Разпространен в кухнята на централноазиатската кухня - Beshbarmak - преведена като "пет пръста". Факт е, че номадите, които често го подготвят, изядоха ръцете на бесбармак. Ето защо в едно ястие всички съставки са нарязани на големи: месо, юфка, зеленчуци.
Традиционно бешбармакът е приготвен от агнешко, но днес, поради изобилието от различни продукти, те приготвят ястие от говеждо и от свинско, пиле.
Най-популярният beshbarmak от пиле и поради това са причините: ниско съдържание на калории, нескъпи продукти, минимални разходи за готвене.
Beshbarmak от пиле - общи принципи
За да направите истински beshbarmak, а не стандартен пиле юфка, трябва да следвате определени финини на готвене:
1. • Бульонът ще бъде по-пикантен и вкусен, а месото е по-сочно, ако готвите пилето цели или големи парчета. Котлетът може да бъде нарязан след готвене.
2. Изберете домашно пиле. Разбира се, ястието може да бъде приготвено от охладен или замразен продукт, но няма да е толкова вкусно.
3. Корени, подправки, лук и моркови, изложени във водата при готвене на месо, ще дадат аромат и специален вкус на ястието.
4. • Бульонът ще се окаже красив и прозрачен, ако по време на готвенето периодично отстранявате получената протеинова пяна. Когато пилето се приготви, бульонът трябва да се филтрира и използваните зеленчуци и корени се изхвърлят.
5. • Вземете прибори за готвене с дебели стени, например котел или тиган. Благодарение на равномерното нагряване на такива прибори и запазването на топлината от тях, бешбармак се оказва по-сок и вкусно. При липса на такива прибори е допустимо да се използва мултивариантната.
6. • Месото се готви за дълго време и като се има предвид, че вместо закупено пиле се използва домашно пиле, по-добре е готвенето на птицата да продължи най-малко един час и половина. Този път е достатъчно, за да приготвите други съставки: юфка, зеленчуци.
7. • Много хора използват ножове от всякакъв вид, които са хванати, но това не е правилно. Ножовете за бешбармак изглеждат като квадратни. В магазините това е рядко, но може да се готви сам по себе си от вода, брашно и яйца.
8. • Ябълките няма да се залепят заедно при варене, ако се изсипят в кипяща бульон. Приготвя се за 4-5 минути.
9. • Лукът е друга основна съставка в чинията. Приготвя се в големи количества, нарязани на тънки полукръгове или пръстени, консервирани в бульон отделно от месото до готовност.
1. Бешбармак от пиле
съставки:
• пиле - 1 брой;
• 3 лука;
• подправки, ароматизиран черен пипер на прах - 20 г;
• слънчогледово олио - 3 чаени лъжици;
• 12 супени лъжици. лъжици брашно;
• пилешки яйца - 2 бр.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте пилето в дълбок съд с вода и гответе на висока температура, докато се свари.
2. • След отстраняване на пяната, ние коригираме огъня до най-малката, изсипваме в тенджерата подправка, сол, черен пипер и готвене за 1.5-2 часа.
3. 30 минути преди пилето да е готово, разбъркайте тестото: излейте вода в чашата, разбъркайте с малко масло, сол и яйца. Бавно изсипете приготвеното брашно. Разбъркайте го в гъст, еластичен вид и го поставете в хладилника, като го обвиете в пластмасова обвивка.
4. Докато тестото почива, ние почистваме лука, нарязваме ги с пръстени, запържваме в тиган с масло до златисто.
5. • Напълно сварено пиле се изважда, охлажда се, отделяме месо от костите.
6. • Месото е разкъсано.
7. Разделяме останалата част от тестото на части и го разточваме на тънък слой, нарязан на парчета под формата на диамант.
8. • Изсипете пилешки бульон в чисти съдове, а в останалите кипене на тесто.
9. • Поставете парчетата тесто в чинията, пилешко месо върху тях, на върха на пържен лук, поставете купа с бульон до него.
2. Beshbarmak от пиле с подправки
съставки:
• малки пилета;
• 4 лука;
• 1 морков;
• прясна целина - 4 стъбла;
• Етикет - 2 течности;
• щипка сладки пиперки;
• сол - 2 чаени лъжички;
• подът на купчина магданоз;
• парче масло;
• Няколко яйца;
• брашно - 1 стъкло;
• слънчогледово олио - 3-то. лъжица.
Метод за приготвяне:
1. • Сварете пилето във вода с добавяне на един лук, моркови и 1 дръжка от целина около 3 часа.
2. • Докато се произвежда трупът, ние поставяме тестото: в малка купа налейте половин чаша вода, добавете сол, яйца, разбъркайте добре и прецедете бавно брашното. Омесваме тестото, докато не се стесни. Тестото се увива в полиетиленова торба и се оставя в хладилник за 1 час.
3. Отлепете три глави лук с пръстени, поставете ги в тиган с дебело дъно, излейте малко растително масло и сложете парченце кремообразно, изстийте на слаб огън за около четири минути, като се разбърквате от време на време.
4. • Нарежете ситно нарязан магданоз с нож.
5. • Нарежете пилето, нарязайте го, разделете филето от костите.
6. Разделяме тестото на части, всяка от които се разточва в тънка торта, нарязана на квадратчета.
7. • Нарежете квадратчетата, оставени на дъската за рязане, малко изсушени, след като кипете в пилешки бульон.
8. • Поставете заварените квадратчета върху плоска чиния, върху тях се задушава лук, месо, поръсва се с черен пипер и нарязан магданоз. На магданоз отново постави слой от юфка, лук, месо, чушки и магданоз. Повторете няколко пъти, нагоре с воден бульон.
