Ако забравите за пица, горещи кучета, шаврама, хамбургери и други видове продукти от чужбина, тогава повярвайте ми, това няма да е скучно! В руската кухня в продължение на хиляда години са измислени толкова много различни питки, които можете да опитате всеки ден за една година, хляб, торти, ролки, пайове и сладкиши, чийзкейк, кулебайки, кърмики, пайове, които никога не се повтарят в обхвата.
Да, времена в Русия, когато всеки изпечен продукт не беше само храна, а произведение на изкуството, част от обичая на дядото, специално допълнение към определено ястие, изглежда безвъзвратно изчезва. Досега в паметта на хората са запазени някакви великолепни и румени елементи от руската печка, но не всеки знае кое ястие трябва да се поднесе с пайове, отколкото да се различават от кулебак.
Нека да съживим руските кулинарни традиции точно сега. Нека пицата да чака.
Rasstegay с риба - основните технологични принципи
Rasstegay - това е такава голяма пай-лодка (за тези, които забравиха или изобщо не знаеха). Пайове с месо бяха поднесени на супа и борш, а с риба - естествено, на любимото ни руско ухо. "Хол" в центъра на патицата не е брак, а специална дупка, в която е необходимо да се добави богат бульон от щука и шаран, брек, шаран, рояк и други рибни запаси на родината. Но можете да добавите не непременно ухо, но всеки любим сос. Плодът може да бъде напълно независимо ястие.
Ако говорим само за този вид традиционни руски печени продукти, тогава правилата за пайове са много прости: вземете каквото тестото ви харесва, кое е по-добро и по-бързо да се създаде, да се обвие в него плънка и да се пече. Тук всеки има собствени правила, всеки ден, под настроението, въз основа на наличните резерви в кухнята и в хладилника.
Задължително общо правило: появата на пай трябва да съответства на името и предназначението му - средата трябва да остане отворена. Плодовете, като допълнение към първото ястие, и като независим втори курс трябва да имат големи размери, два пъти обичайните пайове.
Да, и не забравяйте за предпазните мерки. Ако пълнеж - сурова риба, а след това внимателно да го обработват в предварителния етап, опитайте се внимателно да изберете кости, печене на продуктите добре. За пълнене на сурова риба е желателно температурата в пещта да се понижи с 10-20 ° C, така че да има достатъчно време за пара, преди тестото да се оперира.
Нискомаслени сортове рибна добавка заквасена сметана, масло, добавете повече сочни съставки към пълнежа, така че патица пай не изглежда като стара обувка.
1. Пай с риба и лук
продукти:
Дрожди, екструдирани 50g
Растително масло 80 мл
Брашно, пшенично брашно / с 650 г
Захар 60 гр
Яйца 3 бр.
Маргарин 120 г
Молоко 100 мл
Сол 15 g
Пиле, пилешко или филе от пеленгар 600 гр
Зелен пипер
Бял хляб, 150 гр
Лук 300 г
Копър 120 г
Мускат, молотый
Масло, кремообразно 110 гр
Получаване:
Предварително загрявайте млякото до 22-25 ° С. Поставете в него мая, захар и 100 грама брашно. Останалата част от брашното пресее, добавете сол, направете бразда. Когато мехурчетата се появяват в смолата, свържете течността с разтопения маргарин и битите яйца, изсипете тази маса в брашното, омесете тестото. Оставете за няколко часа в горещината, покрити с филм или салфетка.
Нарежете тестото на парчета от 100-120 грама, навийте ги под формата на овал, тънко. Разпределете пълнежа на равни части, защитавайте краищата, като оставяте средата на парчетата отворена. Прехвърлете полуготовите продукти в тава за печене и след това ги прехвърлете на топло място за повдигане. Смажете пайките с яйце или с разтопено масло, така че при печенето да се образува красива кора. Печете при 210-220 ° C в продължение на 15 минути.
Подготовка на пълнежа:
Нарежете филетата на риба в големи кубчета, подправете с подправки, добавете лука, предварително нарязани на ситно и леко пържени в масло. Изсипете бели руски в пълнежа, разбъркайте добре.
