Гъба супа от шампанско - доказани рецепти. как да готвя супа

Гъба супа с гъби - общи принципи на подготовка

Крем от гъби - плътен първи курс, който е направен от трошен и доведена до пюре със статут на гъби и зеленчуци (картофи, лук, моркови, целина, броколи, карфиол и т.н.). Шубингоните са предварително пържени или варени. Гъбите могат да се приготвят отделно или заедно с други зеленчуци. В смесените или смесени съставки базата се излива постепенно (зеленчуков или пилешки бульон, вода или сметана). Цялата смес е добре смесена или бита с миксер, след което ястието може да се сервира на масата. Обикновено пюре от супи на готвене се сервират горещо или топло. В допълнение към зеленчуците в съда можете да добавите пилешки парчета, морски дарове, сирене и други продукти по ваш вкус. Основното е, че всички компоненти са хармонично комбинирани един с друг. Понякога супата-пюре е специално уплътнена с помощта на брашно или пюре от яйчни жълтъци.

Гъба супа с гъби - приготвяне на храна и ястия

От съдовете и кухненските прибори трябва да готвите тиган, в който ще се приготвят всички зеленчуци, тиган за пържене на някои зеленчуци, малко сито, ренде, нож, дъска за рязане, смачкване и блендер. Най-добре е да служите в малки, но дълбоки купи или купи.

Шампонините трябва да бъдат добре измити, нарязани и пържени. Можете веднага да започнете гъбите в тенджера и просто гответе с други зеленчуци. Обелените картофи са ситно нарязани, варени, а след това се превръщат с блендер или натрошен хляб в пюре. Лук най-често предхождат.

Гъба супа с гъби:

Рецепта 1: Гъба супа от шампанско

Много деликатен ароматен първи курс. Супата има приятна кремообразна консистенция, която се оказва още по-деликатна и вкусна поради крема. В тази гъба супа от гъби също включва картофи и лук.

Необходими съставки:

400 г пресни гъби, картофи и сметана (до 20%);
Лук - 200 г;
Сол и черен смлян пипер - на вкус;
Растително масло за пържене;
Бял хляб;
Свещи от копър.

Метод за приготвяне:

Първо, изрязваме белия хляб в малки кубчета, поставяме го в тава за печене и го слагаме в печката. Хлябът ще се изсуши за около 20-30 минути. През това време можете да си направите супа пюре от шампанско. Картофите се почистват и нарязват на малки парчета, така че да могат да готвят по-бързо. Разстиламе картофите в тенджера, пълнете го с вода, добавете малко сол и гответе, докато не го направите. Докато се варят картофи, ние почистваме лука и ги нарязваме на тънки половинки. Гъбите се измиват добре и не се изрязват твърде фино, тъй като гъбите имат свойството да бъдат силно залепени. Първо изпържете в растително масло, докато златистите на цвят, а след това да му гъби. Смесете всичко и изпържете докато изчезне цялата течност. В края на пърженето сместа от лук и гъби трябва да бъде осолена и подправена. Гъби с лук се поставят в гъсталака и се смазват с миксер. С готовите картофи изцедете водата (една чаша бульон е оставена) и месят картофите с кора до гладка. Сега смесете гъбата в тенджера и я изсипете в тънък поток от сметана, без да спирате всичко от смесване. Смесете всички съставки с миксер и опитайте, ако е необходимо - добавете още сол и черен пипер. Ако някой харесва по-течна супа, можете да добавите половината или цялото чаша картофено бульонче. Сервираме ястие със зелени клонки и трохи от пшеница.

Рецепта 2: Гъба супа с шафран и карфиол

Много оригинално първо ястие от гъби и карфиол. Пикантният вкус се дава от лука и подправките, а маслото и сметаната заедно правят гъбната супа от гъби невероятно нежна и топене.

Необходими съставки:

300 пресни шампанско;
Малка глава карфиол;
2 малки лука;
Един и половина литра вода
С 2 супени лъжици. л. брашно и масло;
1 чаша сметана;
Бял и черен чук пипер - на вкус;
Сол - на вкус.

Метод за приготвяне:

Гъбите се измиват внимателно и се нарязват на ситно. Луковиците са чисти и фино нарязани. Разтопете горещото масло на горещ тиган и първо пържете лука и добавете гъбите. Смирете всички заедно на бавен огън. Вземете тигана, разстиламе сместа от лук и гъби и изсипете 1 литър вода. Приведете до кипене. Докато водата кипи, можете да разглобите карфиола върху съцветието и да го измиете. След като водата кипене - поставете зелето в тенджера и добавете малко сол. Кук супа, докато зелето е напълно мека. В отделен тиган трябва леко да запазите брашното в масло, след това добавете крема и почистения пипер. Ние побеждаваме супата с блендер и сметана сметана, разбъркваме всичко добре и го затопляме малко, но не го варийте. Такова супа пюре е много вкусно, за да сервира с настъргано сирене и билки.

