Спиране при избора на меню за задушаване, не забравяйте да определите свободното време за подготовката му.
Недостатъчно, изглежда, рецепти изискват, с липса на опит, специално внимание.
Трудността е само една - вярно е да се изчисли времето за маркиране на продуктите, независимо колко подробна рецептата е описана, все пак може да има леки отклонения в времето за готвене.
Опитайте се да започнете да подготвяте най-простите рецепти - с патладжан и "гръцки".
Донякъде по-трудно е задушено месо, въпреки че си заслужава - комбинация от месни протеини със зеленчуци е най-добрата храна за хората, които водят активен начин на живот.
Задушете с боб - общи принципи на приготвяне
• Зелените бобчета са зеленчук, който не може да бъде повреден от никакво яйце. От тези бобове се приготвят не само зеленчуци, но и допълват месото.
• Stew е ястие, което изисква дълготрайно втвърдяване на неговите съставки и следователно се приготвя само в дебели стени. Дълбокият тиган или малкият казашки ще бъде най-подходящ. Глинени гърнета - идеалният контейнер за приготвяне на подобна обработка във фурната.
• Струнните зърна за задушаване се използват пресни или по-често в замразена форма. Въпреки това, ако е необходимо, те се заменят с консерви.
• Всички продукти, при приготвянето на задушаване, се поставят на свой ред. Последователността зависи от времето, необходимо за завършване на дадена съставка.
• Когато добавяте боб, трябва да имате предвид вида на избрания продукт. Свежият боб, както и замразеният боб, се добавят по-рано от готовите бобчета от кутиите.
• Задушете с низ боб са осолени буквално в рамките на няколко минути, докато се приготвят, така че всички продукти да се готвят едновременно.
• Подправете ястието с всички видове подправки, съобразени с вашия вкус или определени в избраната рецепта.
• Задушете боб с вкус с превръзка от заквасена сметана или със суров жълтък или яйце, разхлабени в мляко. Всичко зависи от конкретното ястие и от вашите предпочитания.
Зелен фасул от зелен фасул с патладжан
съставки:
• 200 гр. боб (пресен, зелен);
• две пресни патладжани;
• 200 грама зрели домати;
• пипер на сладък български пипер;
• голяма салатна крушка;
• чесън - три резена;
• един морков;
• 1/3 чаша нискомаслена заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Измийте изцяло зеленчуците в течаща вода. Патладжан, домати и зърнени бобове суха с кърпа или салфетка.
2. При малка дебелина, смляйте патладжана заедно с кожата, сол и оставете да престои половин час. За да отделите сока от тях с горчивина, не се накисвайте отново, слагайте патладжаните в гевгир, под който поставяте контейнер с по-малък диаметър.
3. Нарежете сладкото пипер на две, извадете цялото ядро и нарязайте надолу, тесни ивици.
4. Настържете моркова слама и ситно нарязайте лука.
5. В малък казан изсипете три големи лъжици рафинирано масло, като поставят патладжаните, лука, морковите и чушките в същото време, ги запържете докато сте готови. Печете зеленчуци с умерено нагряване, като разбърквате постоянно.
6. След пет минути докладвайте счупените домати, разбърквайте и продължавайте да къкри на малък огън. За вкус, сол, можете да добавите черен пипер.
7. В чаша варена питейна вода, разредете заквасена сметана. Изсипете сместа в казан на зеленчуците за готвене, отново разбъркайте добре и продължете да готвите в същия температурен режим за 20 минути, плътно затворете капака.
8. Поставете нарязания чесън в задушено и след 10 минути изключете печката.
Ragout с пилешки боб "мексикански"
съставки:
• 500 гр. охладено пилешко филе;
• сладък пипер - три средни подложки;
• 2 малки моркови;
• Домати - 3 броя;
• 350 гр. консервирана сладка царевица;
• 320 гр. боб (замразени);
• две големи крушки;
• за 1/2 ч. Л. канела на прах, смляна чушка, сух чесън на прах;
• супена лъжица сушени домати;
• Прах от лют червен пипер.
Метод за приготвяне:
1. В дебел стенен висок тиган, нагрява се с рафинирано масло, поставете полукръгове лук и леко запържете. Не запържвайте много, просто го примесете, за да смекчите.
2. Сложете малки кубчета моркови, нарязани квадратчета сладки пиперки, с лук. Стигнете малко и докладвайте на зеленчуците домати, нарязани, както и пипер.
