Гроздов говеждо месо от говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Говедото Струганоф е руско ястие, представено на света от граф Александър Григорийч Струганов, и е популярно благодарение на многобройните руски емигранти, напуснали родината си през първата половина на 20-ти век и се заселват в различни части на земното кълбо. Ястието се задушава в парчета месо, които обикновено се сервират с ориз, макаронени изделия или картофи.
През последното столетие заквасената сметана се счита за традиционен сос за говежди ингредиенти, нашите предци също добавят лук и гъби, днес се появиха много други интерпретации на ястието, като някои от тях ще ви помолят да се запознаете.
Говеждо месо Stroganoff от говеждо месо - подготовка на продукти
Това ястие може да се раздели на два основни компонента: месо и сос (сос). Процедурата за подготовка на всяка от основите на ястието трябва да се подхожда отговорно.
От всички части на кланичния труп на говеждо месо е за предпочитане да се използва филе за приготвяне на това ястие. Месото се нарязва на малки парчета, чийто размер е от 2 до 3 сантиметра.
При условие, че месото е меко и нежно, не е необходимо, в противен случай парчетата ще се превърнат в каша и ястието ще се развали. Ако говеждото месо е трудно, то трябва да бъде преработено с чук, за да победи месото. Основната тайна на зеленчуците от соево говеждо месо е, че месото е запечатано и задържано в сока, затова трябва да бъде добре увит в брашно и да се постави върху горещ тиган.
По отношение на подготовката на сос за говеждо stroganoff, тук трябва да бъде особено внимателен, ако съдържа заквасена сметана, прегряване на този продукт е по никакъв начин не е възможно, така че добавете съставката към чиния, преди да сервирате.
Говеждо Stroganoff от говеждо месо - приготвяне на ястия
За да подготвите ястието, ще ви трябва обикновен тиган и тиган или матрак за гасене. Фурната за пържене преди пърженото говеждо месо трябва да се затопли и да се мазни с масло.
Рецепта 1: Говеждо Stroganoff с горчица
Горчицата дава на ястието пикантен вкус, използването му започва много преди началото на 21 век.
съставки:- 1/2 кг говеждо месо (филе) - 100 грама масло - 2 сребърни лука - 1 чаша месен бульон - 1-2 супени лъжици заквасена сметана - 1 супена лъжица доматена паста - 1 супена лъжица пшенично брашно; - 1 чаена лъжичка остра горчица - дафинов лист - черен смлян пипер - сол.
Метод за приготвяне
Нарежете месото на малки парченца, след като се отървете от салфетка и вени, сол и черен пипер. В тази форма оставете говеждото месо за няколко часа, през това време той ще стане по-мек.
За да се запържи месото е необходимо в масло, и този процес не трябва да отнеме много време, само няколко минути преди появата на хрупкава кора. Няколко минути, след като говеждото месо е в тигана, е необходимо да добавите фино нарязан лук към него и да изпържите съставките заедно, след това изсипете соса и ядете за около половин час.
Соса се приготвя, както следва: малко масло, за да се стопи в тиган, след което добавете брашно, разбъркайте, изсипете бульон, доведе до вряването. Следва в курса са горчица, доматено пюре, подправки и накрая заквасена сметана.
Рецепта 2: Говеждо Stroganoff с гъби
Гроздовидното грозде с гъби е традиционно руско ястие, приготвено от нашите предци в продължение на няколко века. Вярно е, че вместо традиционните горски подаръци добавете гъби, отглеждани изкуствено в специални оранжерии.
съставки:- 1/2 кг говеждо месо (филе) - 1/2 кг гъби (можете да използвате всяка, но за предпочитане бяла или шампанско) - 1 чаша месен бульон - 1 лук - 1 чаша заквасена сметана - 2 супени лъжици коняк - 1 супена лъжица горчица - зеленчуци (сушено копър).
Метод за приготвяне
Предварително нарязани парчета месо, поставени в тиган с разтопено масло, се запържва, докато златистата златна кора не е на твърде голям огън. След като говеждото е готово, то трябва да се прехвърли в друг контейнер и да се изправи лък на тиган. След като лукът стане златен, добавете предварително приготвени гъби (5-10 минути) и запържете за около 10 минути. След това добавете месо, коняк и бульон, гответе за 15 минути. Слагаме заквасена сметана и горчица, когато ястието е готово, разбъркайте всичко, почистете го, заредете го и го изключете. Поставяме зелените, преди да сервираме.
Рецепта 3: Говеждо Stroganoff у дома
Традиционна рецепта за говеждо Stroganoff.
съставки:- 500 грама говеждо месо (филе) - 2 чаши месен бульон - 3 лука - 150 грама заквасена сметана - 3 супени лъжици мазнини - 1 супена лъжица доматено пюре - 1 супена лъжица брашно - черен смлян пипер - сол.
Метод за приготвяне
Говеждото нарязано на парчета, ако е необходимо, удря специален чук. Сварете месото в тиган (около 7-8 минути), добавете ситно нарязан лук и доматено пюре. Фрай за още 10 минути, след това добавете брашно, бульон и заквасена сметана, след 2 минути слагаме сол и черен пипер, изключваме огъня, покриваме ястието с капак и го оставяме да се вари.
Говеждо Stroganoff от говеждо месо - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Идеалното месо за говеждо месо Stroganoff е говеждото филе, врата, плешката и гърдите, най-добре да не се използва. Месото трябва да се обезкуражава, само ако е трудно, неприятните филета, подложени на такова лечение, не си заслужават.
Не изпържвайте парчета месо (ако те са достатъчно големи) в един ход, трябва да сте сигурни, че те няма да влязат в контакт, тогава сокът ще остане във вътрешността на говеждото месо и няма да изтече в тиган.
За печене месото отнема само няколко минути - 1-1.5 минути от всяка страна, в противен случай говеждото ще бъде твърдо.
Коментари
готвач 11.11.2016 Мога ли да имам вода вместо бульон? тоня 08/16/2016 Много благодаря за рецептата! Само готвено говеждо Stroganov от говеждо пръсти ще оближеш! Чакайки любим човек от работа ...