Bézé - общи принципи на подготовка
Beze е невероятно деликатно лечение, което се появи около 17-ти век в Швейцария. Според легендата италианският майстор готвач Гаспарини, който е пристигнал в страната, отвори сладкарски изделия в Myring, направи изключително тънки торти, наречени "целувки" ("целувки"). Тези торти направиха известни майстори и станаха известни най-напред в Myring, след това в цяла Швейцария и след завладяването на света.
Всъщност правенето на меренуе е много лесно. Десертът се основава на яйца (протеин) и захар, както и някои добавки, предназначени да подобрят или променят вкуса на крайния продукт.
Beze - подготвяне на храна и ястия
Безе - десертът е много деликатен и най-калоричен от всички сладки. Тя може да се яде с умереност дори на тези, които са на диета.
Въпреки факта, че целувката е много проста за подготовка, има няколко трика, без да се спазва десертът, който може да не работи.
Така че, следвайте тези правила:
- Избийте яйцето със захар в медна купа или купа с друг метал, така че топлината да се разпределя равномерно. Съдовете трябва да са абсолютно чисти.
- Яйцата за мерене трябва да бъдат свежи. Ако знаете, че яйцето не е съвсем прясно, то вместо захар ще бъде по-подходящо да използвате захар на прах.
- Когато разбивате протеините, добавете захар (или пудра захар) много бавно, в тънка струйка.
- Разбийте смесителя (или миксера) със средна скорост от около 5-8 минути.
- Пече се във фурната трябва да бъде на средна температура - 120-140 градуса.
Други езера:
Рецепта 1: Без рецепта
Ако готвите десерт с тази рецепта, тогава почти идеално пресъздадете швейцарската известна целувка. Тайната на "швейцарската технология" е, че паша трябва да бъде победена над парна баня. По този начин протеините ще се сринат възможно най-равномерно. Пропорциите на такава целувка са 200 грама захар на 1 яйчен белтък. Десертът ще се окаже много сладък, почти сладък. Ако сте на диета, то е по-добре да откажете такава мейдж в полза на други рецепти.
Необходими съставки:
- Протеини (от пресни яйца) - 3 броя
- Захар - 600 грама
Метод за приготвяне:
- Протеините се поставят в метален контейнер. Започнете да ги разбивате с миксер, като постепенно изсипвате половината от захарта към тях. Захарта е тънка струйка.
- Сложете купа с катерички в саксия с вряла вода и продължете да биете със смесител със средна скорост. Добавете останалата захар.
- Отстранете белтъчния контейнер и разклатете още 3 минути със средна скорост, докато протеините се охладят.
- Печете целувката във фурната на 120 градуса за около 50 минути. След като изключите топлината, оставете десертата да замръзне и да се охлади.
Beze "в Швейцария" е много сладка и по този начин сервирайте десерта най-добре с кисело плодове и плодове.
Рецепта 2: Нозете през нощта
За тази рецепта ще ви е необходима смес от захар и захар на прах, както и малко лимонов сок. Получената меренуга ще има приятен, кисел вкус и няма да бъде много сладка. Името на този десерт се дължи на факта, че мейджуе ще трябва да остане във фурната, за да замръзне нощта.
Необходими съставки:
- 4 протеини (от пресни яйца)
- Захар 100 грама
- Захар на прах 200 грама
- Лимонов сок - половин чаена лъжичка
Метод за приготвяне:
- Пресейте прахообразната захар през сито, добавете захар и го разбъркайте.
- Включете загрятата фурна. Температура - 120 градуса
- Разбийте катеричката с висока скорост за около 4 минути. Добавете към протеините половин чаена лъжичка лимонов сок и една четвърт от сместа захар и захар на прах. Заредете миксера за 2 минути със средна скорост.
- Добавете към сместа постепенно останалата захар и разклатете за около 4 минути.
- Покрийте листа за печене с хартия, поставете я с лъжица или с торбичка за сладкарски изделия, печете за един час.
- Изключете фурната, но не яжте меренето. Оставете ги във фурната за през нощта. Сутринта ще намерите готово сухо лечение.
Рецепта 3: Червена боровинка
Сладко-киселата целувка на нежен розов цвят ще служи като самостоятелно ястие и допълнение към всеки десерт.
Необходими съставки:
- Протеини от пресни яйца 4 броя
- Захар на прах 1,5 чаши
- Червена боровинка 0,5 чаша
- Сок от лимон 1/2 чаена лъжичка
Метод за приготвяне:
- Убийте белите с миксер със средна скорост от около 4 минути.
- Захарният прах се пресява през сито.
- Добавете постепенно към протеиновата пяна захар на прах и лимонов сок.
