Brynza е солено сирище, чието използване носи огромна полза за тялото. Този тип сирене има не само отлични вкусови качества, но и ценен източник на лесно смилаем протеин, млечна мазнина, калций и фосфор, който ви позволява да ядете всеки ден без да навредите на здравето си. Независимо от това, прекомерната консумация на този вид сирене във вашата диета може да причини непоправими щети, така че е толкова важно да се използва сирене в умерени количества, тъй като познаването на мярката е основната гаранция за здравето.
Хранителна стойност на бриза
Една от най-важните характеристики на сиренето е неговата хранителна стойност, която се определя от съдържанието му в вещества като протеини, мазнини, въглехидрати, минерални и органични вещества.
За бряза, произведена от краве мляко, енергийната стойност е 260 kcal / 1088 kJ. Съдържанието на същите основни вещества (в грамове за 100 g продукт):
— вода — 52,
- протеини - 17.9,
- мазнини - 20,1,
- органични киселини - 2,
- пепел - 8.
За бряза от смес от краве мляко с козе или овца, енергийната стойност е 298 kcal / 1247 kJ. Съдържанието на основни вещества (в грамове за 100 g продукт):
— вода — 49,
- протеини - 14.6,
- мазнини - 25,5,
- органични киселини - 2,9,
- пепел - 8.
1) Протеини
В храната на всеки човек трябва да бъдат включени протеини, които не могат да бъдат заменени от други хранителни компоненти, тъй като само белтъците се състоят от аминокиселини, необходими на организма да изгражда свой собствен протеин.
Количеството протеини в сиренето е високо, така че използването на този вид сирене може да донесе големи ползи.
Тези протеини са необходими за подобряване на процесите на храносмилане и растеж. Използването на протеини, съдържащи се в сиренето, помага да се лекуват заболявания като
- възпаление на лигавицата на стомаха,
- стомашна язва,
- чернодробно заболяване,
- Болести на жлъчния мехур.
Следва да се има предвид, че средната норма на приема на протеини на ден трябва да бъде 1,5 g на 1 kg тегло, от които около 55% трябва да отчитат животинския протеин.
2) Мазнини (липиди)
Важен компонент на сиренето на фета са и мазнините (липидите), които служат като енергийни източници, като доставчици на вещества, необходими за изграждането на живи тъкани. Освен това мазнините допринасят за асимилацията на витамини А, D и Е.
Количеството консумирани липиди трябва да бъде около 25-35% от калорийната диета, а съотношението на животните и растителните мазнини - 7: 3.
Качеството на липидните компоненти се определя от съдържанието на полиненаситените мастни киселини, които не се синтезират от самия организъм. Този тип мастни киселини се среща главно в растителни мазнини, но в малки количества се среща в животински мазнини, включително сирене в сирене.
Полиненаситени мастни киселини
1) са част от клетъчните мембрани,
2) осигуряват нормален растеж на тялото,
3) подобряване на метаболизма,
4) насърчаване на еластичността на кръвоносните съдове,
5) допринасят за отстраняването на излишния холестерол от тялото,
6) имат превантивен ефект върху рака на гърдата,
7) предотвратяват появата на липидни плаки върху стените на кръвоносните съдове и развитието на атеросклероза.
Както вече беше споменато, съдържанието на полиненаситени мастни киселини във всяко сирене е малко, повечето от които са заети от наситени мастни киселини, някои от които се използват от организма за синтез на холестерол. Ето защо не трябва да злоупотребявате със сирене и да се уверите, че съотношението в диетата на мастните киселини е както следва: 10% полиненаситени, 30% наситени и 60% мононенаситени мастни киселини.
Сиренето на сирене съдържа малко количество мазнини, има ниска енергийна стойност (калорична стойност). Намаляването на съдържанието на мазнини допринася за увеличаване на съотношението на полиненаситените мастни киселини към наситените, което води до увеличаване на ползите, донесени от сиренето от сирене до човешкото тяло.
3) Лактоза и органични киселини
Повечето от лактозата, съдържаща се в млякото, оставя със суроватка при приготвянето на сирене, останалата част от цялото се ферментира до млечна и оцетна киселина.
