Изливане на месо - общите принципи на готвене
Месо - продукт с високо съдържание на протеини, с високо съдържание на мазнини и протеини. Не всеки харесва пържено месо или кебап, защото такива ястия изглеждат доста тежки за стомаха. Така е. Това обаче не е причина да откажете такова полезно ястие! Опитайте се да приготвите желираното месо. Благодарение на специалната последователност такова ястие ще изглежда лесно и в същото време ще запази полезните качества на месото.
За желета ще се нуждаете от месо (говеждо или свинско), зеленчуци, желатин. Той е желатин, който "отговаря", за да направи желирания сгъстител. Ако възнамерявате да направите желирана птиче месо, например от пиле, тогава в крилата и краката се съдържа огромно количество естествен желатин. Кук бульон от тези части, и можете да направите без магазин прах.
Железен месо - подготовка на храна и ястия
Месото от желирани меса е замразено в желе. Ястието е много вкусно и изглежда лесно, поради факта, че месото не е пържено в масло, но готвено. Можете да готвите ястието просто от месо, без да го натоварвате с добавки, и можете да разредете вкуса със зеленчуци и дори плодове.
Какъв е най-добрият начин да служите на желета? Препоръчваме изсипването на ястието, докато бъде замразено в малки форми за силиконова торта. Ястието ще изглежда много апетитно, но ще бъде удобно. Много любовници обаче дават желирана купчина в голяма чиния и след това я нарязват с нож на части.
Различни желеобразни меса:
Рецепта 1: Jellied Meat
Подгответе желираното говеждо месо без добавки и зеленчуци. Разкъсваме говеждото месо на тънки влакна, така че готовото ястие ще изглежда като изискано тегло.
Необходими съставки:
- Пречистена вода - 2 литра
- Говеждо (филе) - 320-350 грама
- Желатинен пакет - 1 парче (20 грама)
- Сол и подправки
- Пресен магданоз
Метод за приготвяне:
- Ще готвим месото за желето. За да направите това, измийте го и изрежете филма и сухожилието. Потопете говеждото във вряща вода, подправете със сол, добавете няколко дафинови листа. Когато месото кипи, отстранете пяната с мехурче. За пълна подготовка месото трябва да се готви най-малко за седемдесет минути.
- Вземете месото от бульона, напълно го охладете и разглобявайте ръцете върху влакната.
- Желатинът от торбичката трябва да се напълни с вода, да се остави да се надуе.
- Полученият бульон трябва да се филтрира два пъти за пълна прозрачност. Поставете я на огън и изсипете желатин. Веднага щом се появят първите мехурчета на повърхността на бульона, изключете плочата.
- Нарежете зеленината. Във формата, където гел се излее, сложете щипка магданоз и месни влакна. Изсипете цялата бульон с желатин.
Рецепта 2: Jellied месо с моркови
Това месо желе ще бъде специално поради златния цвят на бульона и присъствието сред другите компоненти на морковите.
Необходими съставки:
- 1,8 литра пречистена вода
- Телешко - 310-340 грама
- Моркови - 2 броя
- Лист на залива
- Желатин - 1 саше (20 грама)
- магданоз
- сол
Метод за приготвяне:
- Телешко се потапя във водата, сол. След като водата кипи, отстранете пяната с мехурче и намалете пожара. Във водата свалете дафина и солта.
- Моркови чисти и в обща форма, потопете в тенджера. Пригответе месото около петдесет минути.
- Извадете готовото месо, морковите и нарязайте съставките в кубчета с нож, като ги охлаждате предварително.
- Желатинът трябва да се изсипе гореща вода и да се остави да се надуе.
- Бульон щам два пъти, след това се запалва и се налива там желатин. Веднага след като супата се свари, отстранете я от чинията.
- Във формата, където желетата ще се сгъсти, трябва да сложите щипка зеленчуци, месо и моркови, след което да излеете бульона.
Рецепта 3: Jellied месо с боровинки
Вярвате ли, че месото може да опита вкусно с плодове? Защо не! Известно е голямо количество сосове от ягодоплодни, които се сервират на пържено свинско или юлия-кебап. Ще приготвим желеобразно месо с боровинки.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за наливане - 1,8 литра
- Свинско - 320 грама
- Червена боровинка - 80 грама
- Пресни зелени (копър и магданоз)
- Желатина - 20 грамм
- Лист на залива
- сол
Метод за приготвяне:
- Месото трябва да се измие и да се почистват ненужните филми.
- Поставете на огъня пълна с вода вода и поставете месо там.
