Самса е една от най-вкусните ястия от узбекска кухня. Той е много подобен на пай, но е направен изключително със сурово пълнеж. Независимо от състава на пълнежа, важно е да се приготви добро тесто. Не трябва да гори и да изсъхне, преди пълненето да се подготви. Доброто тесто остава меко и ламинатно, перфектно държи формата и не създава трудности при формирането на samsa.
Тесто за samsa - общи принципи на подготовка
За samsa най-добре е да се използва бяло брашно от най-висок клас. Необходимо е продуктът да се пресее преди употреба, дори и два пъти. Случайните боклуци не са необходими в теста, освен това, хлабавият продукт е по-лесен за свързване с течността, махането ще причини по-малко сложност.
Какво друго е необходимо за теста:
- вода или други течности;
- сол;
- мазнини;
- понякога яйца.
Традиционната рецепта на теста за узбекска самса се фокусира върху правилното подвижване и усукване. Задължително е да се използват мазнини или масла, поради които се постига пластична структура. Печенето с правилното валцуване не е трудно, дори ако най-примитивното тесто е направено от вода и брашно.
Тесто за узбекска суса
Проста и най-често срещаната рецепта за теста samsa, която е подготвена в Узбекистан. Задължителната съставка е мастната мазнина. Но все по-често се заменя с нагряваната мазнина от мас (smaltz). Количеството брашно е приблизително, може да варира леко.
Съставките
— пол кило муки;
- 70 грама мазнини;
— 0,5 ч. л. соли;
- 250 грама вода.
Метод за приготвяне
1. Брашното трябва да бъде пресято два пъти в купа, само след това добавете сол към него, разбъркайте и направете дупка в центъра, започнете да наливате обикновена вода при стайна температура. Омесваме в дупката с лъжица.
2. Постепенно въртете лъжицата по посока на часовниковата стрелка, събирайте ръбовете на брашното. След няколко секунди тестото ще започне да се уплътнява. Време е да извадите лъжицата и да започнете да разбърквате тестото с ръцете си. Ммм, докато не се превърне в еластична маса, наподобяваща глина. Ако е необходимо, изсипете още малко пшенично брашно.
3. Обърнете готвено тестото, поставете го в мерителната купа, оставете за петнадесет минути, покрийте с салфетка.
4. Вкарайте тестото в една голяма торта. По-добре е веднага да дадете формата на правоъгълник или квадрат, така че навитата рулетка да има същия диаметър навсякъде.
5. Смажете цялата повърхност с мазнина или друга мазнина, завъртете плътната ролка, завъртете я в спирала и я поставете на всяка чиния, чиния, капак с филм. Изваждаме тестото в хладилника за един час.
6. Изваждаме тестото, нарязваме ролките по парчетата, от които се нуждаем, навиваме всеки в брашното, разточваме плоски торти и формираме samsa с всякакъв вид напълване.
Тесто за самса на кефир
Това тесто ще бъде малко ронливо поради добавянето на масло в кефир. По същия начин можете да използвате маргарин в същата сума. В тази версия не е нужно да преобръщате ролката с мазнини, за да постигнете стратификация.
Съставките
- чаша кефир;
— пачка масла;
- сол;
- три чаши брашно;
- едно яйце;
- 0,3 ч. Л. сода.
Метод за приготвяне
1. Маслото за такъв тест трябва да се търкат или веднага да се брашно и нарязани с нож, изсипете до 2,5 чаши.
2. Яйце solim, размахване, изпратете на кефир. Разбъркайте, хвърлете щипка сода. Можете да медете тестото без него. С рипер се превръща малко порьозен, без повече пясък. Смесваме стръмна, но не и твърда маса. Ние го прехвърляме в пакета.
3. Изваждаме тестото в продължение на половин час в хладилника. След това изваждаме, извайваме и печем самса с месо, лук и други видове кайма.
Тесто за самса с мляко
Тази версия на теста е по-вкусна, тъй като вместо вода ще се използва пълномаслено мляко. Освен това се нуждаете от едно яйце и малко количество растително масло. За използвания слой масло, и ако е необходимо, заменете мазнините.
Съставките
- чаша мляко;
- едно яйце;
- 20 ml слънчогледово масло;
— 550 г муки;
- сол;
- 50 г масло масло.
Метод за приготвяне
1. Яйцето се разбива в купа, прибавяме сол към нея, разклащаме я с фий или мивка, е необходимо да разбием съсиреци от протеини и жълтъци. След това добавете млякото на стайна температура, продължете да разбърквате и добавете пшенично брашно.
2. Меземено тесто. След като се събере в топката, ние въвеждаме няколко лъжици растително масло, това ще увеличи еластичността на масата.
3. Оставете теста да лежи. Можете да го включите веднага, но няма да е лесно. Нека масата лежи за четвърт час.
4. Извадете тортата, покрийте със слой от масло, завъртете стегнатото ролка. Слагаме я в хладилника, така че мазнината да се замразява. Задръжте за около 40 минути. Можете да го поставите във фризера за 15 минути.
5. След като маслото е леко закалено, ролката ще стане малко по-твърда, можете да отрежете тестото на парчета, да изваете суса.
Тесто за самса със заквасена сметана
Друга рецепта е близо до пясъчното тесто. Заквасена сметана може да се вземат всички мазнини. Ако продуктът не е достатъчен, а след това частично заменен с майонеза, кефир, кисело мляко, но само без бои и други добавки.
