Ябълков пай - не само пълен в буквалния и фигуративен смисъл на шарлата. Великолепни пайове с ябълки се получават от буйна или пухкава мая тесто. Пълнежът е сочен, дори ако използвате конфитюр, добре, а когато имате пресни ябълки, тогава ще ви трябва ангелско търпение - да извадите от чинията с торта от млади сладкиши.
Дрожден пай с ябълки във фурната - общи принципи на готвене
• При смесване на теста в повечето случаи се използва суха бързодействаща мая. Те са непретенциозни за съхранение и по-малко капризни в работата си. Дрождите се разреждат предварително в течност с добавка на захар и малко количество брашно или покрити с други компоненти неразредени. Ако дрождите се разреждат, сместа трябва да бъде оставена да стои известно време в топлината, така че да се издига с пяна.
• Дрожди тесто се смесва не само от брашно. Често се приготвя от настърган варен картоф в плитка ренде или с извара. Брашното трябва да се кръстоса няколко пъти, за да направи печенето по-въздушно.
• Времето за повдигане е дадено на тест за тесто за квас. За това купа с тесто е покрита с кърпа и поставена в топлина. За да направите пай, процедирайте само след като увеличите обема си наполовина.
• Ябълките за пълнене се раздробяват на ренде или се нарязват на тънки плочи. Заквасените сортове трябва да бъдат поръсени със захар или смесени с него. Понякога ябълката се напълва, преди да се задушава в пай сладкиш на слаб огън, докато ябълковият сок се изпари.
• Дрожди с ябълки, изпечени във фурната, могат да бъдат отворени или затворени. Понякога върхът им е покрит с мрежа от мая тесто, покрити със специално приготвени прахове или мерангуси.
Въздушен мая пай с ябълки във фурната
съставки:
• Бяло блюдо - 2 чаши;
• 80 гр. захар;
• 70 гр. качествен маргарин;
• яйце и още един жълтък;
• фина сол - 1/2 ч.л .;
• чаена лъжичка гранулирана мая;
• 150 мл краве мляко;
• 700 гр. ябълки;
• захар за пълнене - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Поставете дрожди в малка купа или половин литър буркан. Добавете захар към тях, изсипете шест супени лъжици брашно без слайд и разбъркайте добре. След това изсипете топлото мляко и разбъркайте отново, като се опитвате да разкъсате всички бучки, в които брашното се губи.
2. Покрийте подготвената мая с чиста кърпа и я оставете настрана 20 минути. За да направите маята по-добре активирана, препоръчително е да поставите купата с непрозрачен по-близо до топлината. В голяма купа поставете нарязания маргарин и го оставете да остане известно време. Когато парчетата мазнини станат меки, налейте до него розово оцветена пикантна капачка на лъжицата, добавете жълтъка, налейте две лъжици захар и внимателно, бавно, разбърквайте.
3. • След това изсипете половин чаша брашно, омесете тесто, което не е много стегнато, изоставайки зад купата и ръцете. Покрийте контейнера с влажна тънка кърпа и поставете топлина за повдигане.
4. След около час и половина, удвоете тестото, поставете го на маса на прах с брашно и дръжте ръцете си правилно. След това се оформя топка от нея, прехвърлете я в купа и отново я приближете до топлината, като я покриете с кърпа.
5. • Когато тестото се издигне добре, отново го удвои и пристъпи към тортата.
6. • На стените и дъното на кръгла форма с диаметър 25 см се нанася тънък слой растително масло.
7. • Разделете дрожденото тесто на две равни части. Един от тях се търкаля наоколо, с диаметър по-малък и половин сантиметър повече от подготвената форма и се очертава в него. Получете долната торта с ниски страни.
8. Отрежете ябълките, обелени от кората и ядките, на тънки филийки. Добавете захар към ябълковите филийки, внимателно разбъркайте и поставете пълнежа върху долната торта.
9. • Разточете втората част от тестото, нарязани на тънки ивици и ги поставете върху пълнежа на ябълките, преплитайки се един с друг под формата на решетка. Можете да изрежете от пробните листовки или цветя и да ги разнесете равномерно на повърхността на тортата, като фиксирате клечките за зъби. Дървените пръчици след изпичане задължително трябва да бъдат отстранени.
10. • В малка купа, разчупете яйцето, добавете лъжица растително масло, колкото вода и разбъркайте добре. Когато сместа се приготви, смажете тестото върху повърхността на тортата и поставете формата във фурната.
11. • Времето за готвене зависи от вида на фурната и отнема средно от половин до 3/4 часа, при нагряване 180 градуса.
Отворете маята с ябълки във фурната (с мейдж)
съставки:
• масло, за предпочитане домашно приготвено - 50 г;
• 200 ml пастьоризирано мляко с ниско съдържание на мазнини;
• бързодействаща суха мая - 7 g;
• 50 гр. обикновена бяла захар;
• три жълтъка;
• Пшенично брашно. - 375 g;
• 8 гр. ванилова захар или 4 гр. ванилов прах.
В пълнежа:
• един и половина килограма сладки ябълки;
• гранулирана захар - 20 г;
• Пудинг с крем вкус - 20 гр. опаковки;
• пастьоризирано 3.4% мляко - 250 ml.