3. Замразени зелени бобове, поставени в студена вода за минута и половина. Извадете, внимателно изсушете и отрязайте остри върхове, потопете още 1 минута във вряща вода. Трансфер в колче и бързо изплакване със студена вода.
4. Когато зеленчуците достигнат полу готовността, омекотете, съобщете царевицата с боб. Преди да започнете с кутия с царевица, добре е да изразите марината.
5. Затъмнявайте в горещото масло в отделно пиле за пържене.
6. Добавете подправките в задушаване, добавете ястието и поставете филето, нарязано на малки парченца със среден размер. Смесете всичко добре, така че парчетата пилета да бъдат напълно потопени в задушени зеленчуци и да ги приготвите. След около 15 минути. ragout с боб ще бъде готов.
Пилешка яхния със зелен фасул и гъби
съставки:
• пресни млади шампанско - 450 г;
• пилешки гърди (филе) - 800 гр.;
• 300 гр. фъстъци;
• 1 лук;
• 20% заквасена сметана (може да бъде домашно) - 200 g;
• 30 грама "селско" масло;
• един суров жълтък;
• пълна супена лъжица бяло брашно, без пързалка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте низ боб, поставете го в тенджера с вряла, леко осолена вода и гответе в продължение на пет минути, поставете го в гевгир и изплакнете под чешмата.
2. Измийте внимателно пилешкото филе, изсушете с кърпа за еднократна употреба и нарязани на малки резени (разряди) с произволен размер. Най-удобно е първо да нарязвате филетата на дължина на две или три части в зависимост от дебелината и само тогава, за да оформите парчетата с желания размер.
3. Разтопете половината от посоченото количество масло в тиган и го запържете докато не го приготвите. Месото не трябва да се покрива с коричка, така че го пригответе с умерено нагряване и разбърквайте постоянно. Завършените филета покриват и изключват печката.
4. Оставащото масло също се стопи, но в друг чист тиган. Потопете крушката, нарязания лук, кварталите на шапките и се запържете, докато лукът се омекне. Сложете заквасената сметана на гъбите и след добре разбъркване се задушава за 7 минути. Добавете низ боб.
5. Още не сте охладили гърдата с малко брашно, разбъркайте добре, така че брашното да покрие парчетата от пилешко месо от всички страни. Добавете задушените гъби и боб, отново разбъркайте и гответе на слаб огън за 15 минути.
6. Внимателно разбъркайте яйцата, вкарайте яйчения жълтък, разхлабен от мивката и веднага извадете чиния от огъня.
Зеленчукова яхния с френски боб
съставки:
• половин килограм карфиол;
• замразени зелени бобчета (нар) - 250 грама;
• моркови - 2 броя, малки;
• 200 грама консервиран зелен грах;
• 100 грама сух боб;
• "Кремообразен" или сандвич маргарин - 2 супени лъжици. л.;
• 30 гр. (1 супена лъжица) от бяло пшенично брашно;
• едно яйце;
• 50 ml пастьоризирано мляко;
• лимонов сок.
Метод за приготвяне:
Потопете боб във водата за през нощта. Оставя се да се вари до наполовина варени и сухи, прехвърляйки се в гевгир.
2. Изплакнете добре карфиола под кранчето, разглобявайте се на малки съцветия и разцепвайте по малки парченца. Нарежете малки моркови с малки пръчки.
3. Сгънете всички зеленчуци в дебелостенна тенджера, добавете малко вода, сол и нанесете яхния, докато не го приготвите на слаб огън. Трансфер до гевгир. Деконструираното отвара не се излива, все още е полезно.
4. В разтопения маргарин, изпържете брашното до получаване на кремав цвят, изсипете 400 мл все още не напълно охладено отвара от зеленчуци. Разбъркайте добре, за да направите брашното равномерно разпределено над бульона, и няма буци, заври.
5. Не спирайте разбъркването, постепенно налейте яйцето, разредено с мляко. Оставете соса на вкус с лимонов сок. Можете да добавите оцет вместо лимонов сок, но сосът ще бъде по-мек с лимона.
6. Смесете варен сос със задушени зеленчуци и се затопли добре на най-ниската температура, не се налага да заври, в противен случай яйцето ще се свие.
Ragout на зелен фасул с домати "на гръцки"
съставки:
• 600 грама боб;
• зрели червени домати - 450 грама;
• 60 мл зехтин;
• чесън - 4 зъба;
• 1 ч. Л. сушена билка риган (риган).