Рецепта 3: Пюре от шампанско и супа от скариди

Тази гъба супа от гъби може безопасно да се сервира за празнична вечеря или семейна вечеря. Това вкусно първо ястие включва гъби и морски дарове, както и сметана, подправки и зеленчуци.

Необходими съставки:

1 килограм скариди;
Шамфиони - 320 г;
3 чаши пилешки бульон;
Чаша бяло сухо вино;
Червен черен пипер - на вкус;
4 супени лъжици. л. масло;
Мускус (на земята) - на вкус;
Чаша сметана;
1 купчина магданоз;
Сол.

Метод за приготвяне:

Подгответе предварително пилешки бульон от бяло пилешко месо. Това ще отнеме около три чаши бульон. От варено пилешко месо можете да направите вкусна салата на втората. Шампанците трябва да бъдат измити и нарязани, а след това пържени в масло, докато готвят. Запържете гъбите в тиган, изсипете чаша бульон и разбъркайте с миксер, докато се разцепи. Скариди почистват от черупки, фино нарязани и поставени в тиган. Всички внимателно се смесват, изсипете останалата бульон и гответе за около 20 минути. След това добавете сметана, вино, подправки и сол на вкус и гответе още 10 минути. Поднесете ястие с фино нарязан магданоз.

Рецепта 4: Гъба супа с гъби и трюфели и домати

Този изискан първи курс ще се впише перфектно в празничното меню - гостите ще се насладят на деликатната картофена пюре от гъби и трюфели. Домати дават на супата наситеност, а макароните и шунката правят храната богата и питателна.

Необходими съставки:

Зрели домати - 70-75 грама;
Макарони от твърда форма - 30 г;
Свежие трюфеля — 5 г;
Прясно шампанско - 20 г;
25 г окорока;
Мука — 14 г;
20 g крем;
250 г бульона;
Половин жълтък;
10 масло;
Сол - на вкус.

Метод за приготвяне:

Готвене на пилешки бульон и готвя от него популярен бял сос (приготвен от брашно, масло, бульон, мляко или сметана). Поддържаме домати малко във вряща вода, сваляме кожата и протриваме ситото. Комбинираме настърганите домати със сос. Пастата се готви до готовност и се нарязва на малки парчета от половин сантиметър. Шубингите и трюфелите са мои, варит, докато са готови и нарязани на малки резени. По същия начин нарязахме шунката. Сложете всички съставки в соса и бавно разбъркайте. Смесете сметана с настърган жълтък и масло. Сервираме ястие с кремообразна смес. Температурата на супата не трябва да надвишава 80 градуса, в противен случай жълтъкът може да се свие.

Рецепта 5: Шампанско крем супа с целина

Всички любители на горещи супи - пюрета трябва да се опитат да готвят това прекрасно ястие. Комбинацията от картофи и гъби е добре известна на много хора, затова опитайте да разнообразите супата с целина. Той е този, който придава уникален изискан вкус и аромат.

Необходими съставки:

1 малък корен от целина;
Пресни гъби - 300 г;
Лук - 2 бр.;
Моркови - 1 брой;
Скилидка чесън;
сол;
Зехтин;
Чили прах (земята);
Черен черен пипер;
Зеленчуков бульон или вода - 1,5 л;
Сливки — 150 г.

Метод за приготвяне:

Всички зеленчуци трябва да бъдат измити и почистени. Моркови се търкат на ренде, целина, нарязани на кубчета, и лук нарязани на тънки пръстени. Гъбите се измиват и нарязват на четири части. Чесън ситно нарязан. В зехтина, трябва да спасите моркови, лук и целина с чесън. Общото време за печене на зеленчуци е около 15 минути. Гъбите могат да се гасят отделно за 10 минути или да се поставят на зеленчуци. Вземете голям тиган, разпределени на пържени гъби и зеленчуци и да запълни всички продукти зеленчуков бульон или вода (може да бъде предварително разтворен във вода няколко кубчета бульон). На върха на ножа прибавяме чили, черен пипер и сол. Пригответе супата за варене, намалете топлината и гответе за около 40 минути. Леко охладената супа се смесва с миксер и се излива в сметана (по желание). Опитваме се и ако е необходимо - малко подсуливаме ястие. Горещото ястие трябва да се сервира в нарязани билки и пържени гъби.

Рецепта 6: Супа с гъби и картофи

Съставките

30 г масло;
1200 ml зеленчуков бульон;
зехтин - 15 мл;
черен пипер и сол;
150 г лука;
половин чаша ситно нарязан магданоз;
350 г картофи;
150 г белого вина;
350 г шампанско;
чифт скилидки чесън.

