Живеем във време, когато естествените материали стават все по-малки. За съжаление, това се отнася и за хранителните продукти.
Индустриалното производство е толкова любимо на разнообразие от добавки, багрила и заместители, което абсолютно не боли да изучаваме начините за приготвяне на някои любими продукти у дома, например лекарска наденица. На пръв поглед това изглежда твърде сложно. Но тук ще помогне модерните кухненски уреди. Той е доста мощен и оборудван с различни адаптации, които ще опростят и ускорят технологичния процес. Ето защо приготвянето на дом на домашен наденик във времето и в сложността не се различава от работата с други ястия от домашното готвене.
Такъв продукт може да съдържа само качествено месо, а не отпадъци.
В колбаса на дома на доктора няма различни подобрители на вкуса, примеси, бои. То оправдава името си, защото то е абсолютно погълнато от тялото и го снабдява с необходимите протеини и се запълва с енергия.
Домашен дом на саламура - общи принципи на готвене
Подготовката на домашния дом за салфетки започва с избора на месо. Трябва да е абсолютно прясна или охладена.
Месото на младите е най-подходящо. Така че не изберете парчета, които са твърде тъмни. Това със сигурност е месото на възрастно животно. Но прекалено лекият сянка трябва да предпазва от закупуване, защото може да бъде резултат от употребата на хормонални лекарства.
Включва се наденицата на лекаря месо от свинско и говеждо месо.
Изберете свинското месо. Подходящ е за шията и подсуревок.
Съдържанието на мазнини в свинското месо трябва да бъде около 40%. Ако месото е закупено в магазина, то тази цифра е написана на етикета.
Говеждото се избира без мазнини. Тя трябва да е плът.
Незабавно преди приготвянето на колбаси месото трябва да се охлади. След това е по-лесно да се нарязва и минава през месомелачка. Месото не трябва просто да бъде охладено, но леко замразено. Неговата оптимална температура е от 0 до -2 градуса.
Кардамон, индийско орехче, сол и захар се добавят към колбаса на дома на доктора. Като правило тя се състои от 99% месо и 1% подправки. Задължителното комбинирано колбаси трябва да бъде мляко (прясно или сухо) и яйца. Но тъй като продуктът е домашно, тогава с подправки и други съставки можете да мечтаете. Основното нещо е, че трябва да има по-реално и качествено месо.
В допълнение към храната ще ви трябва:
мелница за месо;
блендер;
остър нож;
големи ястия, например пет литра;
памучен канап;
черупка за колбаси.
Процесът на вземане на домашна наденичка на лекар се състои от няколко етапа.
1 Подготовка на пълнежа. Месото трябва да бъде предавано два или три пъти през месомелачка, като се избира решетка с най-малките дупки.
2 Образуване на смес от месо. В пълнежа се добавят всички подправки, яйца, мляко или лед. Всичко се обработва от блендер, докато се получи маса, подобна на паста. След това се оставя в хладилника за един час.
3 Изготвяне на обвивки за колбаси. Най-често използваните са двата вида:
- изкуствени: колаген, протеиново покритие. Той се продава под формата на ръкави с дължина 15 м. Необходимо е да се отпуснете необходимото количество (30-35 см), отсечете се, накиснете в топла солена вода (супена лъжица сол на литър вода). Задръжте няколко минути и изплакнете. Да се постави дюзата за пълнене на колбаси.
- естествено - свинско жито. Те трябва да се измиват много добре в саламура и да се изсушат преди опаковането.
Краят на черупката трябва да е здраво вързан с памучен конец, който е излязъл от ръба с два сантиметра.
В някои рецепти, черупката може да бъде:
Пакет за печене;
Хартиена хартия и хартия;
Фолийни и пластмасови торбички.
4 Набивка колбасы. Леко напълнена с колбаси от колбаси и закрепена с конец от другата страна. Полученият хляб може да бъде вързан на две други места.
