Кой каза, че трябва да печете торти? Не, по принцип, всичко е наред - част от слоевете ще бъдат изработени от гъби и те няма да работят без фурната. И другите ще бъдат приготвени по всички възможни начини - от извара, желатин, плодове и плодове. Какво ще се случи? Разбира се, една торта, истинска, за нищо, че половината от готвенето няма да я загрее, но го охлади.
Желирани торти с сладкиши - общи принципи на приготвяне
• Желените сладкиши, приготвени с печене, се образуват от слоеве върху самостоятелно изпечени бисквитни торти. Понякога бисквитите се нарязват на парчета и се смесват с основната желеобразна маса.
• За образуването на такива десерти се използват форми, при които се пече бисквита или други дълбоки съдове с подходящ размер. За да направите тортата лесна за извличане, препоръчително е да изберете разглобените форми.
• Основата на желеобразните "сладкиши" може да се приготви от заквасена сметана, пиене на кисело мляко, извара или сметана. Често желеобразните торти се допълват с "сладкиши" от плодове или ягоди, закупени желе. Тя се отглежда според указанията на опаковката, половината от препоръчителния обем вода. Специален аромат на плодове или плодове се дава на десерта, който е пълен с желе, отговарящо на вкуса и цвета.
• Приготвянето на желеобразни торти е продължителен и продължителен процес. Всеки нов слой е наслоен, след като предишното е втвърдено. За да се ускори процесът, формиращата торта се поставя в хладилника.
• За украса, покрийте тортата с тънък слой плодово или беритово желе. Често се излагат внимателно парчета консервирани или пресни плодове. Често, на повърхността на завършената торта от торбичката за сладкиши, украсете със сметана.
Двуслойна желирана торта с печене на бисквита с ягоди и сметана
Съставките
За бисквитна торта:
• една чаша брашно;
• една трета от чаша питейна вода;
• три големи яйца;
• пълна чаша захар;
• една чаена лъжичка раздробител;
• две супени лъжици какао без захар (прах).
За пълнене:
• Ягода от ягоди - 2 сашета;
• 400 гр. естествено кисело мляко, по-добра ягоди;
• пресни или консервирани ягоди;
• 400 ml вода.
За украса:
• мастен крем - 400 g;
• клубничное желе — 1 пакет;
• питейна вода - 400 ml;
• две големи лъжици бързожелатина;
• супена лъжица захар на прах;
• Прясна, средна ягода.
Метод за приготвяне:
1. Изсушете чистата купа и леко разчупете яйцата, изсипете катеричките в нея. Поставете жълтъците в чаша.
2. Добавете малко количество сол към протеините и започнете да разбивате с миксер, като включите устройството с минимална скорост. Само протеиновата маса ще се увеличи значително по обем, постепенно, поръсвайки върху лъжица, вкарвайки цялата захар.
3. Жълтъка пробива зъбите на вилицата, разбърква се добре и добавя към катеричките. Вървете миксера отново.
4. Добавете какао на прах с бакпулвер на брашно и двойно пресейте. Изсипете протеините, разбъркайте. Направете това изключително точно, опитвайки се да не обсадите катеричките, в противен случай цялата бисквита ще се уталожи.
5. Добавете тънка струйка по-близо до стената на резервоара, изсипете водата и внимателно разбъркайте.
6. Завъртете кръглата форма с провокирана хартия, напълнете я с приготвеното тесто и изпечете бисквитата на 170 градуса за една четвърт час. Охладете.
7. С гореща вода разтваряйте ягодото от ягода, приготвено за пълнене. Охлажда се и се смесва с миксер с кисело мляко. Добавете яйцата нарязани с тънки плочи или сламки, разбъркайте с лъжица. Ако сте взели консервирани плодове, не забравяйте да ги изсушите преди да ги смилате.
8. Почистете формата, използван за печене на бисквитена, облицована с хранителен филм, така че краищата й да висят малко. Сложете в него вече охладена торта, нагоре - варени пълнеж, ниво и място в хладилника за около час и половина преди надеждно втвърдяване.
