Франция е страна, която се нарича "гастрономически рай" по целия свят. Много туристи, които избират Франция за почивка, вземат предвид не само световноизвестните забележителности на Париж: Айфеловата кула, Лувъра, пантеонът, Нотр Дам дьо Париж, но и невероятната кухня на Франция. Френският вярва, че в храната най-важното е трите компонента: вкус, външен вид и мирис. Атмосферата, която се създава от готвенето и сервирането на храна, е много ценена от французите. Ежегодно се публикуват около 100 хиляди копия на пътеводители за ресторанти и кафенета на столицата.
В Париж броят на ресторантите започна да се увеличава бързо през последните десет години, но през последните няколко години се стигна до спиране на този приток, за да не се унищожават традиционните места за хранене и да се запази самата култура на храна, която се е развила от незапомнени времена. В Париж, както и в много европейски градове, има пълен Макдоналдс, но за да се запази атмосферата на исторически френски кафенета с мирис на кафе, ресторантите за бързо хранене се правят във френския стил.
Французите оценяват кухнята, готвенето, а също и момента на нейното използване. Има френски много важна част от живота им, те казват, че "храната е удоволствие от живота". Исторически се случи, че всеки френски регион има свои особености в кухнята, които са присъщи на конкретна област и са уникални:
• Северозападната част на Франция използва главно масло, сметана и ябълки.
• Югозападна кухня е доминирана от гъши мазнини, foie gras, бели гъби и armagnac.
• На юг обичат да добавят зехтин, ароматни билки и домати.
• Кухнята на север се отличава с фламандското влияние, тук използват картофи, свинско месо и бира.
• Но на изток французите обичат да ядат мазнини, колбаси, бира и кисело зеле, такива влияния бяха повлияни от германските войски по време на войни.
Както се вижда, всички характеристики на френската кухня са повлияни от историята: на изток германските предпочитания са присъщи, тъй като източните граници са Германия и дори част от градовете по-рано принадлежали на германската държава, фламандската част на Белгия оказва влияние на север, тъй като е по-близо до Франция.
Разбира се, зависимостите съществуват не само на регионално, но и на местно ниво, но е почти невъзможно да се опише всичко, защото това ще отнеме няколко тежки обеми. На 16 ноември 2010 г. френската гастрономия и кухня влязоха в световното наследство на ЮНЕСКО. Никога преди богатството, свързано с кухнята, не беше приписано на световното наследство на човечеството. Ако има страна в света, където очарованието с гастрономията се присъжда, за да се вдигне в редиците на шедьоврите на човечеството, това, разбира се, е Франция. Френският прекарва часове на масата, те са тези, които харчат най-много за удоволствията на стомаха. Но за да разберем тази жажда за гастрономия, трябва да разберем нейните исторически корени.
