Кондензираното мляко е отличен заместител на гранулирана захар при добавянето на продукта към всяка маса, но не е необходимо да се разбива или смесва дълго време, както в случая със захарта.
Кремовете с варено или пълно кондензирано мляко винаги са буйни и еднакви.
Те добре импрегнират бисквитени кексове, а маслените кремообразни маси с добавка на кондензирано мляко запазват формата си и почти не се топят.
Кюспе бисквитена с кондензирано мляко - общи принципи на приготвяне
• Бисквитното тесто за торти може да се приготви според много различни рецепти. Неговите основни и неизменни компоненти: яйца, захар и, разбира се, брашно. Бисквитното тесто се приготвя на заквасена сметана, добавят се растително масло, нишесте или варена вода. За оцветяване използвайте какао на прах, леко ароматизирано с ванилия. Важно е стриктно да се спазват пропорциите, добре е да се победи тестото, особено яйчната маса, след което бисквитената няма да се уталожи и ще има пореста структура.
• При кондензирано мляко се приготвят кремове за масло, заквасена сметана и крем за бисквитна торта. В такива маси не добавяйте захар, за това достатъчно и кондензирано мляко, независимо какво е това - карамелизирано или просто. Цветни кремове, ако е необходимо, използвайки какао, като ароматизиращ ванилов прах.
• Бисквитите се пекат във форми. Тяхната форма и размер могат да бъдат избрани сами, основното е, че тестото поема до 3/4 от височината на резервоара, след което няма да изтече по време на изкачването.
• Бисквитена лесно се изплъзва от матрицата, дъното и стените му се натриват с масло, а след това се поръсват с какао, манго или брашно. Често дъното е облицовано с пергамент, който също е омаслен, но не се поръсва.
• При печене в газовата фурна температурата е зададена близо до 180 градуса, ако използваното отопление е електрическо - до 200. След това поставете тестото с теста и се придържате към режима на настройка. Средно, за да се пече бисквитен тест, се нуждаете от поне половин час, но може да имате нужда от повече. Фурната не се отваря за първите 30 минути, в противен случай бисквитата ще се утаи. Готовността се проверява с дървена пръчка, пробива се на мястото с най-голяма дебелина. След пробиване на добре изпечена торта остава суха.
• След изпичане завършената утайка се освобождава от формата и се поставя върху решетката за охлаждане. Ако се постави върху твърда повърхност, тя ще се навлажни.
• Обикновено е достатъчно да се пекат само една торта, която е нарязана наполовина чрез охлаждане или дори три по-тънки и накиснато с крем, образувайки торта.
Шоколадова бисквитена торта с кондензирано мляко - "Възлюбеният"
съставки:
• 160 гр. печене на пшенично брашно;
• два яйца;
• Кондензирано мляко GOST - 1 банка;
• десертна лъжица оцет;
• три ложки тёмного какао;
• супена лъжица сода.
За крем:
• яйца от първата категория - 2 броя;
• 60 гр. всяко бяло брашно;
• 2/3 опаковки от добро сладко кремообразно масло;
• 300 ml пастьоризирано мляко;
• порошковое какао — 60 гр.;
• сахар-рафинад — 200 гр.
За импрегниране:
• 60 ml от всеки сироп;
• една супена лъжица коняк.
В допълнение:
• два средни банана;
Метод за приготвяне:
1. Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете яйцата с кръстосаното брашно и разбъркайте миксера.
2. В чаша налейте сода и я излейте с оцет. След разбъркване изчакайте, докато сместа престане да съска и се издига с капачка. След това го добавете към рядка основа и се разбърква с лъжица. Накиснете тестото в продължение на десет минути.
3. След това го изсипете в покритата с пергамент форма и печете бисквитата за половин час. Поставете тортата върху скарата, за да се охлади.
4. • Подгответе крема. Изсипете студено мляко в дебел стенен сапун, добавете брашно, налейте яйцата и разбъркайте добре. Комков не трябва да бъде.
5. • Непрекъснато разбърквайте и не сваляйте сместа, докато не забележите удебеляване. След това извадете от чинията и изстийте. Понякога се смесват, така че върхът да не се овлажнява.
6. Сложете какао със захар в отделна купа, добавете масло омекотено с леко нагряване и внимателно разтрийте.
7. • Когато базовата основа леко се охлади, махнете маслото. Добавете на малки порции, на 3 супени лъжици в даден момент и потапяйте със смесител.
8. Нарежете студената бисквита хоризонтално на три парчета. Коняк разрежда сиропа.
