Пурпурните зелеви глави привличат окото и изненадват с пикантен вкус. Когато този зеленчук се появява в кухнята - важно е да знаете всичко за него.
Как да готвя, какво може да бъде полезно и не е полезно.
Ботаническите особености на червеното зеле и неговите предимства при храненето с храната
Червено зеле, недалеч от бялата глава - сродните му видове (с изключение на цветовете) и произхода - някъде в Средиземно море през VIII век, бяха избрани сортове зеле, но виолетовото зеле все още е незаслужено непопулярно с всичките си заслуги.
И първото нещо, което хваща окото ви, е цветът на всички вариации на нюансите в палитра от червено-виолетово и синкаво-лилаво и бели слоеве се виждат върху среза на главата.
От кулинарна гледна точка едно от основните предимства на виолетовото зеле е неговата взаимозаменяемост с бялото зеле в рецепти. Така че и с нея, подгответе супи, странични ястия, втори курсове, пълнене в пайове, я мариновайте и нарязани на салати.
Друг плюс е необичаен цвят, който се запазва по време на топлинна обработка.
Но вкус, когато готвене, сурово зеле, доста остър и с горчив вкус, но като цяло много подобен на вкуса на бели, омекотява. Най-добрите вкусови качества, аромат и сочност (от които се състои 90% вода) се отличават с малки кочанчики, които, между другото, се поддържат перфектно в продължение на много месеци в прясна форма.
Сок от виолетово зеле - боя за сосове, яйца за салата, картофено пюре и тесто - от макаронени изделия до хляб и сладко изпичане.
Цвят, специфичен вкус и много полезни свойства на червено зеле се дължат на съдържанието на антоцианинови флавоноиди в него.
Като мощен антиоксидант, тези вещества помагат да се отстранят вредните вещества от тялото - шлаки, токсини, соли на тежки метали.
И отровни продукти на алкохол разбивка, заради това, което може да ви препоръча да започнете празник с изобилие от пиене алкохол със закуски от червено зеле, което отслабва и отблъсква своя неизбежен далеч от положителен ефект.
Антоцианите предпазват тялото от радиация, което му причинява несравнима вреда. Червеното зеле също е в състояние да регулира нивото на левкоцитите в кръвта, да укрепва кръвоносните съдове и да увеличава еластичността им. Последният предотвратява риска от инсулт и инфаркт.
Специален вкус на горчивина се дава на зеле и глюкозинолати - съдържащи сяра вещества с антиканцерогенни свойства. Способни да възпрепятстват нездравословната активност на клетъчното делене, те се противопоставят на появата и развитието на рак.
Червено зеле - за всички характеристики на даден хранителен продукт:
- в 100 грама само 26 ккал;
- пропорционалното съдържание на наситени мазнини е само 1%;
- високото съдържание на едро влакнесто влакно ви позволява да усещате ситост от дълго време;
- фибрите помагат да се очисти храносмилателния тракт, който заедно с повишената чревна перисталтика спомага за ускоряване на метаболизма;
Като участва в синтеза на хормоните лептин и адипонектин, виолетовото зеле активира разграждането на мазнините в организма и отново - намалява чувството на глад.
Как съставът и ползите от червено зеле са взаимосвързани
При тази лекота 200 грама зеленчуци (препоръчвани от диетолозите максимална степен на употреба на ден) осигуряват 85% от дневното изискване за витамин С.
Аскорбиновата киселина от виолетово зеле се абсорбира и разпределя от тялото според нуждите му с почти сто процента.
Незаменимо за имунната система, въглехидратите и метаболизма на мазнините, аскорбинът също така се нуждае от превенция на сезонните витаминни дефицити.
Високо съдържание на червено зеле и други витамини и микроелементи:
- Фолиевата киселина (В9) участва в производството на серотонин, известен като "хормон на радостта", дефицитът на който е изпълнен с депресивни състояния;
- Рибофлавин (В2) подпомага смилаемостта на желязото, ускорява метаболизма и елиминирането на захарите от организма;
- пиридоксин (В6) намалява симптомите на морските болести, изцелява кожата с дерматологични заболявания и помага на нервните клетки да абсорбират глюкозата (което отново оказва положително влияние върху настроението);
- ретинолът (А) защитава устната лигавица от ефектите на зъбните заболявания;
- селенът е отговорен за доставянето на клетките с кислород, поддържа работата на щитовидната жлеза;
- цинкът увеличава издръжливостта до физическо натоварване, успява да увеличи постиженията в спорта и облекчава симптомите на ревматизъм.
Също така си заслужава да се отбележи, че в това зеле има фитонциди - биологично активни вещества, които играят ролята на антибиотици, в резултат на което човешкото тяло не улавя причинителите на различни заболявания, понякога много сериозни. Фитонцидите от червено зеле са начини да устоят дори на причинителите на туберкулозата.
Червеното зеле и особено неговият концентрат под формата на сок се препоръчва за хранителната маса за пептична язвена болест и също така като средство за ускоряване на регенерирането на рани и различни наранявания (включително натъртвания и навяхвания).
Отчасти тези свойства се обясняват със съдържанието на рядък витамин U, който по принцип не се синтезира от човешкото тяло.
Голяма полза от червено зеле и като източник на витамин К, отговорен за нормалната кръвосъсирване на кръвта, образуването и възстановяването на костната тъкан, функциониращи при оптимални граници на биологичните възможности на бъбреците.
Какво друго можете да се възползвате от червеното зеле?
Редовното хранене на червеното зеле и освежава тена, придава кадифена мекота на кожата, изглажда бръчките и укрепва зъбите и ноктите, придава блясък на косата и елиминира пожълтяване и зачервяване от белите очи.
Страхотно е използването на виолетово зеле и за много други сфери:
- нормализиране и поддържане на стабилно ниво на холестерол в кръвта;
- очистване на жлъчния канал и черния дроб;
- бъбречно лечение, когато се изисква лек диуретичен ефект;
- лечение на заболявания на горните дихателни пътища, от кашлица със студен до хроничен бронхит и астма.
Благодарение на минималното съдържание на въглехидрати и ясно изразено свойство за подобряване на състоянието на кръвоносните съдове, червено зеле се препоръчва да се добави към хранителната маса с диабет мелитус от първи и втори вид.
Каква вреда може да има от червеното зеле?
Тъй като листата на зеленчуците са доста трудни, с болестите на стомаха и дванадесетопръстника увреждането на червено зеле е недвусмислено. Но само ако е сурова. Топлинната обработка решава проблема. Нежелателно е да се включи в диетата виолетово зеле след хранително отравяне и панкреатит.
Докато това зеле е уникално полезно за бременните жени, за периода на кърмене ястията с него трябва да бъдат включени в диетата много умерено, за да се избегне появата на колики в бебето, чувствителни към храненето на майката.
Увреждането на червеното зеле може да се появи и когато се приемат лекарства, предписани за разреждане на кръвта - има доказателства, че намалява тяхната ефективност.
От главата на зелето няма нужда да ядете горните (външни) листа и кочани - двете от които са концентрацията на нитрати, които по някакъв начин влизат в зеленчука, освен ако не се отглеждат изключително в еко-ферма.
В останалото, червеното зеле е едно от най-безвредните зеленчуци в света.