3. Оригинални beshbarmak от пиле
съставки:
• малки пилета;
• 4 лука;
• 4 моркови;
• ароматизиран пипер на прах, сол - 20 грама;
На тесто:
• вода — 1 стакан;
• половин килограм брашно;
• яйца - 3 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• щипка сол.
Метод за приготвяне:
1. • Запалете кланичния труп в осолена вода за 2,5 часа при умерен огън с постоянно отстраняване на пяната. Отстраняваме пилето от бульона и го охлаждаме. Ние не изсипваме бульона.
2. • Смесете тестото: добавете сол, малко слънчогледово масло, яйца в чаша вода, разбъркайте добре и изсипете брашното. Омесваме гъста тесто, без да се придържаме към ръцете. Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете да лежи половин час.
3. • В тиган с масло, запържете лука, нарязани на половин пръстени, 3 минути, разстила се моркова, разтрива се на средна ренде и се изпържва, докато омекне.
4. От охладеното пиле разделим костите и месото е разкъсано.
5. • Тестото е разделено на няколко части, всяко от тях се сплесква в малък тънък слой, поставяме ги в кипящ бульон и готваме за няколко минути.
6. • Заварени палачинки бавно издърпвайте шума, охладете.
7. • За всеки варен слой от юфка поставете месо, на върха на пържените зеленчуци, увийте всичко под формата на плик и го поставете на обслужващо ястие, след което сложете чаша с бульон.
4. Бесбармак от пиле със зеленчуци и билки
съставки:
• гърдите на кокошка с тегло половин килограм;
• Готови несръчни юфка - 2 опаковки;
• лук шалот — 3 шт.;
• Праз - 4 стъбла;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• червен и черен пипер - по 30 г;
• сол - 20 г;
• 5 листа босилек.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете малко сол в саксия с вода, добавете стъблото на праз, лежете пилешкото гърло, го пригответе за варене при висока температура. След кипене, извадете пяната и гответе на слаб огън, докато не приготвите.
2. Изваждаме заварената гърда, разделяме бульона.
3. Поставете тенджерата и бульона на малък огън, след което, ако желаете, добавете сол към кипене.
4. • Поставихме в бульон 8 блюда от безшумен юфка и готвихме за няколко минути.
5. • Разделяме охладената гърда на парчета, премахваме костите.
6. • Изрежете шалот с плитки трохи и изпържете на слаб огън, докато омекне с малко масло.
7. • Разпръскваме пилешко месо на върха, на върха на безшумен юфка, разбърква се добре, прибавете сол, ако е необходимо, червен пипер и черен пипер, затоплен за около три минути.
8. • Когато сервираме, смесете всички съставки на плоска чиния, украсете с босилек, поставете купа с бульон заедно.
5. Beshbarmak от пилето в multivark
съставки:
• юфка;
• 1 среден пилешки крак;
• Домат - ако желаете;
• чифт скилидки чесън;
• 2 лука;
• купчина магданоз;
• лист от лаурушка;
• подът на корен от целина;
• 1 моркова.
Метод за приготвяне:
1. Поставяме целият крак, морковите, лука без черупки, измиваме корен от целина, лаврово семе и всякакви подправки в мултинарковия капацитет, изсипваме 2 литра вода, регулираме апарата в режим "супа" и готваме за 2 часа.
2. • Загрейте юфките в отделна тенджера.
3. Отлепете втората глава лук, нарязайте я със слама, поставете я в чаша и я напълнете с пилешки бульон.
4. Разстиламе юфките на сервиращо ястие, отгоре слагаме месото отделено от костите, лука, пълни всичко с бульон и поръсете с нарязан магданоз, можете да поставите малко домат.
6. Бешбармак от пиле с картофи
съставки:
• малък труп на пиле;
• 6 грудки от картофи;
• няколко моркови;
• 3 лука;
• пресен магданоз - 1 букет;
• сол, сладък пипер, подправки за пиле - 1 чаена лъжичка;
• 2 листовки;
• брашно - 12 супени лъжици. лъжици;
• 2 яйца;
• малко слънчогледово масло.
Метод за приготвяне:
1. • Пилето се приготвя във вода с добавяне на моркови, клонки от магданоз, лаврово масло, подправки, сол.
2. • Извадете вареното мляко от бульон заедно с моркова, бульон филтър.
3. • В отделна тенджера, варете олющените картофи, нарязани на големи парчета.
4. Нарежете лука на ленти и се запържете в масло в слаб огън докато омекне.
5. • Смесете плътното еластично тесто от смес от вода, брашно, яйца и сол. Ние даваме теста да лежи в продължение на половин час.
6. Нарежете тестото на парчета, навийте го на 2 хм хлътнали хляба и нарязайте на части от форма на диамант.
7. • Запалете диамантите във вряща бульон.
8. • Отделяме пилето от костите, нарязваме месото на парчета.
9. • Поставете варени картофи, юфка, пилешко месо, лук върху плоска сервизна чиния, украсете с варени моркови на върха, поръсете с билки, изсипете малко количество бульон.
Beshbarmak от пиле - съвети за правилното обслужване на ястие
Има два основни начина за подаване, но това не означава, че не можете да изпратите beshbarmak от пиле по ваш собствен начин:
1. • Необходими са четири плочи, първо поставете юфките, втората - зеленчуци, третата сложете пилето. Четвъртата табела е дадена на госта, в него е, че той ще събира независимо своя beshbarmak от пилето. Освен това те слагат купа с пилешки бульон и купа с разнообразни нарязани билки.
2. Поставете няколко листа на юфка в една дълбоко сервирана купа, над пилето, след зеленчуците. Напълнете всички съставки с бульон, поръсвайте с билки.
