Кейк без декорация е обикновена торта. След подготовката на тортата и сметаната за тортата започва най-трудната фаза - нейната украса. Разбира се, можете да използвате сметана, плодове, захаросани плодове, орехова троха за тази цел, но за да станете истински професионалист в сладкарството, трябва да знаете и да можете да правите много повече.
Известни сладкиши - "Бялата акация", "Ленинград", "Естерхази", "Прага", "Сакер" и други кулинарни шедьоври се помнят от всички любители на популярния десерт, включително лъскавия блясък, декориращ повърхността на продуктите. Как мога да направя домашно приготвени торти същите? Ние ще се справим с основните тайни на готвене fudge за дома торти, и да разберете коя тайна съставка го прави лъскава и пластмаса.
Фонтан за торта у дома - основни технологични принципи
Като украшение за торти, фонданът в дома е добър, защото може да бъде приготвен за бъдеща употреба и да се съхранява в хладилника до употреба в запечатан контейнер, което значително намалява времето, необходимо пряко при производството на тортата. Второто предимство на декорирането на торти с сладки е наличието и ниската цена на съставките.
Фондант е захарен сироп със захар, с добавка на меласа или инвертиран сироп или лимонена киселина, както и добавянето на плодови съставки, мляко или сметана, какао и разнообразие от аромати на тези съставки ви позволява да разнообразите вкуса на украса на тортата.
Fondant различава външния вид, консистенцията и свойствата си от сироп и захарна глазура поради специален начин на приготвяне.
На първо място, нека разгледаме по-отблизо описанието на технологията за подготовка на основната захар за домашно приготвена торта, за да разберем всички важни тънкости на препарата, като използваме примера на основната рецепта, а след това въз основа на тази рецепта е лесно да се подготвят други видове препарирани мляко, какао, шоколад, плодове. Между другото, дори ако няма да готвите торта в близко бъдеще, то Фъдж е отлично допълнение към сандвич и чай. Също така можете да опитате да направите любимите си сладкиши от него.
1. Основен подсладител за торта у дома
За приготвянето на фонданта в съответствие с основната рецепта са необходими само три съставки, без да се брои същността, която се добавя за ароматизиране:
Вода 265 мл
Захар 795 г
Patchok - 120 g; или инвертиран сироп - 135 g; или лимонена киселина - 12 g
Эссенция 1,8 мл
Технология на приготвяне:
Това количество и набор от съставки ще са необходими за приготвяне на 1 кг сладкиши. В технологията на фонданското готвене има 4 основни етапа:
• Получаване на захарен сироп
Захарта се разтваря във вода и се вари, като се отделя пяна. Когато пяната спира, тенджерата трябва да бъде покрита с капак, така че спреят от сироп, който се утаява по стените на съдовете, да не образува кристали. Под капака се образува кондензат, който, оттичащ се по вътрешните стени на тенджерата от сироп, предотвратява кристализацията на захарта. Сиропът се вари, докато се приготви. Температурата на готовия сироп е 108 ° C, консистенцията е гъста, гъста маса от златисто-кафяв цвят. Времето за готвене на сиропа на тест "за дебел низ" - 25-30 минути, концентрацията на захар в него достига 80-85%.
• Добавяне на меласа и кипене към проба "върху слаба топка"
Патокум или инвертиран сироп или разтвор на лимонена киселина се нагрява до 45-50 ° С и се инжектира в сиропа, смесва се, контейнерът се покрива отново с капак и температурата на нагряване се повишава до 115 ° С, а се приготвя още половин час.
Важно: не се препоръчва увеличаване или намаляване на количеството добавена меласа, тъй като несъответствието води до влошаване на качеството на устните. Недостатъчното съдържание на меласа води до бързо захарване; над нормата или скоростта, готовият червило дълго време не изсъхва върху продуктите.
• Охлаждане на сладкиши
Всъщност този етап трябва да бъде предварително подготвен и, тъй като става дума за подготовка на фондан за торта у дома, е необходимо да се натрупат големи количества лед. В тази индустрия има специални охладителни системи.
Бонбоните от края на готвенето трябва бързо да се охладят до 40 ° C, да се спускат в тенджера или ледения басейн и непрекъснато и интензивно да се разбъркват за равномерно охлаждане. При бавно охлаждане започва процесът на кристализация, който трябва да се избягва.
• Боядисване
Топлата маса започва да се къса. Между охлаждането и разбиването на фундаменталната маса няма почти никаква времева разлика: това трябва да се отбележи. Малка маса може да бъде бита с шпатула, ръчно.
На първо място, фонданът сироп става мътен, но тъй като той се насища с въздух и образува най-малките кристали на захарта, той придобива вид на готово сладко. То веднага се прехвърля в затворен контейнер, покрит с вода от горе, плътно затворен с капак и оставен за узряване от 18-24 часа. Контейнерът се поставя в хладилник.
За да нанесете готовото червило върху тортата, то се нагрява отново до 40 ° C във водна баня. По това време в червилото можете да добавите аромати и бои. За да увеличите блясъка на отопляемия фондант за торта у дома, добавете яйчен белтък, разбъркайте масата до хомогенна консистенция. Протеинът се въвежда от изчислението на 2% от теглото на захарта. Теглото на един протеин, средно - 30 g; това количество е достатъчно за 200-240 g готов фъдж.
Останалите видове фондант за декориране на повърхността на сладкарски продукти имат подобна технология за готвене.
