовка
1. Ние произвеждаме зеленчукова пюре. За да направите това, запържете нарязания лук с моркови в масло. Изгаряме домати с вряща вода, кори, нарязваме на кубчета и ги изпращаме в тиган.
2. Запържете зеленчуците заедно, докато смените. Полагаме няколко клона босилек, охлаждаме го малко и го ударим с миксер в пюре. Ние го прехвърляме в тигана за готвене на супата.
3. Райс старателно изплакнете до пълна прозрачност на водата, източете течността. Запържете крупа в масло, докато златисто, след това изсипете виното и задръжте тигана на огъня, докато течността се изпари напълно.
4. В зеленчуковото пюре добавете вода, ориз, миди и кипете докато сте готови за зърнени култури. Около 10 минути.
5. Добавете нарязан чесън, босилек листа, вкус сол и изключете. Даваме на японската супа да се варя за половин час и да я поднесе на масата.
Рецепта 6: Японска супа с раци и яйца
Приготвя се ястие върху рибно бульон, за което използваме розова сьомга. Можете да вземете сурова риба, но е по-вкусна с пушена.
Съставките
• 500 грама розова сьомга;
• 1,5-2 литра вода;
• чаша ориз;
• растително масло;
• 200 грама расово месо;
• 2 яйца;
• масло, малко сол;
• 2 клонки целина.
подготовка
1. Поставете розова сьомга в тенджера с вода, заври 15 минути. При кипене, отстранете получената пяна. След това извадете рибата, премахнете костите, кожата и нарязани на парчета.
2. Оставяйте отделно ориза. Японците изсипват изплакната с две части вода и кипват, докато течността изчезне напълно. Но ако се съмнявате, че оризът ще бъде ронлив, тогава гответе по миене.
3. Крабов разбираем на кусочки.
4. Поставяме розова сьомга в бульон, раци и готваме за 5-6 минути.
5. Добавете ориз, гответе още 2 минути, сол.
6. Разклатете в купата 2 яйца, изсипете в тенджера с супа, без да спирате да се разбърквате.
7. Поставете нарязаната целина, оставете я да заври и я изключете. Служим след половинчасова инфузия под капака.
Рецепта 7: Японска супа с ориз юфка и тофу
Супата се събира директно в чиния, не изисква готвене. Друга особеност на това първо ястие са пържени парченца тофу, придаващи зашеметяващ вкус. Ако желаете, добавете подправки, от тази японска супа ще бъде по-добре. От тези продукти ще бъдат 4 порции.
Съставките
• 150 грама ножове от ориз;
• 400 грама тофу;
• 2 лъжици мишо;
• кориандр;
• 150 грама китайско зеле;
• масло, сол;
• един литър бульон (риба, зеленчуци, пиле).
подготовка
1. Тофу се нарязва на 4 блюда, изсушава се с хартиени кърпи или салфетки.
2. Намазваме парчетата с мишо паста. Ако желаете, можете да добавите подправки, горещ пипер.
3. Запържете тофу в тиган от двете страни до червено. Поставяме се на чинии.
4. В един и същ тиган, леко кафяв китайски зеле, докато не меки. Поставете и върху плочи, свързващи се с тофу.
5. Ябълките от ориз се пълнят с вряща вода, заставаме 3 минути. Течността се отцежда, измива се със студена вода и се поставя върху чиния.
6. Сварете бульон, сол на вкус, изсипете плочи. Нагоре с кориандър. За вкус поставяме нарязани зеленчуци.
Рецепта 8: Японска супа с яйца и гъби shiitake
За тази супа, освен гъбите shiitake, също ще са необходими люспи от риба тон и водорасли. По избор може да бъде изключено. От това количество съставки се получават 4 порции, супата се приготвя за 15 минути.
Съставките
• 5 гъби на шиитак;
• 40 грама морска кал;
• супена лъжица соев сос и саке;
• една лъжица люспи от риба тон;
• сол, билки;
• 2 яйца.
подготовка
1. Изсипете 1,2 литра вода в тенджера. Вземете го за кипене.
2. Заспиваме люспи от риба тон, изсипваме соев сос и сол. Сварете 2 минути.
3. Добавете нарязаните морски водорасли, кипете за минута.
4. Слагаме нарязани гъби, гответе още 3 минути.
5. Разбийте яйцата с вилица до хомогенна консистенция, изсипете капка в тавата, без да спирате разбъркване. Изпийте докато протеинът се сгъне.
6. Изсипваме супа по плочи, пълни със зелени.
Рецепта 9: Японски супа бульон
Ароматно първо ястие с ярък вкус. За готвене се нуждаете от пилешки кости, комплекти за супа, неликвидни парчета, от които можете да приготвите добър бульон.
Съставките
• 1 кг пилешки кости;
• 300-500 грама свински кости;
• луковичка;
• 2 моркови;
• 20 грама корен на джинджифил;
• пипер, сол, захар;
• една супена лъжица бульон от даши;
• Зелените.
подготовка
1. Измиваме всички кости. Сгънете в голяма тенджера, изсипете вода, така че да покрие съдържанието от 3 см. Готовим за 2 часа, периодично отстраняваме пяната.
2. Изхвърлете крушката в тенджера, нарязана на 4 броя. Не е нужно да го почиствате. Морковите се почистват, нарязват на половина и също се изпращат в тиган. Готваме още един час. Ако водата не покрива съдържанието, можете да добавите малко вряла вода.
3. След час изваждаме всички кости, филтър за бульон.
4. Добавете настърган джинджифил, бульон dashi, щипка захар, сол и черен пипер. Разбъркваме се добре, оставяме да се вари и да се изключи веднага. Сервирайте със свежи билки.
Японска супа - съвети и полезни съвети
• Няма специални водорасли за супа? Можете да използвате новия листа за суши. Почувствайте ги най-удобно с ножици. Сгънете листа на няколко слоя и го изрежете. Използвайте следното за чиповете: • Повечето японски супи не са предназначени за съхранение и трябва да се консумират в същия ден. Това се дължи на добавянето на съставки, които в процеса на подгряване влошават външния вид и вкуса. Поради това не е нужно да готвите голяма част от ястието, за предпочитане един по един • При закупуване на морски дарове за японски ястия, не забравяйте, че след размразяване от 10 до 30% от масата ще се загубят. Ето защо, трябва да купите съставки за супа с малка разлика. Също така се вземат предвид загубите по време на машинната обработка.