Жълта риба - общи принципи на готвене
Може би, когато споменаваме желирани риби, първо се раждат асоциации в главата с основното новогодишно ястие от филма "Иронията на съдбата или с лека пара". Как да направите това ястие, така че да не прилича на стрихнин? Има някои фини точки, които ще обсъдим по-долу.
Жълта риба - ястието е полезно и с правилната техника за готвене е много вкусно. За подготовката му е подходящ всеки вид риба, червено и бяло. Освен това ще ви трябва зеленчуци и подправки.
Възможно ли е да се готвят желирани риби не от един вид риба, а от няколко? Разбира се! Бульонът ще се окаже по-ароматен, а вкусът на ястието приятно ще ви изненада.
Жълта риба - подготовка на храна и ястия
Така че, първото правило на вкусно желе е да извадиш всички кости от рибата. Малка кост, случайно уловена по време на дегустация на желе, може да обезсърчи всяко желание да продължи да яде ястие. Поради тази причина е най-добре да изберете голяма риба, за да я улесните по-лесно да я демонтирате. Най-малката част от костите е в частта на рибата, която е по-близо до главата.
Трябва също така да се отбележи, че не всяка риба запазва своята форма и остава в желето в цели парчета. За да не се получи овесена каша в чинията, по-добре е да се използват за приготвяне на щука, скумрия, полюс, пеленга, розова сьомга, сьомга.
Как да готвя бульон за желе? Ще ви е необходима рибна глава, гръбнак и перки. Отстранете бисквитите, изплакнете съставките с вода и поставете върху огъня, като добавите един цял лук и морков за красота на цветовете. Бульонът трябва да се готви около половин час.
Ами ако нямате глава на риба? Тогава течността за изливане ще бъде направена от желатин, смесен с бульон, в който варени рибни филета.
Различни желеобразни риби:
Рецепта 1: риба риба от риба набор
За да направите живота си по-лесен при подготовката на желета, във всеки голям магазин можете да си купите рибен комплект. Като правило тя се състои от няколко вида риби, в които костите вече са отстранени.
Необходими съставки:
- Вода за желирана риба - 1,8 литра
- Рибата от комплекта - 520 грама
- Желатинен пакет - 1 парче (20 грама)
- Сол и подправки
- Пресен магданоз
Метод за приготвяне:
- Съгласно горния метод готваме бульон за риба: измиваме филетата във водата, добавяме сол и готваме за около 20 минути. Изваждаме филетата и ги нарязваме на кубчета.
- В отделна купа налейте топла вода с желатин, оставяйте да се надуе. Изсипваме бульон и смесете.
- В резервоара, където ще приготвим желето, сложете парче филе, пресни нарязани зеленчуци и след това добавете пълнежа.
Рецепта 2: Пухкава риба с моркови
Желеният, който приготвяте с тази рецепта, ще има ярък вкус и атрактивен златен оттенък.
Необходими съставки:
- 2 литра пречистена вода за желирана риба
- Pelengas - 420 грама
- Моркови - 1 брой
- Лист на залива
- Желатин - 1 саше (20 грама)
- копър
- сол
Метод за приготвяне:
- Ако имате главата и гръбнака на лагера, тогава от тези съставки можете да заварявате бульона. Ако не, измийте рибеното месо, извадете камъните и я поставете в чиста вода. Веднага след като течността кипи, трябва да отстраните пяната, солта, да поставите лавров лист и цял морков в контейнера.
- След двадесет минути изваждаме филетата и морковите, охлаждаме ги и ги нарязваме на кубчета.
- Желатинът се изсипва с топла вода, разтваря се и се излива в бульон.
- В едно ястие или форма ние изваждаме парчета риба, моркови, нарязан копър и го напълваме с топъл бульон.
Рецепта 3: Жълта риба с розова сьомга и праскова
За да получите вкусно ястие, можете спокойно да смесите различни видове риба. За тази рецепта ще вземем филе от сьомга и полюс.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за желирана риба - 2,1 литра
- Филе горбуши - 200 грамм
- Филе от полюс - 200 грама
- Пресни зелени (копър и магданоз)
- Желатин - 20 грамм
- Грах, консервиран - 100 грама
- сол
Метод за приготвяне:
- Рибеното филе трябва да се измие и да се постави във вода. Ако то кипи, трябва да намалите топлината, да премахнете пяната, солта. Сварете рибата на слаб огън за около 25 минути.
