Гюлашът е ястие от унгарската кухня. Това е гъста, пикантна, месна супа, но ние гюлаш корен повече като второ ястие, което се сервира с гарнитура.
Традиционният гюлаш се приготвя от телешко или говеждо месо, но днес ще се отклоним от традициите и ще се научим да готваме гюлаш от Турция.
За готвене се нуждаете: филе и гърди пуйка, моркови, чесън, лук, доматено пюре и растително масло. Останалите съставки се добавят според рецептата.
Gulyash от Турция - основните принципи на готвене
Гулата от пуйка може да бъде приготвена със сос или сос. По принцип за тази употреба доматено пюре, кетчуп, заквасена сметана или майонеза.
Изплакнете пушеното месо, изцедете и нарязайте с къси ленти. Месото се пържи, докато се превърне в бяло и се разстила в отделна купа.
Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на малки парченца. В тигана, където месото е пържено, сложете морковите, запържете за около пет минути, след което оставете останалите зеленчуци и гответе за още няколко минути.
Сместа от зеленчуци е осолена, подправена, подправена с подправки и поставена на доматено пюре, разбърквайте и пържете зеленчуците до мека. Сложете месото, разбъркайте, добавете натрошен чесън, залейте вряла вода, така че водата покрива месото и се задушава за 30 минути. Малко преди края на готвенето добавете натрошени билки.
Рецепта 1. Турция гюлаш
Съставките
пуйка (гърда) - 0,5 кг;
лук;
чесън - два зъба;
един български пипер;
20 г доматено пюре;
75 г заквасена сметана;
с щипка сладка чеверме, сол и аджика;
50 г зехтин.
Метод за приготвяне
1. Измийте, нарязайте и нарязайте пуешките с достатъчно големи парчета. Запържете равномерно растително масло от всички страни.
2. Обелете чесъна и лука от кожата, изплакнете под чешмата, фино котлет и леко запържете в друг тиган.
3. Веднага след като месото е бяло, добавете червен пипер и го прилейте, сол и излейте вода. Задух, покрит с капак, 15 минути.
4. В тиган с лук разстийте фино нарязания български пипер и продължете да изпържите. Добавете доматена паста към зеленчуците, изсипете половин чаша вода и отново кичете.
5. Прехвърлете зеленчуците в тиган с месо и ги къпете на слаб огън с капак затворен в продължение на двадесет минути. Малко преди приготвянето, изсипете заквасена сметана и разбъркайте.
Рецепта 2. Гюле от пуйка в мулти-маркер
Съставките
400 g пуйка (гърда);
лук, чушки и моркови - 1 бр.;
слънчогледово масло;
60 г доматен сос;
три скилидки чесън;
Сушени босилек, черен пипер, червен пипер и сол - щипка.
Метод за приготвяне
1. Измито и сушено пуешко месо и нарязано на средни парчета. Завъртете мулти-маркера в режим "Пържене". В купата, излейте малко количество масло и поставете нарязаното месо в нея. За пет минути се запържва, докато месото е бяло. Поставете го в отделна купа.
2. Отлепете моркова и лук от кората и изплакнете под кранчето. Пипер без семена и прегради. Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета. В купата добавете морковите и се запържете в маслото, в което пуйката е печена, в продължение на пет минути. След това добавете пипер и лук и продължете да изпържите още 5 минути. Подправете със сол, червен пипер и черен пипер, поставете доматената паста, разбъркайте всичко и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат.
3. Поставете месото на зеленчуците, разбъркайте и изсипете с вряла вода, така че водата покрива месото. Добавете ситно нарязан чесън. Задайте режима "Закаляване" на четиридесет минути. 10 минути преди приготвянето, добавете босилек и го разбъркайте.
Гюле на пуйка със сини сливи
Съставките
0,5 кг гърди на гърдата;
сушени сини сливи - 6 броя;
мука — 25 г;
50 грама масло;
мляко - стъкло;
на щипка сол и черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете сините сливи, изсипете ги с вода и ги оставете за един час. След това изтеглете водата, поставете върху кърпа и нарязайте на тънки ивици.
2. Нарежете измитата пуйка на филийки и изпържете в растително масло, докато месото стане бяло. Сол и черен пипер.
3. Поставете сини сливи на месото, изсипете две лъжици мляко и продължете да къкри на слаб огън.
