Топ-гъби - цяла фамилия от луксозни десерти. Не можем да кажем, че те са подобни рецепти, общи за всички може да се счита само за дизайна на горния слой. Класически, все още съветски времена, тортата е доста сложна, въпреки че се състои от доста достъпни продукти. Но в нашата колекция има и по-прости рецепти, освен това те не са по-ниски от всичко.
Торта "Уеб" - общи принципи на готвене
Кексовете за такава торта могат да бъдат пясък, бисквити, кисело мляко или протеини. Технологиите на подготовка за всяко изпитване са различни и за да се постигне желания резултат, трябва стриктно да се спазват препоръчителните пропорции и последователността на смесване на компонентите.
Различни са кремовете, които се използват за разресване на торти. Важно е за тяхната подготовка да се използват само пресни и качествени продукти. Кондензираното мляко и маслото със зеленчукови добавки или прахообразна заквасена сметана могат да причинят размразяване на сметаната, когато са бити, просрочените храни ще направят десерта непригоден за консумация.
Най-важното е дизайна на тортата. Всъщност, благодарение на модела на повърхността, той получи името си. Моделът се прилага от разтопен шоколад от торбичка за сладкарски изделия или се формира по специален начин, като се използва клечка за зъби. Как да направите това е описано подробно във всяка рецепта.
Торта "Уеб", изработена от сладкиши с мейдж и череша според GOST
съставки:
четири големи яйца;
50 грама натурален шоколад (черен);
качествен маргарин - 180 г;
100 грама череши;
пакет от кремообразно селянинско масло;
50 грама нарязани ядки;
кутия с цяно кондензирано мляко;
полтора стакана сахара, рафинированного;
три лъжици течна високомаслена заквасена сметана и същото количество конфитюр;
30 гр. порошкового какао;
една и половина лъжици сода за хляб;
оцетен плод 9 процента;
пшенично брашно, високо качество - две чаши и половина.
Метод за приготвяне:
Маргарина предварително поставете в купа и директно я нарежете, оставете на стайна температура. Това трябва да се направи около час преди месене, така че маргаринът да се омекоти добре.
Омесваме парчета омекотена мазнина със зъби на вилица, налейте половин чаша захар и внимателно я разтривайте с лъжица.
В получената сладка маса добавете жълтъците, а останалите протеини се сливат в отделна суха купа и поставете в хладилника.
След жълтъците разпространяваме заквасената сметана в маслената маса и отново я разтриваме добре.
В една малка чаша, изсипете содата, залива с оцет. Разбърквайки върха на ножа, чакаме масата да престане да съска и веднага се изсипва в обща купа.
Разбърквайки маслото с лъжица, постепенно изсипете внимателно пресятото брашно. Внимателно смажете дебело тесто с ръцете си, разделете го на три равни части и се преобърнете в топки.
Изсипваме какао на масата, слагаме една от топките върху нея и при месене я пращаме. Продължете, докато тестото бъде равномерно оцветено.
Всяка топка се увива с филм и се оставя за един час в хладилника.
Докато тестото се охлажда, леко изсушете ореховите ядки в сух тиган. Леко охлаждане, нарязано с нож. Важно е да не обръщате галетата на трохи, малки парчета трябва да излязат.
Вътрешните повърхности на кръглата, подвижна форма се търкат с постно масло.
Изваждаме от хладилника парче леко тесто и го разпръскваме внимателно с пръсти на дъното на матрицата. Смажете повърхността с конфитюр, изобилно поръсена с трохи.
Разделяме на малки топки тъмно тесто и ги подреждаме равномерно на сладко. За всеки от тях поставяме череша и леко натискаме плодовете.
Разбъркайте охладените протеини с миксер с останалата част от захарта към гъста пяна. Започваме с минимална скорост, но веднага щом масата стане бяла, постепенно увеличаваме скоростта и заливаме захарта върху тях.
Внимателно изхвърлете протеиновата маса върху тестото и я поставете в продължение на 40 минути в вече загрятата фурна. Завършената торта леко се охлажда, без да излиза от матрицата, след внимателно отстраняване.
В същата форма печете друга торта, изработена от леко тесто, но без мейдж. Печенето му ще отнеме до 20 минути.