- Извадете рибата и я нарязайте на парчета.
- Желатинът се напълва с вода и се разбърква до пълно разтваряне. След това се изсипва в бульон и се разбърква.
- Отделете парчета риба, нарязани зеленчуци и грах на дъното на формата и изсипете топъл бульон.
Рецепта 4: Жълта риба (от замразени храни)
В магазините в фризери често виждаме замразени храни - месо, птици, риба. Най-често не ги купуваме, тъй като се смята, че продуктът се замразява, когато времето за съхранение приключи. Междувременно, за желета може безопасно да купите замразени продукти. Ястието ще се окаже вкусно, а бульонът - богат.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за пълнене на риба - 1,7 литра
- Замразена скумрия - 1 птица
- Замразен мерлуза - 1 труп
- Сладолед - 1 пържола
- Лист на залива
- Лук - 1 парче
- Желатин - 1 пакет (20 грамм)
- 1 брой моркови
- сол
Метод за приготвяне:
- Размразявайте рибата. Изчистете труповете от везните, свалете костите, режете ребрата.
- Филените рибни филета в тенджера, излейте вода и поставете печката.
- Веднага след като водата кипи, отстранете пяната, солта, добавете дафинов лист, белени моркови в тяхната цялост и лук в обвивката. Направете малък огън и го пригответе за около 25 минути. Отстранете съставките от тигана. Лук, от който няма да се нуждаем, а филетата и морковите трябва да бъдат нарязани на кубчета.
- Желатинът се разтваря във вода и се оставя да се надуе. Изсипете желатин в получения рибен бульон.
- Части от риба и моркови, поставени в буркан за изливане, и се излива бульон над върха.
Рецепт 5: Заливная рыба по-царски
Това ястие е лесно да се подготви, но изглежда страхотно и, разбира се, е много вкусно.
Необходими съставки:
- Вода за желирана риба - 1,8 литра
- Пъстърва или сьомга - 430 грама
- Червен хайвер - 100 грама
- Зелен грах, консервиран - 100 грама
- Пресен магданоз
- Желатин - 20 грамм (1 пакет)
- Лист на залива - 1 штука
- сол
Метод за приготвяне:
- От пъстървата изваждаме камъните и ги спускаме във водата. Поставете тигана на огъня. Веднага след като течността започне да кипи, премахваме пяната, намаляваме лаурушката и солта. Пригответе рибата най-малко 25 минути, след това я извадете и я отрежете.
- Желатинът се напълва с вода, разрежда се, излива се в топла бульон и се смесва.
- В дъното на резервоара, в който ще приготвим желе, остави риба и грах, изсипете бульон. Когато бульонът се охлади до стайна температура, към купата се добавя хайвер.
Желирана риба - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Колко дълго ще замръзне желената риба? Най-малко един час, ако поставите ястието с желето в хладилника и около два часа, ако просто го сложите на хладно място, като например балкон.
- Какви зеленчуци освежават вкуса на желирана риба? Идеална възможност ще бъдат тези съставки, които няма да прекъснат неутралния вкус на рибата. Определено не са подходящи пипер, кисели краставички и каперси. И варени моркови, парчета кисел лимон или парчета броколи "ще украсят" вкуса на желето.
- Доста е уместно да добавите към яйцето с рибено желище - както пиле, така и пъдпъдък. Ястието ще бъде по-питателно и полезно, защото яйцето е източник на протеини.
- Обичайно е да се сервира риба с бели сосове. Можете сами да направите салата, за да вкусите, че ще прилича на майонеза. Вземете два или три яйчни жълтъка, горчица на прах, една трета от чаша маслини или рафинирано слънчогледово олио. Сокът, който имате, ще бъде толкова, колкото и маслата. Разбийте съставките, докато се получи гладък кремав цвят. Добавете малко кисели краставички, каперси, сушени билки, лимон до соса. Можете също така да сервирате с френска горчица.