9. Останалото желе се разтваря в 350 ml силно нагрята вода. Оставете го да се охлади добре, след това излейте върху добре замразен слой кисело мляко. Отгоре извадете ягодите нарязани на половинки и отново поставете недовършената торта в хладилника за три часа. След това, повдигайки се за окачените краища на филма, освободете тортата от формата и я прехвърлете в чинията. Не забравяйте да премахнете филма.
10. Разтворете желатина в останалите 50 ml вряща вода, охладете. Разбийте студения крем с пудра захар. Излива се върху тях охладен желатин и отново се разбърква.
11. Прехвърлете кремообразната маса в торбичката на сладкаря и, като я засадите през дюзата със зъби, украсете десертната повърхност с нея.
Цитрусова желирана торта с сладкиши
Съставките:
• два яйца;
• натрошена коричка от много узрял портокал - 1/2 ч. Л.
• 20 гр. сухо ниско нишесте;
• 70 гр. захар;
• мука — 50 гр.
За слоя желе:
• 650 ml питейна вода;
• голям оранжев;
• четири средни мандарини;
• 350 гр. апельсинового желе.
За шоколадов мус:
• супена лъжица какао на прах;
• 8 гр. "Незабавен" желатин;
• 400 гр. сметана, съдържание на мазнини не по-малко от 35%;
• горький шоколад — 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе предварително всички продукти за бисквити и оставете час и половина в топла стая, за да се нагреят.
2. Разбъркайте протеина със захар на твърда пяна. Добре увитата протеинова маса трябва да се издигне зад ребрата на смесителя и да остави твърди върхове. Влезте в жълтъците и повторете разбиването.
3. Пресяване през сито, добавете брашно с нишесте, поставете портокаловата кора. Разбъркайте новосъздадените съставки в протеиновата маса, разбъркайте шпатула от дъното до върха и след това в кръг.
4. Долната част на матрицата с диаметър 20 см, покрийте с провокирана хартия, поставете тестото в нея и я поставете във фурната. След около 15-17 минути печене на 180 градуса, бисквитата ще бъде готова.
5. Охладете тортата, без да я изваждате от матрицата. След това внимателно отделете ножа от стените и се освободете от него.
6. Разтворете желето, следвайте указанията на опаковката в определеното количество вода, охладете. Охладеното желе трябва да е вискозно. Обелете цитрусите от кората, разделете плодовете на филийки и отстранете външната обвивка от тях. Lobules на мандарини остават цели, и нарязани оранжеви филийки.
7. Поставете бисквитената торта в подвижна форма, която е предварително облицована с хранителен филм. На върха на тортата, около цялата обиколка, леко поставете мандарините, леко се припокриват. В центъра поставете парчетата оранжево и изсипете цитрусовите плодове с вискозно оранжево желе. Вземете не повече от осем лъжици, в противен случай ще проникне през плодовия слой и ще се накисва в бисквитата. Поставете тортата в студено в продължение на 20 минути.
8. Когато тънкият горен слой е добре втвърден, изсипете останалото оранжево желе на върха и поставете десерта обратно в студа, но в продължение на пет часа.
9. Изпечете муса. Налейте желатин с малко количество студена вода. Разбийте частите от шоколада и изсипете 70 мл горещ крем. След около минута, когато парчетата са леко прибрани, разбъркайте.
10. Разтворете овлажнения желатин в 30 мл горещ крем, разбъркайте го с шоколад и охладете до тридесет градуса.
11. За стабилни върхове, разбийте охладения крем и леко ги разбъркайте с охладен шоколад.
12. Поставете шоколадовия мус на слоя желе и отново извадете тортата, за да се охлади в продължение на поне три часа.
13. Когато пастата се охлади, извадете тортата и извадете пръстена от нея. След това се завийте с гореща кърпа за няколко секунди. След това поръсете с тъмно какао на прах, без захар.
Изпечено сирене торта с сладкиши, украсени с киви
Съставките:
• една чаша захар;
• пълна чаша пшенично брашно;
• два яйца.
В прослойку:
• половин килограм тлъста извара;
• 200 гр. сахара;
• две супени лъжици желатин;
• Кремообразно домашно приготвено масло - 100 гр.
За украса:
• пакет от желе с вкус на плодове от киви;
• няколко узрели плода киви.