Докато и двете торти се охлаждат, има време за приготвяне на крем. Внимателно победете кондензираното мляко с омекотеното масло. Две трети от крема се поставя в хладилника за един час, а останалата част временно се оставя на масата.
Смажете тортата с целувка със студен крем, поставете втората торта на върха и излейте горната част с топъл крем. Поставихме тортата за половин час в хладилника.
Докато охлажда, ние сме ангажирани с шоколад. Разчупваме плочката на парчета, в купа и я слагаме на водна баня. Продължете да бъркате, затопляйте докато шоколадът се стопи.
След малко охлаждане поставете получената шоколадова маса в торбичка за сладкарски изделия. Екструдиране на тънка ивица, "издърпайте" върху спиралата на тортата, започвайки от центъра. След това, като изчертаем линии с точката на дървена шиш от центъра, разделяме тортата на сектори - образец ще се появи под формата на паяжина.
Кейкът се нуждае от продължително импрегниране, оставете го да стои на студено в продължение на пет или повече часа.
Пикантна торта "Pautinka" с менгеу
съставки:
Осем яйца;
половин килограм кафява захар и 15 грама. ванилия;
130 ml питейна вода;
лъжица коняк;
200-грам пакет от крем "фермер" масло;
половин кутия пълна и пълна каша карамелизирано кондензирано мляко;
100 грама фъстъци;
горчив, 76% шоколад - 200 g;
половин чаша сметана;
орехи, нарязани.
Метод за приготвяне:
Разделяйки четирите яйца, разделяме, изключително добре, протеините от жълтъците.
Интензивно разбийте протеините, най-напред чисти, а след това, наливайки лъжица, ние въвеждаме 75 грама захар. Ние побеждаваме, докато стигнем стабилни върхове.
Изливаме на жълтъците същото количество захар, размахваме, както и бялото - бяло, смесител.
Разстилайте една трета от протеиновата маса на жълтъците и внимателно, като остриците се движат от горе на долу и ги пуснете. След това изсипваме кръстосаното брашно и отново го смесваме внимателно, внасяме останалата част от протеиновата маса.
Тестото се поставя във форма, покрита с пергамент и се оставя да се пече на 180 градуса за половин час. Уверете се, че предварително подгрявате фурната, ако бисквитена започне да се пече в студен шкаф, тортичките няма да се покачат.
Проверка на бисквитата за готовността на дървените греди, ние изваждаме и, след като се освободи от формата, ние се охлаждаме на решетката.
Докато тортата ще се охлади достатъчно, има време за готвене на мейдж. Разбийте четирите яйца с 250 грама кафява захар. Технологията е подобна на подготовката на тестото: изсипваме я върху лъжица, разбъркваме докато кристалите се разтворят напълно.
Покриваме листа за печене с пергамент и леко го навлажняваме с постно масло. Закачените белтъчини се поставят в торбичката на сладкаря и се притискат върху хартията с хълмове. Печеме целувка за 50 минути, при температура от 150 градуса.
Подготвяме сироп за импрегниране на нежни бисквитни торти. Изсипете вода в тигана, изсипете 100 грама кафява захар в нея и я поставете на слаб огън. Смесвайки сладката маса, гответе прозрачния сироп. След охлаждане го разбъркайте с коняк.
След подготовката на импрегнирането, сметана сметана. Масло (150 гр.) И кондензираното мляко трябва да се постави на масата преди готвене. Температурата на продуктите трябва да бъде същата, в противен случай кремът няма да се ексфолира естетично по време на разбиване. Първо побеждаваме крема, а след това постепенно, с непрекъснато разбиване, добавяме и двата вида кондензирано мляко.
Започваме да събираме тортата. Нарежете охладената бисквита наполовина, поставете долната част върху плоска чиния. Изсипете от лъжица, накиснете тортата със сироп. Смажете с много крем, поръсвайте с пържени ситно нарязани фъстъци.
Разстила се върху кремавия слой на охладената целувка. Няколко парчета ще трябва да бъдат счупени и изпълнени с интервали между по-големите.
Разстиламе на върха на целувката дебел слой сметана, а на върха - втората торта. След като сме напоени със сироп, отново сме сложили крем и го смазваме с останалите. Сложихме в хладилника.
Смесете малките трохи на фъстъци и поръсвайте добре по стените на тортата.