- Веднага след като течността се свари, солта и отстранете пяната. Добавете дафинов лист в бульона.
- Сварете свинското месо за около петдесет минути, след което месото трябва да бъде извадено, охладено и нарязано на кубчета.
- Желатинът се напълва с вода, разбърква се и се оставя да набъбне.
- Получете получения бульон, сложете го на огъня и изсипете желатин. Загрейте, но не заври.
- Нарежете зелените, измийте боровинките.
- Разпределете формите на червени боровинки със зеленчуци, парчета месо и напълнете с бульон.
Рецепта 4: Месо от желирани (смесени)
Подгответе вкусно желе, смесвайки различни видове месо. Това може да бъде говеждо и свинско, заек и агнешко, или добавка под формата на домашни птици. Ще вземем телешко и пиле. За изливане ще използваме пилешки бульон.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за пълнене на месо - 3,5 литра
- Пилешко филе - 220 грама
- Телешко - 220 грама
- Желатин - 1 саше (20 грама)
- Пресни зелени
- сол
Метод за приготвяне:
- Телешко и пилешко изплакване и готвене в различни контейнери. Филето трябва да се вари за двадесет минути, а телетата за около час.
- Не се нуждаем от говеждото течност, а бульонът, в който пилето е било приготвено, натоварено и обляно в огъня. В отделна чаша е необходимо да се разрежда желатин с вода и да се излее в тиган с пилешки бульон. Загрейте, но не заври.
- Месото трябва да бъде разделено на влакна, нарязва зелените.
- Разстелете месото и зелените плодове върху формулярите и ги напълнете с пилешки бульон.
Рецепта 5: Железен месо с яйце
Дори от обичайното ястие, можете да създадете нещо ново и необичайно. Опитайте се да приготвите желираното месо с белтъчини и зеленчуци.
Необходими съставки:
- Вода, пречистена за желе - 2,2 литра
- Говеждо - 360 грама
- Яйце - 3 броя
- Моркови - 1 брой
- Броколи - 200 грама
- Пресен магданоз
- Желатин - 20 грамм (1 пакет)
- Лист на залива - 1 штука
- сол
Метод за приготвяне:
- Измиваме говеждо и го готвим, поставяме лаврово семе и сол във водата. Месото трябва да се готви поне за един час.
- Веднага след като водата в тенджерата се свари, трябва да извадите пяната и да сложите белени моркови и броколи там долу. Броколите се екстрахират след 15 минути и се нарязват на ситно.
- Поставете твърдо свареното яйце. Нямаме нужда от жълтъци и нарязваме протеините в кубчета.
- След един час изваждаме морковите и месото от тигана. Месото се охлажда и се разрязва заедно с морковите на кубчета. Ситно накълцайте зелените.
- Желатинът се разрежда с вода, добавя се към бульон и топлина.
- Компонентите се разстилат на форми и се пълнят с бульон.
Железен месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Когато хапчето подготвя конфитюр, винаги възниква въпросът: "А къде трябва да замръзне?" Много предпочитат хладилника като прост и бърз начин, но готвачите се препоръчват да го охладят на различно хладно място. Фактът, че ястието е достатъчно желатин, но защото неизбежно се сгъсти, просто не толкова бързо. Освен това, в хладилника, млечно месото по необходимост ще абсорбира "ненужните" миризми.
- Много силен в аромат и подходящ за месо подправка - коренът на магданоз. Ние сме свикнали да използваме зелени, но корените имат още по-приятна и необичайна миризма. Добавете го в бульона след като кипене.
- Към желираното месо имаше кафеникава сянка, добави крушката към бульона, без да се отстраняват люспите от нея. Бульонът ще се окаже абсолютно прозрачен, ако готвите месо без добавки, а след това го опънете два пъти.
- Вкусът на желираното месо може да варира чрез добавяне на пресни сладки пиперки или ябълки.
- Сервирайте готови желирани меса с горчица, майонеза или заквасена сметана. Можете сами да направите соса. Например това: комбинирайте два сурови яйчни жълтъка, една трета от чаша зехтин, горчица на прах и нарязани черни маслини. Разбийте смесителя на соса до гладко кремообразно състояние. Ако желаете, можете да добавите сушени домати, каперси, чесън, сухи провансалски билки. Този сос може да се използва като подправка за месо и риба. Ако видите, сосът се ексфолира, след което го разбъркайте с лъжица. Сокът не се препоръчва повече от два дни.
- Как да сервираме желирано месо? Някои домакини разпространяват парченца желета на студени тостове и се изсипват върху бял сос.