Метод за приготвяне:
1. За начало подгответе бисквитна основа за тортата. За захарта добавете яйцата и започнете да ги разбивате. Когато разбитата маса се превръща в бяло, изсипете на малки порции, разбърквайте цялото брашно. Изсипете тестото под формата на пергамент и го поставете във фурната за около половин час. Извадете готовата бисквитена торта от формата и я прехвърлете в решетката.
2. Свалете извара с масло и захар. За да направите масата по-хомогенна и проветрива, първо се шлайфайте през метална кошарка, смесена с нарязано масло. След това добавете захар и разтрийте всичко с лъжица.
3. Следвайте инструкциите на опаковката, залейте желатин с топла вода. След това сложете малък огън и енергично разбърквайте, за да се заври. Не заварявайте, веднага щом се разтворят желатиновите люспи и се появят първите признаци на кипене, изключете печката.
4. Охладеният желатин се изсипва в изварата, смесва се и се поставя равномерен слой върху бисквитната торта, поставена в разглобена форма. Поставете тортата в "топла" хладилна камера за един час, така че маслото от извара да се хване.
5. Обелени плодове киви, нарязани на тънки надлъжни резени. Подгответе зелено желе и го осъдете добре.
6. Извадете формата от хладилника с тортата. На повърхността на извара слой, да се тънки kiwi пръстени. Поставете върху кръг, леко се припокриват. Изсипете парчетата плодове с охладеното желе и отново поставете формата в хладилника.
Рецепта за двуслойна желирана торта с сладкиши, покрита със сметана
Съставките:
• седем яйца;
• фин гранулирана захар - 1/2 чаша;
• четири супени лъжици първокачествено брашно.
В изравнения слой:
• половин чаша захар;
• 500 гр. всяка еластична извара;
• гранулиран желатин - 30 гр.
В крем:
• една трета от чаша пастьоризирано мляко;
• 100 гр. захар;
• Съдържание на мазнина от 30% - 400 гр.
За слоя желе:
• пресни или замразени плодове;
• Един пакет желе.
Метод за приготвяне:
1. За бисквитно тесто, смесете всички продукти в купа и разцепете. След това се изсипва в мазнина растително масло, разделящи формата и се поставя във фурната за 35 минути. Охладената торта, леко нарязана на две равни половинки.
2. Охладете охладения крем със студено мляко. Разбъркайте върху смесител със средна скорост, като постепенно изсичате захар, докато не се получи буйна маса.
3. С подготвения крем намажете тортите и ги поставете един върху друг. На подготвената гъба тортата носете пръстена от подвижната форма.
4. Накиснете, съгласно инструкциите, желатин и го свържете с настъргано извара. Сложете в гранулирана захар, размахване.
5. С равномерен слой нанесете изварата на основата на бисквитата и я оставете да замръзне в хладилника.
6. Следвайте инструкциите за приготвяне на желе. Вземете половината от тази сума.
7. Пригответе предварително приготвените плодове на повърхността на закаления слой извара, напълнете желето и го оставете да замръзне добре.
Заквасена сметана с печени продукти - "Тропик"
Съставките:
• чаша висококачествено брашно;
• една чаена лъжичка сода;
• три пилешки яйца, големи;
• половин чаша захар.
За желе:
• малка торбичка от кристален ванилов прах;
• жидкая 15% сметана — 900 гр.;
• 200 гр. захар;
• гранулиран желатин - 50 гр.
плодове:
• некрупный банан;
• три мандарина;
• консервирани ананаси (пръстени) - 150 г;
• три малки портокала.
Метод за приготвяне:
1. Както е описано в инструкциите на опаковката, налейте желатина със студена вода. След около 45 минути, когато гранулите му са добре подути, поставете купата на малък огън, за предпочитане във водна баня и загрейте. Да не се вари! Веднага след като гелообразната маса стане хомогенна, веднага я извадете от чинията и изстийте.
2. Пресейте брашното със сода и го добавете към бита със захар. Разбъркайте, леко размахвайки. Огнеупорен капацитет или печене лист с пергамент, пълнете с тесто и поставете в загрята фурна. Печете една бисквита на 180 градуса.
3. Обелете цитрусите от кората. Разглобете мандарините за лобули. Ако има кости - внимателно премахнете. Портокалите отрязват тънки пръстени, банани и ананаси - малки резени.
4. Охладете печена торта от бисквитно тесто в квадратчета с размери на ребрата до един и половина сантиметра.