4. В отделен тиган кафявото брашно се изсипва в кремообразно масло до светлокафяво. Изсипете млякото и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато стане гъст. С получения сос залейте месото и продължете да готвите, докато не го направите.
Рецепта 4. Гулаш от пуйка на испански
Съставките
1000 грама пуйка (филе);
80 ml растително масло;
по 10 г аджики и паприки;
два лука;
парче чесън;
2 броя всяка. червен и жълт сладък пипер;
50 г доматено пюре;
150 г заквасена сметана;
щипка обикновена сол.
Метод за приготвяне
1. Поставете тигана и масло върху огъня. Леко запържете малки парчета пуешко месо. Седнете с Аджика, сол и червен пипер. Изсипете малко вода и продължете да къкри на слаб огън за 15 минути.
2. Изваждаме чесъна и лука от кората, изплакваме я под чешмата и я финим с нож. Сладък пипер нарязани на половина, освободете го от семена и прегради и нарязани на кубчета. В нагретия маслен тиган минаваме с чесън и лук, след което добавяме черен пипер и продължаваме да пържене, като постоянно разбъркваме. Изсипваме чаша вода и изчакайте да заври, след това добавете доматите и ги заври отново.
3. Поставете гулашът в зеленчукова смес, покрийте го с капак и оставете да се къпе още 20 минути. на бавен огън. След това добавете заквасена сметана и заври още две минути. Като странично ястие можете да сервирате юфка.
Рецепта 5. Гюлаш от пуйка "Сирене и сметана"
Съставките
0,5 кг пуйка (гърди);
яйце;
200 г руско сирене;
две филии чесън;
150 ml заквасена сметана;
растително масло;
с щипка четка и пипер.
Метод за приготвяне
1. Сирене сирене с дълъг бръснене. Изплакнете пушека под кранчето и го поставете върху кърпата, за да го изсушите малко. След това нарязайте месото в продълговати парчета.
2. Поставете сиренето в дълбоко ястие, добавете тук парчетата месо и разбъркайте. Добавете натрошения чесън и заквасена сметана към сместа от сирене и месо. Сезон с пипер, сол и се разбърква.
3. Поставете тигана и масло върху огъня и запържете гулашът в него за около десет минути. Покрийте, изключете топлината и оставете за пет минути.
Рецепта 6. Турция със зеленчуци в сметанов сос
Съставките
1000 грама пуйка;
крушка и морков;
два български чушки;
по чл. супена лъжица смляна чушка и подправки за пиле;
150 ml от 20% крем.
Метод за приготвяне
1. На първо място, пуйката се измива, изсушава се със салфетка и се нарязва на малки парченца. Обелете лука и морковите от кората, изплакнете зеленчуците под чешмата. Пипер се нарязва на половина и се освобождава от преградите и семена.
2. Лук, нарязан на половин пръстени, пипер - сламки и моркови - къси блокове.
3. Чугунен тиган с малко количество растително масло, което се огъва. Поставяме парчета месо в нея и ги запържваме от двете страни, докато излишната течност се изпари. Поръсете месото с подправките за пилето, разбърквайте и разбърквайте малко повече.
4. Поставете нарязаните зеленчуци в месото. Поръсете всичко със смлян сладък червен пипер и разбъркайте добре. Излейте малко вряла вода или бульон и продължете да се задушавате за половин час, покривайки капака.
5. След това отворете капака и изчакайте течността да се изпари наполовина. След това изсипваме сметаната, включим огъня до минимум и продължаваме да мъчим, докато не станем гъсти. Малко преди края на готвенето добавете шепа копър копър.
Рецепта 7. Турция пуйка с гъби
Съставките
kg пуйка (гюлаш);
лук - 3 бр;
80 ml растително масло;
50 г горчица;
300 ml зеленчуков бульон;
400 мл сливки;
200 мл бяло сухо вино;
400 г прясно шампанско;
една щипка от нарязани сладки пиперки;
обикновена сол.
Метод за приготвяне
1. Олюлете лука, изплакнете го под чешмата и го накължете на кубчета. Изплакнете, изсушете и нарязайте пуешките на резени.
2. Поставете казана на огъня, загрейте маслото в него и леко запържете пуешко месо. Поставете лука в купа и продължете да ядете, докато стане ясно. Сол, сезон със смлян червен пипер и черен пипер, добавете горчица. Разбъркайте, след това изсипете зеленчуков бульон, вино и сметана. Промивайте още 20 минути.