- Черните боровинки се измиват, разтриват се. Изцедете сока от червена боровинка и изцедете изстискванията до катеричките. Продължете да биете миксера за около 3-4 минути.
- Загрейте фурната до 120 градуса.
- Покрийте тавата с хартия, с лъжица или със спринцовка за сладкиши, поставена върху хартията за мерандж.
- Печете десерта за около 50 минути без да затваряте вратата на фурната.
Рецепта 4: Кокосова пчела
Рецептата за кокосова менге е проста и лека, но завършеният десерт ще има много екзотичен вкус.
Необходими съставки:
- Протеини от пресни яйца 4 броя
- Захар на прах 100 грама
- Захар 200 грама
- Кокосови стърготини 50 грама
- ванилия
Метод за приготвяне:
- Захарният прах се пресява през сито.
- Протеините от яйцата трябва да се бият със средна скорост от около 3 минути.
- Въведете в пяната тънка струйка прахообразна захар, разбъркайте в продължение на 3 минути.
- Добавете захар към протеиновата маса, също и в тънка струйка, ритъм за една или две минути.
- Сложете кокосови талаш и ванилия в сместа, разбъркайте добре.
- Загрейте фурната до 120 градуса.
- Поставете лъжица върху лист за печене, покрит с пергамент или с мерителна спринцовка. Печете десерта за около 50 минути. Преди да сервирате, охладете.
Рецепта 5: Говеждо с ядки
Пригответе деликатен десерт, ако добавите пулпна ядка към протеиновата маса. Можете да използвате всякакъв вид ядки или смес от тях. Освен това можете да добавите ром същност към такава мерануе.
Необходими съставки:
- Протеин от пресни яйца 4 броя
- Захар на прах 200 грама
- А щипка сол
- Орех 50 грама
- Орехов бадем 50 грама
Метод за приготвяне:
- Разтрийте гайките с миксер или месомелачка.
- Захарният прах се пресява през сито.
- Започнете разбиването на протеина, като добавите щипка сол към него.
- Без да изключвате миксера, постепенно добавете захар и орехова маса към протеиновата пяна.
- Загрейте фурната до 140 градуса.
- Покрийте тигана с пергамент. Поставете върху пергамента със сос или лъжица. Печете десерта за около 50 минути без да затваряте вратата на фурната.
Рецепта 6: Торта с ябълка
Ако ви харесва шарлото, тогава такъв пай с мерангури със сигурност ще го хареса, защото се основава на ябълки. Такъв пай с марихуани ще се появи с апетитна печена кора и ароматна мека ябълка, пълна по средата.
Необходими съставки:
- Брашно 1 стъкло
- Захар 150 грама
- Масло 100 грама
- Яйца пресни 2 броя
- Ябълки от сладко разнообразие 3 броя
- Молоко 100 мл
- А щипка сол
Метод за приготвяне:
- Измийте ябълките, отлепете ги и нарязайте на малки кубчета.
- Просейте муку через сито.
- Отделите белки от желтков.
- Разтопете маслото.
- Смесете жълтъците, половината от захарта, солта и маслото. Добавете брашното към сместа и я заменете, докато не стане дрозното тесто. Изсипете мляко в сместа и смесете с блендер, докато стане гладко.
- Вземете формата на пай, маслото с растително масло и разтопете тестото. Поставете формата във фризера за 20 минути.
- Да направим мейдж. За да направите това, свържете протеините с останалата захар към гъста пяна и охладете.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Вземете формата от фризера с тестото, нанесете нарязаните ябълки върху тестото и го изпратете до предварително загрятата фурна за 20 минути.
- Извадете тортата, излейте ябълките с протеинова смес и я върнете обратно в пещта, като намалите температурата до 120 градуса за един час.
Рецепта 7: Сладка торта с банан
Тези кейкове се приготвят във френски сладкарски изделия. Там те струват от 3 до 5 евро за трик. Тортите са много вкусни и нежни и се купуват от френски жени "с бръмбар". Ще направим такъв десерт с вас за по-малка сума. Вместо сирене mascopone, можете да използвате всички крем unsalted сирене или мастни извара със заквасена сметана.
Необходими съставки:
- Захар -100 грама
- Захар на прах - 100 грама
- Яйчни белтъци - 4 броя
- Сирене макропон 300 грама
- Бананов среден размер 1 брой
- Мляко 5 супени лъжици
- Мляно кафе на черно 2 супени лъжици
Метод за приготвяне:
- Включете фурната и загрейте 180 °.
- Пресейте прахообразната захар през сито.
- Започнете разбиването на протеините, добавяйки постепенно първия захарен прах и след това гранулирана захар.
- Покрийте листа за печене с пергамент, омаслете го с масло. Смесете върху сместа на пергаментните протеини и печете в пещта за около 20 минути.