Метод за приготвяне

1. В тенджера, загрейте сместа от зехтин и масло. Зеленчуците се почистват и раздробяват. Поставете в тиган с масло ситно нарязан лук и малки картофени резени. Покрийте и гответе на слаб огън за десет минути, докато зеленчуците са меки.

2. Ние почистваме гъбите, мина и нарязани на тънки филийки. Ние ги поставяме в тенджера, сложете натрошен чесън и изсипете бяло вино и бульон. Нека да се изцеждаме, пипер и да кипнем. Кук за около четвърт час, докато пълната наличност на всички зеленчуци.

3. Изсипете съдържанието на тигана в контейнера на миксера и го раздробявайте в каша.

4. Поставете обратно маслото обратно в тигана, добавете половината зеленина и го затоплете при ниска температура.

Рецепта 7: Шампанска супа със зеленчуци

Съставките

пилешка супа с месо от стъкло;
50 g къри на прах;
230 г шампанско;
бяла черен пипер, морска сол и целина корен;
замразен зелен грах - 100 г;
2 моркови;
100 ml крем;
450 г лука;
вино сухо бяло - 100 ml;
60 г слив. масла;
25 г муки.

Метод за приготвяне

1. Целина и моркови, които почистваме и нарязваме на ленти. Изплакнете белени лук и гъби и ги смилайте по същия начин.

2. В тенджера, разтопете половината масло, поставете зеленчуците там, сол и черен пипер. Ще изпием зеленчуци за около три минути. След това ги изваждаме от тигана.

3. Поставете останалата част от маслото в тенджера и пържете брашното в него.

4. Изваждаме месото от бульона и го филтрираме. Смесете бульона с вино, вода и сметана. Разтваря се пърженото брашно с малко количество бульон с вино и се прибавя към тигана. Разбъркайте и поставете зелен грах.

5. Пригответе супата за около пет минути и напълнете къри. Преминаваме към супата зеленчуци и пилешко месо. Смесете смесителя с хомогенна маса.

Рецепта 8: Гъба супа с гъби и коняк

Съставките

по 200 г лука порея и шалота;
масло - 40 г;
350 г шампанско;
захар, морска сол, прясно смлян пипер и провансалски билки;
три скилидки чесън;
60 ml зехтин;
пресни мащерка - 2 клонки;
коняк - 30 ml;
200 мл молока;
400 ml 30% крем.

Метод за приготвяне

1. Ще почистим и нарязаме гъбите. Ние почистваме шалот и раздробяваме малко. Поклон на праз ще разбием половин пръстени. Пречистените филии от чесън се нарязват на тънки филийки.

2. Смес от кремообразно и зехтин се загрява в тиган. Свийте, като разбърквате чесъна с лук, докато мекото. Добавете гъби и листа от мащерка, разбърквайте и продължете да изпържите докато не са червени. Оставете всичко с черен пипер и сол. Изсипваме бренди и незабавно пускаме огън, за да накараме алкохола да се изпари напълно, и се запържва, като се разбърква непрекъснато.

3. Прехвърлете пържените гъби в котела, добавете сметана и мляко. Сварете и натрийте супата с потопения смесител. Загряваме супата още 10 минути на бавен огън.

Рецепта 9: Гъба супа с гъби

Съставките

половин чаша пилешки бульон;
солено море;
250 г шампанско;
масло - 45 г;
мука — 50 г;
жълтък.

За дънките

половин килограм пилешки гърди;
масло;
подправки и сол;
пулпа от хляб - 100 г;
2 яйчни белтъка.

Метод за приготвяне

1. В тенджера, изсипете брашното в маслото, докато стане розово и го разредийте с пилешки бульон. Куйте бульона с брашно в продължение на десет минути. След това добавете жълтъци, сол и разбъркайте добре.

2. Запържете ситно нарязаните гъби в тиган на хрупкава кора. Поставете ги в тенджера и използвайте миксер, за да приведете всичко в състояние на пюре.

3. Гърдите на пилето и пулпата на хляба се прекарват през месомелачка. В каймата постепенно се въвеждат протеини и малко разтопено масло и се разбърква добре. С една чаена лъжичка, оформете кюнелите и ги пригответе за няколко.

4. Изсипваме супа-пюре в сервиране на плочки и поставяме дузина конел във всяка една. Поръсете с билки и сервирайте.

Гъба супа с гъби - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

Гъбата супа от гъби обикновено се сервира с крутони от пшеница, бисквити, жълтъци, настъргано сирене, сметанов или сметанов сос и ситно нарязани зеленчуци. Ако кремът трябва да се смеси с всички съставки, те трябва да бъдат добавени към последния ред. Най-добрите готвачи се съветват да нарязват всички зеленчуци и гъби под формата на една форма, така че продуктите да се приготвят равномерно и равномерно. Максималната хомогенност може да бъде постигната само ако първо смилате всички продукти с блендер и след това все пак преминете сместа през сито. След това супата ще се окаже много нежна и проветрива.