2. Пай с риба и яйце
За пълнеж:
Филе хека (варёное) 800 г
Сол 16 гр
Масло, селянин 150 гр
Захар 30 гр
Бяла пипер 8 гр
Лимонов сок 60 мл
Прясно магданоз 120 гр
Варени яйца 5 бр.
Мая тесто 1,6 кг
подготовка:
От мая тестото тестени топчета, тежащи 100 грама. Оставете да се изправи на десктопа, омазнени.
Сварете варена риба с вилица, като добавите подправки и меко масло. Обелете и котнете яйцата, нарязайте зелените. Свържете всички компоненти на пълнежа.
От възстановеното тесто се образуват тънки торти, които се търкалят с валци. Поставете върху всяка кейка за 80 g пълнеж, предпазвайте само ръбовете на полуготовите продукти. Загрейте фурната до 200 ° С. Изсипете пайките на тавата за печене, оставяйки помежду им около 1,5 см. Когато продуктите се издигат, намажете с яйцето, разбъркайте с вода и масло на равни части. Поставете печенето в продължение на двадесет минути. Куйте изпечените продукти в тавичка върху дървена дъска или решетка, покрийте с кърпа, за 5-10 минути. Трансфер в съд, покрит със салфетка.
3. Пай с риба от дрожди тесто на заквасена сметана
съставки:
Яйца 3 бр.
Сметана 200 г
Захар 40 гр
Дрожди, изсушете 9 грама
Сол 15 g
Растителна мазнина 100 мл
Мука 0,5 кг
За пълнеж:
Копър 70гр
Райс сготвен 100 г
Яйца 3 бр.
Лук 120 г
Масло за пържене (зеленчуково) 80 мл
Сёмга 350 г
Филе карпа 500 г
Масло (82,5%) 100 g
Подправки: лимонов пипер, индийско орехче, сол
Получаване:
В пресятото брашно излейте маята, разбъркайте сместа. В отделна купа комбинирайте заквасена сметана, захар и сол, яйца. Смесва се леко течната смес с блендер и се налива в брашно. Омесете тестото, добавете растително масло на части, 2-3 пъти, за да направите тестото меко, не се придържайте. Покрийте със салфетка и оставете да се издигне. Когато тестото се увеличава три пъти в обема, разделете се на части, завъртете тънко.
пълнене:
Лук, яйца и копър ситно котлет. Лукът се пече до червено. Филе картофи филе чрез месомелачка, изрязани сьомга в големи кубчета. Комбинирайте всички компоненти на сезона за пълнене с подправки, разбърквайте.
Оформяне на големи пайове: тесто - 125 г; пълнене - 100 гр. След като се направи проверка, поставете във всяко парче, върху пълнежа, парче масло, така че пълнежът да е сочен. Смажете яйцето с четка. Печете при 190-200 ° С.
Сервирайте горещи пайове, изсипете във всеки един от тях малко рибно бульонче. Можете да сервирате бульон в чаша отделно.
4. • Пай с риба и черен дроб на треска
съставки:
Оризова каша, вискозна 300 гр
Черен дроб на треска (в кутии) 400 гр
Варени яйца 4 бр.
Розмарин
Петрушка 125 г
Лимон 1 шт.
Мляна риба (бяла мастна риба) 700 гр
Масло 180 гр
Порей 200 г
Пипер от лимон, морска сол, индийско орехче, кардамон
Паста за сладкиши 2.4 кг
Получаване:
Сезон на рибно филе с подправки, поръсва се с лимонов сок, масло, поръсва се с нарязан лук и билки, обвива се фолио и се пече във фурната, докато се приготви. Изберете риба на вкус, но трябва да се освободи от костите и кожата преди печене. Ако филето е сухо, добавете След охлаждане поставете готова риба в купа, добавете ориз, приготвен в осолена вода, нарязани яйца, прясна лимонова кора и консервиран черен дроб на треска. Разбъркайте пълнежа и пристъпете към образуването на големи пай-лодки, като средата е открита.