Съставките
— 0,25 кг масла;
- 0,25 kg заквасена сметана;
- брашно (според изискванията);
- едно яйце;
— 5 г рыхлителя;
- сол.
Метод за приготвяне
1. Изсипете в купата две пълни чаши брашно, веднага към него добавете бакпулвер от сашето. Можете да направите кратка сладкарски без него.
2. Поставете масло или маргарин, нарязани на парчета. Вземем голям нож, поръсваме с брашно масло и започваме да "нарязваме" с нож, докато получите хомогенна троха. Големите парчета в него не трябва да остават, той може да бъде проверен на ръка.
3. Яйцето се смесва със сол и заквасена сметана. В мазна трохичка правим дупка, оставаме останалите съставки, започваме да смесваме.
4. Веднага след като всички трохи листа, излейте просто пшенично брашно, омесете късото сладкиши.
5. Оформяме малък болт, преместваме го в торба, отстраняваме го в продължение на един час в хладилника. Ако времето е кратко, след това се охлаждаме във фризера за 20 минути.
6. Изваждаме тестото. Маслото в него замръзна, така че масата стана по-твърда. Разделяме се на малки парчета, изхвърляме, периодично поръсваме с брашно.
Дрожди тесто за самса
На дрожди можете също да приготвите тесто за samsa, въпреки че тази опция е много далече от класиката. Печенето се оказва меко, въздушно, ще зарадва с красива кора и блясък. Дрождите в тази рецепта се използват сурови, но могат да бъдат заменени със сух аналог.
Съставките
- килограм бяло брашно;
— 10 г соли;
- 30 грама мая;
- 250 ml вода;
- една супена лъжица захар и половина;
— 150 г масла.
Метод за приготвяне
1. Тестото се приготвя без никакви остатъци, но дрожди все още трябва да бъдат активирани. Смесва се с топла вода и захар, оставя се до появата на пяна. Около една четвърт час.
2. Разтопете маслото. Можете да използвате мазнини или маргарин за тест за дрожди. Важно е да се охлади след топене, не се добавя гореща маса.
3. Заспивайте до солта на маята, след това въведете разтопено масло, след разтваряне, разбъркайте всичко със ситно пшенично брашно. Mnem, за да получите хомогенна бучка.
4. Тъй като маята е тесто, тя се нуждае от топлина. Сложихме го в голяма тенджера, покрихме я и я сложихме. Първият път ще се издигне за около час и половина. Масата трябва да се увеличи приблизително три пъти. Трябва да намокрите ръката си, да я спуснете и леко да я замените.
5. След това изчакайте второто покачване. Това ще стане по-рано, след около час. След това можете да продължите с извайването на samsa.
Домашно тесто за тесто за самса
Самсу често се приготвя от закупена буйна тесто. Но можете да го направите у дома, няма да е по-лошо. Това тесто е идеално съхранено във фризера, което се оказва вкусно и нежно, докато се приготвя от най-примитивните съставки. Маслото може да бъде заменено с добър маргарин.
Съставките
- 3 чаши брашно;
— 0,3 кг масла;
- 3 / чаена лъжичка плитка сол;
- ¾ стандартна чаша вода;
- щипка лимонена киселина;
- Няколко яйца.
Метод за приготвяне
1. Пресейте брашното и измерийте точно шест лъжици. Ние ги отстраняваме отстрани, оставяме ги за маслената част.
2. Водата трябва предварително да бъде измерена и почистена в хладилника, за тестото за сладкиши се използва ледено студена течност. Ние хвърляме щипка от лимонена киселина във водата. Можете да разбъркате буйното сладкарство с оцет, добавете половин чаена лъжичка.
3. Смесете яйцата и солта, разбийте с вилица. Свързваме се с ледена вода, която беше добавена с лимонада, а след това с пресято брашно. Месем тесто до хомогенност.
4. Намажете маслото с шест лъжици брашно, смилайте, събирайте в бучка. Извадете първото тесто, разпределете маслената паста върху него, закачете го, за да изглежда като пай.
5. Поставете опаковката с маслото навътре до дебелина от един сантиметър. Сгънете в три и за предпочитане четири пъти го поставете в торба, сложете я в хладилника.
6. Изваждаме тестото отново, изключваме го и го поставяме в хладилника за половин час.
Приготвяме тестото, изваждаме го и го нарязваме на парчета. По-удобно е да се правят квадратни сладкиши от тесто за сладкиши и да се изваждат сумса под формата на пликове. Ние образуват продукти с всяко мляно месо, ние го изпращаме да се пекат.
Тесто за samsa - полезни съвети и трикове
- Сама веднага след като фурната обикновено е суха, тестото е трудно, но не трябва да плаши. Горещите продукти трябва да бъдат покрити с дебели кърпи, нагънати на няколко слоя. В рамките на петнадесет минути влагата ще бъде разпределена вътре, кората ще стане по-мека и ще изчезне.
- Повечето видове тесто са напълно поносими за съхранение в хладилника. Ето защо, можете да се мърдате предварително, да поставите в чантата, да продължите до един ден. Пълненето може да бъде направено предварително, но е по-добре веднага да се пече образуваният сос.
- Ако внезапно тестото се окаже твърде стръмно и сухо, трябва внимателно да разкъсате ръбовете на самса, можете да го къдрете с къдрава шева, така че нищо да не се разкрива при печене.