5 Начало на лекарския сандъче за варене. Този процес се извършва в тенджера, чийто диаметър трябва да бъде по-дълъг от дължината на колбаса. Водата се загрява до 70-75 градуса. Не е възможно да се готвят колбаси в по-топла вода, тъй като месният протеин се сгъва на 45-50 градуса, а след това се извършва процес на пастьоризация на продукта. Най-важното нещо в технологиите е състоянието на протеините. Ако се прегрее, продуктът не работи.
Времето за готвене е около час.
6 Охлаждане на хлебния колбас. Топлият хляб от колбаси се спуска в студена вода за няколко секунди. След това се охлажда при стайна температура и се подава в хладилника за минимум шест часа.
От домашната лекарска наденица е възможно да се приготвят сандвичи, не е лошо да се запържваме, добавяме салати.
1 Колбаса докторская домашняя Оригинальная
Приготвеният продукт е мек и деликатен. Качественото месо осигурява полезността и ситостта на сандвич с наденица.
съставки:
• 0,700 кг месо от свинско месо.
• 0,250 кг картофено пюре.
• Едно яйце.
• 0,200 литра студено мляко.
• 1 чаена лъжичка захар.
• 20 грама сол.
• 1/2 час лъжица кардамон на прах.
• Три ст. лъжици сок от цвекло.
Метод за приготвяне:
Нарежете нарязаното месо в мляно месо. Поставете го в миксера. Поръсете захар, сол и кардамон. Изсипете почти чаша студено мляко и ядете яйцето.
Включете миксера и завъртете сместа в емулсия. Отнема около три до четири минути.
Добавете сок от цвекло към цвета.
Изсипете емулсията свинско свинче. За да направите това, можете да поставите специална дюза върху месомелачката.
Подготовка на полуготов продукт с вратовръзка и вратовръзка от двете страни.
Готвене във вода, загрята до 70 градуса, около час.
2 Колбаса докторская домашняя для бутербродов
Вкусен и апетитен сандвич се приготвя от колбаса. Трябва само да поставите малко парче върху пресен хляб и да поставите пръстен с домат и краставица на върха.
съставки:
• 700 грама свинска яка.
• 250 грама говеждо месо.
• Яйце.
• 1 чаена лъжичка захар.
• 20 грама кухненска сол.
1/2 чаена лъжичка индийско орехче.
• Щепотка кориандра.
• Четири кубчета лед.
Метод за приготвяне:
Предаваме парчетата месо през месомелачката три пъти. Солим, изсипете захарта и ядете яйцето. Разтриваме индийското орехче. Добавете лед, поръсвайте с кориандър. Разбърква се до разтваряне на лед. Оставете за един час.
Смесеното месо се превръща в пастообразна маса, използвайки пасатор.
Поставяме на пергамента и оформяме колбаса. Натиснете хартията към пълнежа, така че излишният въздух изчезна. Можете да направите това, като ударите подготовката на наденицата на масата. Обвиваме и усукваме ръбовете на хартията.
Заготовката на колбаса се увива пет или шест пъти с хранителен филм, така че водата да не прониква вътре. Връзваме с въже. Готваме един час във вода 70 градуса.
Оставяме на студено място, така че наденицата се охлади напълно.
3 Колбаса докторская домашняя по-аргентински
В рецептата има натриева сол, която запазва розовия цвят на колбаса. Но благодарение на първокласното месо, ароматните подправки и подправките, крайният продукт е ароматен и вкусен.
съставки:
• 1100 грама свинско мече.
• 400 грама говеждо пулп.
• Яйце.
• 1 чаена лъжичка захар.
• 30 грама кухненска сол.
• 0,5 супени лъжици кардамов лъжица.
• Три чесънчета карамфил.
• 4 грама чилийски нитрати.
• Две ст. супени лъжици мляко на прах и подправки за колбаси.
• Две чаени лъжички черен пипер.
• Седем лед кубчета.
Метод за приготвяне:
Два пъти месото се нарязва на малки парченца. Донесете в пастелно състояние в блендер.
Добавете, добавете захар, сол, нарязан чесън и яйце. Поръсете с колбаси и черен пипер.
Нагоре с разтопено индийско орехче.
Поставете парчетата лед на мляно месо.
Добавете млякото на прах. Всичко е добре смесено, докато ледът се стопи и кората се превърне в паста.