3. Изплакнете гъбите под кранчето и нарязани на плочи. Поставете ги в гюлаш и гответе за още пет минути. Можете да сервирате варен ориз с гарнитура.
Рецепта 8. Гулаш от пуйка в фолио
Съставките
400 грама пуешко месо;
два домата;
лук;
скилидка чесън;
60 ml сухо бяло вино;
зехтин;
три клонки магданоз;
на щипка пикантна и сладка червен пипер, сол и черен пипер;
дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. Измийте пуешката, поставете я върху кърпата и я изсушете. Изрежете месото в продълговати парчета. Чесънът и лукът се обелват и фино се разпадат. Нарежете домати на четвъртинки.
2. Покрийте листа за печене с фолио, така че то може да бъде напълно затворено. Поставете върху фолиото парчета месо и нарязани зеленчуци. Сол и черен пипер. Налейте зехтина и виното. Добавете натрошени билки и дафинови листа.
3. Опаковайте фолиото и го изпратете в предварително загрята фурна. Печете при температура от 180 градуса и 45 минути.
Рецепта 9. Гулаш от пуйка или гъста унгарска супа
Съставките
килограм пуйка (гърда);
четири картофа;
лук и сладък пипер - 2 бр.;
50 г муки;
доматена паста - половин чаша;
растително масло;
с щипка четка и пипер.
Метод за приготвяне
1. Нарежете пуешко месо под кранчето, изплакнете и нарязайте на дълги ленти. Поставихме леярната тигана на огъня, загрехме маслото и го приготвихме два пъти преди руж.
2. Поставете месото в тенджера, изсипете един литър вода и го поставете на огъня. След като кипете, пипер, сол и продължете да се задушавате почти до приготвянето.
3. Обелете картофите и лука и изплакнете под кран. Пипер нарязани на половина и отстранете септумите и семена. Нарежете картофи на малки парчета, лук и чушки - малки кубчета.
4. Запържете картофите в тиган до омекване. Разстилахме картофите в тенджера. В тигана поставете лука и изпържете, докато стане прозрачен, добавете нарязания пипер и продължете да готвите, докато не изсушите. В зеленчуците, изсипете брашно, добавете доматена паста и се сервирайте със смлян пипер. Разбъркайте и пържете две минути. Запържете броколи в тенджера и заври още пет минути. Горещ гюлаш се изсипва върху чиниите, като във всяка от тях се добавя щипка от настъргана зеленина и заквасена сметана.
Гюле на пуйка с кайсии
Съставките
половин килограм филе от пуйка;
150 г консервирани кайсии;
литър бульон от месо;
80 г оцет;
20 грама соев сос;
80 г доматено пюре;
1 ч. л. сахара;
лук;
две филии чесън;
две шушулки от червен пипер;
растително масло;
маса сол.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете пушека под кранчето. Поставете в тенджера и изсипете бульона. Пригответе месото за около 20 минути.
2. Изцедете кайсиевия сироп в отделна дълбока купа. Нарежете кайсиите на кубчета.
3. Разбъркайте сиропа с половин чаша бульон, соев сос, доматено пюре и оцет. Сол и поръсете със захар. Поставете сместа в огъня и да доведе до възпаление. Поставете същите кубчета кайсии.
4. Обелете чесъна и лука, изплакнете и нарязайте фино. Пипер нарязани тънки ивици.
5. Поставете тигана на огъня и го затоплете добре. Поръсете пуешко месо в него, сложете лук, чесън и чушки. Продължете да гаси пет минути. Напълнете всичко със сладко-кисел сос и оставете да къкри за още десет минути.
Гуляш от Турция - съвети и трикове от готвачи
- Гюлашът се приготвя само от целулозата, така че преди готвене да се отстранят всички филми, да се отделят и хрущяли.
- За да запазите сокостта на месото, първо го запържете на огън от всички страни и едва след това започнете да го изхвърляте.
- Ако готвите гулаш със зеленчуци, то в идеалния случай те трябва да са толкова, колкото и месото.
- Густавът за готвене е по-добър в чугунени или дебели стени.
- Вместо бульон или вода можете да използвате естествено сухо вино, то ще даде на вашата чиния специфичен вкус.
- Като сгъстител, брашно или нишесте
- Гулата е независимо ястие, но по-често се сервира с гарнитура. Това може да бъде картофи, тестени изделия или овесени ядки, но най-добре е да се комбинират с варели ориз с гюлаш.