9. • Когато полагате тортата в торта, изсипете всяка от лъжиците с алкохолна импрегниция и незабавно смажете с крем, върху чийто слой се полагат тънките пръстени на банана.
10. • Повърхност и страни, на нивото с кремообразна маса, след това се поръсва с кокосови стърготини и място за импрегниране в продължение на два часа в хладилника.
Бисквитена торта с кондензирано мляко - "Храна на боговете"
съставки:
• килограм брашно;
• два яйца;
• стакан рафинированного свекольного сахара;
• половин чаша белени сушени ядки;
• сода — 1/2 ч. л.;
• 200 гр. течна заквасена сметана, ниско съдържание на мазнини;
• 9% течен оцет - 1 супена лъжица. л.
В крем:
• ГОСТовская сгущёнка - 1 банк;
• две лъжици какао без захар;
• Пакет от високомаслено масло.
За регистрация:
• пресни листа от мента;
• Черешови плодове.
Метод за приготвяне:
1. • Не се прекалявайте прекалено трудно захарта с яйца, добавете заквасена сметана с брашно и размахване. Изгасете сода в оцет и изсипете пенообразната капачка в насипно състояние, разбърквайте. Незабавно махнете с фино нарязани ядки и напълнете тестото с мухъл.
2. За да не държите бисквита, легнете долната част и стените на контейнера с масло, след което нанесете слоя с брашно или поръсете с манго.
3. • Поставете тестото в горещата фурна в продължение на четиридесет минути. Готовността е желателно да се провери след половин час, пробиване в центъра с дървена шиш или клечка за зъби.
4. • В кондензираното мляко разбъркайте какаото на прах и, като го добавите с лъжица в смесителя на битното масло, пригответе сметаната. За да се разбие по-добре и по-бързо, преди да смекчите маслото, извадете го от опаковката.
5. • Изрежете студената бисквита с тънък и тънък нож, нарязан наполовина. Горната торта раздробява фино ръцете и разделя получената троха на три части.
6. • Поставете долната торта върху чинията, нанесете крем върху нея. Поръсете парче бисквитно троха, леко натискайте надолу и, като тортата, покрийте със сметана.
7. • Поставете втората част на трохичката горе. Натиснете отново, смажете с кремообразна маса и оставете останалите трохи. Направете тортата и нейните страни с останалия крем.
8. • Декорирайте повърхността с листа от мента и череши. Можете просто да поръсите на върха на ситно нарязаните ядки.
Оригинална идея: бисквитна торта с кондензирано мляко, "Малка къща в селото"
съставки:
• 1/2 кутии кондензирано мляко, качество GOST;
• три големи яйца;
• една чаена лъжичка сода или два пъти повече бакпулвер;
• две чаши от висококачествено бяло брашно;
• захар - 1 елемент;
• супена лъжица оцет;
• чаша нискомаслена течна заквасена сметана.
За крем:
• фина захар - до 2 чаши;
• един литър мазна, за предпочитане домашно приготвена заквасена сметана;
• две торбички с крем-сгъстител.
Освен това за регистрация:
• половин килограм сладка слама с шоколад;
• опаковане на зелена кокосова бръснене;
• сладки сламки - лири;
• Квадратни бисквити - 3 броя;
• 300 гр. мягкой кураги;
• пакет от сладкарски изделия на прах (кръгла);
• плочките на тъмния крем шоколад.
Метод за приготвяне:
1. • Разбийте яйцата в купа и ги разтрийте заедно със захарта. Добавете кондензираното мляко и брашното, смесено със заквасена сметана, разбъркайте.
2. Отделно изгасете сода в оцета, изсипете пенестата смес до основната маса и отново я разбъркайте добре. Ако добавите рипер, не е необходимо да го гасете с оцет.
3. Разделете тестото на две парчета и веднага изпечете кексовете от тях. След охлаждане, нарязани на половина.
4. • Пригответе сиропа, за да накиснете тортата. Разделете захарта с вода, поставете на средна топлина и, като бъркате, довеждайте до началото на кипенето. След като се охлади, добавете по желание две лъжици коняк с три звезди и разбъркайте енергично.
5. • При средната скорост на миксера, постепенно увеличаване на скоростта, камшик заквасена сметана със захар. Добавете малко пясък, само две лъжички наведнъж. В края на краищата, насищайте сгъстителя и отново минавате през миксера, което води до дебел крем. Можете веднага да излеете цялата захар, но кремът ще се разклати по-дълго и пясъкът може да не се разтвори напълно.
6. • На голяма плоска тава добавете тортата. По-близо до ръба, накисващ сироп и promazyvaya крем, сгънете купчината всички сладкиши.