Получената маса се поставя в хладилника за един час.
Пригответе колагенна обвивка за колбаси и я напълнете с месна паста. Връзка с конец от двете страни.
Готов заготовка на наденица, пробита на няколко места с игла, за да се оставят въздушни мехурчета.
Кук по обичайния начин в гореща вода.
Кренвирша трябва да се охлади, а след това - легнете в хладилника за около осем часа.
4 Колбаса докторская домашняя со сливками
Кремът придава на колбаса ефирен и нежен вкус. Вместо обичайните подправки, на продукта се добавя пипер, което го прави до степен на остри.
съставки:
• 350 грама свинско месо.
• 150 грама говеждо пулп.
• Два яйца.
• Чай на чесъна.
• 200 ml крем.
• 30 мл сок от цвекло.
• Две щипки от смес от чушки и сол.
Метод за приготвяне:
Котлетът се разрязва на парчета свинско и говеждо месо. Добавете протеина от две яйца и продължете да размахвате.
Изсипете сметаната и изцедете чесъна. Добавете сока от цвекло. Пипер и сол. Разклатете още две минути.
Поставяме приготвената месна паста върху фолиото, сгъната наполовина и обвита. Отстрани се огъваме и отрязваме излишъка. Видът заготовка за колбаси е като голям бонбон.
Връзваме връв на две места и го поставяме първо в една пластмасова торба, а след това във втората. Натиснете го, за да освободите въздуха и го изпратете да готви.
Готовият колбас се охлажда и се подава в хладилника за шест часа.
5 Колбаса докторская домашняя по-шотландски
Уискито, присъстващо в колбаса, не се отразява на силата му, но само запазва тънкия розов цвят на месото.
съставки:
0,200 кг от най-високото ниво на говеждо месо.
0,500 кг свинско с ниско съдържание на мазнини.
0,200 кг свинска мас.
0.150 кг вода с лед.
Чл. лъжица морска сол.
Един час една лъжичка захарен пясък.
Две чушки черен пипер.
30 грама уиски.
Метод за приготвяне:
Мляното месо се приготвя отделно от всеки вид месо. Поставяме я в различни съдове.
Слагаме говеждо в смесителя, прибавяме половината вода, сол и се превръщаме в суспензия.
След това поставихме цялото свинско месо, както мазни, така и постно. Добавете захар, пипер, лед и други води. Изсипваме уиски. Разбъркайте, докато тя не е пастообразна и хомогенна.
По-нататък - всичко това по технология: напълваме колбаси, свързваме с канап и готваме до готовност.
Охлаждаме и можем да готвим сандвичи.
Къщата на доктор на колбаси - съвети и полезни съвети
- Цвекло сок в процеса на готвене избледнява, колко не се добавя. Ето защо, за да направят колбаса розово, две супени лъжици водка или висококачествен коняк могат да бъдат изсипани в кайма.
- Черупката трябва да бъде опакована не много плътно, така че да не се пръска по време на готвене.
- Температурата на кората по време на готвенето не трябва да се повишава над 12 градуса. За да се осигури тази температура, се добавят парченца лед или студено мляко.
- Качеството на коня зависи от вкуса на крайния продукт. От това, че е по-мек, по-хомогенен и по-великолепен, толкова по-вкусна, по-сочна и по-мека наденица ще бъде.
- За да не се прегрява водата за приготвяне на колбаси, трябва да се уверите, че когато се затопли до желаните 70-75 градуса, първите мехурчета започват да се издигат от дъното на тигана.
- Можете да го направите по различен начин: сверете водата и изключете печката. След минута заредете заготовката за колбаси и изчакайте половин минута. След това стартирайте печката и задайте минималния пожар.
- Домът на доктор на колбаси трябва да се съхранява при температура по-малка от осем градуса и не повече от два дни.
- Колкото по-дебел е колбаса, толкова по-дълго ще бъде приготвен. Ето защо, неговият оптимален диаметър е 40-42 см.
- Разликата между наденицата на лекаря и магазина е, че съдържа само естествено месо и 0% химически добавки.