3) Минерални вещества
Сиренето на сирене е богато на минерални вещества като Ca и P, които се абсорбират добре от организма.
Brynza, произведена от краве мляко, съдържа микро- и макронутриенти в следните количества (в милиграми на 100 g продукт):
— На — 1560,
- Ca - 530,
- P - 310.
За бриза от смес от краве с козе или овче мляко количеството микро- и макро елементи съответства на следните стойности (в милиграми на 100 g продукт):
— На — 1600,
- Ca - 550.
- P - 310.
4) Витамини
Сиренето от сирене съдържа витамини от група В (В1 и В2), както и аскорбинова киселина (витамин С).
Витаминен състав от бряза, произведен от краве мляко (в милиграми на 100 g продукт):
- В1 - 0.04,
- В2 - 0,12,
- С - 1.
Витаминна смес от бриза, направена от смес от краве мляко с козе или овца (в милиграми на 100 g продукт):
- В1 - 0.05,
- В2 - 0.15,
- С - 1.
Замърсяване, причинено на тялото от сирене
Потреблението на бряза в неограничени количества може да допринесе за развитието на сериозни заболявания.
Както е посочено по-горе, в сиренето има малки количества полиненаситени мастни киселини, с умерена консумация, при които тялото получава огромно предимство, но тези киселини могат да бъдат окислени с образуването на токсични продукти от това окисление. В резултат на това,
- онкологични заболявания,
- бъбречно заболяване,
- чернодробно заболяване.
Необходимостта от възрастен в Na е около 4 грама на ден, сиренето съдържа голямо количество Na, така че прекомерната консумация на този вид сирене може да причини
- повишено кръвно налягане, хипертония,
- появата и развитието на атеросклероза,
- появата и развитието на остеопороза.
В сиренето могат да присъстват амини, които имат негативен ефект върху човешкото здраве, когато се използват прекомерно. Особено опасно е консумацията на бриза за хора, които имат недостиг на моноамин оксидаза в организма.
Какво трябва да търся при закупуването на сирене, за да избера най-полезния продукт?
При купуването на сирене трябва да имате предвид следните органолептични показатели:
1) Продължителност на зреенето (възраст)
20 дни (в случай на приготвяне от пастьоризирано краве мляко), 60 дни (в случай на приготвяне от смес от краве мляко с овче или козе мляко).
2) Характеристики на външния вид
Кората трябва да отсъства. Повърхността трябва да е плоска с мрежеста повърхност. Може би лека промяна във формата на сиренето и появата на пукнатини.
3) Вкус и запах
Вкус и мирис трябва да бъде чиста, кисело мляко, вкус не трябва да бъде прекомерна соленост.
4) Консистенция
Консистенцията трябва да бъде лека, умерено плътна, леко крехка, но да не се разпада.
5) Фигура
Чертежът трябва да отсъства. Може би наличието на малък брой очи и кухини с неправилна форма.
6) Цвят
Цвят от бял до светло жълт (светъл крем).
Какви знаци показват лошо качество на сиренето?
В магазините можете да намерите сирене с лошо качество, което може да навреди на тялото.
В никакъв случай не можете да си купите сирене, ако има поне една характеристика от списъка по-долу.
1) Има бележка за мускулите на вкус или мирис. Този знак показва наличието в сирената brynza на групата E.coli (наричана по-долу "SHGKP").
2) Вкусът или мирисът са изгнили, запушени поради наличието на гнилостни микроорганизми.
3) Салност на сиренето, поради муковисцидоза или развитие на маслодайни бактерии.
4) Много кисел вкус или мирис, разпадаща се структура.
5) Увреждане, свързано с наличието в сирената на муко-образуващи бактерии и мухъл плесени.
6) Горчивостта на вкуса и миризмата в резултат на развитието на пептонични бактерии, използването на магнезиеви соли или неправилното хранене на едър рогат добитък.
7) Сиренето е твърде трудно и грубо.
8) Сиренето е прекалено мека.
9) Brynza има мазна повърхност.
10) Нарязан е разкъсван модел, който най-често се свързва с развитието на безвредни масла и кисели бактерии и CGB.
11) Мрежата се вижда на участъка, което се дължи на наличието на CGB.