7. • Четвърт сламки се разбиват добре, разбъркайте с три супени лъжици сметана. Поставете произтичащата маса на хълма в центъра на горната торта и я поставете в кръг от слама, оформяйки "покрив".
8. • Извадете парче шоколад и прикрепете крема към страничната стена на тортата, от свободното място на тавата. Това ще бъде "вратата" на къщата. От квадратните бисквитки направете прозорците, като ги фиксирате по същия начин.
9. • На свободна повърхност на таблата, нанесете тънък слой крем и поставете тръби върху нея, направете ограда с вградена врата от шоколад. От шоколадовата врата до портата, изкарайте пътека от сушени кайсии и около нея налейте кокосовите талаш. От кулинарното поръсете върху кокосовата "трева", оформят цветята.
Бисквитена торта с кондензирано мляко - кошница с ягоди
съставки:
• Осем яйца;
• 75 гр. нишесте;
• чаша малка захар;
• бяло, първокачествено брашно - 300 гр.
В крем:
• две буркани от кондензирано мляко GOST;
• 400 гр. висококачествени 82,5%, масло.
За регистрация:
• Пресни ягоди;
• маршмелоу;
• малки плочки с горчив шоколад;
• листа от мента (по избор);
• малки бисквитки под формата на капчици - 500 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Прокарайте белтъците в пяна и без да прекъсвате процеса, добавете захар и след това жълтъци. Изсипете брашното, смесено с нишестето, и внимателно разбъркайте сместа във въздушната маса.
2. • Подгответе правоъгълна форма с високи страни. Сгънете дъното с пергамент и мазнините с масло и припорошитско брашно.
3. • Изсипете тестото в матрицата, напълнете го само на 3/4 от височината и го сложете да се пече, докато сухият мач. Ако контейнерът е малък по размер и височина, печете няколко торти.
4. От охладената бисквита, нарязайте овала и го разделете, като го нарязвате на три или на две торти, по височината на бисквитата.
5. • Добавете кондензираното мляко към нарязаното меко масло и разклатете с миксер. Получете единна гъста сметана.
6. • Поставете овални кейкове един върху друг, разпределяйки добре всеки крем. Boca също добре и покриване с бисквити.
7. • От отопляемото блато на водната баня, оформете дръжката, поставете я върху тортата и добавете останалите малки бисквити към нея.
8. • Изплакнете и внимателно изсушете ягоди, откъснете опашките от плодовете. Поръсете повърхността на тортата с натрошен шоколад и внимателно поставете ягоди върху него. От листа от мента до плодове можете да прикачите листата.
Крем от заквасена сметана с кондензирано мляко - "Стриптийз"
съставки:
• три чаши с 20% заквасена сметана;
• четири пилешки яйца;
• две супени лъжици чист какао на прах;
• Три чаши захар;
• ванилова захар - 1 пакет;
• три пълни чаши брашно;
• една чаена лъжичка сода за хляб;
• трапезария, 9% оцет - десертна лъжица.
За крем:
• половин литър консервантно карамелизирано мляко;
• 1,5 опаковки масло.
За украса:
• 100 грама млечен шоколад.
Метод за приготвяне:
1. • Вземете половината заквасена сметана в купата на емайла, добавете цялото яйце, а от втория вземете само жълтъка. Изсипете смес от какао и половин нормална захар и се бийте добре. Относно колко добре захарта се разтваря, блясъкът на бисквитена зависи, така че се разклаща, докато всички кристали изчезнат.
2. • Добавете брашното (1,5 ч.) Към основата на заквасената сметана и нанесете лъжица без бързане. След това влезте в газирана сода, която леко се разбърква с мивка.
3. • Стени и дъното на кръгла форма, изпечете парче масло и поръсете с фин трохи от бяла галета или манга. Напълнете го с шоколад и го поставете в предварително загрята фурна. След 35 минути се уверете, че бисквитата е готова и, ако е така, да не съдържа мухъл и да се охлади.
4. • Пригответе лекото тесто от останалите продукти по същия начин. Имайте предвид, че поради факта, че какаото не е добавено, това ще бъде малко по-рядко, така че постави повече брашно на лъжица половина. Печете втората торта и я оставете да се охлади.
5. • Маслено масло с кондензирано мляко. Направете това със смесител, като вдигнете оборотите. Когато кремът започне да "сгъва", не спирайте да биете, само минута по-късно той ще стане хомогенен.
6. Нарежете студените бисквити на две парчета и ги поставете на масата. По-ниските торти са нарязани, а върхът напротив. За всяка торта се поставят не повече от две и половина лъжици сметана. Не поставяйте горната светлина.