В моретата:
• една чаена лъжичка канела на прах;
• 100 гр. бяла тръстикова захар;
• три белка;
• 50 гр. счукани лешници.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете масло с малки кубчета или тънки блокове. Потопете парченца мазнина от масло в горещо, но не вряло мляко и разбъркайте добре, докато не се разтворят напълно.
2. В голяма купа поръсете кръстосаното брашно няколко пъти. Добавете дрожди, ванилия и обикновена бяла захар, разбъркайте.
3. • Внимателно разбийте яйцата. Катерички в чаша и временно захвърлени и добавете жълтъците към брашното.
4. • Изсипете топло мляко с разтопено масло в купата с брашното. Смесител с дюза за твърд тест, при най-ниска скорост, разбърква всичко, докато се получи хомогенно тесто. Покрийте купата с кърпа и я свалете за един час.
5. • Отстранете кората от ябълките и нарязайте плодовете на филийки. Отстранете остатъците от капсулата за семена и ги нарежете на тънки пластини.
6. • В съответствие с препоръките на опаковката, пригответе кремообразна пудинг с добавяне на мляко.
7. • Наблюдавайте значително тестото на повърхността, поръсено с брашно. След това го прехвърлете в печка, навлажнена с чиста маслото, и я извадете, за да можете да оформите малки страни по страни.
8. • За да не изсъхне пай, за дадено количество продукти е по-добре да вземете тиган с размери 30х40 см.
9. • На повърхността на валцуваното тесто, нанесете тънък слой варени пудинги и внимателно поставете ябълките върху тях с "каскада".
10. • Поставете тигана в предварително загрята фурна и печете в продължение на 25 минути, като поддържате температура около 180 градуса.
11. • Докато тортата се пече, гответе меренугата. Изсипете левите бели в купа, добавете към тях захар, смесена с канела на прах, и мийте добре. Веднага след като протеиновата маса стане гъста, спрете разбиването и я прехвърлете в торбичката за сладкарски изделия, като поставите дюзата под формата на голяма звездичка.
12. • Вземете печена торта от фурната и бързо нанесете ленти с протеини на повърхността й. Поръсете яйцата на върха и поставете тортата за една четвърт час назад във фурната.
Деликатен дрожден пай с ябълки в фурна за извара
съставки:
• маслено сирене - 150 г;
• два яйца;
• 10 гр. гранулирани "мигновени" дрожди;
• 100 гр. дебел дебел крем;
• 170 гр. "Кремообразен" маргарин;
• пекарская белая мука — 200 гр.;
• 200 гр. захар;
• 2 гр. разрыхлителя;
• четири големи узрели ябълки.
Метод за приготвяне:
1. Извадете маргарина (150 грама) от хладилника предварително и го поставете в купа. Когато е мека, добавете 150 грама захар и разбъркайте. Поставете дрождите, добавете жълтъците, разбъркайте добре.
2. • Въведете извара, поръсете брашното, смесено с бакпулвер, разбъркайте, докато се получи маса, подобна на паста.
3. • В отделен контейнер, кайте катеричките интензивно и прехвърлете получената гъста пяна в купата с тестото. Внимателно, но не за дълго, с движения от дъното до върха, разбърквайте бита в нея и почистете купата в продължение на половин час. Уверете се, че сте покрили контейнера с бельо, така че през това време повърхността на тестото не е покрита с твърда кора.
4. Нарежете половинки ябълки на много тънки резени. Пилингът е незадължителен.
5. • В долната част на маслената форма с маргарин или растително масло, поставете половината от тестото в леглото. На него един тънък слой, сгъвайки се плътно един към друг, оформя ябълки.
6. • Извадете останалото тесто и поставете слоя върху ябълковия слой. На върха го напълнете със сметана и захар и оставете останалите ябълки, като леко натискате нарязаните филийки.
7. • Разтопете останалия маргарин, намажете ги с ябълки и сложете тортата до 45 минути. в гореща фурна. Оптимално отопление - 180 градуса.
8. • Изперете ястието точно в матрицата и я извадете от нея.
Дрожден пай с ябълки във фурната под трохи
съставки:
• две супени лъжици гъста натурална заквасена сметана:
• чаша пастьоризирано мляко;
• 100 гр. сгъстен крем;
• 50 гр. белого сахару;
• прясна мая - 50 г;
• 600 гр. бяло брашно;
• 700 гр. ябълки, за предпочитане Antonovka.
За трохи:
• 250 гр. пшенично брашно;
• малък размер на лимона;
• "Селско" масло - 150 г;
• 150 гр. от гранулирана захар.
Метод за приготвяне:
1. Загрейте млякото. Да не се вари, достатъчно, за да доведе течността до температура от 38-40 градуса.
2. В малка купа натрошете маята с ръцете си, поръсете със захар и разбъркайте. След това изсипете топло мляко (половин чаша), излейте няколко пълни лъжици брашно и разбъркайте. Прекъсването на втечненото брашно е най-добре за размахване.