- Докато меренето се пече, ще подготвим пълнежа за торти - ролки. За да направите това, почистете банана от кората и го превърнете в пюре с блендер. Покрийте кафе с горещо мляко и покрийте с капак за 5 минути. Започнете разбиването на маскапона със смесител, като добавите банан към него. Накарайте кафето и добавете кафената маса към сиренето.
- Извадете меренугата, извадете я от пергамента и го охладете. Мляко със сметана и ролка с ролки. Поставете тортата в хладилника за 40 минути, след това отстранете и нарязани на порции.
Рецепта 8: Бадеми за бадеми с оранжево
Тортите с мерангура, които приготвяте с тази рецепта, ще дойдат с напълно необичаен вкус на бадеми и плодове. Представени под формата на тарталети, те ще ви отведат, когато опитате в слънчева Италия - тази страна е родното място на сладкиши с бадеми. Трябва да се отбележи, че освен бадемите, можете да използвате лешник или кашу. Но само бадемите ще дадат необичаен вкус.
Необходими съставки:
- Протеини от пресни яйца 6 броя
- Захар на прах 300 грама
- Захар 100 грама
- Среден размер оранжев 1 брой
- Оранжева кора
- Цедра лимона
- Бадем 100 грама
- А щипка сол
Метод за приготвяне:
- Захарният прах се пресява през сито.
- Бадемов котлет, прекарвайки го през месомелачка или с блендер.
- С портокаловата кора и го разделете на филийки.
- Разбийте 4 яйчни белтъка със сол при висока скорост.
- Продължавайки да побеждаваме протеина, постепенно добавяме захар на прах, портокалова кора и бадеми.
- Поставете протеиновата маса във формите на тортата, като ги напълнете до половината.
- Във всяка форма, пробийте в оранжеви филийки.
- Изпратете тортите да се пекат във фурната при температура около 140 градуса за 30 минути.
- Разбийте останалите протеини с лимонова кора и захар.
- След половин час вземете тортата, напълнете ги с протеинова маса и изпратете печенето още 20 минути.
Сервирайте тортата напълно охладени.
Рецепта 9: Сладка череша торта
Пуф торта, на базата на шоколадова сладка царевица, конфитюр от череша и хрупкав въздушен мерез. Между другото, такъв пай може да бъде приготвен с всяко конфитюр, но най-добре е да използвате гъста. Например, в допълнение към череша ще отида касис или портокал, но не точно да ягода. Преди да използвате конфитюра, издърпайте я от сока.
Необходими съставки:
- Конфитюр от череша (без кости) 100 грама
- Брашно 300 грама
- Масло 100 грама
- Захар 250 грама
- Яйце пресни 2 броя
- Какао 1,5 супена лъжица
- Сода, оцет, угасен 1/2 чаена лъжичка
Метод за приготвяне:
- Разбейте яйцо, отделите белок от желтка.
- Разтопете маслото.
- Смесете жълтъците със захар (вземете 2/3 от общата захар), какао и масло. Добавете пресятото брашно към сместа през сито, сода, разбъркайте. Тестото трябва да изглежда рохкаво.
- Вземете формата на пай, омаслете го и разстилайте тестото над него.
- Замръквайте от сока. В идеалния случай трябва да останат само плодове от череша.
- Поставете формата с тесто и конфитюр във фурната за 20 минути при температура от 180 градуса.
- Смесете протеина и останалата захар, докато стане дебела.
- Отстранете тортата, покрийте го с бяла пяна и печете още 40 минути при температура 120 градуса.
Безе - тайни и полезни съвети от най - добрите готвачи
- Какво е по-добре да се използва, захар или захар на прах за вземане на сандали? Повечето сладкари смятат, че пудрата захар прави протеиновата маса по-въздушна и хомогенна от захарта.
- Не бързайте да добавяте захар към протеиновата пяна. Най-добрият начин е да победите целувката по този начин. Първо, удряйте катеричките за около 3 минути, след това изсипете захар в тънка струйка. Ако използвате захар на прах, пресейте я през сито. Така че протеините ще се сблъскат с по-въздушна маса, тъй като захарната маса е наситена с кислород.
- Ако жълтъка попадне в протеина, целувката няма да работи. Отделете протеините от жълтъка много внимателно.
- В чиниите, където изхвърляте протеините, дори не трябва да има капка течност, в противен случай протеините няма да се разрушат правилно.
- Преди да направите целувка, поставете протеина в хладилника за 5-10 минути. Така че те ще се сринат много по-добре.
- Безе ще се подобри, ако добавите щипка сол или малко лимонов сок към белите по време на разбиване.
- Приготвеният десерт трябва да се съхранява само на сухо място.