7. • Започнете да оформяте тортата. За да направите това, поставете върху голямата чиния най-напред тъмна долна торта, изгладете крема. Покрийте го с леко дъно заготовка, изравнете слоя крем и поставете горната част на тъмно. Последното ще бъде лека торта без крем, леко натискане надолу с ръцете му, а след това го пропуснете.
8. • С останалата част на сметана отлепете страниците на тортата и решетъчния шоколад върху него с фин ренде. За да украсите страничните стени, можете да използвате нарязани шоколадови бисквити без глазура или ситно нарязани ядки.
"Нежност" - бисквитна торта с кондензирано мляко и череши
съставки:
• бяло брашно 450-500 g;
• 400 гр. сахара;
• чаша стръмна вряла вода;
• половин чаша рафинирано масло;
• 250 мл молока;
• шест супени лъжици какао;
• яйца - 2 броя;
• една супена лъжица разточител за тесто;
• ванилия със захар - 1 саше;
• една и половина чаени лъжици сода.
В сиропа за импрегниране:
• половин чаша захар;
• питейна вода - 150 ml;
• една четвърт чаена лъжичка кристален ванилин;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок (прясно изцеден).
В пълнежа:
• череша, консервирана;
• гранулирана захар.
В заквасена сметана:
• банка сгущёнки;
• 20% сметана — 500 гр.
За маслен крем:
• кремообразно "традиционно" масло - опаковка;
• захар на прах - 150 g;
• три лъжици какао на прах.
За регистрация:
• мелкий зефир или меренги;
• горький, 76%, шоколад — 100 гр.
В допълнение:
• красиви живи листа.
Метод за приготвяне:
1. • Пресейте брашното в широка купа с достатъчна дълбочина, добавете какао, гранулирана захар, бакпулвер, ванилия и сода. Разбъркайте и разредете сместа със студено мляко. Че нямаше никакви бучки, интензивно разбъркай всичко.
2. Разбийте яйцата с растително масло в стъклена купа. Изсипете яйчната маса в сместа от мляко и леко размахвайте тестото до хомогенна консистенция.
3. • Разбъркайте подготвеното тесто с интензивно лъжица, изсипете в него чаша стръмна вряла вода.
4. • Сгънете долната част на подвижната форма с лист пергамент. Смажете я и стените на контейнера с растително масло. Леко напуснете масления слой по стените на какаото и напълнете матрицата с тесто.
5. • Поставете бисквитното тесто във фурната и печете тортата за 30 минути. Не бързайте да си направите бисквита, първо проверете готовността и, ако е необходимо, отделете повече време във фурната.
6. • Подгответе импрегнацията. Изсипете водата в дебел стенен сайте и бързо се вари. Добавете захар, ванилия, налейте наситен лимонов сок и продължете да готвите на средно-ниска температура за около три минути. След това извадете от чинията, охладете.
7. • Пригответе заквасената сметана по рецептата, като постепенно изсипвате захарта в процеса на разбиване на заквасена сметана.
8. • Поръсете черешите със захар. Оставете плодовете да се варят за около половин час, след което ги изцедете от сока.
9. • Размесете омекотеното масло със захар на прах. Предварително го разбъркайте с какао.
10. • Избършете листата с топла вода, почистете ги с кърпа. Във водна баня разтопете бавно шоколада. С кулинарна четка го нанесете върху вътрешната повърхност на листовете и ги разпръснете върху пергамента, за да изсъхне.
11. • Внимателно отрежете горната част на бисквитата и изрежете средата й. Оставете стените до дебелина от половин сантиметър. Изцедете екстрахираната троха с малки парчета и ги разбъркайте със заквасена сметана и череша.
12. • Корж, или по-скоро, какво остава от него, попийте сиропа и го напълнете с варено пълнеж. Покрийте всичко с нарязан връх и леко го натиснете с ръцете си. Разстилайте цялата повърхност на тортата с маслен крем.
13. • Украсете тортата с малко морско брашно или целувка. Внимателно сложете шоколадови листа около тях. Не забравяйте да отделите зелените листа от тях.
Бисквитени торти с кондензирано мляко - съвети за готвене и върхове
• Ако гъстата торта не иска да остави матрицата по някаква причина, поставете я върху влажна кърпа. Буквално през 10 минути ще излезе лесно при завоя.
• Кремът с кондензирано мляко ще бъде копринено и ефирно, ако продуктът се прибави веднага към маслото или заквасената сметана, но постепенно, на малки порции.
• Смазвайте само добре охладени торти. На топъл крем за кожата подложите и плувате.