3. Поставете предварително приготвената смес от дрожди и изчакайте, докато се издигне с шапка.
4. • Смесете останалото мляко с разтопеното масло. Добавете дрождите, които се появиха, сложете цялото количество брашно и разбъркайте тестото. Покрийте я с кърпа и я поставете в огъня, докато тя се увеличи с около половината.
5. • Поставете добре поставеното тесто във фурна, като го избършете преди това тампон с растително масло и внимателно изравнете ръцете си с дебелина на слоя от сантиметър. Покрийте платното и го оставете за половин час, за да се изправи добре.
6. • На възстановения тестов слой чрез ренде с голяма бленда, обелете ябълките и равномерно разпределете чиповете по цялата повърхност.
7. • Лимон, залейте вряла вода и я отлепете, като отлепете тънък слой с малко ренде.
8. • Смесете шлаката с брашното и внимателно я разтърквайте в фин трохи с омекотено масло.
9. • Поръсете слоя ябълка с мазна трохичка и поставете тортата при печене на 180 градуса за половин час.
Дрожден пай с ябълки във фурната - "Струдел" от картофено тесто
съставки:
• половин килограм картофи;
• два яйца;
• нискомаслено краве мляко - 200 ml;
• смачкана портокалова кора - чаена лъжичка;
• 30 гр. пресни, "обикновени" дрожди;
• две супени лъжици масло без миризма;
• един и половина килограма ябълки;
• половин килограм пшенично брашно;
• 200 гр. гранулирана захар;
• Малка шепа ядки от ядки;
• лъжица канела, натрошена в хоросан;
• галета, галета, бяла, груба.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте картофите от мръсотия в топла вода и гответе докато сте готови, без да пилинг. След това изцедете бульона и клубените се охлаждат добре, като се поставят върху чиния. С охладените картофи се лющете и отлепете клубените в купа на плитка ренде.
2. Добавете портокалова кора, сурови яйца, захар. Леко осолени, изсипете растителното масло и разбъркайте.
3. Разтворете маята в топло мляко. Изсипете маслената смес на картофената паста, налейте цялото брашно и межте средното тесто. Оформете го с купа и я оставете на маса за прахообразно брашно за един час, за да се издигне. Не забравяйте да се покриете с кърпа, в противен случай тя ще стане във въздуха.
4. • С ябълките отлепете кората, решете плодовете на голяма ренде. Смесете получената плодова маса с канела и захар и ядете ястието на слаб огън. Когато ябълките вкарат целия сок, извадете пълнежа от плочата.
5. • Повдигнете тестото от картофено дрожди, изправете го на масата с не много тънък слой с правоъгълна форма. Поръсете повърхността му с галета и равномерно поставете върху него задушено яйце пълнеж.
6. • Поръсете ябълките с фино нарязани ядки и ги увийте в ролка.
7. • Внимателно прехвърлете тортата върху пергамента, покрит с лист за печене, намажете повърхността с растително масло и изпечете в режим 180 градуса за 25 минути.
Един прост затворен мая с патладжан с ябълки в фурна
съставки:
• половин килограм закупено натрошено тесто;
• 100 гр. обелени ядки;
• една четвърт чаена лъжичка смлян пурпурен цвят;
• едно яйце;
• 50 гр. сахара-рафинада;
• 150 гр. абрикосового джема;
• три големи ябълки.
Метод за приготвяне:
1. • Предварително размразете замразеното тесто, като го изваждате от опаковката на повърхността, обилно поръсена с брашно.
2. Отлепете ябълките, отстранете семената и ги нарязайте на кубчета.
3. • Омесете ядрото на ядките с нож. Смесете смачканите ябълки с ядки, захар и канела.
4. • Размразете разтопената полуфабрикати на две половина. Завъртете една от парчетата в правоъгълна торта с дебелина 0,8 cm. След като намотавате върху подвижния щифт, преместете листата за тестото в тавата за печене и равномерно я разперете.
5. Завъртете второто парче тесто в един и същи слой и направете разрези в него в разредна порядък, с дължина около 4 см. Леко се разтегнете, така че дупките леко се отварят и покрийте получения отвор на тортата. Внимателно закрепете с пръсти долния и горния слой на тестото и залепете шева под тортата.
6. • С кулинарна четка намажете повърхността с бити яйце и поставете в топлина за 20 минути.
7. • Поставете тавата за печене с ябълков пай във фурната и печете за следващите 20 минути, докато на повърхността й се образува гладка златиста кора.
8. • Смажете с горещо кайсиево сладко и го поднесете на масата, когато е леко готино.
Дрожден пай с ябълки във фурната - готварски трикове и съвети
• Маята се разтваря само в топла течност. Разредените в прекалено гореща или студена течна мая няма да работят, тестото няма да се издигне и печенето ще бъде развалено.
• Не поставяйте тестото в тесто, което не ви харесва. За да се осигури възможно най-бързо изкачване, стаята трябва да е топла.
• Не е необходимо да се използват яйца, за да се мазни торта, повърхността му ще бъде добре кафяви, ако е замърсена със захарен сироп. Ако тортата не се размазва преди печене, можете да ходите по повърхността на горещо тесто с масло.