Метод за приготвяне:
1. При умерена топлина в тенджерата, загрейте зехтина. Не прегрявайте, трябва да е леко топло, не горещо.
2. Поставете маслото нарязан възможно най-фино на чесън и леко запържете.
3. Добавете боба. Ако нейните шушулки са ненужно дълги, не забравяйте да ги нарязвате на парчета.
4. Веднага след боб, поставете домати нарязани на филийки и оставете да готвят за половин час. Изгасете зеленчуците под капака на слаб огън, трябва бавно да се задушава, не заври.
5. Седнете зеленчуковата захар с бобов сушени риган, ако желаете, можете да поставите малко смлян черен пипер, добавете и пригответе готовия каркас за още 20 минути. В готовата задушевка, бобът трябва да бъде мек, а сокът от домата ще бъде изпарен наполовина.
Гореща зеленчукова задуша с боб и броколи
съставки:
• 200 грама млади броколи;
• 140 грама пресни шампанско;
• една българска пипер, червена;
• 300 грама тиквички (за предпочитане млади);
• две големи крушки;
• Зелен низ боб - 90 гр.;
• малък морков;
• 300 грама зрели червени домати;
• три скилидки чесън;
• 10 грама пресен червен пипер (горчив);
• две лъжици ситно нарязани зеленчуци;
• рафинированное масло подсолнечника — 60 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете всички зеленчуци и гъби и изплакнете с чешмяна вода, изсушете добре.
2. В рафинирано слънчогледово олио, запържете малки резенчета лук заедно с настърган морков, докато не е кехлибарен.
3. Добавете сантиметри кубчета тиквички и ги запържете за три минути. Ако тиквичките са млади, не е нужно да премахвате кората и зрелият зеленчук трябва не само да обелва кожата, но и да отстрани семената.
4. Докладвайте малки парченца домати и гответе докато доматите са омекотени. Не изсичайте зеленчуците, в противен случай те могат да се превърнат в бъркотия.
5. Веднага, само зеленчуците станат достатъчно меки, оставете останалите продукти в тигана: бонбони, броколи, филийки звънец, боб, пресован чесън и нарязан горчив пипер, пресни нарязани зеленчуци.
6. Изсипете кипяща питейна вода. Изчислете количеството вода, така че да покрива зеленчуците само наполовина. Добавете сол на вкус, леко пипер и донесе яхния на пълна стойка с умерена топлина.
Изпечено месо с боб в саксии
съставки:
• килограм свинско месо, пулп;
• 500 грама низов боб (замразени);
• два големи домати;
• Три български пиперки, различни цветове;
• 4 таблица. лъжици нискомаслена заквасена сметана (15%);
• брашно за зареждане с гориво;
• голяма глава лук.
Метод за приготвяне:
1. Пулп на свинско месо се измива и леко се изсушава със свинско месо, нарязани на малки порции и се запържва, докато се произвежда селска кора на висока температура.
2. Подредете месото в саксии, изсипете малко по-малко от половината от преварена вода във всеки шлюз и го поставете във фурната. Поставете съдовете в студена фурна и заедно с тях загрявайте до 180 градуса.
3. След половин час поставете замразените зърна, пържени до златист цвят в тиган, пръстени от лук и български пипер в тънки ивици.
4. Седнете зеленчуците с черен пипер и ги върнете във фурната за 15 минути.
5. Вземете саксиите, поставете доматите нарязани на кубчета и ги изсипете отново, в продължение на двадесет и пет минути.
6. Завършете яхния със зелен фасул, сезон с брашно смесено със заквасена сметана, поръсете с нарязан копър с магданоз и сервирайте.
Ragout на боб - трикове и съвети
• Не пренебрегвайте препоръчителния избор на ястия, в "тънка" яхния може да изгори и вкусът на ястието се губи, зеленчуците при ниски температури се задушават неравномерно, губят много витамини. Най-неприятното е, ако някой от продуктите ще остане наполовина влажен и ще го накара да се приготви, ще трябва да смила останалото.
• Ако замразените фасул се размразят, загрят до вряща вода за минута и след това бързо се охлаждат със студена вода, те ще бъдат по-меки и ще се приготвят по-бързо. Можете също така да правите със свежи зелени бобчета.
• Не се препоръчва да се готви задушено яйце със зелен фасул от зелен боб, тъй като няма да се съхранява дълго време. Също така по този начин, резервираната ястие не може да се вари, яйцата се свиват.