5. Добавете ванилов прах към заквасената сметана и разбъркайте заедно със захарта. Въведете охладения желатин и разбъркайте многократно.
6. След това трябва да направите всичко бързо, тъй като заквасената сметана, ако е правилно подготвена, може да започне да замръзва след десет минути.
7. Поставете оранжевите пръстени върху ребрата на ребрата. Останалите портокали красиво лежаха на дъното. Между пръстените може да поставите няколко мандарини. Нагоре с парче бисквити парчета, и върху тях половината от приготвените плодове. Изсипете половината от сместа от желе, след това отново поставете бисквитата с плодовете и отново изсипете.
8. Покрийте формата на тортата с обвивката на храната и я поставете в "топлата" хладилно отделение в продължение на осем часа.
Жълта торта с печене - "Див мед" (с кайсии)
Съставките:
• половин малък лимон;
• половин чаша захар;
• два яйца;
• половин чаша брашно.
За желе:
• половин килограм пресни кайсии;
• две опаковки желе с вкус на кайсии;
• три чаши питейна вода;
• лъжица нежелан желатин;
• 50 гр. от гранулирана захар.
В йогуртния слой:
• две и половина лъжици гранулиран желатин;
• литър природен кисело мляко без пълнители;
• чаша захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. С малко ренде, отлепете половината лимонова кора и го разбъркайте с гранулирана захар, добавете яйца и разбъркайте. След това въведете цялото брашно еднократно и отново. Поставете лист хартия или хартия за пергамент и го напълнете с подготвен тест. На 180 градуса за половин час печете една бисквита във фурната.
2. Сварете три чаши чиста бутилирана вода, добавете захар към врящата вода, накиснете кайсиите нарязани на половина и гответе за три минути. Поставете плодовете в отделна чиния. Изсипете малко горещ компот, разредете желатина и го излейте обратно в тигана, разбъркайте.
3. Насочвайки се към препоръките на опаковката, разреждайте два пакетчета кайсиево желе с чаша вода. Ако пелетите от желатин са лошо разтворени, загрява се във водна баня и се смесва с кайсиеви компоти, охлажда се.
4. Вземете купа с диаметър малко по-малък от бисквитната основа. Поставете я върху тортата и изрежете краищата й по протежение на контура.
5. В долната част на купа, нарязани, кайсии, налейте в нея охладени кайсиеви компот и поставете в хладилника за замразяване.
6. Отдолу и стените на формата, в които бисквитена са изпечени, облицовани с пергамент. Ако контейнерът е неделим - облицован с хранителен филм.
7. Поставете бисквитна торта в средата на подготвената форма. Купа със замразени кайсии желе за минута влага в кипяща вода, след това го обърнете върху тортата и я сложи в студено. Краищата на кайсиевите желета трябва да съвпадат с краищата на бисквитната основа.
8. Добавете кисело мляко към прахообразната захар, изсипете желатина, разтворен във водната баня, разбъркайте. Преди загряване, изсипете желатин с 50 мл вода и се накиснете за около половин час. Поставете сместа от кисело мляко в хладилника.
9. Леко сгъстената маса се изсипва във формата на кайсиево желе и се поставя в продължение на три часа в "топло" отделение на хладилника.
Хлебни торти с сладкиши - съвети за готвене и съвети
• Портозните гъби могат бързо да абсорбират течно желе. За да предотвратите това, добре охладете добре желираната маса, водейки я до леко удебеляване.
• Предотвратяването на изтичането на желе през шевовете на подвижната форма ще помогне на хранителния филм. Сгънете го с форма от вътрешната страна, оставяйки висящите ръбове навън, и едва след това слагате бисквити в него.
• Ако се съмнявате в качеството на закупеното желе, добавете желатина, разтворен във водна баня, когато се разреди. Желената "торта" ще замръзне по-бързо и ще стане по-плътна.
• При декориране на тортата със сметана или сметана, поръсете със сметана и бисквита, като я нарязвате на половина.
• Ако краищата на бисквитената основа трябва да бъдат нарязани на размера на отделно приготвения желеобразен слой, направете това преди да поставите желето върху него. Като шаблон използвайте формуляра, в който желираната "торта" се втвърдява.
