Желеният е студена закуска, която обикновено се приготвя за празниците. Тя обаче може да бъде приготвена не само на празнична трапеза, но и през делничните дни. Ястието съдържа минимум калории, така че може да се сервира дори и за вечеря.
Jellied говеждо месо - основните принципи на готвене
Изливането е направено от свинско месо, птици или риба, но най-вкусните и полезни се получават от говеждо месо. В допълнение към месото, за приготвянето на ястието се използва желатин.
Преди всичко, говеждо бульон се приготвя. За да направите това, месото се измива, обелва от филмите, поставя се в тиган, излива се с вода и се поставя върху чиния. Че бульонът се оказа наситен, добавят се изчистените моркови и цялата луковица, сол и подправки. Подгответе бульона за 1-2 часа на слаб огън.
Докато бульонът се готви, се приготвя желатин. Той се накисва в студена вода за час и половина.
Бульонът от говеждо месо се филтрира, инжектира се в него набъбнал желатин и се разбърква. Отново нанесете огъня и се дразни, без да доведе до възпаление, докато желатинът напълно се освободи.
Месото е отделено от костите, разкъсано с ръце или нарязано на малки парченца. Говеждото е изложено на плочи. Морковите, които са били варени в бульон, могат да бъдат нарязани на фигуративно и поставени в чинийки като украшение.
Съдържанието на плочите се изсипва в бульона, охлажда се и се поставя в хладилника.
Празничното наливане може да се приготви в торта. Преди да сервира, тя се спуска за няколко секунди в гореща вода и се поставя върху чиния.
Рецепта 1. Зареждане с говеждо месо
Съставките
килограм прясно говеждо филе;
зеленчуци от магданоз;
морков;
два литра вряла вода;
лук;
черен пипер;
40 g мидален желатин;
дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. Използвайте остър нож, почистете крушката и морковата част от кората и измийте зеленчуците под кранчето.
2. Измийте говеждо месо, поставете го на дъска за рязане. С остър нож отлепете мазнините, филмите и вените. Приготвено говеждо месо поставено в дълбока тенджера. Поставете лука и морковите. Налейте цялата варена вода и поставете умерен огън. Веднага след като течността започне да се вари, отстранете пяната, направете малък огън и гответе бульона в продължение на два часа. За една четвърт час пипер в бульон с грах и лаврови листа.
3. Извадете месо, зеленчуци и подправки от тигана. Бульон филтър. Изцеждане на подправки и луковици.
4. Поставете желатина в чиста купа и изсипете със студена вода. Разбъркайте и оставете за един час. Подуйте желатин в бульона и го поставете на умерен огън. Задръжте докато се появи желатина и извадете от плочата.
5. В дълбока форма изсипете бульон така, че височината му да е два сантиметра. Охладете и поставете в хладилника за половин час, така че да се втвърди. Нарежете говеждото на парчета, нарязайте морковите в кръгчета. Поставете месото и морковите върху замразения слой и запълнете всичко с едва топъл бульон. Изпратете го в хладилника за пет часа
Рецепта 2. Говеждо със зелен грах
Съставките
два литра говяжьего бульона;
три лъжички звънец;
три супени лъжици желатин;
пет яйца;
варено говеждо - 400 г;
четири моркови;
пресни зелени;
бобени боровинки - 50 г;
консервиран зелен грах - 200 гр.
Метод за приготвяне
1. Подбийте ми под кранчето, почистете го от вените и лентите. Сложете месото в тенджера и изсипете два литра варена вода. Пригответе бульона на слаб огън за около час и половина.
2. Яйцата се вари силно и се охлаждат под поток от студена вода. Чисто и нарязваме.
3. Морковите се почистват и варят докато са меки.
4. Български пипер, отлепете семена, отстранете опашката и нарязани на половин пръстени или пръстени.
5. Изплакнете зелените и ги оставете с клонки.
6. Взимаме говеждото месо от бульона и го нарязваме на филийки.
7. Поставете желатина в купата и изсипете чаша охладена бульон. Загрява се във водна баня, докато се разтвори напълно.
8. Поставете парчета говеждо на дъното на плочите. На върха, изложени нарязани зеленчуци, зелен грах, боровинки и яйца. Последно сме поставили клони от зеленина. Запълваме съдържанието на плочите с част от бульона. Изпратете го в хладилника. Когато този слой се втвърди, изсипете останалата част от бульона. Отново изпратих в хладилника за час и половина.
Рецепта 3. Говеждо с майонеза
Съставките
половин килограм говеждо месо;
три скилидки чесън;
майонез — 80 г;
маса за сол;
желатин — 75 г;
грах от сладък пипер;
бульон - литър;
дафинов лист;
зеленчуци от магданоз;
две варени яйца;
варени моркови.
Метод за приготвяне
1. Измийте пулпата от говеждо месо и я отлепете от филми и вени. Поставете в дълбока тенджера, добавете подправки и сол. Гответе, докато месото започне да се разпада.
2. Извадете говеждото месо от бульона. Охладете и разкъсайте с ръцете си.
3. Изсипете желатина със студена преварена вода и оставете да набъбне. Изсипете в набъбналия желатин половин литър топъл бульон. Поставете желатинната купа на водна баня и загрейте, докато се разтвори желатина. Разделете сместа наполовина. Добавете половината към майонезата и разбъркайте.
4. Изсипете месото на влакна. Леко олющете скилидките чесън и ги прекарайте през пресата. Добавете към говеждо месо. Разбъркайте. Поставете говеждото месо в дълбока купа в равномерен слой. Пипер и излейте майонеза с желатин.