Оставете сместа да заври, добавете парче шоколад и четвърт пакет масло. Поставете във водна баня, привеждане към хомогенност, постоянно разбъркване. След малко охлаждане, налейте шоколадовата маса върху тортата и внимателно я разстелете по цялата повърхност.
Ние украсяваме върха с кейк за мерандж. Остатъците от шоколадовата маса се добавят към торбичката за сладкарски изделия и се прилага произволна рисунка.
Протеинова торта с плодов крем
Съставките
В тесто:
стакан сахара;
избрани яйца - четири броя;
1 гр. ванилов прах.
В крем:
50 гр. сахара;
мляко - една четвърт чаша;
150 гр. любого джема;
сметана, средна мазнина - половината от опаковката;
60 гр. печени фъстъци.
Метод за приготвяне:
Разделяйки жълтъците, разбърквайте мустаците със захар, докато стане стабилна пяна. Захарта се добавя постепенно, podsypaya в процеса на разбиване на лъжица. В същото време въвеждаме и ванилия.
Покриваме листа за печене с пергамент. Разпределете върху него една трета от протеиновата маса и нивото с един сантиметър слой, давайки формата на кръг. Пригответе по този начин три торти и ги изпечете на 120 градуса за 40 минути.
Охладени кексове, увити с кърпа, и се оставят за дванадесет часа, но по-добре за един ден.
Смесване на захар с мляко, кипене на слаб огън в гъст сироп. Неговата готовност да тества "разпадането на конеца": като сдвоява два пръста с малко сироп, разколете ги - една гъста маса трябва да простира нишка.
Готовият млечен сироп се филтрира през сито, оставя се да се охлади до стайна температура.
Ние побеждаваме омекотеното масло до блясък, след което, без спиране, постепенно добавете сиропа към него. В края на краищата го заглушаваме и го бием за още една четвърт час.
Една трета от сместа се поставя в хартиена коричка или торбичка за сладкарски изделия, а останалата част, разпределяйки равномерно, лепило протеиновите кейкове между тях.
Повърхностните и страничните стени на събраната кейка се намазват с остатъците от сметаната и се поръсват обилно с раздробени ядки.
Екстрахирайки се от кремът на роговицата, ние проектираме повърхността на тортата под формата на паяжина.
Шоколадова торта "Pautinka" със сметана и ганаш
Съставките
В тесто:
Кремообразно, "традиционно" масло - 180 г;
130 гр. муки;
тръстикова захар - 180 g;
две лъжици какао на прах;
яйца - 2 броя;
две супени лъжици високомаслено мляко;
една и половина лъжици разкъсвач.
За Ghasash:
масло - половинки;
двеста грама горчив шоколад.
За регистрация (уеб):
сливки — 30 гр.;
петдесет грама бели шоколадови плочки.
В допълнение:
половин чаша мазна, кремообразна течност.
Метод за приготвяне:
Пресейте в дълбока и широка купа брашно. Добавете какао и разбъркайте добре. Можете да трансплантирате заедно брашното и какаото, след което веднага ще изчезне.
Ние разстилахме в сместа брашно омекотена, предварително изпечена вилица с масло. Разбиваме яйцата в него и добавяме захар, след като добавим две лъжици мляко, разбъркайте добре.
Прехвърляме шоколадовото тесто в кръгла форма, с диаметър не повече от 18 см. На предната страна и на дъното с масло или изстететен пергамент, така че тортата ще бъде по-добре.
Сложете формата във фурната, изпечете тортата точно четиридесет минути, след което я проверете за готовност, като пробиете сухата ларва. Разстиламе готовата бисквита от матрицата, докато се охлади напълно върху решетката.
Шоколадът се разбива на площадите, поставяме го в тенджера. Добавете нарязаното масло. След поставяне на водна баня бавно се загрява, разбърква се докато се получи напълно хомогенна маса. Извадете от чинията, смилайте шоколадовия ganache до гладка.
В отделна тенджера, загрейте сметаната във водна баня. Добавяйки парченца бял шоколад, продължавайте да затопляте, докато се разтопи напълно. Премахнете бялата шоколадова маса от огъня и малко да я охладите.
Разбъркайте до крем. Не спасете, просто вземете 35% от продукта, нискомаслен крем, за да се стиска до необходимата плътност, няма да работи.
Нарежете шоколадовата торта наполовина. След като поставихме дъното на чиния, обличаме сметана и покриваме горната част на бисквитната торта.