2. Шоколад фондант за торта у дома
За да направите шоколадов фъдж, ще ви трябва:
Сладки, основни 200 г
Черният шоколад 250 гр
Коняк 30 мл
Метод за приготвяне:
Шоколадът се смила и загрява във водна баня до 40 ° С. По същия начин загрявам захарния фондант, приготвен по основната рецепта (виж описанието по-горе). Двете маси се комбинират, добавят се една супена лъжица коняк или ром към тях, след което те се пребиват до хомогенна маса и вид блясък.
Масата се нанася върху повърхността на сладкарски изделия със шпатула или широко острие. Инструментите за нанасяне на фонданта са предварително навлажнени в алкохол, за да се направи повърхността гладка и блестяща.
Тази рецепта за шоколадова торта за торта у дома е идеална за приготвяне на сладкиши: "Bird's Milk", "Slavutich", "Prague".
3. Фудж с какао за торта у дома на мляко
съставки:
Мляко, цели 0,8 литра
Захар 600гр
Какао 35 г
Патока 200 г
ванилин, кристален 8 g
Изход 1,0 кг
Получаване:
Технологичният процес е подобен на подготовката на фонданта според основната рецепта, но захарта предварително се комбинира с какао на прах, а продължителността на готвенето се увеличава, тъй като млякото се приема повече, отколкото в основното червило. След охлаждане на фонданта сироп се добавя ванилин. Количеството какао може да се увеличи, ако се изисква по-наситен вкус на вкус.
4. Кремообразен фudge с какао за торта у дома на млечна основа
съставки:
Масло 82,5% (допълнително) 180 g
Пълно мляко (или сметана 15%) 550 ml
Захар 630 гр
Сух крем (30%) 200 гр
Патока 195 г
ванилин
течност
Получаване:
Топлинното мляко (25-30 ° С) се комбинира със суха сметана, смесва се до разтваряне, загрява се до 90 ° С, добавя се захар и се вари при ниска температура, докато пробата стане дебела. В кондензираното мляко добавям меласа и продължавам да кипвам, докато консистенцията на дебелата заквасена сметана. След това бързо се охлажда, разбивайки масата върху "ледената възглавница". След узряване на ден млякото се смесва с маслото, нагрява се във водна баня до 40 ° С. Размахване до гладка. Когато разбивате фондан с масло, добавете ванилин и кайсия или друг ликьор на вкус.
5. Плодов фондант за торта у дома
Един прост начин за правене на плодов фондан включва използването на плодови есенции и хранителни цветове. По-сложен вариант е фондан на основата на натурален плодов сироп (плодов мелак). Факт е, че наличието на киселина в плодовите сокове е нежелателно в началния етап на фонданското готвене. Следователно, в условията на производство за плодови сокове сладък преди излугва, но след кипене киселина се добавя за да се избегне появата на големи кристали захар, въпреки че този метод за получаване на плодове сладко и за промишлено производство не е икономически ефективно.
В дома можете да се отдръпнете от стандартните изисквания и да добавите към подсладения сироп концентриран сироп от плодове и плодове, съдържащи киселина (инвертиран сироп на основата на натурални сокове), и да подобрите аромата, да използвате есенции, плодови тинктури, хранителни цветове.
съставки:
захар
Вода
Сироп, инвертный
Хранителен цвят и същност
Получаване:
Технологията на готвене и съставът на плодовите съставки са подобни на приготвянето на основната храна (рецепта № 1), но вместо меласа се използва инвертиран сироп с добавка на хранителни багрила и плодови есенции.
6. Фонтан за торта у дома: рецепта за меласа
Диня "мед"
съставки:
Сок диня, белени - всяка сума
Получаване:
Пречистеният сок от диня се загрява при висока температура в емайлирани ястия. След като сокът трябва да се филтрира, за да се отстрани пяната. След това се вари при бавен огън, докато обемът се понижи с 6-7 пъти. Извадка се прави върху мека капка. Горещата диня "мед" е опакована в сухи стерилни буркани.
Сладка за торта у дома - трикове и съвети
Необходимо е да се спре вниманието върху меласа, тъй като този продукт играе решаваща роля в приготвянето на сладкарски изделия.
Пачата е продукт на хидролиза (разтваряне във вода) и ферментация на нишесте. Разбира се, можете да го купите в готов вид или да готвите по няколко начина. Приготвянето на меласа у дома е доста обезпокоителен и дълъг процес, но е идеална добавка за квас, може да се използва за правене на сладко - в сезона на заготовки. Добавянето на меласа към сладолед помага да се задълбочи замразяването й, да не говорим, че вкусът на хляб от хмел и ръж накрая формира този продукт.
Защо трябва да добавите меласа към подсладителя? Продуктът предотвратява процеса на обратна кристализация на захарта, допринася за производството на по-високо качество, пластмаса и деликатна консистенция. Плодовият мелак може да бъде заварен от грозде, ябълки, круши, пъпеши без добавяне на захар. Патуку може да бъде направен от ечемичен малц, мед. Всички тези видове меласа се използват успешно при приготвянето на сладкарски изделия.
По-малко обезпокоителни и достъпни варианти за подмяна на меласа са инвертният сироп или лимонената киселина, поради липса на готов малтозен декстрин. Обърнат сироп - ако е кратък - обичайният захарен сироп, приготвен за теста "на дебел низ" с добавяне на лимонена киселина.
В деня, когато тортата се планира да бъде подготвена, не пръскайте енергията и времето за приготвяне на меласа, инвертирания сироп и фонданта. Освен това, след готвене, утайката трябва да узрее: тя се държи 24 часа в затворен контейнер, покрит със слой от вода.