5. Изпечете яйцата и нарязайте чашите. Поставете ги върху върха на говеждото месо. В близост се издълбават издълбани моркови издълбани кълнове и клонки от магданоз. Охладете за 30 минути.
6. В бульона въведете втората половина на желатин, разбъркайте и изсипете съдържанието на формата. Потопете се в хладилника, докато не се втвърди напълно.
Рецепта 4. Говеждо говеждо с царевица, целина и яйца
Съставките
постная говядина — 600 г;
обикновена сол;
консервирана царевица - 100 g;
три грах от черен пипер;
варени яйца - пет парчета;
дафинов лист;
желатин — 20 г;
лук;
морков;
стъбло от петилирана целина.
Метод за приготвяне
1. Почистете крушката, целината и морковите и нарязайте нашата голяма. Измито говеждо, изрежете филма и вените. Слагаме месо и зеленчуци в тенджера, изсипваме два литра гореща вода. Оставете да заври, отстранете пяната, намалете огъня, солта и гответе, докато месото е напълно меко.
2. За десять минут до окончания варки кладем в бульон перец горошком и дафинови листа.
3. Извадете месото от бульона, охладете го и го нарязайте на тънки филийки. Бульон филтър. Изпечените яйца се почистват и нарязват на полукръгови резени.
4. Изсипете желатина с топъл бульон и разбъркайте. Поставяме я във водна баня и я държим, докато се разтвори напълно. Свързваме желатина с останалата част от бульона и смесете.
5. Разстилайте една трета от царевицата на дъното на матрицата, изсипете бульона така, че да покрива само царевицата. Слагаме я в продължение на 20 минути в хладилника. После поставете филиите на говеждо месо в центъра. На ръбовете поставяме яйца. Напълнете този слой с бульон и отново поставете в хладилника за 10 минути. Върху охладения слой поставете останалата царевица и я напълнете с бульон. Оставете формата в хладилника, докато съдържанието не се втвърди напълно.
6. Преди да сервирате, обвийте формуляра с гореща кърпа, след това го обърнете и разстилайте желираното в съд.
Рецепта 5. Говеждо пържола със слой от червена боровинка
Съставките
полкилограмма постной говядины;
черен пипер;
5 ml лимонов сок;
морков;
25 ml сос от горски плодове;
лук;
30 г желатина;
три лавровых листа;
солено море.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете говеждо месо. Лампата и морковите се почистват и измиват. Сгънете месото и зеленчуците изцяло в тенджера, изсипете с пречистена вода. Сол, сложете дафина и гответе за 60 минути.
2. Желатинът се накисва в малко количество студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне за един час.
3. Вземете подправките, говеждото и зеленчуците от тигана. Разбийте бульона. Лампата и подправките се изхвърлят. Морковете се разпадат на кубчета. Месото се отрязва по същия начин като морковите.
4. Добавете към бульона три четвърти от целият желатин и го пазете на слаб огън, докато се освободи напълно.
5. Сварете сосът на зърната с малко вода, за да получите гъста мъст. Добавете лимонов сок и желатин. Разбъркайте.
6. В формите на тортата поставете слоевете от моркови и говеждо месо, оставяйки около половин сантиметър до ръба на матрицата. Изсипете бульона и го изпратете в хладилника. След като течността бъде иззета, изсипете сок от ягода до ръба и го изпратете обратно в хладилника. Свалете формата за няколко секунди в гореща вода и отстранете желираната вода.
Рецепта 6. Говеждо с черна паста
Съставките
два лавровых листа;
маса за сол;
парчета жълт и червен пипер;
две моркови;
половин чаши масло;
полкилограмма говяжьей печени;
говеждо месо на кост - 500 г;
опаковъчни подправки за холдеда с желатин;
шпик — 125 г;
корен от целина - 50 г;
два лука.
Метод за приготвяне
1. Почистете черния дроб от фолиото и нарязайте на кубчета. Зеленчуците се чистят и нарязват на малки парченца. Нарежете мазнината в кубчета.
2. Поставете мазнината в нагретия съд и го разтопете. Добавете нарязания лук и морковите. Поставете дафина и се запържете в продължение на седем минути, като се разбърква. Добавете черния дроб, черен пипер, сол и гответе на слаб огън за още шест минути.
3. Извадете листата на дафините и изсипете черния дроб със зеленчуци два пъти през месомелачка. Добавете разтопеното масло към чернодробната смес, разбъркайте и охладете.
4. Сложете говеждо в тенджера, изсипете вряла вода и го заври. Отстранете пяната, сложете листата на дафина, нарязани на целина, моркови и лук. Кук в продължение на два часа. След това извадете зеленчуците и месото и изсушете бульона.
5. Разтваря се подправка с желатин в бульон и се къкри за пет минути. Охладете.
6. Напълнете дъното на чинията с бульон в сантиметър. Сложете половин час в хладилника. От черен дроб пастет, форма на наденица, го нарязани на кръгове и се поставя върху замразен слой от бульон. Разстилайте парчета месо и украсете с филийки чушки. Изсипете остатъчния бульон и го изпратете обратно в хладилника за няколко часа.
Желирана говеждо месо - съвети и трикове
За да направите бульона чист, отстранете пяната от бульона навреме и след подготовката я разтеглете два пъти.
Преди да добавите желатин, вкарайте белтъците в охладения бульон, доведете до възпаление и напрежение.
Ястието ще се окаже оригинално, ако го излеете в къдрава форма.
Премахване на изливането ще бъде по-лесно, ако спуснете формата за няколко секунди в гореща вода.