На цялата повърхност на тортата (отгоре и отстрани) се прилага еднакъв слой ганаш от тъмен шоколад. Веднага, изтръгвайки от торбичката, поставяме върху нея бяла шоколадова маса. С върха на клечката за зъби ние правим тънки линии, като бутаме клечката за зъби през ивиците от центъра на тортата.
Пуф торта със заквасена сметана и плодове
съставки:
половин килограм брашно;
700 грама заквасена сметана, средно мазнина;
150 грама захар и същото количество прах;
два яйца;
сода за хляб - 1/2 ч.л.
банан и киви - един плод;
лъжица оцет;
30 гр. мака;
млечен шоколад (тъмно);
белени орехи.
Метод за приготвяне:
Изсипете захарта в дълбока купа, добавете малко по-малко от половината от заквасената сметана и цялата захар. След внимателно разбиване със смесител, добавяме сода оцет, който се гаси и бързо се размесва, докато се образуват мехурчета. Изсипва брашно, подклажда стръмно, но не и твърдо тесто.
Разделяйки партидата на осем части, развийте кръговете, поддържайки дебелина от 8 мм. Печете сладките, докато се опеят, последователно поставени в загрята фурна.
Ние побеждаваме останалата част от заквасена сметана с пудра захар, изсипваме я на парчета и постепенно увеличаваме скоростта на смесителя. Кремът трябва да остави еднакво и великолепно.
При подреждане на студени кейкове, на едно от друго, покрийте ги с много крем и сандвич плодове. На първото парче на върха на крема, поставете чаша банан, на следващите - парчета киви и ситно нарязани ядки.
Смажете останалата част от тортата с остатъците, поръсете страниците с трохи. Разтопено от шоколад с помощта на водна баня, ние сложихме модел - паяжина от спринцовката.
Торта "Уеб" с извара
съставки:
висококачествено брашно за печене - 150 г;
две цели яйца и четири жълтъка;
сахар — 350 гр.;
малка чанта ванилин;
чаша мляко;
опаковка от готов раздробяващ тесто;
750 гр. сухо сухо извара;
гранули от желатин - 20 g;
300 ml мазен, 35% крем;
кутия консервирани праскови;
50 гр. горчив шоколад;
половин лъжица лимонов сок.
Метод за приготвяне:
Бързо, но внимателно разтрийте две яйца със сто грама захар. Добавете брашно, щипка сол, ванилин и рипер, добре ударете с миксер.
Разстиламе тестото в маслена форма, поставете го в гореща фурна. След изтичане на половин час проверете тортата за готовност с клечка за зъби. След като излезе от фурната, освободен от формата и го охлади.
Готвене на крема. Разбийте жълтъците с 200 г. захар, изсипете млякото и разбъркайте добре. След като смесите сместа на слаб огън, извадете я от чинията и оставете в половината лъжица лимонов сок.
Напълнете желатин със сироп от праскови, поставени във водна баня, загрейте, разбърквайте непрекъснато и равномерно, разтваряйки гранулите без остатък.
В дълбока купа на сито се разтриваме извара. Изсипете крем и охладен желеобразен сироп и добавете охладената смес от мляко. Потопете съдържанието на купата към помпата на миксер с висока скорост на въртене.
Разделете смесената маса на две приблизително равни части и във всяка от тях се намесва какао.
Сложете охладената бисквита в чиста, разглобяема форма, която се разстила над повърхността, изсушена от прасковен сироп.
Разстилахме на плода тъмна маса и изсипахме тортата за една четвърт час в студа. След това разпространяваме светлината и ние даваме тортата да се охлади добре в хладилника, стояхме около час.
От разтопения тъмен шоколад на замръзналата повърхност на тортата поставихме шаблона "паяжина". Поставете тортата, докато замръзне в хладилника.
Торта "Уеб" - трикове за готвене и полезни съвети
Ако искате да покриете тортата с разтопен шоколад, оставете го да се охлади, така че дори да започне да се втвърдява леко. Шоколадовата маса ще излезе от спринцовката с чисти ленти, което ще позволи да се приложи по-добра картина.
Ако образецът се формира от точката на клечката за зъби, шоколадовата маса трябва да е течна и леко топла, така че да се смесва лесно с крема, затоплена от топлината.