Смажете повърхността със смес от масло и бити яйца. Печете при умерена температура. След печене, сменете пайките на чиния, поръсете отново, но с едно масло, без яйца. Покрийте с кърпа за няколко минути.
5. • Пайове с риба в заквасена сметана и сирене
съставки:
Лук, зелен 250 гр
Копър и магданоз 150 гр
Оризът приготвя 200 г
Сирене, твърдо
Риба (филе от щука) 900 гр
Заквасена сметана, мазнина (най-малко 30%) 250 гр
Доматна паста 75 гр
сол
Покълват карамфил, кориандър, черен пипер
Вода се гасира 300 ml
Растително масло 150 мл
Яйца 2 бр.
Пресована дрожди 70 гр
сол 20 г
Мука 700 г
Захар 100 гр
Получаване:
Яйца, вода и масло камшик и да се свържете. Добавете маята, захарта и брашното (1/3). Отделете тестото настрана, покрити с фолио, за 20-30 минути. След добавяне на пресятото брашно, разбърква се отново и сложи на неподатливост на 2-3chasa. През това време на тестото два пъти obmyat. Сложете тестото на работния плот, разделете на части за големи торти: баници трябва да са 2 пъти повече от нормалното банички. Сложете върху всяка тънко валцувани овална тесто от плънката. Свързване на ръба овали, оставяйки средата на полуготов продукт "разкопчана." Във всяка дупка поставете настъргания кашкавал. След преглед на въздействието смазване lezone продукти (яйца, вода, масло) и се пече, както обикновено.
Комбинирайте заквасена сметана с доматено пюре и подправки. Нарубит зеленчуци, рибни филета през месомелачка. Комбинирайте в купа за пълнене на варен ориз, сирене, заквасена сметана, нарязани зеленчуци и мляна риба. Разбъркайте и щедро полагате пълнежа на тестото.
6. • Пай с риба и яйца в майонеза
съставки:
Варени яйца 10 бр.
Лук, маринованный 300 г
За марината (лимонов сок 50 мл, топла вода 100 мл, захар, сол)
Скумрия в собствен сок (консервирана) 3 кутии
Майонез (67%) 200 г
Черно смлян черен пипер
Мая 5 g (суха)
Захар 15 гр
Маргарин 60 г
Мука 500 г
Кефир (или простокваша) 350 мл
Получаване:
Счупете скумрията с вилица, скари яйцата на ренде. Комбинирайте консервираната храна и яйцата, добавете нарязания лук (можете да използвате лука или зелен), майонеза, смлян пипер.
Пресейте брашното, комбинирайте го със суха мая, сол, захар. В дълбоко изсипете изсипете разтопен топъл маргарин и кефир. Бързо заменете стръмното тесто. Извадете го, като го покриете в хладилник. Оставете цяла нощ.
Смажете масата с растително масло, подгответе тигана и загрейте фурната. Разбъркайте яйцето с вода (50 ml), за да мажете готовите полуготови продукти след проверка.
Извадете тестото на маса, под формата на правоъгълник или квадрат, и го изрежете с квадратчета. Поставете пълнежа и разкъсайте ръбовете на квадратите диагонално. Направете врязвания с ножици на двата ъгъла на квадрата, в центъра, като ги извадете. След като сте изпробвали, покрийте полуготовите продукти с бита, като използвате четка.
Печете за 15-20 минути при 180 ° С.
Rasstegay с риба - полезни съвети
В процеса на приготвяне на рибно пълнене за пайове има един нюанс: остава голямо количество риба "отпадъци", след като трупът е изрязан от трупа.
Не изхвърляйте нищо освен вътрешностите и хрилете. От такива благородни останки се получава прекрасен бульон. Този бульон може да бъде запечатан във вакуумни торбички и да замръзне, ако не искате да приготвяте супа от риба или супа от риба или желе. Между другото, за желирани: в останалата бульон можете да готвите следващата част от рибата - тя ще стане по-наситени, което е много добро за желета.
Всяка сурова риба трябва да се съхранява в продължение на поне половин час в кисел разтвор (10%) преди готвене, така че не трябва да отстранявате неприятните миризми в кухнята след готвене.
